KİŞKE TARİFİ (Mardin)

Kişke Et Yemeği Tarifi nasıldır? Mardin yöresinden nefis bir et yemeği yapmaya ne dersiniz? İşte resimli tarifi...

Kişke Et Yemeği Tarifi Malzemeleri

Bir buçuk su bardağı buğday

300 gr kuşbaşı et (tercihen kuzu)

Bir adet orta boy domates

Bir adet kırmızıbiber

İki adet sivri biber

İki diş sarımsak

Bir - iki yemek kaşığı tereyağı

Pul biber, karabiber ve tuz

Kişke Et Yemeği Tarifi (Mardin) - Hıntiyye Nasıl Yapılır?

1. Buğday bir gece önceden yıkanır, üzerini geçecek kadar suyla bir - iki taşım kaynatılır. Ocaktan alınarak üzeri kapatılır.
2. Küçük parçalar halinde doğranan et yıkanır, bir miktar suyla yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3. Sivri biber, kırmızıbiber ve sarımsak ince ince kıyılır.
4. Kabukları soyulup küçük küçük doğranan domatesler, tuz, karabiber ve pul biberle birlikte yumuşayıp suyunu çeken etin üzerine eklenir. Beş - altı dakika kadar et ile birlikte sotelenir.
5. Haşlanan buğdayın fazla suyu varsa süzülür. İki yemek kaşığı kadar tereyağda kavrulur.
6. Servis tabağına alınan buğdayın orta kısmı hafifçe açılır. Pişirilen et bu kısma konulur.
7. Kişke (Mardin) sıcak olarak servis edilir.

Farklı bir Kışke (Hıntiyye) Tarifi: Bir adet koyun kolla beraber, akşamdan ıslatılmış bir buçuk su bardağı nohut ve üç su bardağı buğdayı, ara sıra köpüğü alınarak kaynatılır. Et ve nohut dağılınca et kemiklerinden ayırılıp, didiklenir. Etin suyuna didiklenmiş etler, biber ve tuz katılıp kaynatılır. Suyunu çekerse sıcak su ilave edilir. Servis edilirken üzerine kızgın tereyağı gezdirilir.