KAZKALDIRAN🦢 (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize, Artvin)

Kazkaldıran nasıl yapılır? Kazkaldıran tarifi nasıldır? Kuymak lezzetini daha da yükseklere taşıyan nefis bir Doğu Karadeniz yemeği yapmaya ne dersiniz?

Kazkaldıran Tarifi Malzemeleri

Beş – altı dilim tuzsuz köy peyniri (teferruat TRABZON USULÜ KUYMAK MIHLAMA TARİFİ (Muhlama, Yağlaş) yazısında)

İki yemek kaşığı un (mısır veya buğday)

İki yemek kaşığı tereyağı

İki adet yumurta

Arzuya göre tuz

Kazkaldıran Tarifi (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize, Artvin)

1. Peynir eğer tuzlu ise suya konularak tuzunun çıkması sağlanır ve süzülür.
2. Bir çatal yardımıyla ezilir veya bir bıçakla küçük parçalara ayrılır.
3. Tavaya tereyağı konulur. Yağ eriyince üzerine peynirler eklenir.
4. Peynir kendini salıp hafiften tellenmeye başlayınca un eklenir ve karıştırılır.
5. Bir – iki dakika böyle piştikten sonra yumurta kırılır.
6. Yumurtalar karıştırılıp peynirle bütünleşince Kazkaldıran ocaktan alınıp sıcak olarak kahvaltıda yenilir. Soğuyunca pek lezzetli olmaz.

Kazkaldıran Tarifi (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize, Artvin) ile Alakalı Diğer Hususlar ve Püf Noktaları

1. Kuymak (mıhlama) ile Kazkaldıran Farkları: Kuymakta yağ eriyince su ilave edilip kaynatılır. Mısır unu ve peynir katılır. Kazkaldıran’da yağ erimesi sonrası peynir ilave edilip kuymaktakinden daha az mısır unu (buğday da olabilir) konulur. Unsuz da yapılabilir. Bazı yörelerde gölleşecek kadar çok tereyağı konulur. Kuymakta yumurta olmaz.
2. Kazkaldıran Adının Kaynağı mevzusunda rivayet muhteliftir. Bazıları, kazkaldıranı ilk defa tadan bir ağanın hayran olduğu bu lezzet karşısında sofrada bulunan kazı kaldırtıp bu şaheseri yediğini ileri sürerler. Diğer bazıları ise yumurta eklenmesi aşamasına kadar oldukça iyi şekilde eriyen peynirin sakız derecesinde uzanması ve tavayı havaya kaldıracak kadar yapışmasının esas alındığını düşünürler. Çünkü bu peynir kaza yapışsa kazı bile yerinden kaldırabilir.
3. Kazkaldıran Kalorisi: 100 gramının 240 kcal civarı olması beklenir.