5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 5.00 (Oy sayısı: 7)

DİLBER DUDAĞI (Gümüşhane)

Dilber Dudağı tatlısı nasıl yapılır? Dilberdudadğı Osmanlı saray mutfağında en sevilen ramazan iftar sofrası tatlılarındandır.

DİLBER-DUDAĞI

Dilber Dudağı Tatlsı Malzemeleri

Bir adet yumurta

Bir su bardağı süt veya tatlı yoğurt

Yarım su bardağı sıvıyağ

Çay kaşığının ucuyla tuz

Bir tatlı kaşığı kabartma tozu

Bir yemek kaşığı limon suyu

Dört su bardağı un

Açmak için:

Bir – bir buçuk su bardağı buğday nişastası

Üzerine dökmek için:

150 gr tereyağı

Yarım çay bardağı sıvıyağ

İçi için:

Bir su bardağı ceviz (parçalanmadan; bir bütünün yarısı şeklinde ayıklanmış, kelebek ceviz)

Dilber Dudağı Şerbeti:

İki buçuk bardak su

İki buçuk bardak şeker

Bir – iki damla limon suyu

DİLBER-DUDAĞIDİLBER-DUDAĞIDİLBER-DUDAĞIDİLBER-DUDAĞIDİLBER-DUDAĞI

Dilber Dudağı (Gümüşhane) Tatlısı Tarifi

  1. Önce sıvı malzemeler (süt, sıvıyağ, limon suyu ve yumurta) tuz ile beraber hafifçe karıştırılır. Sıvı malzemelerin üzerine bir miktar un konulur. Üzerine kabartma tozu serpiştirilir. Kalan un yavaş yavaş eklenerek hamur yoğrulur.
  2. Yoğurma kabında kendisini toparlayan hamur hafif unlanmış tezgâh üzerine alınarak kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Limon büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bezeler unlanmış bir tepsiye aralıklı olarak dizilerek üzeri bir bezle örtülür ve bir saat kadar dinlendirilir.
  3. Bezeler nişasta yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına nişasta serpiştirilerek on beze üst üste konulur. Tek yufka halinde açılabildiği kadar açılır. Daha sonraki kapama muamelesinin başarılı olabilmesi için yufkanın üzerinde biriken nişastalar hafifçe silkelenerek giderilmelidir.
  4. Büyük bir su bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesilir. Hamurların uç kısmına yarım ceviz parçası konulur. Diğer kısım cevizin üzerine kapatılırken yan kısımlar hafifçe bastırılır. Ön kısım cevizler görünecek şekilde hafif açık bırakılır. Yağlanmış fırın tepsisine birbirlerine değecek şekilde yerleştirilirler. Üzerlerine eritilmiş tereyağı sıvıyağ karışımı gezdirilir. Dilber dudakları önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında pişirilir.
  5. Şeker, limon suyu ile su karıştırılarak kaynatılır ve şerbet hazırlanır, soğumaya bırakılır. Fırından çıkan tatlılar tamamen soğuduktan sonra üzerlerine ılık şerbet dökülür. Dilberdudağı Tatlıları şerbetlerini çekip soğuyunca servis edilir.

Gümüşhane mutfağında yer alan diğer lezzetler de ilginizi çekebilir:

GENDİME ÇORBASI (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)

HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron, Silor, Sırın) (Gümüşhane, Bayburt)

PAZI BORANİ (Gümüşhane)

PAZILI LEMİZ (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi)

TRABZON USULÜ KUYMAK, MIHLAMA TARİFİ (Erzurum, Gümüşhane, Bayburt; Muhlama: Rize, Artvin; Yağlaş: Giresun, Ordu)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok