TOYGA ÇORBASI (Çankırı, Amasya, Eskişehir) TOĞGA (Osmaniye)

Toyga, Toğga, Toygar, Toga çorbası nasıl yapılır?

Toyga Çorbası Malzemeleri

Bir su bardağı haşlanmış nohut

Bir su bardağı haşlanmış buğday (yarma veya dövme)

Bir silme tatlı kaşığı tuz

Yedi bardak su (et suyu da olabilir)

Terbiye:

Bir tepeleme yemek kaşığı yoğurt

Bir tepeleme yemek kaşığı un

Yarım limon suyu

Sokorıç için:

(soğanın çok ince doğranarak yağda karamelize edilmesi)

Bir orta boy kuru soğan

Bir yemek kaşığı tereyağı

Bir çay kaşığı nane

Bir çay kaşığı pul biber

Toyga Çorbası (Toğga) Tarifi

1. Bir gece önceden ıslatılıp ayrı ayrı haşlanan nohut ve buğday tencereye alınır. Üzerine yedi bardak su konulur.
2. On dakika kadar kaynadıktan sonra bir süreliğine tencerenin altı kapatılır.
3. Terbiye için yumurta yoğurtla birlikte çırpılır, un ve limon suyu ilave edilerek karışım pürüzsüz hale getirilir. Bir çay bardağı kadar soğuk su, bir kepçe kadar kaynamış çorbanın suyundan alınarak bu terbiyeye ilave edilir. Böylece boza kıvamında akışkan bir terbiye elde edilir.
4. Hazırlanan terbiye tencereye hızlıca aktarılarak karıştırılır. Terbiyenin kesilmemesi için çorba kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırma muamelesine devam edilir. Kaynamaya başlayınca tuzu atılır, altı kısılarak bir on dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır.
5. Çok ince doğranan kuru soğan eritilen tereyağı içersinde rengi dönene kadar kısık ateşte kavrulur. Nane ve pul biber ekilerek karıştırılır. Sıcak olarak Toyga Çorbası üzerine dökülerek servis edilir.

Not: Osmaniye (Cebelibereket), Erzin ve Dörtyol yöresinde yapılan Toğga çorbası da küçük farklarla yukarıdaki gibidir. Ancak Hatay'da Toğga çorbası yapımında ıspanak da kullanılır.