4.9375 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.94 (Oy sayısı: 8)

PATATESLİ HİNGEL (HAMBAL, HALUJ, SİVAS MANTISI)

Sivas Mantısı (Patatesli Hingel, Haluj) nasıl yapılır?

PATATESLİ-HİNGEL-(HAMBAL,-HALUJ,-SİVAS-MANTISI)

Malzemeler

Hamur malzemesi:

Bir adet yumurta

Bir tatlı kaşığı tuz

İki - iki buçuk su bardağı un

Yarım bardak su

İç malzemesi:

İki büyük patates

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Bir çay kaşığı kırmızı pul biber

İki yemek kaşığı sıvıyağ

Üzeri için:

İki yemek kaşığı tereyağı

Bir tatlı kaşığı silme pul biber

PATATESLİ-HİNGEL-(HAMBAL,-HALUJ,-SİVAS-MANTISI)PATATESLİ-HİNGEL-(HAMBAL,-HALUJ,-SİVAS-MANTISI)PATATESLİ-HİNGEL-(HAMBAL,-HALUJ,-SİVAS-MANTISI)PATATESLİ-HİNGEL-(HAMBAL,-HALUJ,-SİVAS-MANTISI)

Patatesli Hingel (Hambal, Haluj, Sivas Mantısı)Tarifi

  1. Bir bardak un derin bir yoğurma kabının içine alınır. Ortası havuz gibi yapılarak yumurta, tuz ve su eklenir. Geri kalan un yavaş yavaş eklenerek yoğrulur. Serte yakın bir hamur olması tercih edilir. Yumuşak olması halinde açıldığı tezgâha veya masaya yapışabilir. Hamur tezgâhta iyice özleşene kadar yoğrulur. İki bezeye ayrılır. Üzeri temiz bir bezle örtülerek 15 -20 dakika kadar dinlendirilir.
  2. Bu arada patatesler haşlanır, sıcakken kabukları soyularak ezilir. Üzerine kimyon karabiber, pul biber ve tuz eklenir. İki yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirilerek bütün malzeme karıştırılır.
  3. Dinlenen hamur bir santim kalınlığında açılır. Beş – altı santim genişliğinde karelere bölünür. Her bir karenin ucuna bir tatlı kaşığı patatesli içten konulur ve üçgen şeklinde kapatılır. İstenirse iç konduktan sonra kenarları balıksırtı veya saç örgüsü şeklinde ortada birleştirilebilir. Hingeller haşlanırken patatesli için dışarı çıkmaması için kenar kısımlarının elle iyice bastırılarak kapatılması gerekir.
  4. Orta boy bir tencereye yarısından biraz daha fazla su konulur. Kaynamaya başlayınca bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı sıvıyağ eklenir hazırlanan hingeller yavaşça kaynamakta olan suyun içine bırakılır. Suyun yüzüne doğru çıkmaya başlayan hingeller ocağın altı kısılarak beş – altı dakika kadar daha pişirilir. Fazla kalırsa dağılma olasılığı artar.
  5. Pişen hingeller kevgir yardımıyla bir süzgecin içine alınarak süzdürülür. Bu esnada iki yemek kaşığı tereyağı eritilir. İçersine pul biber eklenip yakılır. Süzgeçteki hingeller tabağa alınır. İstenirse sarımsaklı yoğurtla da soslanabilir. Üzerine pul biberli tereyağı gezdirilir. Patatesli Hingel (Hambal, Haluj, Sivas Mantısı) sıcak olarak servis edilir.

Not: Aslen pisi (su) halive (ekmek) (psi haluj, psıjo halıjo) veya hampal adıyla bir Çerkes yemeği olan Hingel’in kıymalı (çırdıgış, Çeçen) ve lor peynirli (LOR PEYNİRLİ HİNGEL) şekilleri de yaygındır. Patatesli harcı kavuranlar, bu içe soğan, maydanoz ve nane, üst sosuna salça ekleyenler de vardır. Şekil olarak çay bardağı ağzıyla yapılan yuvarlak şekil de tercih edilebilir.

PATATESLİ-HİNGEL-(HAMBAL,-HALUJ,-SİVAS-MANTISI)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Semra