Dızmana (Göçmen) Böreği Tarifi, Nasıl Yapılır? Rumeli, Bulgaristan - Eskişehir Çöreği

Dızmana nedir, dızmana böreği hangi yöreye aittir? Rumeli muhacirlerinin Balkanlardan Trakya ve Eskişehir gibi Batı Anadolu yörelerine getirdiği poğaça yumuşaklığındaki pamuk çöreği Dızmana nasıl yapılır? Evet börek dense de bu aslında bir çörektir. Çünkü börek açılmış hamurun veya yufkanın arasına, peynir, kıyma, ıspanak vb. konularak çeşitli biçimlerde pişirilen hamur işidir. Çörekse az yağlı, bazen şekerli ve yumurtalı, gevrekçe bir hamur işidir. Eskişehir Çöreği olarak da bilinen, kalori hesaplarını unutturacak Rumeli mutfağının bu nefis yemeği üzeri için kaymak olmasa da yapılabilir. İşte mayalı sade sütlü dızmana böreği yapımının denenmiş resimli tarifi:

Dızmana Malzemeleri

Dızmana hamuruna ne konur?

Bir bardak ılık su + süt karışımı

Üç buçuk bardak un

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Bir adet yumurta

İki tatlı kaşığı şeker

Bir tatlı kaşığı tuz

Bir paket yaş maya (42 gram)

Sosu için:

İki yemek kaşığı tereyağı

İki - üç yemek kaşığı sıvı yağ

Bir adet yumurta

Bir çay bardağı yoğurt

Yarım çay bardağı süt

Kolay Dızmana Tarifi Sade, Göçmen Böreği Yapılışı Tarifi (Rumeli, Bulgaristan) - Macir Dızmana - Kaymaklı Dızmana Tarifi

1. Dızmana Hamur Nasıl Yapılır? Ilık sulu süt, sıvı yağ, yumurta, toz şeker ve tuz derince bir kabın içerisine alınarak karıştırılır. Üzerine iki bardak un konularak maya serpiştirilir ve yoğrulmaya başlanır. Unun geri kalanı yavaş yavaş ilave edilerek oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri kapatılarak iki kat oluncaya kadar mayalanması beklenir.
2. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır ve aralıklı olarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Bu durumda da hamurların üzeri kapatılarak on beş – yirmi dakika kadar tekrar kabarması beklenir.
3. Dızmana Sosu Nasıl Yapılır? Bu arada bir yumurta iyice çırpılır. Üzerine eritilen tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve süt (veya kaymak) karıştırılıp bir sos elde edilir.
4. Tepside ikinci defa mayalanan hamurların üzerine üç parmakla bastırılarak bir şekil elde edilir. Sos hamurların her tarafına gelecek şekilde hamurların üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında altı üstü iyice kızarana kadar pişirilir.
5. Sos hamurların dibine kadar ulaştığı için pişme süresi biraz uzun olabilir. Pişen Dızmana (Göçmen) Börekleri dikkatlice birbirinden ayrılarak sıcak olarak servis edilir.

Yoğurtlu Dızmana Tarifi, Peynirli-Dızmana Nasıl Yapılır?, Dızmana (Göçmen) Böreği ile Alakalı İlave Bilgiler ve "Cızmana Nasıl Yapılır?" Püf Noktaları

Bulgaristan göçmenlerinin bu hafif esnek dızmana böreği kıymalı, peynirli maydanozlu, lorlu, ekşimikli, cevizli, zeytinli haşhaşlı, pırasalı, patatesli, ıspanaklı gibi içlerle yapılıyor olsa da aslı ve belki en güzeli sade yapıda ve kaymak sosludur. Fırında dızmana böreği yapılışı tarifleri arasında mayasız, sodalı olanlar da var. Tatar Kirde Böreği yapımı da bu şekildedir. Yapılışı itibariyle orjinal olarak uzun pide hamuru şeklinde açılıp iç ilavesi ardından rulo yapılır. Üç – dört santim kalınlığında dilimlenip yağlanarak tepsiye yerleştirilir. Yukarıdaki tarz yaklaşık aynı lezzete ulaştıran pratik bir usuldür.

1 adet dızmana kaç kalori? 1 porsiyon dızmana yaklaşık olarak 225 kaloriye denk gelmektedir.