4.9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.90 (Oy sayısı: 10)

HAMSİ TAVA (Trabzon, Rize, Giresun, Ordu)

Kategori: BALIK YEMEĞİ TARİFLERİ

HAMSI-TAVA-Trabzon-Rize-Giresun-Ordu

Malzemeler

Bir kilo hamsi

Mısır unu

Tuz ve sıvıyağ

HAMSI-TAVA-Trabzon-Rize-Giresun-OrduHAMSI-TAVA-Trabzon-Rize-Giresun-OrduHAMSI-TAVA-Trabzon-Rize-Giresun-OrduHAMSI-TAVA-Trabzon-Rize-Giresun-OrduHAMSI-TAVA-Trabzon-Rize-Giresun-OrduHAMSI-TAVA-Trabzon-Rize-Giresun-Ordu

Hamsi Tava Tarifi

  1. Hamsi balıkları karın bölgelerinden el yardımıyla ayıklanıp temizlenir. Ayıklanmış hamsiler bol suyla beraber bir bir iyice yıkanır. Yıkama muamelesinden sonra sularını süzülmesi maksadıyla bir süzgece alınır. Yeterince beklenirse fazla suları gidecektir. Ancak istenirse süreci hızlandırmak için bir havlu kağıt üzerine de konulabilirler. Mısır ununa iyice bulanabilmeleri için kurumaları gerekir.
  2. Kuru olduklarına emin olduktan sonra bir tabağa alınıp üzerlerine tuz ve mısır unu serpilir. Hamsi balıklarının mısır unu ile iyice karışmasını sağlamak için teker teker mısır ununa bulanır. Bu arada istenirse mısır ununa bir miktar baharat katılabilir.
  3. Tercihen yapışmaz yüzeyli bir tava kızdırılır. Bir yemek kaşığı sıvıyağ konulur. Yağ ısındıktan sonra kısık ateşe alınır. Seri bir şekilde hamsiler kuyrukları ortada kalacak tarzda olmak üzere yan yana birbirlerine değecek sıkılıkta çiçek şeklinde tavaya dizilir. Bu muamelesi yeterince seri yapamayacağını bu sebeple ilk yerleştirilen hamsiler pişerken sonrakilerin çiğ kalacağından kaygı duyulursa dizme muamelesinin yapılması için ocak kapatılabilir.
  4. Kuyruk kısımlarının bir miktar kuruması ve üst tarafın renginin bir miktar değişmesi diğer tarafın çevrilme zamanının geldiğine işaret eder. Kısık ateşte altı pişen balıklar düz ve tava büyüklüğüne uygun bir kapak yardımı ile çevrilir. Kapak hamsilerin üzerine kapatılır ve çevrilir. Yani bütün hamsiler kapağın üzerine alınır, pişmemiş yüzleri alta gelmek üzere düzgün bir şekilde tavaya aktarılarak pişirilmeye devam edilir. Bu esnada tavada yağ kalmamış olacağı için bir yemek kaşığı daha sıvıyağ konulur. Hamsilerin diğer yüzleri de kızardıktan sonra sıcak olarak sunulmak üzere servis tabağına alınırlar.
  5. Hamsi Tava mevsim salatası yanında isteğe göre kuru soğan ve limonla servis yapılır.

Not:

  1. Başta fazla yağ konulmuş olsaydı bu çevirme hareketi için yağın boşaltılması ve piştikten sonra sunum öncesi fazla yağın alınmasını sağlamak üzere kağıt havlu kullanılması gibi fazladan işlemler gerekirdi.
  2. Ne kadar pencere ve aspiratör açılsa da hamsi tava yapılırken bir miktar koku oluşacaktır. Bunu en aza indirmek için küçük bir cezvenin içinde sirkeli su kaynatılabilir. Ancak bu kokudan da hoşlanmayanlar olabilir. Bu durumda portakal veya limon kabukları ocağın en küçük gözünde en kısık ateşte yakılabilir. Tavada biber kızartmak diğer bir yoldur.
  3. Balık yemekleri lezzet harikası olsa da umumiyetle üzerine biraz tatlı yemek tercih edilir. Bu tatlılar arasında sadesi veya çikolatalısı, soğuğu veya sıcağı ile helva yaygındır.
  4. Karadeniz hamsisinin Marmara hamsisinden farkları: Genelde daha lezzetli olduğu kabul edilen Karadeniz hamsisi (Engraulis encrasicolus ponticus) daha küçük, sırt kısmı biraz daha koyu renkli, nisbeten sivri burunludur. Marmara daha iri, daha az yağlı ve sırt kısmı gridir. Marmara'nın kılçığı kırılır, Karadenizinki bütün olarak çıkar. Marmara daha iri ve az yağlı tavada yapılırken Karadeniz'dekinin daha yağlı olduğu için tavada ve ızgarada olur. Lezzetinin ve bolluğunun hakim olduğu dönem havaların iyice soğuduğu, kar yağışının yaşandığı Aralık ve Ocak aylarıdır.

HAMSI-TAVA-Trabzon-Rize-Giresun-Ordu

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Tahsin
  • Duru
  • Duru

    Tavayı çevirme işinde yağ sorunsalına yaklaşımınız çok akılcı..
    Verdiğiniz yararlı bilgiler için teşekkürler...

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Tahsin

    Hamsi tavanın ayrıntılarını bu kadar iyi anlattığınız için teşekkürler.
    Bu arada, tarifinizi arama sonuçlarında 7. sayfada sıralayan Google'a acilen mühendislerinin zekasını ölçtürmeyi tavsiye ediyorum.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: