🥣Gendime Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?🍲 (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)

Gendime nedir? Gendime çorbası nedir? Gendime çorbası nasıl yapılır? Gendime dibekte dövülerek yemek yapılan buğday veya arpadır. Gendime buğday çorbası hafif ekşimsi tadı ile mideyi rahatlatan ve zindelik veren çok doyurucu ve besleyici nefis bir çorbadır. Kolay bulunan malzemelerle soğuk kış günlerinde olsun sıcak yaz günlerinde olsun içilen gendime çorbası farklı şekillerde yapılabilmektedir. İşte "Gendime çorba nedir? Erzincan ayran çorbası nasıl yapılır?" diyenlere yoğurtlu gendime çorbası tarifi...

Gendime Çorbası Malzemeleri - Yogurtlu Gendime Corbasi İçindekiler

Bir kâse kuru fasulye (küçük boy)

Bir kâse buğday

Bir kâse nohut

Üç yemek kaşığı un

Bir çorba kâsesi yoğurt

İki çorba kaşığı tereyağı

Su, tuz, kırmızı pul biber ve kuru nane

Erzincan Usulü Gendime Çorbası Tarifi (Gümüşhane, Kelkit) - Gendime Aşı - Gendime Corbasi Nasil Yapilir? Erzincan Yarma Çorbası Tarifi - Gendime Yemeği

1. Kuru fasulye, nohut ve buğday yıkanarak en az yedi - sekiz saat suda bekletilir. Akşamdan ıslatmak kolaylık sağlayabilir.
2. Fasulye, nohut ve buğday ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzdürülür. Hepsi birlikte çorbanın pişeceği tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar soğuk su konulur.
3. Terbiye: Bu arada yoğurdun üzerine üç yemek kaşığı un ilave edilerek pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çırpılır. Çorbanın kesilmemesi için terbiyesi ilave edilirken çorbanın suyundan bir kepçe kadar eklenerek terbiye ılık hale getirilip alıştırılır. Bu karışım bir kerede değil yavaş yavaş çorba tenceresine akıtılırken karıştırma muamelesine devam edilir. Çorbanın kıvamı kontrol edilir; gerekirse soğuk su ilavesi yapılır.
4. Çorba kaynayana kadar sürekli aynı yönde karıştırılır. Kaynadıktan sonra altı kısılır ve tuzu ilave edilir, beş - on dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır.
5. Servis yaparken tereyağı kızdırılır, pul biber ve nane eklenerek Gendime Çorbası üzerine gezdirilir. Sicak gendime corbasi Erzincan yöresinde hususiyetle ramazan aylarında tercih edilen bir iftar ve sahur çorbasıdır.

Gendime Corbasi Nedir?, Gendime Corbasinin Tarifi, Gendime Nasil Pisirilir? ile Alakalı Diğer Hususlar ve Gendime Corbası Püf Noktaları

1. Su yerine kısmen veya tamamen et suyu da kullanılabilir. Çorba bekleyip katılaşırsa, sıcak olmayan su eklenerek tekrar ısıtılıp içilebilir.
2. Nohut istenmezse eklenmez. Terbiyeye bir yumurta sarısı ilave edilebilir.
3. Soğuk Gendime Çorbası: Sıcağa karşı serinletici, yaz günlerinin hafif lakin zengin besin öğeleri ihtiva eden gendime çorbası Türk sofra kültüründe mühim bir yere sahip soğuk çorbalardandır. Çorbaya katılacak gendime, kuru fasulye, arpa kırması, mısır yarması bir gün evvel suya konulur. Ertesi gün yoğurt hariç bütün malzemeler üzerini geçecek kadar su ile kaynatılır. Tuz eklenir. Pişip soğuyunca yoğurt katılıp maydanozla süslenerek sunulur. Diğer sebzeler de katılabilir. Yoğurt gendime çorbasının ayrılmaz bir parçasıdır.
4. Farklı yöreler farklı isimler: Gaziantep ayran çorbasına benzer. Karadeniz'de de Kayseri de de mahalli gendime çorbaları vardır.
5. Gendime Çorbası Kalori Bu yemeğin 100 gramı 114 kalori ihtiva eder.
6. Salcali Gendime Çorbası, Kelkit Köfteli Gendime Çorbası İki su bardağı gendime veya aşurelik buğday ile yarım su bardağı kuru fasulye veya barbunya ayrı ayrı haşlanıp süzülür. Yarım çay bardağı sıvı yağla iki yemek kaşığı un bir tencerede çırpma teliyle karıştırılırken kısık ateşte kavrulur. Un kokusu çıkınca bir yemek kaşığı salça ve dört yemek kaşığı domates sosu eklenerek biraz daha kavrulur Haşlanan gendime ve fasulye on su bardağı su ile katılarak pişmeye bırakılır. 150 gram yağsız kıymaya tuz ve karabiber ilavesiyle yoğrulup ufak köfteler yapılır. Pişen çorbaya köfteler de eklenip bir süre daha kaynatılır. Tuzu ve iki tatlı kaşığı kadar tarhun veya dargun ilave edilir. Çorbanın kıvamını için istenirse birkaç su bardağı kaynar su katılabilir. Ocak kapatılıp yemek dinlendirilir. Salçalı gendime çorbası parçalanmış kemikli etlerle de yapılabilir.
7. Soganli Gendime Corbasi Erzincan soğanlı gendime çorbası şu şekilde yapılabilir: Küp küp doğranan bir adet kuru soğan, bir yemek kaşığı sıvı yağda eritilen bir yemek kaşığı tereyağı olan tavada kavrulur. İki orta boy domates ve bir tane yeşilbiber doğranıp soğanla kavrulur. 300 gram kadar doğranmış fasulye de tavada diğer malzemelerle beraber güzelce kavrulur. Üzerlerine kafi miktarda kaynar su ilavesiyle pişirmeye başlanır. Kaynayan tencereye bir kase gendime ilave edilerek karıştırılır. Bir çay kaşığı tuz katıldıktan sonra ince kıyılan birer tutam dereotu ve maydanoz ilave edilir. Su katılarak ayran yapılan bir kase yoğurt kesilmeyecek tarzda yavaş yavaş çorbaya eklenir. Çorba pişince üzerine kuru nane serpilerek sunulur. Ayrıca soğanlı gendime çorbası olarak şu tarif incelenebilir: 🥣TOYGA ÇORBASI🍲 Çankırı, Amasya, Eskişehir TOĞGA Osmaniye
8. Gendime Çorbası Hikayesi, Gendime Diğer Adı, Gendime Nedir Buğday Gendime ne demek?Gendime neden yapılır? Aşurelik Buğday Gendime Erzincan merkezde Farsça kökenli gendüm, döğme yani kabuğu çıkarılmış buğday manasındadır. Ayrıca döyme; yarma yıkanmış, suda haşlanmış, kurutulup taş dibekte, değirmen taşında veya 'ding'de dövülmüş yemeklik buğdaydır. Gendime nasıl yapılır? Gendime kaliteli buğdaydan yapılır. Değirmende ıslatılarak dövülürken dibekte kabuğa çıkan buğdaya da gendime denir. Asıl adı Gümüşhane'de gendirme çorbası olarak söylenir. Gendirme, buğdayın kabuğunun haşlanarak buğdaydan ayrılmış halidir. Geçmişte taştan yapılan el değirmeninde çekilen diğer tahıllarla birlikte pişirilip, yoğurt ilavesiyle sunulan gendime çorbası Gümüşhane mutfağının en mühim yemeklerinden birisidir. Bayburt'ta gendime denilse de bazı yörelerde yarma adı verilir. Halbuki gendime yarmaya göre daha öz dövülür. Yarma değirmende daha çok dövülerek ufalanır. Bayburt yöresinde gendime çorbası dışında "herse" denilen genç piliçle yapılan yemeği, "sıvıklı" denilen diğer bir yemeği de yapılır.
9. Erzincan Yöresel Çorbaları Erzincan Gendime Çorbası, Soğuk Ayran Aşı, Erzincan Çorbası...
10. Gendime hangi yöreye ait? Gendime çorbası hangi yöreye ait? Gümüşhane, Kelkit, Erzincan, Gaziantep. Gendime çorbası malatya'da da yapılır. Nevşehir'de de etli gendime yemekleri bulunur.
11. Gendime Çorbası Faydaları Mideyi rahatlatıp zindelik veren, doyurucu ve besleyici harika bir çorbadır. Muhtevasındaki tahıl ve bakliyatın faydalarını sunar.
12. Gendime Corbası Fiyat 2021 Mart ayı itibariyle internette Kent Boringer Gendime Çorbası 92 Gr 3 lü ₺12,00, Knorr Gendime Çorbası 3 Kg 156.6TL, Gendime 1 Kg 15,00 ₺, Aş Yarması (Gendime) 1 Kg - Erzincan 7,50 TL gibi fiyatlarla satılmaktadır.
13. Keyveni Aşçı kadın, yaşlı kadın, ekmek yapan kimse. Düğün yemeği yapan kimse, kadın aşçı, Yemek pişirmede becerikli, tutumlu kadın. Ev idaresini iyi bilen. Dörtkonak, Gümüşhane'de yemek yapmasını çok iyi bilenlere keyveni denir. Düğünlerde, eğlencelerde yemeklerin yapımında bu kişiler çağrıdır. Keyvenilerin en ustasına baş keyveni denir. "Kepçeyi keyveni tutar." darbı meselinin manası "kime, ne kadar yemek verileceğini yemeği pişiren bilir. Kelime Malatya, Erzincan gibi geniş bir bölgede kullanılır.
14. Bayburt Usulü Ayranlı Çorba, Ayranlı Gendime Çorbası Islanmış bir su bardağı aşurelik buğday ve bir su bardağı kırık mısır üzerini aşacak kadar su koyarak yumuşayana dek pişirilir. Başka bir yerde iki kilo yoğurt, bir adet yumurta, bir yemek kaşığı un ve biraz su ile güzelce karıştırılır. Haşlanan buğdayların suyundan yoğurtun üzerine biraz dökülüp hızlıca karıştırılır. Sonra yoğurt harcı buğdayların üzerine dökülüp hızla karıştırılmaya devam edilir. Kaynayana dek karıştırarak pişirilir ve birkaç dakika daha kaynatılır. Üzerine tuz ilave edilir, iki yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine bir yemek kaşığı kuru nane ilave edilip ocak kapatılır. Çorbanın üzerine tereyağı dökülür.
15. Erzincan çorba Tarifi, Erzincan Çorbası, Köfteli Yoğurt Çorbası - Erzincan Un Çorbası Nasıl Yapılır? Kıymalı, erişteli leziz bir çorba tarifidir. Tencereye sekiz su bardağı su konulur. 200 gram kıyma, tuz ve karabiberi yoğurup ufak köfteler yapılır. Kaynayan suya köfte, bir su bardağı erişte ve küp doğranmış bir adet küçük boy domates eklenip pişmeye bırakılır. İkişer yemek kaşığı unla yoğurt bir kapta çırpılır. Çorba suyundan bir kepçe alıp una ilave edilip karıştırılır. Yavaşça çorbaya katılırken bir taraftan da karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılır. Üzeri için bir yemek kaşığı tereyağı eritilip bir tatlı kaşığı nane ilave edilir. Çorbanın üzerine gezdirilip sıcak halde sunulur.
16. Erzincan Çorbası Salçalı 200 gram kıymaya karabiber ve tuz ilave edilip yoğrulur. Ufak köfteler yapılır. Bir yemek kaşığı domates salçası bir tencerede iki yemek kaşığı suyla açılır. Dört su bardağı su eklenip kaynatılır. 200 gram taze yeşil fasulye ayıklanıp küçük doğranır. Dört diş sarımsak soyulup ezilir. Köfte, fasulye, sarımsak ve 100 gram erişte kaynayan suya eklenir. Fasulyeler yumuşayıncaya dek kısık ayarda pişirilir. Beşer dal maydanoz ve dereotu kıyılır. Bir çay bardağı yoğurda çorba suyundan az az eklenip ezilir. Çorbayı ocaktan almaya yakın yoğurt, maydanoz ve dereotu eklenip karıştırılır. Bir yemek kaşığı tereyağı eritilip bir tatlı kaşığı nane ilave edilir. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak halde sunulur.
17. Etli gendime pilavı tarifi? Gendime pilavı nasıl yapılır? Akşamdan iki su bardağı aşurelik buğday ve bir su bardağı beyaz kuru fasulye aynı kapta bol soğuk suyla ıslatılır. Ertesi sabah yıkayıp, süzülen buğday ve fasulye üzerini üç parmak geçecek kadar su dökülerek bir tencerede tuz atılmadan pişirilir. Sonra süzülüp bir kenarda beklemeye bırakılır. Bir tencereye yarım kilo kuzu kuşbaşı eti alınır, iki yemek kaşığı tereyağı ilave edilir ve devamlı karıştırılarak sekiz dakika kadar sotelenir. İnce kıyılmış iki adet kuru soğan, bir çay kaşığı tuz, yarımşar çay kaşığı karabiber ve pul biber ilave edilip, beş dakika kadar kavurmaya devam edilir. Üç su bardağı su eklenerek pişmeye bırakılır. Su kaynayınca fasulye ve buğdayı ilave edip, orta ateşte pişirilir. Pilav suyunu çekince, kısık ateşte beş dakika daha pişirilip, ocak kapatılarak demlendirilir. Yirmi dakika kadar dinlenip demlenen pilavı tahta kaşıkla ezmeden karıştırılarak havalandırılıp tazelenerek sunulur.
18. Gendime Pilavı (Bayburt) 250’şer gram barbunya ve gendime bir gün önce ıslanır. Yarma (gendime) ve 250 gr. kuşbaşı et önceden haşlanır. Yarma, et ve barbunya 1 yemek kaşığı tuz eklenerek 200 gram tereyağında kavrulur. Malzemeleri hafif geçecek seviyede sıcak su ve haşlanmış olan etin suyu ilave edilir. Su iyice çekilinceye dek tencerenin kapağı örtülü pişirilir. Pişince kısa bir süre dinlendirilir. Servis tabağına alınıp üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek sunulur.
19. Tavuklu Gendime Pilavı Tarifi (Kelkit) İki su bardağı gendime ve bir su bardağı fasulye ayrı ayrı haşlanır. Dört parça tavuk göğüs eti kuşbaşı doğranarak düdüklüde on dakika pişirilir. Haşlanan gendime ve fasulyenin yarısı pişme tenceresine konulur. Ortasına haşlanan etleri yerleştirerek üstüne de gendime ve fasulyenin diğer yarısı ilave edilir. Üzerine iki su bardağı kaynar su eklenir. Yarım çay bardağı sıvı yağ ve tuzu da ilave edilir. Kaynayınca ocak kısılıp suyunu çekene dek pişirilir. Suyunu çekince biraz dinlendirilir, karıştırılıp servis tabağına alınır. Üzerine dört yemek kaşığı tereyağında kızdırılan pul biber gezdirilir. Yanında ayranla sunulur.
20. Gendime (Nevşehir) Bir tavaya tereyağı konup soğan ve salça ilavesiyle kavrulur. Bu harca yarma eklenerek biraz daha kavrulur. Diğer yanda kurutulmuş kemik çömleğin altına yerleştirilir. Kavrulmuş yarma da eklenip üzerini geçecek seviyede su eklenir. Çömleğin ağzı kapatılarak tandırda pişirilir. İyice haşlanmış yaramanın yağ ve et ilavesiyle konulduğu çömleğin ağzı kapatılarak akşama dek tandırda pişirilmesi ile de yapılır.
21. Keşkek Tarifi KEŞKEK NASIL YAPILIR?
22. Dıvıl (Divil) Nevşehir yöresi ile meşhur olan dıvıl, patates ile hazırlanan bir köfte türüdür. Dıvıl yapılışında un, bulgur ve patates kullanılır. Köfte hamuruna yuvarlak şekil verilir ve kızgın yağda kızartılır. Bilinen patates köftesinden değişik olarak dıvıl hazırlığında bulgur kullanılır. Atıştırmalık olarak servis edilebilir. MISIR UNLU PATATES KÖFTESİ (KROKET)🥔, KIBRIS KÖFTESİ (KIYMALI PATATES KÖFTESİ🥔)
23. Rüyada Gendime Görmek Rüyada gendime görmek bahtın açıklığına, güzel bir geleceğe, dert ve sıkıntılarından biran evvel kurtulacağına, ihtiyaç sahiplerinin yardımına koşacağına, insanların hayır dualarını alıp huzur bulacağına işaret olabilir. Rüyalar ve yorumları için: Ev Yapımı Vişne Suyu Tarifi, Nasıl yapılır?🥤🍹

Gümüşhane mutfağında yer alan diğer lezzetler de ilginizi çekebilir:

DİLBER DUDAĞI TARİFİ (Gümüşhane)

HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron Silor Sırın Gümüşhane Bayburt)PAZI BORANİ (Gümüşhane)

PAZILI LEMİZ (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi)

TRABZON USULÜ KUYMAK MIHLAMA TARİFİ (Muhlama, Yağlaş)