Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır?🍝

Bolonez soslu makarna nasıl yapılır? Bolonez sos nasıl olur? Kıymalı sebzeli bir sosun makarnaya kattığı lezzet, yemek saati gelince herkesi mıknatıs gibi sofraya çeker... Kıyma, domates ve soğanın lezzet verdiği kolay bir şekilde hazırlanan bolonez sosu ile tek başına bile öğün olan bu nefis makarnanın da spagetti olmasına da gerek yok... İşte sofralara şölen olacak pratik ve leziz bolonez soslu makarna tarifi...

Bolonez Soslu Makarna Malzemeleri - Bolonez sosun içinde ne var? italyan Usulü Bolonez Soslu Makarna Yapımı İçindekiler

Bir paket burgu makarna (istenirse spagetti, kalem, penne, düdük)

200 gr orta yağlı kıyma

Bir adet kuru soğan

Bir adet havuç

Bir yemek kaşığı salça

Üç - dört diş sarımsak

İki - üç adet orta boy etli sulu domates veya DOMATES🍅 SOSU KONSERVESİ

Bir yemek kaşığı sirke

Bir çay bardağı su (makarna haşlama veya et suyu)

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Bir tatlı kaşığı tuz

Taze çekilmiş tane karabiber

Bir çay kaşığı kuru kekik

İstenirse muskat, kimyon, defne yaprağı, taze fesleğen, bir parça kereviz sapı

İstenirse servisi için: Üç yemek kaşığı rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri

Bolonez Soslu Makarna Tarifi - Beşamel Soslu Makarna Nasıl Yapılır? (Bolognese) Kıymalı Bolonez Soslu Makarna

1. Kaynamış tuzlu suya makarnalar boşaltılarak on dakika kadar haşlanır ve süzdürülür. Makarna, sosun sıcaklığıyla da pişeceği için çok fazla haşlanmaz. Makarna haşlandıktan sonra bu nişastalı pişirme suyunun hepsini dökülmeyip sosa karıştırılırsa daha lezzetli ve daha kıvamlı olur. Makarna haşlama suyuna yağ konulmaz, tuz kâfidir. Sosu çekmesi için makarnanın haşlama suyu süzüldükten sonra da yıkanmaz. Üzerinde kalan nişasta sosun makarnaya yapışmasını kolaylaştıracaktır.
2. Bolonez Sos Evde Nasıl Yapılır? Bolonez sos havuç konur mu? Bolonez sosun içinde ne var? Hazır Bolonez makarna sosu nasıl yapılır? Makarna haşlanırken kıyma kendi yağında kavrulduktan sonra sıvı yağ eklenir, soyulup küp doğranmış soğanlar, sonra da havuç ilave edilir. Sonra domatesler rendelenir, salça eklenir. Kıymayı yakmamaya dikkat edilmeli, sadece gevrek olmayana kadar ara sıra karıştırarak koyu kahverengi bir renk alması sağlanmalıdır. Topak topak kalmaması için iyice ezerek karıştırılır.
3. Sosun aslında yer alan soyulup iri rendelenmiş bir adet havuç ve bir parça kıyılmış kereviz sapı eklenmek istenirse oluşacak tat daha farklı olur. İstenirse sosa ince kıyılmış bir dal biberiye, biraz kereviz sapı veya doğranmış maydanoz yaprakları, biraz taze zencefil, iki sap biberiye, küçük doğranmış birkaç adet dilimlenmiş mantar, domatesin ekşiliğine karşı bir tutam toz şeker, bir yemek kaşığı sirke ilave edilebilir. Domatesli soslarda sosun asitliğini dengeleyen sirke, tarifin orijinalindeki mundar malzeme yerine kullanılır ve kıymaya eklendiğinde kısa sürede çekmesi için ocak ayarı açılır. Bunun dışında bolonez sosun kısık ateşte oldukça uzun sürede pişmesi esastır.
4. Domatesler biraz suyunu çekince ezilmiş sarımsak, tuz, kekik ve karabiber ilave edilerek pişirilir.
5. Makarnanın haşlama suyundan çok az da olsa bu sosa katılması lezzeti ve kıvamı arttıracaktır. Asıl tarifinde et suyu ile pişirilirse de bir miktar ağır olabilir.
6. Haşlanan makarnalar servis tabağına alınır. Üzerine hazırlanan bu kıymalı sos dökülür veya makarna ile tamamen karıştırıp harmanlanabilir.
7. Bolonez Soslu Makarna sıcak olarak servis edilir. İstenirse makarna fırın kabına alınıp üzerine sosu dökülerek ve kaşar rendelenerek bir kaç dakika fırınlanarak sunulabilir.

"Mantarlı Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Spagetti Sosu Nasıl Yapılır? Bolonez ve Beşamel Soslu Makarna" ile Alakalı Diğer Hususlar ve Bolonez Sos (İtalyan Usulü) Tarifinin Püf Noktaları

1. Bolonez sos hangi ülkenin? Orjinal Bolonez Sos Tarifi ve Makarnanın türü Soslu bir makarna için yenilme kolaylığı bakımından spagetti gibi beceri gerektiren türler yerine burgu gibi daha kolay kontrol edilebilir türler uygundur. Spaghetti bolognese nedir? Bolognese sosu, İtalyan mutfağında, Bologna şehrine has et bazlı bir sostur. Spagetti ile sunulduğunda Bolonez Soslu Spagetti adını alır. Umumiyetle tagliatelle al ragù soslamak ve lazanya alla bolognese hazırlamak için kullanılır. Tagliatelle yokluğunda, pappardelle veya fettuccine gibi diğer geniş, düz makarna şekilleri ile de kullanılabilir. Spaghetti daha çok Güney İtalya’da, bilhassa Lazio bölgesi ve Napoli civarında yetişen buğdaylardan üretilir ve daha çok oralarda yenir. Değişik tür buğdayın yetiştiği ve Bologna'nın yer aldığı Kuzey italya’da ise daha çok Tagliatelli veya yeşil lazanya öne çıkar. Bologna, İtalya'nın kuzeyinde Emilia-Romagna bölgesinde yer alan bir şehirdir. Spagetti Bolonez - Spaghetti bolognese içindekiler şefin anlayışına göre bir miktar farklı olabilir. Orijinal bazı Spagetti Bolonez Tarifi reçetelerde bir miktar da mundar içecek ve et ilavesi de vardır. Dibinin tutmaması için aralarda karıştırarak kısık ateşte mümkün olduğunca uzun süre pişen bolonez sos bütün sebzelerin ve baharatların tadını alarak daha lezzetli olur. Bolognese sosu önceden pişirilebilir ve dondurulabilir. Tamamen soğumaya bırakılıp, daha sonra dondurucuya dayanıklı bir kaba alınarak dondurucuda iki aya kadar saklanabilir. Kaynak1
2. Bolonez sos hangi makarnayla yapılır? Spagetti yanında lazanya, düdük, kalem veya tüp şekilli penne, rigatoni, macaroni, paccheri gibi makarnaların spagetti adabına daha uygun olacağı söylense de bütün makarnalarla yapılabilir. Zaten bolonez soslu penne makarna tarifi bolonez soslu spagetti makarna tarifinden ne kadar farklı olabilir? Çatala dolarken spagettilerin arasında kalan kıymalı sosun manzarası tercih ediliyorsa spagetti kullanılır. Bizde umumiyetle peynirli, kıymalı, yoğurtlu ve domatesli sunulan makarnanın üzerinde kullanılan sosa, makarnanın şeklinden bağımsız karar verilir.
3. Bolonez sos ve Anadolu Tarifin teferruatından da anlaşılacağı üzere öyle sanılsa da Bolonez soslu makarna, salça, domates ve biber katkılı kıymalı makarna demek değildir. Soğan, havuç ve kereviz sapından müteşekkil "mirepoix" (mirpua) bu sosun temelidir. Et veya tavuk suyu ile lezzetini farklılaştıracak kadar uzun bir süre pişirilir.
4. Kereviz Baskın tadı sebebiyle ölçülü olarak ilave edilmelidir.
5. Yemekleri sıcak sunmak mühimdir. Bu sıcaklığı garanti etmek üzere fırında herhangi bir yemek pişerken tabaklar fırının alt çekmecesine konularak ısıtılabilir.
6. Bolonez Soslu Makarna Yanına Ne Gider 🥣EV YAPIMI SADE DOMATES ÇORBASI🍅, 🥣SÜZME MERCİMEK ÇORBASI🍲, KURU KÖFTE KIZARTMASI, TAVUK BUT TANDIR🍗, Babagannuş Salatası🥗, ETLİ TAZE FASULYE, YOĞURTLU ŞAKŞUKA TARİFİ, KURU KAYISI HOŞAFI🥤🍹, LİMONATA🍋🍹
7. Bolonez soslu Makarna Kalorisi 100 gramı 107 kcal, 300 gramlık bir porsiyonu 321 kcaldir.
8. Makarna Nasıl Yapılır? Bir karıştırma kabına 100 gram un ve üçte biri kadar irmik alınır. Bir tutam tuzu eklenerek karıştırılır ve tezgaha aktarılır. Ortası havuz yapılıp birinin beyazı ayrılan iki adet yumurta kırılır, bir yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Sıvı kısım bir kaşık veya çatalla karıştırılır ve un bu kısma ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Yoğrulacak hale gelince elle pürüzsüz bir hamur oluşuncaya kadar yoğurulur. Hamur merdane ile ince uzun açılarak inceltilir. Makarna makinası ile yoksa bıçakla kesilir. Kurumamaları için üzerine bir bez örtülür.
9. Kıymalı makarna sosu nasıl yapılır? Üzerine kıymalı sos olan bir makarna pek çokları için karşı konulmaz bir cazibedir. Kıymalı sosu hazırlamak da acil durumlarda kullanmak üzere dondurulmuş olarak saklamak ta kolay… Bir adet kuru soğan ve bir diş sarımsak rendelenir. İki yemek kaşığı sıvı yağı tencerede kızdırılıp soğan ve sarımsaklar yağda kavurmaya başlanır. İstenirse bir adet küçük doğranmış köy biberi veya sivri biber eklenebilir. Soğanlar biraz yumuşayınca 250 gram orta yağlı kıyma eklenir ve suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Bir yemek kaşığı domates salçası, bir adet defne yaprağı, birer çay kaşığı tuz, karabiber ve pul biberi de ilave edilip karıştırılır. Varsa haşlanmış makarnanın sıcak suyundan, yoksa başka bir yerde kaynatılmış yarım bardak sıcak sudan azar azar ekleyerek sosun kıvamı ayarlanır. Defne yaprağı sostan alınır. Ocak kapandıktan sonra minik kıyılmış on onbeş dal maydanoz eklenip, karıştırılır. Kıymalı makarna nasıl yapılır? Makarna, kaynamakta olan tuzlu suya eklenip on dakika haşlanır. Makarna, sosun sıcaklığıyla da pişeceğinden çok fazla haşlanmaz. Süzülür ama sudan geçirilmez. Süzülen makarna sosa ilave edilip karıştırılır ve sıcak olarak sunulur.
10. Bolonez Sos Kıymasız: Napoliten Soslu Makarna Tarifi, Spagetti Napoliten sosu nasıl yapılır? Napoliten sos, bolonez sosun kıymasız, havuçsuz daha basit şekli... Oldukça kolay bir şekilde hazırlanan kıymasız bolonez sos makarnaya başka bir lezzet verir. Bir yemek kaşığı zeytinyağı tavada ısıtılır. İki diş sarımsak küçük küçük doğranır ve kavrulur. Üç adet domatesin kabuğu soyulup rendelenir. Domatesler sarımsaklarla birlikte tavada çevrilir. Birer tatlı kaşığı tuzu ve karabiberi de ekleyerek kaynayana kadar pişirilir. Altı yaprak taze fesleğen ince ince kıyılıp taze kekik yaprakları ile birlikte sosa karıştırılır. Haşlanan bir paket makarnanın üzerine sosu ve 150 gram rendelenmiş parmesan peyniri eklenerek servis edilir.
11. Hazır Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Hazır Bolonez Soslu Makarna "Knorr Bolonez Makarna Sosu ile İtalyan mutfağının eşsiz sosu Napolitan'ı sofralarınıza taşıyın." sloganı ile satılan mamuldeki toz karışımda kurutulmuş öğütülmüş domates (%63), şeker, iyotlu tuz, kurutulmuş öğütülmüş soğan, bitkisel yağ (palm), kurutulmuş öğütülmüş sarımsak, kurutulmuş domates (%1,5), kurutulmuş öğütülmüş havuç, kurutulmuş öğütülmüş kereviz, kekik, karabiber, fesleğen, maydanoz bulunurken iz miktarda buğday, yumurta, süt ve süt ürünleri, hardal, soya, çam fıstığı ve susam ihtiva edebilir. Knorr Bolonez Soslu Makarna Tarifi Tuz ve baharat ilavesine gerek olmayan yarım paket 250 gram kuru, yarım kilo haşlanmış makarna için yeterlidir. Küçük bir tencerede 150 gram az yağlı dana kıyma kavrulur. 45 gramlık bir paket Knorr Bolonez Makarna Sosu ve 250 ml lik bir su bardağı soğuk su ilave edilir. Kaynayana kadar karıştırılır. Sos kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte beş dakika kadar ara ara karıştırılarak pişirilir. Sıcak olarak haşlanmış makarna ile beraber sunulur. Kıyma ilave edilmeden domates sosu olarak da kullanılabilir.
12. Barilla Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Fırında Bolonez Soslu Makarna Bir tavada dört yemek kaşığı sızma zeytinyağı kızdırılır. Bir adet doğranmış kuru soğan, kıyılmış bir yemek kaşığı kadar kerevizi, doğranmış bir küçük havuç, bir defne yaprağı ve 400 gram dana kıyma kahverengileşinceye kadar sotelenir. Birer kâse kadar domates püresi ve suyu ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenerek orta hararette yirmi dakika pişirilir. Pratik Bolonez sos için yağda kavrulan kıymanın üzerine Barilla Napoletana sosu ilave edilerek ısıtılır. Geniş bir sos tavasında üç yemek kaşığı tereyağı eritilir, içine üç yemek kaşığı un ve daha önceden ısıtılmış dört su bardağı süt eklenir. Karışımı çırpılarak topaklanmasına mâni olunurken bir yemek kaşığı kadar muskat cevizi ile tuz ilave edilip kaynatılır. Fırına dayanaklı bir kabın tabanı yağlanır. Bir kepçe beşamel, sonra dört yemek kaşığı kıymalı sos kabın tabanına yayılır ve üzerine hepsi on yaprak olacak Barilla lazanya yaprakları ile kapatılır. Bu iş dört kere daha yapılıp beş kat elde edilir. Her bir lazanya yaprağının kenarları bolca beşamel ve kıymalı sosla kapatılır. Her kata üç yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri, yoksa kaşar peyniri ilave edilir. Lazanyayı önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında yirmi dakika kadar pişirilir. Fırından çıkartılınca on dakika dinlendirilir. KIYMALI LAZANYA NASIL YAPILIR (Bolonya, İtalya)

Makarna Sosları - Makarna Sosu Tarifleri - Italyan Sosu Nasıl Yapılır?

1. Makarna Sosları En beğenilen soslarından biri olsa da, Bolonez sos dışında yüzlerce çeşit ragu, yani makarna sosu vardır. İtalyanlar ekseriyetle ince ve uzun makarna ile kalın, gövdeli soslar kullanmaz. Bu tarz soslarla büyük ve sosu tutabilecek kadar geniş kesilmiş makarnalar tercih edilir. İnce şeritli makarnalara daha hafif ve kremalı sosları yakıştırırlar.
2. Alfredo Sosu Nasıl Yapılır? İki yemek kaşığı tereyağı bir tavada eritilip 200 ml çiğ krema, yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri, bir çay kaşığı tuz, karabiber ve bir çay bardağı makarna suyu eklenir. Hepsi iyice harmanlanır.
3. Balkabaklı Alfredo Sos: Tavada erimiş tereyağına üç diş ince doğranmış sarımsak ilave ederek kavrulur. Bir çay kaşığı biberiyeyle bir su bardağı kadar balkabağı püresini ekleyerek pişirmeye devam edilir. Malzemeler iyice karıştırılınca yarım çay kaşığı muskat rendesi, birer çay bardağı süt ve parmesan ilave ederek harmanlanır. Tuz ve karabiber eklenir.
4. Marinara Sos: Bir yemek kaşığı zeytinyağı tavada kızdırılır. Bir adet ince doğranan kuru soğanı eklenip kavrulur. İki kâse domates rendesi ilave edilir. Bir adet defneyaprağı, kekik, taze çekilmiş karabiber ve tuz eklenir. İstenirse bir yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen de ilave edilebilir. Sos çok kısık ateşte on beş dakika kadar kaynatılır. Servis öncesi defneyaprağını çıkarılır.
5. Bolonez Sos: Makarna sosu denilince akla ilk Bolonez sos gelir. Oysa bildiğimiz şekilde kıymalı, domatesli, soğanlı, havuçlu, bol baharatlı ve sarımsaklı olan ve ekseriyetle spaghetti ile sunulan Bolonez sos İtalya’da farklıdır. İtalya’da “ragù bolognese” denilen Bolonez sosun orijinalinde baharat, sarımsak, zeytinyağı ve tereyağı yer almaz. Lakin bir kısım mundar malzeme yanında kereviz ve süt dahil edilir. Yukarıdaki tarifin farklı bir şekli şöyledir: Bir yemek kaşığı zeytinyağını kızdırılır bir adet küçük doğranmış soğan, bir adet rendelenmiş doğranmış havuç ve bir adet ince doğranmış kereviz sapını ilave edilerek kavrulur. Malzemeler yumuşayınca yarım kilo kıyma ve iki diş rendelenmiş sarımsak eklenip kavrulur. Harmanlanan sosa bir su bardağı domates püresi ve bir yemek kaşığı salça eklenir. Varsa et suyu, yoksa makarna suyu ile karabiber ve tuz eklenir. Vegan usulü Kıymasız bolonez sosta kıyma veya hayvansal ürünler yer almaz. 22 Nisan 2023: İtalyan yemeklerinin en popülerlerinden biri olan bolonez makarna sosunun resmî tarifi, 40 yıl sonra ilk kez değişti. İtalyan Aşçılık Akademisi’nin özel bir komitesi tarafından hazırlanan “ragù alla bolognese”in tarifi değişti. İtalyan Aşçılık Akademisi genel sekreteri Roberto Ariani, “40 yılda aşçılık değişti. Geçmişte kabul görenler, günümüzün damak tadına uymayabilir. Bu yüzden ragù tarifini değiştirmeye karar verdik” dedi. Akademi uzmanları, kıymanın sebzelerden ayrı olarak sotelenmesini tavsiye ediyor ve doğranmış tavuk ciğeri ve kalplerine izin veriyor. Ancak sarımsak, biberiye ve maydanoz gibi otlar, brendi veya kalınlaştırmak için un kullanılmasına izin vermiyor. Bologna Ticaret Odası başkanı Valerio Veronesi, “Bugün torunlarımıza ölümsüz bir şey emanet ediyoruz. Ve şehrimizin kültürünü iyi bir tagliatelle tabağıyla öğretiyoruz” dedi. En eski belgelenmiş tarif, 18. yüzyılın sonlarında Bologna yakınlarındaki Imola’dan makarnayla servis edildi.
6. Tavuklu Yaz Bolonez Sosu, Tavuklu Bolonez Soslu Makarna: İki yemek kaşığı bardağı zeytinyağını kızdırılıp beş diş rendelenmiş sarımsağı eklenerek kavrulur. Yarım kilo tavuk eti çok küçük parçalara bölünerek bir çay kaşığı tuzla birlikte tavaya eklenir. Tavuklar güzelce pişince yarım su bardağı domates püresi eklenir. Beş dakika daha pişirilip ikiye bölünmüş beş adet kiraz domates de sosa eklenir. Domatesler yumuşayana kadar pişirilir. Sunmadan önce biraz tereyağı ve parmesan peyniri ilave edilir.
7. Limonlu Sos: Bir adet limonun suyu ile bir yemek kaşığı tereyağıyla birlikte bir sos tenceresine konulur. 200 ml çiğ krema eklenerek kısık ateşte pişirilir. Krema ve limon suyu iyice karıştırılınca bir çay bardağı rendelenmiş parmesan ilave ederek iki dakika kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir. Hazırlanan makarnayla limonlu sosu harmanlanır. İkram öncesi limon kabuğu rendesi ilave edilebilir.
8. Carbonara Sos, Kremalı Bolonez Soslu Makarna 250 gram dana jambon ince şeritler haline getirilir. 150 gram parmesan rendelenerek bir kaseye alınır. Üzerine üç adet yumurta sarısı ve iki adet yumurta ilave ederek karıştırılır. Bir tencereye dört yemek kaşığı zeytinyağı konularak jambonları kızartılır ve yağı bırakılarak kızarmış jambonlar tencereden alınır. Haşlanan makarna tencereye ilave edilerek jambonların yağıyla karıştırılır. Ocak kapatılır. Hazırlanan yumurtalı karışım ağır ağır tencereye ilave edilir. Bu sırada makarna hızlıca karıştırılır. Kremalı bir makarna haline gelen makarna kaselere alınarak üzerine jambonlar ilave edilip sunulur.
9. Mac&Cheese Sosu: Tencerede üç yemek kaşığı tereyağı eritilir ve bir tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber kavrulur. 200 gram çiğ krema, 150 gram labne peyniri veya tuzsuz krem peynir, 100 gram cheddar peyniri ve bir çay bardağı parmesan peyniri ilave edilir. Hepsi iyice harmanlanıp makarnaya eklenir.
10. Pesto Sos: Beş diş sarımsak robotta parçalanır. Yarım demet yıkanıp ayıklanmış fesleğen de mutfak robotuna ilave edilip karıştırılır. Sonra yarım çay bardağı çam fıstığı eklenip karıştırılınca yarım demet daha fesleğen, yarım çay bardağı zeytinyağı, su bardağı rendelenmiş parmesan, tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır. Pesto sos daha ziyade burgu, fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce, gemelli tür makarnalarla kullanılır. Bu tarz makarnalarla pesto sosu gibi burguların arasına kolayca tutunabilecek kadar akışkan ve kremsi kıvamda hafif soslar kullanılır.
11. Kırmızı Pesto Sosu: Beş adet ançüez; üç adet ezilmiş sarımsak, dört yemek kaşığı sıvı yağı ve bir çay bardağı cevizle bir sos tavasında pişirilir. Beş dakika kadar sonra bir su bardağı domates rendesi de eklenerek üç dakika kadar kaynatılır. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Soğuyunca blendera alınır. Bir tatlı kaşığı pul biber, iki yemek kaşığı limon suyu, 100 gram parmesan ve az bir tuz ekleyerek karıştırılır. Sos, makarnayla karıştırılırken bir yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. Bir buçuk yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, ince kıyılmış cevizler, ezilmiş iki diş sarımsak, bir tatlı kaşığı kekik, iki yemek kaşığı rendelenmiş parmesan ve bir yemek kaşığı zeytin yağı eklenerek karıştırılır. Tuz ve karabiber eklenir.
12. Napoliten Sos: Üç yemek kaşığı zeytinyağı bir tavanın içerisinde kızdırılır. Üç diş sarımsağı ezilerek kavrulur. Üç adet domatesin kabuğu soyulup rendelenip tavaya alınır. Altı yaprak kıyılmış fesleğen ekleyip pişirilir. Kekik, tuz ve karabiber ilave edilir. Sunmadan önce bir çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri eklenir. Spagetti Napoliten bu sos ile hazırlanan spagettidir.
13. Arrabbiata Sos: - Arabiatta sosu nasıl yapılır? Bir tavada iki yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılır. Küçük doğranmış bir kuru soğan ve üç diş sarımsak ilave edilerek kavrulur. Beş adet domatesin kabuğu soyulup rendelenir ve bir tatlı kaşığı pul biberle beraber tavaya alınır. Üç yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin ve altı yedi adet ince doğranmış kıyılmış fesleğen yaprağı eklenerek beş dakika kadar kaynatılır.
14. Dört Peynirli Sos: Bir yemek kaşığı tereyağı bir yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada eritilir. Dört yemek kaşığı un ilave edilip kavrulur. Bir sos tenceresinde bir su bardağı süt, bir dal biberiye, bir adet defneyaprağı, bir adet doğranmış taze soğan ve bir dal taze kekikle kaynatılır. Kaynayan sütü süzülerek ağır ağır un kavrulan tavaya ilave edilir. Sonra rendelenmiş şekilde birer yemek kaşığı kadar emmental, brie ve cheddar peyniri ilave edilir. Malzemeleri iyice harmanlanır. Sunmadan önce rendelenmiş parmesan ve karabiber eklenir.
15. Makarna ve İtalyan Mutfağı Hakkında Bilinenler Doğru mu? Francesco Mazzei’ye ve James Chiavarini’ye göre
    1. Makarnayı Her Zaman Bol Su İle Kaynama Noktasında Pişirin – Doğru: Bir kilo makarna için on litre suya ihtiyacınız var. Makarnanın güzel olması için nişastasını kaybetmeli, bu yüzden bol su kullanılmalı ve sık sık karıştırılmalı…
    2. Makarna Suyu Çok Tuzlu Olmalı – Yanlış: Mazzei, on litrelik su kabına bir çorba kaşığı tuz önerirken kullanılacak tuzun da kaliteli bir deniz tuzu olmasını savunuyor.
    3. Al Dente Her Zaman En İyisidir – Yanlış: Az pişmiş makarnanın şart olmadığını söyleyen Mazzei, pişirme esnasında “Tadın, tadın ve emin olduğunuzda tekrar tadın. Paket on dakika diyorsa, suda altı, sosta dört dakika pişiririm” diyor.
    4. Makarna Suyunuza Asla Yağ Koymayın – Belirsiz: Bazıları makarna suyuna zeytinyağı eklemenin yapışmasını engellediğini düşünürken Chiavarini, “İtalyan mutfağındaki birçok şey çok bölgeseldir. Bazı insanlar bunu yapar, diğerleri yapmaz. Ben yapmıyorum. İnsanlar yapışmasını durdurduğunu söylüyor ama sadece makarnayı karıştırmanız da yeterli” diyor.
    5. Makarna Şeklinizi Sosunuzla Eşleştirin – Doğru: Genel bir kural olarak, daha büyük şekiller daha kalın, daha parçalı soslarla daha iyi sonuç verirken, spagetti gibi daha ince makarna, istiridyeli, sarımsaklı-zeytinyağlı, biberli gibi daha hafif, daha narin soslarla daha iyi uyuşur.
    6. Her Zaman Biraz Makarna Suyu Ayırın – Yanlış
    7. Carbonara Soslu Makarnada Krema Olmaz – Doğru
    8. Deniz Ürünleri İle Parmesan Olmaz – Yanlış
    9. Pizzada Meyve Olmaz – Doğru
    10. Sızma Zeytinyağını Asla Eksik Etmeyin – Doğru
    11. Domateslerin Üzerine Asla Balzamik Sirke Sürmeyin – Doğru