EVDE KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR?

Sekiz litrelik iki cam kaba sığacak kadar karışık turşu yapmaya ne dersiniz?

Malzemeler

Bir adet orta boy beyaz lahana

İki kg kornişon salatalık

Bir kg olgunlaşmamış kırmızı domates

Yarım kg yeşil domates

Bir tane küçük karnabahar

Beş - altı adet havuç

Yarım kg sivri biber

Yarım kg kırmızı kapya biber

Bir - iki baş sarımsak

Bir kâse nohut

Bir demet maydanoz

Turşu Suyunu Hazırlamak İçin:

Sekiz yemek kaşığı salamuralık (iri taneli) tuz

İki su bardağı üzüm sirkesi

Kaynatılıp soğutulmuş su ya da içme suyu

Cam kavanozlar

Evde Karışık Turşu Yapımı Tarifi

1. Bütün sebzeler bol suda iyice yıkanır ve süzdürülür.
2. Lahana bıçakla küçük küçük kesilir. Salatalık ve havuçlar üç - dört cm genişliğinde doğranır. Karnabahar çiçekleri küçük parçalara ayrılır. Domatesler dörde bölünür.
3. Kırmızıbiberlerin çekirdekleri çıkartılır salatalıkların boyunda doğranır. Yeşilbiberler aynı şekilde kesilir. Maydanoz doğranır.
4. Bu malzemelerin hepsi oldukça geniş bir kabın içine koyulur üzerlerine tuz serpiştirilir ve hepsi birlikte harmanlanır.
5. Mümkünse turşuluklar bu şekilde üzerleri örtülerek bir gece bekletilir.
6. Turşuların kurulacağı kavanozun dibine nohut konulur. Üzerine turşuluk malzemeler yerleştirilirken aralara kabukları soyulmuş sarımsak dişleri yerleştirilir.
7. Kavanoz dolunca malzemeleri beklettiğimiz kapta oluşan su kavanoza dökülür. İki bardak sirke kavanozun boş kalan kısmını dolduracak kadar bir su ile karıştırılarak kavanoza dökülür.
8. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. İki - üç gün mutfak tezgâhında bekletilir hafif taşmalar olabilir. Daha sonra serin bir yere kaldırılır. Bir - iki haftada Karışık Turşu yenecek kıvama gelir.

Not:

1. Fasulye de ilave etmek isteyenler yarım kg kadar fasulyeyi diri kalacak şekilde haşladıktan sonra bütün veya birkaç parçaya keserek ilave edebilirler. Çeşit arttırılmak istenirse birkaç acur ve kelek de katılabilir.
2. Limon tuzu kullanmadık. Ancak istenirse olgunlaşmayı sağlamak ve aromayı değiştirmek için limon dilimleri, süs biberi ve nane yaprakları da katılabilir.
3. Turşu yapımında çok olgun sebzeler ve sofralık tuz kullanılmaz.