4.3076923076923 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.31 (Oy sayısı: 13)

YOĞURTLU ALİ NAZİK (GAZİANTEP)

YOĞURTLU-ALİNAZİK-(GAZİANTEP)

Ali Nazik Malzemeleri

Dört adet kemer veya çekirdeksiz patlıcan

300 gr süzme yoğurt

400 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma (tercihen satır, zırh kıyması)

Üç - dört diş sarımsak

İki yemek kaşığı sıvıyağ

Tereyağı

Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Karabiber

Tuz

Süs için:

Yeşilbiber veya maydanoz

Yoğurtlu Ali Nazik Tarifi

  1. Üzeri birkaç yerinden delinmiş patlıcanlar harlı olmayan ocak alevinde, fırında veya küllenmiş mangal közünde (mangalda delmeye gerek yok) közlenir ve sıcak halde kabukları soyulur. Közlenmiş patlıcanlar bıçakla iyice kıyılır.
  2. Çukur bir kapta süzme yoğurt akışkan hale gelinceye kadar çırpılır. Yoğurt çok katı veya çok sulu olmamalıdır. Soyulmuş sarımsak az tuz ilavesiyle yerken ağza gelmeyecek kadar ezilir ve bu yoğurda eklenerek karıştırılır.
  3. Bir tencere veya tavada az yağlı kıyma kendi yağında kavrulur. Suyunu salıp çektikten sonra etin yapışmasına engel olacak kadar yağ ve su konarak tekrar kavrulur. Ocaktan almadan karabiber, tuz ve kırmızı pul biber eklenir. Kıyma biraz sulu kalacak kadar kavrulur.
  4. Bir tavaya çok az yağ konulur. Patlıcanlar içine ilave edilerek bir - iki kez çevrilir. Ocaktan alınan patlıcanların üzerine ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sarımsaklı yoğurt eklenir ve karıştırılır.;Yoğurdun kesilmemesi için tava ve patlıcanlar çok sıcak olmamalı.
  5. Gaziantep usulü alinazik yemeğinde patlıcan ve sarımsaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Kıyma, geniş ve kenarlı bir servis tabağına alınan bu karışım üzerine yayılır. Kilis usulünde yapılan alinazik yemeğinde önce patlıcanlar servis tabağına konur. Arkasından sarımsaklı yoğurt karıştırılmadan patlıcanların üzerine konur. Yoğurdun üzerine de kavrulmuş kıyma yerleştirilir.
  6. Bir kapta eritilen tereyağında kırmızıbiber kızdırılır ve bu yemeğin üzerine gezdirilir. İnce kıyılmış yeşilbiber veya maydanoz ile süslenebilir. Yoğurtlu Ali Nazik sıcak olarak yanında pilav ve ayranla servis edilir.

Not: Diğer bir alinazik çeşidi olan domatesli alinazik yemeğinde yoğurt olmaz, ancak kıymasına soğan, biber ve domates katılır.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok