XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

YOĞURTLU ALİ NAZİK (GAZİANTEP)

Ali nazik nedir? Yoğurtlu Ali Nazik nasıl yapılır? Antep usulü Ali Nazik Kebabı tarifi nasıldır? İşte resimli kolay ali nazik kıymalı tarifi...

YOGURTLU-ALI-NAZIK-(Gaziantep)

Yoğurtlu Ali Nazik Malzemeleri (Ali Nazik Yemeğinde Ne Kullanılır?)

Dört adet kemer veya çekirdeksiz patlıcan

300 gr süzme yoğurt

400 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma (tercihen satır, zırh kıyması)

Üç - dört diş sarımsak

İki yemek kaşığı sıvıyağ

Tereyağı

  

Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Karabiber

Tuz

Süs için:

Yeşilbiber veya maydanoz

YOGURTLU-ALI-NAZIK-(Gaziantep)YOGURTLU-ALI-NAZIK-(Gaziantep)YOGURTLU-ALI-NAZIK-(Gaziantep)

Yoğurtlu Ali Nazik Tarifi

  1. Üzeri birkaç yerinden delinmiş patlıcanlar harlı olmayan ocak alevinde, fırında veya küllenmiş mangal közünde (mangalda delmeye gerek yok) közlenir ve sıcak halde kabukları soyulur. Közlenmiş patlıcanlar bıçakla iyice kıyılır.
  2. Çukur bir kapta süzme yoğurt akışkan hale gelinceye kadar çırpılır. Yoğurt çok katı veya çok sulu olmamalıdır. Soyulmuş sarımsak az tuz ilavesiyle yerken ağza gelmeyecek kadar ezilir ve bu yoğurda eklenerek karıştırılır.
  3. Bir tencere veya tavada az yağlı kıyma kendi yağında kavrulur. Suyunu salıp çektikten sonra etin yapışmasına engel olacak kadar yağ ve su konarak tekrar kavrulur. Ocaktan almadan karabiber, tuz ve kırmızı pul biber eklenir. Kıyma biraz sulu kalacak kadar kavrulur.
  4. Bir tavaya çok az yağ konulur. Patlıcanlar içine ilave edilerek bir - iki kez çevrilir. Ocaktan alınan patlıcanların üzerine ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sarımsaklı yoğurt eklenir ve karıştırılır. Yoğurdun kesilmemesi için tava ve patlıcanlar çok sıcak olmamalıdır.
  5. Gaziantep usulü alinazik yemeğinde patlıcan ve sarımsaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Kıyma, geniş ve kenarlı bir servis tabağına alınan bu karışım üzerine yayılır. Kilis usulünde yapılan alinazik yemeğinde önce patlıcanlar servis tabağına konur. Arkasından sarımsaklı yoğurt karıştırılmadan patlıcanların üzerine konur. Yoğurdun üzerine de kavrulmuş kıyma yerleştirilir.
  6. Ali nazik sosu: Bir kapta eritilen tereyağında kırmızıbiber kızdırılır ve bu yemeğin üzerine gezdirilir. İnce kıyılmış yeşilbiber veya maydanoz ile süslenebilir. Yoğurtlu Ali Nazik sıcak olarak yanında pilav ve ayranla servis edilir.

Ali Nazik Yemeği Yapılışı Hususunda Diğer Bilgiler ve Püf Noktaları:

  1. Diğer bir alinazik çeşidi olan domatesli alinazik yemeğinde yoğurt olmaz, ancak kıymasına soğan, biber ve domates katılır.
  2. Ali Nazik kimdir? Ali Nazik Yemeğinin Hikayesi Nedir? Ali Nazik Adı Nereden Gelir? Soyadı Nazik olan Ali Ustanın icadı mıdır? Değildir. Ali Nazik hikayesi olarak anlatılagelen hadise şudur: Yavuz Sultan Selim 1500'lü yıllarda Ayıntab'a geldiğinde karşılama merasimini takiben kurulan sofraya gelen yemeklerden birini hususiyetle beğenir ve "Hangi eli nazik yaptı bunu?" mahiyetinde sual eyler ve aşçıyı takdir eder. Lakin bu harika yemeğin eli nazik olan ismi zamanla Ali Nazik'e inkılap eder. Şimdi bu hikayenin Sultan Selim tarafından tasdik veya reddi mümkün olmadığından doğru olduğunu farz ediyoruz. İkna etmediyse bir de şu izahı bilmekte fayda var: Ali Nazik ismi Arapçada şiş kebap veya şişte pişirilen yemek manasına gelen “عل النيزك“ (ala-n-naizak) deyimi kökenlidir. Naizak (نيزك) Arapçada şiş veya mızrak manasında bir kelimedir. Ali nazik hazırlarken kavrulmuş kıyma harcı yerine şiş köfte de kullanılabilir. Esasen Gaziantep mahalli mutfağında "alenazik" olarak bilinmektedir.
  3. Ali Nazik nasıl Yazılır? Türk Dil Kurumuna göre yazılışı "alinazik" şeklinde olmalıdır. Makaledeki diğer kullanımlar arayanların bulabilmesi içindir.
  4. Ali nazik etli ve kıymalı olarak yapılan bir yemek olmasına karşılık ali nazik yemek tarifleri arasında tavuklu ali nazik de bulunmaktadır.

YOGURTLU-ALI-NAZIK-(Gaziantep)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok