XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

EVDE KIRMA, ÇİZİK ve SALAMURA YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

Sofralık yeşil zeytin nasıl hazırlanır? Kırma yeşil zeytin nasıl yapılır? Yeşil zeytinin acısı nasıl giderilir? Zeytin tatlandırma muamelesi nasıl yapılır? Çizik (dilme) ve kırma (çıtlatma) zeytin kurma tarifi nasıldır?

Gıda güvenliği ehemmiyetli ve çok büyük bir mevzu... Ham zeytinin çizilmesi, kırılması yenilebilir hale getirmek üzere ona acımtrak tadı veren ve bazı şifalı tesirleri de olduğu düşünülen “oleuropein” maddesinin kısmen dışarı çıkması maksadıyla yapılır. Şifalı özüne ve besin değerine zarar veren kostik ve benzeri kimyasallarla acılığı giderilip, renklendirilip, raf ömrü uzatılarak piyasaya sürülen zeytinler hakkında okudukça hem zeytini hem de mümkün olan diğer bütün gıda maddelerini evde yapma hususunda kararlılığımız artmaktadır. Yeşil zeytin hazırlamanın kolay usulü:

EVDE-KIRMA-CIZIK-ve-SALAMURA-YESIL-ZEYTIN-YAPIMI

Yeşil Zeytin Yapımı Malzemeleri

Bir kg yeşil ham zeytin

Su

Salamura Zeytin Yapılacaksa

Su

İki - üç yemek kaşığı kaya tuzu (yemeklik rafine tuz erimeye sebep olacağından kullanılmaz)

Bir adet limon

Dört - beş parça limon tuzu

  

İstenirse tane kişniş

 

EVDE-KIRMA-CIZIK-ve-SALAMURA-YESIL-ZEYTIN-YAPIMI

Evde Kırma, Çizik ve Salamura Yeşil Zeytin Yapımı Tarifi

  1. Evde Kırma Zeytin Yapımı Pazardan alınan yeşil zeytinler yapraklarından ve ezik olanlarından arındırılarak birkaç su yıkanır. Sert bir zemin üzerinde mümkünse tek bir darbe ile teker teker hafifçe kırılır. Ancak zeytinlerin ezilmemesine dikkat edilir. Bu muameleye çıtlatma denilir.
  2. Bu muamele kesme tahtasının üzerine temiz bir naylon poşet sererek evdeki et döveceği ile gerçekleştirilebilir. İstenirse küçük çekiç, tahta tokmak, cam kavanoz veya maden suyu şişeleri de aynı işi görebilir. Maden suyu şişeleri tabanlarının ortasına doğru çukur olduğundan hem zeytinlerin etrafa kaçmasına hem de kırılan zeytinlerden su ve yağ sıçramasına engel olurken bilekler de yorulmayacaktır. Diğer bir usûl zeytinleri tampon vazifesi yapacak bir havlu veya kalın bir bez arasına alarak kırmaktır.
  3. Kırılan zeytinler kararmamaları için hemen su dolu geniş bir kabın içersine aktarılır. Kırma muamelesi bitince zeytinler cam bir kavanozun içine alınır. Üzerini geçecek kadar su doldurulur ve ağzı kapatılırak zeytin kurulur. Sağlık açısından pet yerine cam kaplar tercih edilmelidir. Büyük bir kavanoz yerine her biri kısa süre de tüketilebilecek küçük boyda bir dizi kavanoz kullanımı zeytinin dayanma süresini arttıracak bir tekniktir.
  4. Zeytinlerdeki acı suyun çıkması için sabah akşam kavanozdaki bu "tatlanma suyu" dökülerek yenisi konulur. On - on beş gün kadar sonra zeytinlerdeki acılık gitmiş, renkleri sararmış ve yenilebilir kıvama gelmiş olacaktır. Zeytinlerin yenilecek miktarı bir kaseye alınarak üzerine hafif tuz serpilerek tüketilebileceği gibi salamura şeklinde daha uzun bir süre muhafaza edilebilir. Kırılmış yeşil zeytinler çok fazla bekletilirse bozulma görülebileceğinden buzdolabında saklanmalı ve kısa zamanda tüketilmelidir. Yenileceği kadar alınıp sızma yağ ve limonla kahvaltılık olarak sunulabilir. Kırma zeytine bazı yörelerde zaguda denilir.
  5. Evde Çizik Yeşil Zeytin Yapımı: Çizme yeşil zeytin yapımında nisbeten iri olanlar tercih edilir. Ezikleri ayıklanıp yıkanan yeşil zeytinler bıçakla iki - üç yerinden çekirdeğine ulaşmayacak şekilde çizilir. Bu gaye ile satılan zeytin çizme aleti de kullanılabilir. Çizik sayısı arttıkça daha hızlı yenilebilir hale gelirler. Az çizikle daha yavaş olgunlaşanlar zamanı geldiğinde daha dolgun ve canlı olurlar. Çizme zeytin kırma zeytine göre daha uzun süre bozulmadan durabilir.
  6. Çizilen zeytinler kararmamaları için bekletilmeden su dolu bir kabın içerisine bırakılır. Zeytinlerin acı suyu çıkana kadar her gün suyu değişir. Tatlanmaya başlayınca bozulmaması için aşağıdaki şekilde anlatılan salamura suyu içerisinde serin bir yerde bekletilir.
  7. Salamura suyunun hazırlanması: Zeytinlerin konacağı kabın alacağı kadar içme suyuna dört - beş parça limon tuzu ve iki - üç yemek kaşığı kaya tuzu eklenir, tuz eriyene kadar karıştırılır. Zeytinler kavanoza yerleştirilir. Aralara limon dilimleri konulur. İstenirse aroma sağlamak üzere kişniş taneleri serpiştirilip defne yaprağı da konulabilir. Zeytinlerin üzerine tuzlu su dökülür. Zeytinler tamamen suyun içinde kalmalıdır. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak serin bir yerde bekletilmelidir.
  8. Kişniş, kekik, limon suyu, tane karabiber ve sızma zeytinyağı ile çeşnilendirilerek de lezzeti arttırılabilen yeşil zeytin kahvaltı sofralarını süslediği gibi yeşil zeytinli salata, pizza ve çeşitli makarna soslarının yapımında da kullanılabilir.
EVDE-KIRMA-CIZIK-ve-SALAMURA-YESIL-ZEYTIN-YAPIMI

SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR? konusu da ilginizi çekebilir.

Not:

  1. Yavaş bir olgunlaşma tercih edilirse kırma veya çizme muamelesi uygulanmadan da bütün olarak zeytin kurulabilir.
  2. Kırma zeytinlerin hem olgunlaşması hem de dayanması kısa sürdüğünden çizme olanlarla beraber konulmamalıdır.
  3. Uzun süre saklanması düşünülen zeytinler kullanılacağı zaman geldiğinde tatlandırma muamelesi yapılır.
  4. İzmir, Aydın, Manisa civarında yetişen Çekişte (Ak zeytin) ile Hatay, Gaziantep, Mardin ve Kahramanmaraş civarında yetişen Halhalı (Derik) kırma zeytin yapımı için; İskenderun, Erdemli, Anamur, Seyhan, Tarsus civarında yetişen Büyük Topak Ulak (Topak Aşı) ile Gaziantep civarında yetişen Kan Çelebi (Nizip) türü zeytinler çizme zeytin yapımı için daha uygundur.
  5. Hatay'ın ananevi küllü yeşil zeytini: Odun külüyle hazırlanan yeşil zeytin, kahvaltı sofralarına çok farklı bir lezzet katar. Yeşil zeytinler kahvaltılık olmaları için özenle seçilir, eziği, yaralısı ve çürüğünden ayrılır. Zeytinleri tatlandırmak için yemek ocakları veya ekmek tandırlarından odun külü toplanır. Kül bir kap içerisinde sıcak suyla karıştırılır. Küllü suda harmanlanıp bir gün bekletilen zeytinler yıkanıp içinde tuzlu su bulunan şişelere doldurulur. Tabii bir temizleyici olduğu varsayılan kül zeytinin acısını emerek alır ve tatlanmasını sağlar. Şişelerde de üç – beş gün bekleyen zeytinler hazır hale gelir. Aylarca bozulmadan şişelerde saklanabilen zeytinin kimyasal kullanılmadan yapıldığı için sağlıklı olduğu düşünülür. Ancak kül çamurunun kıvamı iyi ayarlanmazsa zeytin tutmayabilir veya erken bozulabilir.
  6. Yeşil Zeytinde Lezzet Çeşitleri: Kokteyl yeşil zeytin yeşil renk dönemlerinde hasat edilen zeytinler tatlandırılmak üzere fermente edilerek yeme olgunluğuna getirilen tabii şeklini koruyan, çekirdeği çıkarılmamış parlak sarı renkteki etli ve yağlı bütün meyvedir. Sadece zeytinyağı ile hazırlanan sade sunumlarda bile çok lezzetli bir kahvaltılıktır. Ancak çekirdeği çıkarılıp olgunlaşmış zeytinden çok farklı lezzetler elde edilebilir. Yeşil çekirdeksiz ve yeşil dilimli zeytin kendi başlarına nefis olmaları yanında mangalda et pişirir gibi elde edilen yeşil ızgara zeytin; dolgusuna göre cevizli, bademli, domatesli, havuçlu, sarmısaklı, kırmızıbiberli, limonlu, yeşilbiberli, portakallı yeşil zeytin sofraları şenlendirmektedir. Soslu yeşil zeytin: Biber salçası, sarımsak, zeytinyağı, limon gibi malzemelerle ve pul biber, kekik, karabiber gibi baharatlarla çeşnilendirilerek hazırlanan soslu zeytin sunumlarında dolgu ve kokteyl yeşil zeytin kullanılabilir.

EVDE KOLAY KESTANE KEBABI NASIL YAPILIR?

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • gülnur yılmaz

    harika tarifler anlaşılır bir dil ellerinize emeğinize sağlık selam ve sevgilerimle.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • gülnur yılmaz

    slm yarın ilk işim tarifiniz üzere zeytin yapmak olacak..çok güzel anlayılmış. tşklr..

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • GÜLŞEN

    BU SİTEDE EN GÜZEL SALAMURA KIRMA ZEYTİN TARİFİ SİZİNDİ.TEŞEKKÜRLER.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Gul

    Acısı gidince uzun süre saklamak için ne yapacağız

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Kolaylezzet

    Şuna yanıt: Gul

    Gül Hanım,
    Bir kg kadar zeytine bir yemek kaşığı kadar kaya tuzu, dört - beş parça limon tuzu ve bir limonun dilimleri ilave edilir. Üzerine eklenecek su (kaynak suyu veya kaynatılıp soğutulmuş, klordan arındırılmış şebeke suyu) zeytinleri tamamen içine alacak şekilde olmalıdır.
    Afiyet olsun.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: