5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 5.00 (1 Oy)

SULTAN REŞAT PİLAVI TARİFİ (Osmanlı Mutfağı)

Sultan Reşat Pilavı nasıl yapılır? Köfteli Pilav grubunda yer alan Sultan Reşat Pilavı lezzeti ve görünüşü ile sultan sofralarına layık bir pilav olup bir davet yemeği menüsünde yer alarak şık bir sunumla misafirlere ikram edilebilir. Bu nefis Osmanlı pilavının resimli tarifi:

SULTAN-RESAT-PILAVI-TARİFİ-(Osmanli-Mutfagi)

Sultan Reşat Pilavı Malzemeleri

Pilav için:

Bir buçuk su bardağı pirinç

İki buçuk bardak su veya et suyu (su miktarı pirincin cinsine göre değişebilir)

İki yemek kaşığı tereyağı

Köftesi için:

300 gram orta yağlı kıyma

İki dilim bayat ekmek içi

Bir adet küçük kuru soğan

Tuz, karabiber, istenirse kimyon

Köfteleri bulamak için: Bir yemek kaşığı un

Kızartmak için: Bir – iki yemek kaşığı sıvıyağ

Sosu için:

İki adet orta boy olgun domates (mevsimi değilse bir tepeleme yemek kaşığı domates salçası)

İki diş sarımsak

Küçük bir kuru soğan (arpacık soğan büyüklüğünde)

Üç – dört dal taze kekik

Bir çay kaşığı tuz

Yarım çay bardağı kadar su (domatesler sulu değilse veya salça kullanılıyorsa)

SULTAN-RESAT-PILAVI-TARİFİ-(Osmanli-Mutfagi)SULTAN-RESAT-PILAVI-TARİFİ-(Osmanli-Mutfagi)

Sultan Reşat Pilavı Tarifi (Osmanlı Mutfağı)

  1. Köfte Yapımı: Bayat ekmekler robottan geçirilir. Geniş bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, tuz, kimyonu ve karabiberi karıştırıp özleşene kadar iyice yoğrulur. Avuç hafifçe yağlayıp köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparılıp top şekli verilerek yuvarlanır. Köfteler un serpilmiş bir kaba alınır, hafifçe sallanarak köftelerin unlanır, buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
  2. Sultan Reşat Pilavı Yapılışı: Pirinç bir - iki saat süreyle tepsi veya yayvan bir kapta üzerini örtecek kadar sıcak, tuzlu ve limonlu suda ıslatılır.
  3. Ocaktaki tencereye tereyağı konulur. Eriyince, birkaç kez bol soğuk suyla berrak duru bir su çıkana kadar hafifçe ovalamak suretiyle güzelce yıkanıp nişastasından arındırılarak iyice süzdürülen pirinçler eklenir. Pirinçlerin kırılmaması için tuz, beyaz olmalarını sağlayacak bir kaç damla limon suyu bu kavurma başlarken konulur. Kevgirle karıştırılarak beş - altı dakika kadar orta hararetteki ateşte kavrulan pirinçlerin üzerine kaynamış su eklenir. Önce orta ateşte pişirilen pilav kısık ateşe alınır. Ağzı kapalı olarak suyunu çekerek üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir ve dinlenmeye bırakılır.
  4. Köfte kızartılması: Bu arada köfteleri pişirilir. Köfteler sıvıyağ konulup kızdırılan yapışmaz yüzeyli bir tavada ara ara sallanarak kızartılır ve kenara alınır. Fazla yağ kullanılmadığından ve köfteler zaten sosa ekleneceğinden havlu kâğıt üzerine konulmasında gerek yoktur.
  5. Sos Hazırlanması: Aynı tavaya ince kıyılan sarımsak ve soğan eklenir. Soğanlar diriliğini kaybedince yıkanıp kabukları soyulup rendelenen veya ince doğranan domatesler ilave edilir. Domatesler sulu değilse veya salça kullanılıyorsa yarım çay bardağı kadar su dökülür. Birlikte kısık ateşte ağzı kapalı olarak sos kıvamına kadar pişirilir. Sosa tuz ve kekik eklenir. Kızartılan köfteler bu sosa ilave edilir, birlikte birkaç dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır.
  6. Pişen ve dinlenen Sultan Reşat Pilavı tazelenir; pirinçleri kırmadan hafifçe altüst ederek karıştırılır. Pilavı fazla karıştırmak pirincin tanelerinin birbirine yapışmasına yol açan nişastasının açığa çıkmasına yol açabilir. Tahta kaşık kullanmanın bir gayesi de bunu önlemektir. Servis tabağına alınır. Üzerine, çukur şeklinde açılan orta kısmına köfteler sosuyla beraber konulur ve sıcak olarak istenirse üzerine ince kıyılmış dereotu maydanoz serpilerek yanında ayran veya hoşafla servis edilir.

SULTAN-RESAT-PILAVI-TARİFİ-(Osmanli-Mutfagi)

Sultan Reşat Pilavı Yapımı ile İlgili Püf Noktaları ve İlave Bilgiler:

  1. Sunum Teknikleri ve Çeşitleri: Sunumda güzel bir görüntü elde etmek için kelepçeli bir kabın ortasına bir kâse yerleştirilir kenarlarına pilav hafifçe bastırılarak doldurulur. Ortadaki kâse dikkatlice çıkarılır. Kelepçeli kalıp alınır. Ortadaki boş kalan kısma soslu köfteler yerleştirilir. Alternatif olarak ortası boş olan kek kalıbına bastırılan pilav, sunum tabağına ters çevrilir, orta boşluğa köfteler konulabilir. Porsiyonluk sunumda ıslatılmış tabanı geniş bir kâseye hafifçe bastırarak konulan pilav servis tabağına ters çevrilir ve üzerine soslu köftelerden konularak servis edilir.
  2. Farklı Malzemeler: Köfte hamuruna birkaç dal maydanoz ve bir adet yumurta eklenebilir. Bazı Sultan Reşat Pilavı tarifleri sosa bir adet soyulup rendelenmiş orta boy ekşi elma ilavesini önermektedir. Ancak domatesin kendi ekşiliği de olduğu dikkate alınmalıdır. Kekik yerine fesleğen katılabilir. Kimi yerde geçen "Sultan Reşat Paşa Pilavı" ifadesi "sultan" ve "paşa" kelimelerinin manalarına yabancılık kadar bir başka köfteli pilav olan "Ali Paşa Pilavı" ile karıştırmanın neticesidir.
  3. Pirinç Seçimi: Baldo veya Osmancık pirinç olabilir. Hususiyetle paketlenmiş pirinçler çeltik fabrikalarda gayet iyi ayrıştırıldığından umumiyetle pek ayıklanmaya gerek kalmamaktadır. Bununla beraber yine de gözden geçirmekte fayda var.
  4. Yanında Ne Gider? Sultan Reşat pilavı, yanında çoban salata veya GAVURDAĞI SALATASI ile de sunulabilir. Öncesinde çorba, yanında salata ve sonrasında bir tatlı ile ramazan iftar menüsünü oluşturabilir.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Sultan Reşat
  • Sultan Reşat

    Sultan Reşat pilavı Osmanlı'dan kalma sultanlara layık, tarifi de yapılışı da kolay.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: