3.671875 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 3.67 (Oy sayısı: 32)

SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR?

SELE-ZEYTİNİ-NASIL-YAPILIR

Tuza gömülerek üretilmesine rağmen doğal yöntemlerle elde edilen en tuzsuz zeytin olan nefis aromalı sele zeytinini evde yapmak çok kolay...

Malzemeler

Üç kg siyah yuvarlak (uzun olanlar değil) zeytin

Bir buçuk - iki su bardağı kadar iri kaya tuzu


Bir adet tahta kasa veya naylonlu şeker torbası veya çuvalı

SELE-ZEYTİNİ-NASIL-YAPILIR

Sele Zeytini Yapılışı Tarifi

  1. Zeytinin ezik ve çürükleri ayıklanır. Büyük bir kabın içinde iyice yıkanır ve süzgeçte süzdürülür.
  2. Sele zeytini tahta bir kasa veya naylonlu şeker torbasında tuzlanırsa güzel olur. Süzdürülen zeytinlerden bir sıra yayılıp üzerine elle tuz serpilir.
  3. Tekrar üzerine zeytin ve tuz konulmasına malzeme bitinceye kadar devam edilir. Kasada yapılacaksa bu işlem kasa içinde gerçekleştirilir. Naylon torbaya konulacaksa yukarıdaki şekilde tuzlanan zeytinler hafifçe karıştırılarak torbanın içine konulur.
  4. Ağzı bağlanan torba yüksek bir yere asılır veya tabure cinsi bir şeyin üzerine konularak içinde biriken acı suyun dışarı çıkması sağlanır.
  5. Ara sıra zeytinler karıştırılarak bu şekilde serin ve gölge bir yerde iki - üç hafta kadar bekletilir.
  6. Tuzun içinde hafif sıkışıp buruşmaya başlayan sele zeytinleri tüketilmek üzere kavanozlara aktarılır ve serin bir yerde korunur.
  7. Sele zeytini yenileceği zaman yıkanıp bir süre suda bekletilir. Daha sonra suyu süzdürülüp üzerinde sızma zeytinyağı gezdirilir ve kekik serpiştirilir. İstenirse limon sıkılıp pul biberle de sunulabilir.

Not:

  1. Lezzetli ve kaliteli bir sele zeytini elde edebilmek için mümkünse ince kabuklu, bol etli, küçük çekirdekli bir tür olan Gemlik tipi zeytin tercih edilmelidir. Edremit (Ayvalık) ve Edincik türleri de kullanılabilir. Özellikle bir miktar geç (Aralık ayında) hasat edildiği için tam kararan, suyunu çekip biraz buruşan ve elle tek tek toplananları daha iyi olur. Adından da anlaşıldığı gibi aslı salınan suyun uzaklaştırılmasına ve zeytinlerin tuzla temas etmesini sağlamak üzere sallanmasına, ters çevrilmesine imkan veren üzeri sepete dikili bezle kapalı selelerde yapılır. Bu "kuru sele" usulü dışında bir de zeytinlerin tuz ve zeytinyağı ile karıştırılarak kaplara konması ile elde edilen "teneke sele" adı verilen bir tarz vardır. Burada zeytinin bozulmasını ve tamamen kurumasını önleme amaçlı olarak olgunlaşma sürecinde yağ kullanılmaktadır.
  2. Gıda piyasasında iş ahlakı sorunlarının bir örneği olmak üzere "yağlı sele" tabiri ile satılan zeytin gerçekte çok defa sele değil yıkanıp ucuz yağlarla yağlanmış siyah salamura zeytindir. Salamura usulünde kullanılan ağırlık nedeniyle oluşan ezikler sele zeytininin ayırt edici şekil özelliği olan ovalliği ortadan kaldırdığı için aldatmacanın anlaşılması zor değildir.

SELE-ZEYTİNİ-NASIL-YAPILIR

   

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Selin
  • Zeynep
  • yıldız kılıc
  • Kolaylezzet
  • yasar
  • neden zeytin genclik iksiridir demiyorsunuz!

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Şuna yanıt: yasar

    Yaşar Bey;
    Bu, kendisi bin yıl yaşayabilen ve "ölmez ağacı" namını taşıyan bir ağaçtan beklenebilecek bir özellik...
    Katkınız için teşekkürler.
    Saygılar.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • yıldız kılıc

    merhaba ,
    sele zeytını yaptım cok başarılı oldu ama zeytınler oldukça tutsuz..tarife riayet etmeyıp daha fazla tuz koymuştum oysa...bu aşamada tuz dengesını nasıl sağlaya bılırım. bır de poşetten çıktıktan sonra nasıl saklanacak.:) teşekkurler

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Merhaba Yıldız Hanım,
    Sele zeytini salamura zeytinlere göre daha az tuzludur. Bununla beraber olgunlaştıktan sonra tuz oranını artırmak için ancak yemekte kullanılan ince tuz kullanılabilir.
    Saklamak için istenirse ayçiçeği yağı gibi bir sıvıyağ gezdirilerek yağlanır veya sade olarak cam kavanozlarla serin bir yere konulabilir.
    Saygılar.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Zeynep

    Sele zeytinini cok severim.Tadi cok guzel. Yapmasi biraz zaman ve emek istiyor diye hazirini aliyorum. Tarifinizle bu sene kendim deneyecegim. Svg.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Selin

    Sele zeytini yapımı ve saklanması için gerçekten çok yararlı güzel bilgiler var.:)

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: