mikrofon

Kullan覺c覺 Oyu: 5 / 5

Y覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkin
 

BABAGANNU SALATASI (Abugannu; Adana, Gaziantep, Hatay)

Babagannu nedir? Abugannu nedir? Babagannu nas覺l yap覺l覺r? Babagannu salatas覺 nas覺l yap覺l覺r? Ebu Arap癟ada baba demek bu bak覺mdan her iki kelime ayn覺 gayelidir. Lakin y繹reye g繹re farkl覺 manalar覺 ifade eder. Burada nefis bir patl覺can salatas覺 olan Babagannu salatas覺 anlat覺lacakt覺r. Orjinal babagannu tarifi arayanlara ite kolay babagannu salatas覺 i癟in resimli tarif...

BABAGANNU-SALATASI-(Abugannu-Adana-Gaziantep-Hatay)

Babagannu Salatas覺 Malzemeleri

癟 adet patl覺can (mahall簾 deyile bad覺lcan)

襤ki adet domates (mahall簾 deyile banadura)

襤ki adet yeilbiber (sivribiber, k繹y biberi)

襤ki adet sal癟al覺k k覺rm覺z覺biber

Be - alt覺 di sar覺msak

Bir orta boy kuru soan

Bir 癟ay barda覺 k覺y覺lm覺 maydanoz (mahall簾 deyile bahteniz)

Bir limon (mahall簾 deyile leymun) suyu

Bir 癟ay ka覺覺 tuz

Yar覺m 癟ay barda覺 zeytinya覺

襤stenirse sumak ve nar ekisi (mahall簾 deyile nar ekisi)

襤stenirse karabiber ve toz k覺rm覺z覺biber

襤stenirse nane

BABAGANNU-SALATASI-(Abugannu-Adana-Gaziantep-Hatay)

Babaganu Nas覺l Yap覺l覺r? - Babagannu Salatas覺 Tarifi (Abugannu Mardin; Adana, Gaziantep) - Hatay Usul羹 Babagannu nas覺l yap覺l覺r? - Abugannu Nas覺l Yap覺l覺yor?

  1. K繹zleme muamelesi: Patl覺canlar y覺kan覺r, kurulan覺r, birka癟 yerinden b覺癟ak veya 癟atalla delinir. Patl覺can, domates, yeilbiber, k覺rm覺z覺biber ve sar覺msaklar 180 - 200 derecedeki f覺r覺nda yirmi dakika civar覺nda veya oca覺n 羹zerinde yumuay覺ncaya kadar k繹zlenir. Sebzelerin bir taraflar覺 piince dier taraflar覺 癟evrilerek k繹zleme tamamlan覺r. K繹zleme mangalda yap覺l覺rsa, lezzeti baka olacakt覺r.
  2. Pien sebzeler bir kab覺n i癟inde toplan覺p on be dakika kadar souduktan sonra kabuklar覺n覺n soyulmas覺 hayat覺 kolaylat覺r覺r. Biberler ve domatesler kabuklar覺ndan olabildiince ayr覺l覺r. Biberlerin i癟indeki 癟ekirdekleri 癟覺kart覺l覺r. Soyulmayacaksa k繹zlenen patl覺canlar覺n i癟i bir ka覺k yard覺m覺yla 癟覺kar覺l覺r. B羹t羹n sebzeler k羹癟羹k k羹癟羹k doran覺r. Sar覺msaklar ezilir. Ac覺 olsun istenirse bir adet ac覺 biber de ayn覺 ekilde ince doran覺r.
  3. B羹t羹n malzeme derin bir k璽senin i癟ine konulup 羹zerine kuru soan k羹癟羹k doranarak eklenir. Maydanozlar ilave edilir.
  4. Bir k璽senin i癟erisinde zeytinya覺, limon, istenen dier eki malzeme ve tuz kar覺t覺r覺larak k璽sedeki sebzelerin 羹zerinde gezdirilir ve baharat ilavesiyle kar覺t覺r覺l覺r. Haz覺rlanan Babagannu Salatas覺 (Abugannu Hatay, Adana, Gaziantep, Antakya) servis taba覺na al覺n覺r. K覺y覺lm覺 maydanozlarla s羹slenerek sunulur.

Babagannu Salatas覺 Tarifi ile Alakal覺 Dier Hususlar ve Babaann羹癟, Babagannu Tarifi Adana P羹f Noktalar覺

  1. Kuru soan覺n da k繹zlenmesi veya baz覺 sebzelerin yada kavrulmas覺 gibi yap覺l覺 farkl覺l覺klar覺 da vard覺r.
  2. Orjinal Babagannu Tarifi hangisidir? Babagannu kelimesi Diyarbak覺rda k覺ymal覺 patl覺canl覺, Mardinde k繹zlenmi patl覺can, yumurta, koyun eti ve sar覺msakl覺 bir yemee kar覺l覺k gelirken, kimi yerde tahin ve patl覺can ana malzemesi ile haz覺rlanan salatalar覺 anlat覺r. Diyarbak覺r babagannu tarifi, k覺ymal覺 babagannu haricinde "yumurtal覺 babakanu癟" olarak da yap覺l覺r. Abugannu lafz覺n覺n daha 癟ok kullan覺ld覺覺 Hatay y繹resinde etli babagannu tarifi de yap覺l覺r. Abugannu yemeinde k繹z domates kullan覺m覺 da vard覺r. Babagannuun ana maddesi nedir? Patl覺cand覺r. Lakin mahalli farklar dikkate al覺narak "Patl覺canl覺 Babagannu nas覺l yap覺l覺r?" diye aranabilir.
  3. Diyarbak覺r Usul羹 Babagannu Tarifi Yap覺l覺覺 癟 - d繹rt adet yumurta d繹rt - be di ezilmi sar覺msakla beraber 癟覺rp覺l覺r ve tencerede k覺zm覺 yaa d繹k羹l羹p piene kadar kar覺t覺r覺l覺r. K繹zlenip soyulup ince k覺y覺lm覺 alt覺 yedi adet patl覺can, tuz, kimyon, pul biber ilave edilip s羹rekli kar覺t覺r覺larak patl覺canlar suyunu 癟ekinceye kadar be dakika kavrulup 羹zerine k覺y覺lm覺 maydanoz serpitirerek 覺l覺k veya s覺cak olarak servis edilir.
  4. L羹bnan Usul羹 Babagannu Tahinli Babagannu Tarifi, Tahinli babagannu nas覺l yap覺l覺r? Be adet patl覺can ocakta k繹zleme aparat覺 羹zerinde, f覺r覺nda veya odun ateinde k繹zlenir, temizlenir. Kabuklar覺n覺n kolay soyulmas覺 i癟in s覺cakken bir k璽seye al覺n ve 羹zeri stre癟le veya bir kapakla kapat覺l覺p, on dakika bekletilip kolayl覺kla soyulabilir. Limonlu suda bekletilir. Patl覺canlar ince ince k覺y覺l覺r veya mutfak robotundan ge癟irilir, tuz, k覺rm覺z覺biber, 羹癟 di ezilmi, sar覺msak yar覺m su barda覺 tahin ve yar覺m 癟ay barda覺 limon suyu k覺y覺lm覺 patl覺canlara ilave edilir. Bir ka覺kla ezilerek iyice kar覺t覺r覺l覺r. Tahin lezzetinin ortaya 癟覺kmas覺 i癟in ara s覺ra kar覺t覺r覺l覺p bir s羹re bekletilir. 襤kram taba覺na al覺nd覺覺nda pul biber, bir tatl覺 ka覺覺 sumak, bir tava da kavrulmu 癟am f覺st覺覺 ve k覺y覺lm覺 maydanozla s羹slenir, s覺zma zeytinya覺 gezdirilir. K繹zlenmi patl覺can sar覺msakl覺 kat覺 yourtla kar覺t覺r覺larak ve hatta i癟ine k繹zlenmi k覺rm覺z覺biber ilavesiyle yap覺labilir.
  5. Pratik babagannu Zaman覺 olmayanlar haz覺r k繹zlenmi patl覺can ve haz覺r k繹zlenmi biber de kullanabilir.
  6. Babagannuun yan覺na hangi yemek gider? Deiik ET, KFTE ve TAVUK yemekleri yan覺nda yak覺acakt覺r.
  7. Arap癟a baba 纂ann贖 堥塈堥塈 媞奡 "patl覺can beendi, Suriye, L羹bnan, Adana, Antep, Hatay'a has bir yemek" kelimesinden t羹remitir. "Beendi" ne demektir? "Patl覺can ezmesi ve et ile birlikte yap覺lan bir yemek 癟eidi olan H羹nkarbeendinin k覺salt覺lm覺覺" olduu gibi "Patl覺can p羹resi" manas覺na da gelir. Bu salata Babaann羹癟, abuann羹癟, Babaann羹, abuann羹, ebuann羹, babaannu, abagannu kelimeleri ile ifade edilebilir. "Baba ghanoush" veya "baba ghanouj" 襤ngilizcede sar覺msak ve limon suyuyla tatland覺r覺lan k繹zlenmi biber p羹resine kar覺l覺k gelir.
  8. M羹tebbel: PATLICANLI MTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, L羹bnan)
  9. Yourtlu Babagannu Tarifi, K繹zlenmi patl覺can yourtlu nas覺l yap覺l覺r? Bat覺 Anadolu'daki muhacir (g繹癟men) patl覺can salatas覺nda k覺zarm覺 k羹p doranm覺 patl覺can, piirilen domatesli sar覺msakl覺 sosla kar覺t覺r覺l覺r, 羹zerine sar覺msakl覺 yourtla sunulur: PATLICANLI KPOLU (KPEOLU) "K繹zlenmi patl覺can salatas覺 nas覺l yap覺l覺r?" dendiinde her y繹renin kendine has bir cevab覺 olabilir. Trakya Mutfa覺nda yaz mevsiminin salatas覺 olan Manca Tarifi, bilhassa Tekirda civar覺nda bilinen "Tun癟ilik Tarifi", daha 癟ok Edirne y繹resi isimlendirmesi ile "Mamzana Tarifi", babagannu tarifine b羹y羹k benzerlik g繹sterir. Hatay, Gaziantep abugannu tarifinde ilave olarak kuru soan, yeil nane ve maydanoz yan覺nda nar ekisi ve limon suyu vard覺r. Tun癟iliin sadece biber ve sar覺msakla yap覺lan t羹rleri de vard覺r. Et, tavuk, k繹fte ve kebap yemeklerinin yan覺na olduk癟a yak覺acak olan bu Mamzana salatas覺, 羹zerine sar覺msakl覺 yourt d繹k羹lerek de servis edilmektedir.

Yorum yap覺n

Misafir olarak yorum yap覺n

0
Yorumlar覺n覺z y繹netici taraf覺ndan deerlendirilecek.
  • Hen羹z hi癟 yorum yok