4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.50 (Oy sayısı: 4)

PİTİ KEBABI (Bozbaş Aşı; Kars,Iğdır, İran, Azerbaycan)

Piti kebabı (Bozbaş) nasıl yapılır? Nohut, koyun eti ve lavaşın (veya tandır ekmeği) bir araya gelerek harika bir damak tadını sunduğu bu yemek Doğu Anadolu Bölgesi ve Azerbaycan mutfağının sevilen bir lezzetidir. Ramazan iftar sofralarında ve hususi günlerde tercih edilen kebap, mahallîolarak sunulacağı porsiyonluk emaye çanak, küçük güveç, çömlek veya kulplu çelik maşrapalar olan piti kaplarında fırınlanır. Hayvancılığın ehemmiyetli bir merkezi olan Kars’ta yetişen koyunların nefisliğine ulaşamasak da piti kebabını (Bozbaş aşını) evde lezzetli ve güzel bir şekilde yapabiliriz.

PITI-KEBABI-(Bozbas-Asi;-Kars-Igdir-Iran-Azerbaycan)

Piti Kebabı Malzemeleri

Beş adet kuzu incik

Bir avuç içi kadar kuyruk yağı

Bir buçuk su bardağı haşlanmış nohut (veya lepe: kırık nohut)

İki adet sivri biber

Bir adet küçük domates

Bir tutam safran (veya sarıkök, zerdeçal, haspir)

Bir tatlı kaşığı tuz

Bir silme çay kaşığı karabiber

Lavaş (tandır) ekmeği

PITI-KEBABI-(Bozbas-Asi;-Kars-Igdir-Iran-Azerbaycan)PITI-KEBABI-(Bozbas-Asi;-Kars-Igdir-Iran-Azerbaycan)PITI-KEBABI-(Bozbas-Asi;-Kars-Igdir-Iran-Azerbaycan)PITI-KEBABI-(Bozbas-Asi;-Kars-Igdir-Iran-Azerbaycan)

Piti Kebabı (Bozbaş Aşı) Resimli Tarifi ve Yapılışı (Kars,Iğdır, İran, Azerbaycan)

  1. Akşamdan suya konulmuş olan şişmiş nohutların suyu değiştirilir. Düdüklü tencerede yirmi dakika kadar haşlanır, süzülür ve kabukları soyulur. İncikler yıkanır, süzdürülür ve harlı ateşteki tencereye konularak iki taraflı olarak mühürlenir.
  2. Kuyruk yağı küçük küpler halinde doğranarak tencereye eklenir. Etlerin üzerini geçecek kadar su eklenir. Etler yarı yarıya pişince haşlanmış nohut, doğranan sivribiber ve domatesler eklenir.
  3. Yemeğin suyundan bir çay bardağı kadar alınır. İçerisine sarıkök veya safran konulur. Safran konulduysa üç – dört dakika kadar rengini (demini) vermesi beklenip süzdürülür. Suyu tencereye eklenir.
  4. Sivribiberler üç – dört santim genişliğinde doğranır, domates ikiye bölünür. Birlikte yemeğe ilave edilir, baharatı ve tuzu konulur. Kısık ateşte etler tamamen pişince ocak kapatılır.
  5. Piti Kebabı (Bozbaş Aşı) sunulurken servis tabağına lavaş ekmeği parçalanır. Yemeğin suyundan kepçeyle alınarak lavaşların üzerine hafifçe gezdirilir. Bu yumuşamış lavaş ekmeğinin üzerine susuz bir şekilde incik ve nohuttan oluşan kebap konularak sıcak olarak servis edilir. Yanında ayran, turşu, yeşil salata, dilimlenmiş kuru soğan ve sumakla sunulur.

Not:

  1. Piti kebabı sunumunda lavaş yerine fırında veya yapışmaz yüzeyli bir tavada hafifçe kızartılmış taze yufkaların parçalanarak kullanıldığı da olur. Yufka veya lavaşların üzerine konulmuş et ve nohuttan oluşan yemek istenirse on – on beş dakika fırınlanabilir.
  2. Koyun eti yeterince yağlı olduğundan etleri tereyağda kavurmak yerine mühürlemeyi tercih ettik. Sonraki aşamada nohutla birlikte güveçte de pişirilebilir.
  3. Bu yemeğe değişik yörelerde patates, soğan, dolmalık biber ve taze fasulye eklendiği de olur. Azerbaycan’da Şeki Pitisi olarak da bilinen bu nefis yemeğe mevsim durumuna göre dilim ayva, kestane ve kuru erik katılabilmektedir.
  4. İncik yerine iri kuşbaşı doğranmış koyun etiyle hazırlandığında sunum için üzeri kıyılmış dereotu veya maydanozla süslenen katı yoğurt ilavesi de yapılabilir. Bu durumda içinde pul biber ve nane yakılmış tereyağı sosu da gezdirilebilir.
  5. Diğer bazı yörelerde kemiklerinden sıyrılan pişmiş etler ve nohut keşkek yemeği yapımına benzer şekilde Bozbaş tokmağıyla ezilip üzerine sumak ve kuru nane serpilerek lavaş ekmeği dürümünde sunulur.
  6. Köfte Bozbaş Çorbası: Et yerine soğan, pirinç, zerdeçal, tuz ve karabiber eklenerek köfte yapılan kuzu kıyma kullanılır. Bu köftelerin ortasına kuru erik konulur. Nohut, patates, havuç, kuru nane ve dereotu bu çorbanın diğer malzemeleridir.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok