3.7562189054726 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 3.76 (Oy sayısı: 201)

EVDE KIRMA, ÇİZİK ve SALAMURA YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

Sofralık yeşil zeytin nasıl hazırlanır? Yeşil zeytinin acısı nasıl giderilir? Zeytin tatlandırma muamelesi nasıl yapılır? Çizik (dilme) ve kırma (çıtlatma) zeytin kurma tarifi nasıldır?

Gıda güvenliği ehemmiyetli ve çok büyük bir konu... Ham zeytinin çizilmesi, kırılması yenilebilir hale getirmek üzere ona acımtrak tadı veren ve bazı şifalı tesirleri de olduğu düşünülen “oleuropein” maddesinin kısmen dışarı çıkması maksadıyla yapılır. Şifalı özüne ve besin değerine zarar veren kostik ve benzeri kimyasallarla acılığı giderilip, renklendirilip, raf ömrü uzatılarak piyasaya sürülen zeytinler hakkında okudukça hem zeytini hem de mümkün olan diğer bütün gıda maddelerini evde yapma mevzusunda kararlılığımız artmaktadır. Yeşil zeytin hazırlamanın kolay usulü:

EVDE-KIRMA-CIZIK-ve-SALAMURA-YESIL-ZEYTIN-YAPIMI

Malzemeler

Bir kg yeşil ham zeytin

Su

Salamura Zeytin Yapılacaksa

Su

İki - üç yemek kaşığı kaya tuzu (yemeklik rafine tuz erimeye sebep olacağından kullanılmaz)

Bir adet limon

Dört - beş parça limon tuzu

İstenirse tane kişniş

EVDE-KIRMA-CIZIK-ve-SALAMURA-YESIL-ZEYTIN-YAPIMI

Evde Kırma, Çizik ve Salamura Yeşil Zeytin Yapımı Tarifi

  1. Evde Kırma Zeytin Yapımı Pazardan alınan yeşil zeytinler yapraklarından ve ezik olanlarından arındırılarak birkaç su yıkanır. Sert bir zemin üzerinde mümkünse tek bir darbe ile teker teker hafifçe kırılır. Ancak zeytinlerin ezilmemesine dikkat edilir. Bu muameleye çıtlatma denilir.
  2. Bu muamele kesme tahtasının üzerine temiz bir naylon poşet sererek evdeki et döveceği ile gerçekleştirilebilir. İstenirse küçük çekiç, tahta tokmak, cam kavanoz veya maden suyu şişeleri de aynı işi görebilir. Maden suyu şişeleri tabanlarının ortasına doğru çukur olduğundan hem zeytinlerin etrafa kaçmasına hem de kırılan zeytinlerden su ve yağ sıçramasına engel olurken bilekler de yorulmayacaktır. Diğer bir usûl zeytinleri tampon vazifesi yapacak bir havlu veya kalın bir bez arasına alarak kırmaktır.
  3. Kırılan zeytinler kararmamaları için hemen su dolu geniş bir kabın içersine aktarılır. Kırma muamelesi bitince zeytinler cam bir kavanozun içine alınır. Üzerini geçecek kadar su doldurulur ve ağzı kapatılırak zeytin kurulur. Sağlık açısından pet yerine cam kaplar tercih edilmelidir. Büyük bir kavanoz yerine her biri kısa süre de tüketilebilecek küçük boyda bir dizi kavanoz kullanımı zeytinin dayanma süresini arttıracak bir tekniktir.
  4. Zeytinlerdeki acı suyun çıkması için sabah akşam kavanozdaki bu "tatlanma suyu" dökülerek yenisi konulur. On - on beş gün kadar sonra zeytinlerdeki acılık gitmiş, renkleri sararmış ve yenilebilir kıvama gelmiş olacaktır. Zeytinlerin yenilecek miktarı bir kaseye alınarak üzerine hafif tuz serpilerek tüketilebileceği gibi salamura şeklinde daha uzun bir süre muhafaza edilebilir. Kırılmış yeşil zeytinler çok fazla bekletilirse bozulma görülebileceğinden buzdolabında saklanmalı ve kısa zamanda tüketilmelidir. Yenileceği kadar alınıp sızma yağ ve limonla kahvaltılık olarak sunulabilir. Kırma zeytine bazı yörelerde zaguda denilir.
  5. Evde Çizik Yeşil Zeytin Yapımı: Çizme yeşil zeytin yapımında nisbeten iri olanlar tercih edilir. Ezikleri ayıklanıp yıkanan yeşil zeytinler bıçakla iki - üç yerinden çekirdeğine ulaşmayacak şekilde çizilir. Bu gaye ile satılan zeytin çizme aleti de kullanılabilir. Çizik sayısı arttıkça daha hızlı yenilebilir hale gelirler. Az çizikle daha yavaş olgunlaşanlar zamanı geldiğinde daha dolgun ve canlı olurlar. Çizme zeytin kırma zeytine göre daha uzun süre bozulmadan durabilir.
  6. Çizilen zeytinler kararmamaları için bekletilmeden su dolu bir kabın içerisine bırakılır. Zeytinlerin acı suyu çıkana kadar her gün suyu değişir. Tatlanmaya başlayınca bozulmaması için aşağıdaki şekilde anlatılan salamura suyu içerisinde serin bir yerde bekletilir.
  7. Salamura suyunun hazırlanması: Zeytinlerin konacağı kabın alacağı kadar içme suyuna dört - beş parça limon tuzu ve iki - üç yemek kaşığı kaya tuzu eklenir, tuz eriyene kadar karıştırılır. Zeytinler kavanoza yerleştirilir. Aralara limon dilimleri konulur. İstenirse aroma sağlamak üzere kişniş taneleri serpiştirilip defne yaprağı da konulabilir. Zeytinlerin üzerine tuzlu su dökülür. Zeytinler tamamen suyun içinde kalmalıdır. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak serin bir yerde bekletilmelidir.
  8. Kişniş, kekik, limon suyu, tane karabiber ve sızma zeytinyağı ile çeşnilendirilerek de lezzeti arttırılabilen yeşil zeytin kahvaltı sofralarını süslediği gibi yeşil zeytinli salata yapımında da kullanılabilir.
EVDE-KIRMA-CIZIK-ve-SALAMURA-YESIL-ZEYTIN-YAPIMI

SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR? konusu da ilginizi çekebilir.

Not:

  1. Yavaş bir olgunlaşma tercih edilirse kırma veya çizme muamelesi uygulanmadan da bütün olarak zeytin kurulabilir.
  2. Kırma zeytinlerin hem olgunlaşması hem de dayanması kısa sürdüğünden çizme olanlarla beraber konulmamalıdır.
  3. Uzun süre saklanması düşünülen zeytinler kullanılacağı zaman geldiğinde tatlandırma muamelesi yapılır.
  4. İzmir, Aydın, Manisa civarında yetişen Çekişte (Ak zeytin) ile Hatay, Gaziantep, Mardin ve Kahramanmaraş civarında yetişen Halhalı (Derik) kırma zeytin yapımı için; İskenderun, Erdemli, Anamur, Seyhan, Tarsus civarında yetişen Büyük Topak Ulak (Topak Aşı) ile Gaziantep civarında yetişen Kan Çelebi (Nizip) türü zeytinler çizme zeytin yapımı için daha uygundur.

EVDE KOLAY KESTANE KEBABI NASIL YAPILIR?

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • GÜLŞEN
  • gülnur yılmaz
  • gülnur yılmaz

    harika tarifler anlaşılır bir dil ellerinize emeğinize sağlık selam ve sevgilerimle.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • gülnur yılmaz

    slm yarın ilk işim tarifiniz üzere zeytin yapmak olacak..çok güzel anlayılmış. tşklr..

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • GÜLŞEN

    BU SİTEDE EN GÜZEL SALAMURA KIRMA ZEYTİN TARİFİ SİZİNDİ.TEŞEKKÜRLER.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: