3.9730769230769 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 3.97 (Oy sayısı: 130)

TRABZON USULÜ KUYMAK, MIHLAMA TARİFİ (Erzurum, Gümüşhane, Bayburt; Muhlama: Rize, Artvin; Yağlaş: Giresun, Ordu)

Mıhlama (Kuymak) Nasıl Yapılır? Orjinal peynir kuymağı yapımı için neler gerekir? Mıhlama yapımı tarifi çok kolay...

TRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFI

Kuymak (Mıhlama) Malzemeleri

Üç - dört yemek kaşığı (varsa köy) tereyağı

Üç - dört yemek kaşığı mısır unu

Bir su bardağı su

Kuymak Peyniri: 150 - 200 gram Trabzon köy (imansız) peyniri, telli (çeçil) peynir veya kaşar peyniri

TRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFI

Kolay Kuymak (Mıhlama, Muhlama, Muğlama, Yağlaş, Havits) Yapılışı Tarifi (Karadeniz)

  1. Tavada tereyağı eritilir ve bir kaç dakika -ancak yanmamasına dikkat edilerek- kaynatılır. Mısır unu konulup karıştırılarak rengi dönene kadar (yakmadan) kavrulur.
  2. Yağ kendini bırakmaya başlayınca bir bardak soğuk su ilave edilir. Su kaynamaya başladıktan sonra peynir azar azar ilave edilir.
  3. Eriyen peynir tereyağlı mısır unu ile birleşir. Orta ateşte tereyağı üstüne çıkıp görününceye kadar peynir dibine tutmasın diye ara sıra karıştırılarak pişirilir.

NOT:

  1. Mıhlama peyniri nedir? Mıhlama peyniri nasıl olmalı? Karadenizin yaygın yemeği Kuymak‘ın en ehemmiyetli özelliği yerken peynirin tellenip sakız gibi uzamasıdır; bu sebeple peynir kalitesi çok mühimdir. Lor veya beyaz peynirden olmaz. İmansız peynir denilen ve Karadenizin kuymak yapılan mahallî peyniri çiğ sütten elde edildiği için alındıktan sonra geniş ve derin bir kabın içine konulup üzerine el yakacak sıcaklıktaki su dökülerek su soğuyana kadar bu suyun içinde bekletilir. Daha sonra istenilen büyüklükte dilimlenir. Kullanılacak olan yere göre bazen hafifçe tuzlanır. Bazen hiç tuzlanmadan küçük buzdolabı poşetlerine konularak derin dondurucuda saklanır. Kullanılacağı zaman önceden buzdolabından çıkarılır. Kuymak peyniri kendi halinde buzu çözüldükten sonra kullanılır.
  2. Ayrıca "fırın kurusu" adıyla ifade edilen fırınlanmış mısır unu ile de yapılabilir. Ancak kavrulmamış mısır unu bir çok damağa daha uygun gelebilir. "Zumur" usulünde mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanmış hali kullanılır. 
  3. Su yerine su süt karışımı kullanılabilir. Tereyağı yerine kaymak (Artvin) kullananlar da vardır. Peynir tuzsuz ise ve istenirse biraz tuz ilave edilebilir.
  4. Mıhlama nasıl yenir? Sıcak olarak yenilir. Yenilecek kadar yapılması iyi olur; soğumuş kuymağın tekrar ısıtılarak yenilmesi lezzet açısından uygun değildir. Varsa bakır sahan kullanılabilir. Muhlama kahvaltılarda çay ve taze ekmekle beraber sunulabildiği gibi Rize'de ramazan iftar menülerinde de tercih edilir.
  5. Kuymak ile mıhlama arasındaki fark nedir: Mahallî isimlendirme farkıdır. Yapılış tarzı çeşitliliği isimlendirme farkı ile birebir örtüşmemektedir.

TRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFITRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFITRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFITRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFI

Karadeniz mutfağının diğer nefis bir örneği için:KAYGANA NASIL YAPILIR? (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

Doğu Karadeniz mutfağının diğer lezzetlerine bakmak isterseniz:

KAZKALDIRAN (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize, Artvin)

FASULYE DİBLESİ (Trabzon, Giresun, Ordu)

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

HAMSİ KUŞU (HAMSİLİ KÖFTE) (Trabzon, Karadeniz)

HAMSİ TAVA (Trabzon, Rize, Giresun, Ordu)

HAMSİLİ PİLAV NASIL YAPILIR? (Hamsi Böreği) (Rize, Trabzon)

KARALAHANA SARMASI (Etli Pancar Sarması, Giresun, Ordu, Trabzon, Rize)

KAYGANA NASIL YAPILIR? (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI (Patlıcan Balığı Tavası, Giresun, Ordu, Trabzon)

PİRİNÇLİ PAZILI BURMA BÖREĞİ (Trabzon)

TOMARİ TAVALISI (Rize) TOMARA (Galdirik) KAVURMASI (Trabzon, Ordu, Giresun)

TRABZON (CENNET) HURMALI MUZLU KUP

TRABZON HURMALI BALLI AŞURE TARİFİ (ŞEKERSİZ DİYET AŞURE NASIL YAPILIR?)

TRABZON KURABİYESİ

TRABZON USULÜ KUYMAK, MIHLAMA TARİFİ (Erzurum, Gümüşhane, Bayburt; Muhlama: Rize, Artvin; Yağlaş: Giresun, Ordu)

YUMURTALI TOMARA KIZARTMASI (KALDİRİK KAVURMASI, HODAN, İSPİT TAVASI; Trabzon, Ordu, Giresun)

Gümüşhane mutfağında yer alan diğer lezzetler de ilginizi çekebilir:

HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron, Silor, Sırın) (Gümüşhane, Bayburt)

GENDİME ÇORBASI (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Meryem

    İşte gerçek muhlama... Tellenmesi süper olmuş.
    Elinize sağlık.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • çiğdem

    bence çok güzel yemesi :)

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Hasan

    İşte nefis kuymak. Yapan yazan elleriniz dert görmesin.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Saadet

    Merhaba
    Mıhlama tarifi yapılışı nı çok güzel anlatmışsınız. Mıhlamanın yapılışı esnasında en önemli konulardan biri peynir. Mıhlama hangi peynirle yapılır konusunu gayet iyi açıklamışsınız. Resimler de süper. Benim sormak istediğim Mıhlama peyniri veya Kuymak peyniri olarak minzi kullanılabilir mi? Burada minzi - minci diye bir Trabzon peyniri satıyorlar. Bununla güzel kuymak yapılır mı?

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Şuna yanıt: Saadet

    Merhaba Saadet Hanım,
    Minzi peyniri Doğu Karadenizin diğer bir peyniridir. Görünüş itibariyle lor peynirine benzer ve kuymak yapımında kullanılmaz. Mıhlama yapımında asıl kullanılması gereken mıhlama peyniri yöresel adıyla imansız peynirdir. Telli peynir veya çeçil peyniri ikinci en iyi seçenek olabilir.
    Saygılar.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Emel

    Mıhlama tarifi yapılışı yazınızı tebrik ederim. Çok güzel

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Rafet

    Mıhlama nasıl yapılır resimli anlatım ararken sayfanıza rastladım. Kuymak mıhlama nasıl yapılır anlatmakla kalmamış birçok Karadenizli'nin bile tam bilemeyeceği kadar malumatı vermişsiniz. Kuymak mıhlama tarifi yazınızı okuduktan sonra interneti dolduran sayısız çöp site arasında hakiki cevheri bulduğuma ikna oldum. Diğer tariflerinizi de okuyorum. Helal olsun.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: