XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

TRABZON USULÜ KUYMAK, MIHLAMA TARİFİ (Erzurum, Gümüşhane, Bayburt; Muhlama: Rize, Artvin; Yağlaş: Giresun, Ordu)

Mıhlama nedir? Mıhlama (Kuymak) Nasıl Yapılır? Mıhlama ölçüleri nasıldır? Orjinal peynir kuymağı yapımı için neler gerekir? Mıhlama olan kahvaltı mekânlarını, yerlerini, mıhlama yapan restoranları aramaya, mıhlama nerede yenir, mıhlama yapan yerler neresi diye soruşturmaya gerek yok... Mıhlama tarifi yapımı çok kolay... Gereken malzeme varsa evde mıhlama yapılabilir. Muhlama Karadeniz mutfağının nefis lezzetli yemeklerinden biridir. Ustasından uzayan ölçülü mıhlama resimli tarifi…

TRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFI

Mıhlama İçinde Ne Var? Kuymak Mıhlama Malzemeleri Nelerdir?

Üç - dört yemek kaşığı (varsa köy) tereyağı

Mıhlama unu: Üç - dört yemek kaşığı mısır unu

Bir su bardağı su

Mıhlama için Peynir (Kuymak Peyniri): 150 - 200 gram Trabzon köy (imansız) peyniri, telli (çeçil) peynir veya kaşar peyniri

TRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFI

Mıhlama nasıl yapılır? Kolay Kuymak (Mıhlama, Muhlama, Muğlama, Yağlaş, Havits) Yapılışı Tarifi (Karadeniz)

  1. Tavada tereyağı eritilir ve bir kaç dakika -ancak yanmamasına dikkat edilerek- kaynatılır. Mısır unu konulup karıştırılarak rengi dönene kadar (yakmadan) kavrulur.
  2. Yağ kendini bırakmaya başlayınca iki bardak soğuk su ilave edilir. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır, beş - on dakika bu karışım pişirilir. Üzerine peynir azar azar ilave edilir.
  3. Eriyen peynir tereyağlı mısır unu ile birleşir. Orta ateşte tereyağı üstüne çıkıp görününceye kadar peynir dibine tutmasın diye ara sıra karıştırılarak pişirilir. Arzu edilirse üzerine eriilmiş tereyağı tekrar dökülür ve sıcak olarak servis edilir.

Muhlama Hakkında Bilgiler ve Mıhlama Yemeği Nasıl Yapılır Hususunda Püf Noktaları:

  
  1. Mıhlama peyniri nedir? Mıhlama peyniri nasıl olmalı? Mıhlama icin hangi peynir kullanılır? Mıhlama malzeme listesi içindekilerden muhlama peyniri en mühimidir. Karadenizin yaygın yemeği Kuymak‘ın en ehemmiyetli özelliği yerken peynirin tellenip sakız gibi uzamasıdır; bu sebeple peynir kalitesine dikkat edilmelidir. Mıhlama beyaz peynirle yapılmaz. Lorlu, minzili mıhlama olmaz. Mıhlama için kullanılan peynir imansız peynir denilen Karadenizin kuymak yapılan mahallî peyniridir. Çiğ sütten elde edildiği için mıhlama peyniri alındıktan sonra geniş ve derin bir kabın içine konulup üzerine el yakacak sıcaklıktaki su dökülerek su soğuyana kadar bu suyun içinde bekletilir. Daha sonra istenilen büyüklükte dilimlenir. Kullanılacak olan yere göre bazen hafifçe tuzlanır. Bazen hiç tuzlanmadan küçük buzdolabı poşetlerine konularak derin dondurucuda saklanır. Kullanılacağı zaman önceden buzdolabından çıkarılır. Kuymak peyniri kendi halinde buzu çözüldükten sonra kullanılır. Mıhlamada kullanılan peynir nerede satılır? Gittikçe yaygınlaşacak şekilde marketlerde satılır hale geliyorsa da Vakfıkebir mıhlama peyniri her yerde erişilebilir değildir. Öyleyse mıhlama başka hangi peynirlerle, hangi kaşarla yapılır? Mıhlama çeçil peyniri, dil peyniri ile de yapılabilir.
  2. "Mıhlama nasıl yapılır?" sualinin cevabı yöreden yöreye bazı farklılıklar gösterebilir. Ayrıca "fırın kurusu" adıyla ifade edilen fırınlanmış iri taneli mısır unu ile de yapılabilir. Ancak; kavrulmamış mısır unu bir çok damağa daha uygun gelebilir. "Zumur" usulünde mısır unu yerine bayat mısır ekmeğinin ufalanmış hali kullanılır. "Purşunda" yemeğinde ise kavrulan arpa unu kuymak şeklinde pişirilir ve yağlanarak hazırlanır.
  3. Su yerine su süt karışımı kullanılabilir. Tereyağı yerine kaymak (Artvin) kullananlar da vardır. Peynir tuzsuz ise ve istenirse biraz tuz ilave edilebilir.
  4. Mıhlama nasıl yenir? Mıhlama ısıtılır mı? Mıhlama hangi öğünde yenir? Sıcak olarak yenilir. Yenilecek kadar yapılması iyi olur; soğumuş kuymağın tekrar ısıtılarak yenilmesi lezzet açısından uygun değildir. Varsa bakır sahan kullanılabilir. Muhlama kahvaltılarda çay ve taze ekmekle beraber sunulabildiği gibi Rize'de ramazan iftar menülerinde de tercih edilir.
  5. Kuymak ile mıhlama arasındaki fark nedir: Mıhlama ile kuymak farkı mahallî isimlendirme farkıdır. Yapılış tarzı çeşitliliği isimlendirme farkı ile birebir örtüşmemektedir.
  6. Mıhlama nasıl yazılır? Mahalli ağızda "muhlama" ifadesi yaygınsa da TDK mıhlama işin "Yumurta, un, soğan, ıspanak karışımıyla yağda yapılan bir yemek türü" tanımıını yaparken muhlama ismini ana sözlüğüne almamıştır. Kuymak içinse halk ağzında "Mısır ununun erimiş tereyağıyla kavrulması, su eklenmesi, bir miktar peynir katılması ve bir süre kaynatılmasıyla elde edilen yemek" tanımını vermektedir.
  7. Mıhlama yumurtalı olursa: KAZKALDIRAN (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize, Artvin)

TRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFITRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFITRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFITRABZON-USULU-KUYMAK-MIHLAMA-MUHLAMA-TARIFI

Doğu Karadenizden Bazı Mutfak Tabirleri

Bezleme: Saçta pişirilen yassı ince ekmek

Burşunda: Kavrulmuş arpanın öğütülmesiyle elde edilen un ve sıcak sudan oluşan karışıma pekmez veya yağ karıştırılarak yapılan yemek

Çalpara: Küçük bakır tencere

Ekşili: Turşu

Erşin (eğşin): Saç bazlama çevirmeye veya köz karıştırmaya yarayan spatula şekilli demir

Evza: Kibrit

Fisil: Taze soğan

Furunkurusu: Fırında kurutulmuş mısır

İstif: Fasulye ve lahana ile yapılan bir çeşit yemek

Karniluk: İşkembe

Kartobi: Patates

Kozer: Odundan yontulmuş kedilerin yemek yediği kap

Kudal: Kazanda pişenleri karıştırmaya yarayan uzun odun

Kukuvak: Mantar

Kurut: Çökeleğin kurutulmuş hali

Lazıt: Mısır

Lenger: Tabak

Lifoz: Dağ çileği

Manca: Kabak veya lahana yemeği

Rızi: Kara lahana gövdesinin içindeki yenilebilen kısım

Silikta: Tavada yapılan zeytinyağlı küçük pide

Sini: Üzerinde yemek yenilen geniş tepsi

Suğnis etme: Yemeğin tencerenin dibine tutması, yanması

Sumul: Ekmek kırıntısı

Sumur: Sıcak mısır ekmeğinin içine yağ ve şeker konularak hazırlanan yemek

Terek: Kapaksız mutfak dolabı

Tirma: Ayran ve mısır unundan yapılan muhallebi kıvamında bir yemek

Yazgı: Küçük saplı et doğrama baltası

 

Karadeniz mutfağının diğer nefis bir örneği için:KAYGANA NASIL YAPILIR? (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

 

Doğu Karadeniz mutfağının diğer lezzetlerine bakmak isterseniz:

KAZKALDIRAN (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize, Artvin)

FASULYE DİBLESİ (Trabzon, Giresun, Ordu)

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

HAMSİ KUŞU (HAMSİLİ KÖFTE) (Trabzon, Karadeniz)

HAMSİ TAVA (Trabzon, Rize, Giresun, Ordu)

HAMSİLİ PİLAV NASIL YAPILIR? (Hamsi Böreği) (Rize, Trabzon)

KARALAHANA SARMASI (Etli Pancar Sarması, Giresun, Ordu, Trabzon, Rize)

KAYGANA NASIL YAPILIR? (Trabzon, Giresun, Ordu, Rize)

MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI (Patlıcan Balığı Tavası, Giresun, Ordu, Trabzon)

PİRİNÇLİ PAZILI BURMA BÖREĞİ (Trabzon)

TOMARİ TAVALISI (Rize) TOMARA (Galdirik) KAVURMASI (Trabzon, Ordu, Giresun)

TRABZON (CENNET) HURMALI MUZLU KUP

TRABZON HURMALI BALLI AŞURE TARİFİ (ŞEKERSİZ DİYET AŞURE NASIL YAPILIR?)

TRABZON KURABİYESİ

TRABZON USULÜ KUYMAK, MIHLAMA TARİFİ (Erzurum, Gümüşhane, Bayburt; Muhlama: Rize, Artvin; Yağlaş: Giresun, Ordu)

YUMURTALI TOMARA KIZARTMASI (KALDİRİK KAVURMASI, HODAN, İSPİT TAVASI; Trabzon, Ordu, Giresun)

Gümüşhane mutfağında yer alan diğer lezzetler de ilginizi çekebilir:

HAZIR YUFKADAN SİRON (Ziron, Silor, Sırın) (Gümüşhane, Bayburt)

GENDİME ÇORBASI (Gümüşhane, Kelkit, Erzincan)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Kolaylezzet
  • Nihal
  • Rafet
  • Emel
  • Saadet
  • Hasan
  • çiğdem
  • Meryem
  • Meryem

    İşte gerçek muhlama... Tellenmesi süper olmuş.
    Elinize sağlık.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • çiğdem

    bence çok güzel yemesi :)

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Hasan

    İşte nefis kuymak. Yapan yazan elleriniz dert görmesin.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Saadet

    Merhaba
    Mıhlama tarifi yapılışı nı çok güzel anlatmışsınız. Mıhlamanın yapılışı esnasında en önemli konulardan biri peynir. Mıhlama hangi peynirle yapılır konusunu gayet iyi açıklamışsınız. Resimler de süper. Benim sormak istediğim Mıhlama peyniri veya Kuymak peyniri olarak minzi kullanılabilir mi? Burada minzi - minci diye bir Trabzon peyniri satıyorlar. Bununla güzel kuymak yapılır mı?

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Kolaylezzet

    Şuna yanıt: Saadet

    Merhaba Saadet Hanım,
    Minzi peyniri Doğu Karadenizin diğer bir peyniridir. Görünüş itibariyle lor peynirine benzer ve kuymak yapımında kullanılmaz. Mıhlama yapımında asıl kullanılması gereken mıhlama peyniri yöresel adıyla imansız peynirdir. Telli peynir veya çeçil peyniri ikinci en iyi seçenek olabilir.
    Saygılar.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Emel

    Mıhlama tarifi yapılışı yazınızı tebrik ederim. Çok güzel

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Rafet

    Mıhlama nasıl yapılır resimli anlatım ararken sayfanıza rastladım. Kuymak mıhlama nasıl yapılır anlatmakla kalmamış birçok Karadenizli'nin bile tam bilemeyeceği kadar malumatı vermişsiniz. Kuymak mıhlama tarifi yazınızı okuduktan sonra interneti dolduran sayısız çöp site arasında hakiki cevheri bulduğuma ikna oldum. Diğer tariflerinizi de okuyorum. Helal olsun.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Nihal

    Mıhlama nedir, nefis, orijinal, gerçek, iyi bir mıhlama yemeği mısır unu ile kolayca evde nasıl yapılır basit, anlaşılır şekilde tarif ettiğiniz için sağ olun. Bazıları mıhlamada kolot peyniri kullanıyor, bazıları da sütlü, kaymaklı mıhlama yapıyor. Mısır unsuz veya beyaz unla yapanlar varsa da iyi bir mıhlamaya benzemiyor. Yumurtalı mıhlama nasıl yapılır diye ararken de yine sizin Kazkaldıran tarifinize rastladım. Oda çok güzel… Mıhlama Karadeniz yemeği olarak bilinse de değişik yörelerde farklı malzemelerle mıhlama adında yemekler de yapılıyor. Peynirsiz mıhlamalar çok... Yumurtalı balık tavası bazı yörelerde balık mıhlama olarak biliniyor, etli mıhlama olarak kıymalı Erzurum mıklaması, Ordu civarında patates mıhlaması, birçok yerde kuru ve taze soğanla yapılan soğan mıhlaması da kendine has lezzeti olan mıhlamalar… Tarif için elinize sağlık.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: