Peynirli Görele Pidesi Tarifi, Nasıl Yapılır?🧀 (Giresun Pidesi Tarifi-Trabzon Yağlısı)

Peynirli Görele Pidesi (Görele Yağlısı) nasıl yapılır? Giresun Yağlısı Nasıl Yapılır? Samsun, Ordu, Giresun ve Trabzon’un merkez ve sahil ilçelerinin çoğunun pidesi meşhurdur… Bafra, Terme, Tirebolu, Espiye, Tirebolu, Görele, Vakfıkebir… Hatta ilçelerin beldeleri; yanında kışları lahana turşusu yazları da salatalık turşusu kavurması ve minik mısır ekmekleriyle servis edilen Fatsa Bolaman pidesi gibi... Belki de pidesi meşhur olmayan yerlerin listesi daha kısadır. İç malzemesi, hamuru, pişirme tarzı, sunma şekli ile her biri ayrı leziz pideler içinde Görele pidesinin yeri hususidir. Kavurmalı, kıymalı, sucuklu, karışık, kaşarlı, pastırmalı, kuşbaşılı hepsi ayrı nefis olan bu Karadeniz pidesinin peynirlisi yayla tereyağı ve peynirinden yapılır. "Görele pide nedir? Görele pide hamuru nasıl yapılır?" diyenlere işte Peynirli Görele Pidesi Tarifi...

Peynirli Görele Pidesi Tarifi (Görele Yağlısı, Trabzon Yağlısı, Giresun Pidesi) Malzemeleri

Görele Pide Hamuru için:

Dört su bardağı un

Su

Bir tatlı kaşığı tuz

Bir tatlı kaşığı toz şeker

Bir buçuk tatlı kaşığı kuru maya

Peynirli harç için:

Bir büyük kase köy peyniri (Karadeniz'e has tuzsuz eriyebilen "imansız" peynir)

Kenarlarına sürmek için yumurta sarısı

Arzuya göre bir yumurta

Yenirken: Tereyağı

Peynirli Görele Pidesi (Görele Yağlısı, Giresun Pidesi) Tarifi - Giresun Yağlısı Nasıl Yapılır?

1. Görele Pide Hamurunu Hazırlamak İçin: Un yoğurma kabına alınır. Üzerine maya serpiştirilerek hafifçe karıştırılır. Ortası havuz gibi açılır. Tuz ve şeker eklenir. Azar azar un ilavesiyle hamur yoğrulur. Hamur hafif unlanmış tezgaha alınarak ele yapışmayacak şekilde yoğrularak pide için hazırlanır.
2. Hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
3. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınır ve el yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde büyütülür. Kenarları iki parmak kadar üste kıvrılır.
4. Orta kısma rendelenen köy peyniri yerleştirilir. Kenar kısımlarına yumurta sarısı sürülür.
5. Önceden ısıtılmış 250 derecedeki fırında pişirilir. Pişen pideler dışarı alınır. Ortalarına bir yumurta kırılır ve tekrar fırına atılır. Üç – dört dakika kadar fırında tutularak yumurtanın beyazının pişmesi sağlanır. Tekrar dışarı alınan Peynirli Görele Pidesi (Görele Yağlısı, Giresun) ortasına tereyağı konulur.

Peynirli Görele Pidesi Tarifi (Görele Yağlısı) ile Alakalı Diğer Hususlar ve Giresun Yağlısı Pidesi Püf Noktaları

1. Peynirli Görele Pidesinin umumi yeme usulü: Pidenin çıtır kenar kısımları koparılarak ortadaki tereyağlı yumurtalı kısma batırılarak yenilir.
2. Yöre peyniri kullanıldığından peyniri sünmesi gerekir.
3. Acaristan (Adjaruli) haçapurisine benzese de farkları vardır. Haçapuri mevzusu için:İKİ FARKLI HAÇAPURİ Gürcistan Pidesi Khachapuri Batum Imereti Megrelia
4. Giresun kıymalı Pide Tarifi olan KIYMALI GÖRELE PİDESİ (Giresun) de ilginizi çekebilir.
5. Trabzon Yağlısı, Sürmene Yağlısı gibi pideler Görele Pidesi yapimi tarzında hazırlanırlar.
6. Görele'nin meşhur dondurması da coğrafi işaret tescili aldı. Süt, şeker, salep ve meyan kökü ile tabii olarak hazırlanan ve 200 yıllık tarihi olan Görele dondurması bilhassa bayram ve düğünlerde misafirlere sunulur. Diğer dondurmalara göre oldukça yumuşak krema kıvamındadır.
7. Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı 26.01.2023 tarihinde tescillenen özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve yaş maya (Saccharomyces cerevisiae) kullanılarak hazırlanan ve umumiyetle kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı iç harç konup pişirilerek Ordu ilinde üretilen yarı açık pidedir. İç harçta, başka bileşenlerin de kullanılması mümkündür. Hamurun hazırlanmasında, hamurun daha tatlı ve daha koyu bir renkte olması isteniyorsa, beyaz şeker kullanılabilir. Tercihe bağlı olarak; pişirilmeden önce kenarlarına yumurta sürülebilir ve tam pişmeden 1-2 dakika önce ortasına yumurta kırılabilir. Piştikten sonra dışına eritilmiş tereyağı sürülüp servis yapılır. Servis yapılırken umumiyetle kesilmez ve elle yenir. Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının pişmemiş haldeki hamur ağırlığı 200 g, uzunluğu 40-50 cm ve eni 10-15 cm, iç harcının ağırlığı ise yaklaşık 100-150 gramdır. Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının yapımında kullanılan kıymalı harç orta yağlı kıyma, kuru soğan, tuz ve tereyağı; peynirli harç beyaz peynir / kaşar peyniri ve tereyağı; kuşbaşılı harç ise yağsız kuşbaşı et, domates, yeşilbiber, sarımsak, tuz, karabiber-pul biber karışımı ve tereyağı bileşenlerinden oluşur. Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı, genellikle gürgen ve meşe odunları kullanılarak yakılan taş fırınlarda pişirilir. Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının hamuru; hamurun hazırlanması ve bezelere bölünmesi olmak üzere iki kere mayalandırılır. Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısı Ordu ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olup bilhassa pazar kahvaltılarında yer alır. Coğrafi sınırda, evlerde hazırlanan iç harcın fırınlara götürülerek Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı yaptırılması geleneği de mevcuttur. Yapılışı: Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı; genellikle kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı iç harç ile yapılmakla birlikte, başka malzemelerle de hazırlanabilir. 10 adet Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı Yapımı İçin Malzemeler: Hamur bileşenleri: 1 kg özel amaçlı buğday unu, 0,5-0,8 litre ılık su, 20-25 g yaş maya (Saccharomyces cerevisiae), 10-20 g tuz 5-10 g beyaz şeker (isteğe bağlı olarak), Hamurun hazırlanması: Un, su, tuz, yaş maya ve isteğe bağlı olarak beyaz şeker, bir kapta karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. 1-2 saat dinlendirilip mayalandırılan hamur, 200 g’lık bezeler halinde 10 parçaya bölünüp 30 dakika - 1 saat kadar daha dinlendirilir. İç harç: Yaygın olarak yapılan Ordu Pidesi/Ordu Yağlısı çeşitleri aşağıdaki gibi olup tercihe bağlı farklı malzemelerle de çeşitler hazırlanabilir. Üretilen her ürün için birim başına kullanılan bileşen miktarları: (1 adet, 200 g hamur için) Kıymalı iç harç: 100-150 g orta yağlı kıyma, 50-100 g makinede çekilmiş ve suyu sıkılmış soğan, 2-5 g tuz, 20-30 g tereyağı (15-20 g iç harca parçalar halinde koyulur, kalan miktar eritilerek pişmiş pidenin kenarlarına sürülür) Kıymalı iç harç; kıymanın orta ateşte 10-15 dakika kavrulmasının ardından üzerine makinede çekilmiş ve suyu sıkılmış soğanın ve tuzun eklenmesi ve 5-10 dk. daha kavrulmasıyla hazırlanır. Peynirli iç harç: 100-150 g beyaz peynir / kaşar peyniri, 20-30 g tereyağı (15-20 g iç harca parçalar halinde koyulur, kalan miktar eritilerek pişmiş pidenin kenarlarına sürülür) Peynirli iç harç; kullanılacak peynirlerin rendelenmesi ya da küçük parçalar halinde dilimlenip karıştırılmasıyla hazırlanır. Kuşbaşılı iç harç: 120-150 g yağsız kuşbaşı et, 10 g domates, 10 g yeşilbiber, 2 g sarımsak, 3 g tuz, 5 g karabiber-pul biber karışımı, 20-30 g tereyağı (15-20 g iç harca parçalar halinde koyulur, kalan miktar eritilerek pişmiş pidenin kenarlarına sürülür) Kuşbaşılı iç harç; kuşbaşı etin orta ateşte 20-25 dakika kavrulmasının ardından üzerine ince doğranmış domates, yeşilbiber, sarımsağın koyulması ve tuz, karabiber-pul biber karışımın eklenip 5-10 dk daha kavrulmasıyla hazırlanır. İç harç pidenin çeşidine göre, yukarıda belirtilen tereyağı dışındaki malzemelerle hazırlanır. Tereyağının 15-20 gramı küçük dilimlere kesilir, yukarda belirtilen şekilde hazırlanan iç harcın üstüne yerleştirilir. Kalan miktar ise eritilerek pişmiş pidenin kenarına sürülür. Pidenin Hazırlanması: Hamur bezeleri, oklava ya da merdane ile 40-50 cm uzunluğunda, 10-15 cm eninde ve 1-2 mm kalınlığında açılır. Üzerine, pidenin çeşidine göre 100-150 g iç harç konur ve tereyağı dilimleri yerleştirilir. Pidenin kenarları yanlardan içe doğru 1-2 cm kıvrılarak üzeri yarım kapatılır. Ahşap malzemeden özel olarak yapılan taş fırın küreğinin üzerine dizilir. İsteğe bağlı olarak kenarlarına yumurta sürülebilir. Küreğin üzerindeki pide, iki ucundan çekilerek yaklaşık 2 katı uzunluğuna gelecek şekilde uzatılır ve genellikle gürgen ve meşe odunları kullanılarak yakılan 250-350 °C’deki taş fırında 8-10 dakikada pişirilir. İsteğe bağlı olarak pidenin tam ortasına yumurta kırılıp 1-2 dakika daha pişirilir ve kenarlarına, eritilmiş tereyağı sürülür. Ordu Pidesinin / Ordu Yağlısının servisi, genellikle kesilmeden yapılır ve elle yenir. Bir porsiyon pişmiş Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı yaklaşık 300-350 g ağırlığında, 70-80 cm uzunluğunda ve 8-10 cm enindedir.
8. Hangi ilin pidesi meşhur? Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi, Aksaray Şerbetli Pidesi, Akçakoca Mancarlı Pidesi, Akşehir Tahinli Pidesi, Alaca Pancarlı Pide, Alaca Pidesi, Alaşehir Tahinli Pidesi, Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi, Bafra Pidesi, Bozdoğan Peynirli Yumurtalı Pidesi, Bursa Tahinli Pide, Derepazarı Pidesi, Emet Pidesi, Emirdağ Yumurtalı Pidesi, Kadınhanı Tahinli Pidesi, Karacasu Pidesi, Karaman Tahinli Pide, Körfez Mancarlı Pide, Malatya Pidesi/ Malatya Açık Ekmeği, Nazilli Pidesi, Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı, Sandıklı Haşhaşlı Tahinli Pidesi, Söke Pidesi, Söke Tahinli Pidesi, Sürmene Pidesi, Terme Pidesi, Ulaş Etli Pidesi, Çakal Pidesi, Çankırı Kıymalısı / Çankırı Kapalı Pidesi, Çarşamba Pidesi, Şereflikoçhisar Tahinli Pidesi