TATLI TARİFLERİ

Tatlı denince herkesin aklına aynı şey gelmiyor. Kimi yemekten sonra hafif bir sütlü tatlı arıyor, kimi bol şerbetli geleneksel bir lezzet, kimi de evde bulunan meyveleri değerlendirebileceği pratik bir tarif istiyor. Bayramda, Ramazan sofralarında, misafir ağırlarken veya yalnızca çayın yanına küçük bir tatlı hazırlamak istediğimizde de tercihimiz değişebiliyor.

Kolaylezzet'te yıllar içinde biriken tatlı tarifleri arasında sütlaçtan baklavaya, ayva tatlısından güllaca, muhallebiden künefeye kadar pek çok farklı seçenek bulunuyor. Aşağıdaki başlıklar, aradığınız tatlıyı daha kolay seçebilmeniz için hazırlandı.

Sütlü Tatlılar

Sütlü tatlılar hem günlük sofralarda hem de misafirler için hazırlanabilecek en kullanışlı tatlı gruplarından biri. Çoğu önceden hazırlanabildiği için servis saatinde mutfakta fazla uğraştırmaması da önemli bir avantaj.

Sütlaç, muhallebi, keşkül, puding ve supangle bu grubun klasiklerinden. Kolaylezzet'te bunların yanı sıra sütlü irmik tatlısı, çikolata soslu tavukgöğsü, karadutlu sütlü tatlı, kestaneli sütlü tatlı ve farklı meyvelerle hazırlanan sütlü tarifler de bulunuyor.

Daha hafif bir tatlı arıyorsanız sütlü tariflerden başlayabilirsiniz. Meyveli veya kakaolu seçeneklerle aynı temel tatlıyı farklı biçimlerde hazırlamak da mümkün.

Şerbetli Tatlılar

Şerbetli tatlıların sofralarımızdaki yeri biraz başka. Revani, şekerpare, kalburabastı, baklava, kadayıf, künefe, şöbiyet ve Kemalpaşa tatlısı gibi tarifler özellikle kalabalık sofralarda ve özel günlerde sık tercih ediliyor.

Bu tariflerde iyi sonuç almak için yalnızca malzeme ölçülerine dikkat etmek yeterli değil. Tatlı ile şerbetin sıcaklığı, şerbetin kıvamı ve tatlının ne kadar dinlendirildiği de sonucu doğrudan etkileyebiliyor.

İlk kez yapacağınız bir şerbetli tatlıda tarifte verilen sıcaklık ve bekleme sürelerine mümkün olduğunca uymak iyi bir başlangıç olur. Özellikle baklava, kadayıf ve benzeri tatlılarda küçük ayrıntılar son dokuyu belirgin biçimde değiştirebilir.

Meyveli Tatlılar

Mevsim meyveleri, tatlı hazırlamak için güzel bir fırsat sunuyor. Ayva, elma, çilek, muz, incir, kayısı, kabak ve kestane gibi malzemelerle hem geleneksel hem de daha modern tatlılar hazırlanabiliyor.

Kolaylezzet tarifleri arasında ayva tatlısı, elmalı tatlılar, kabak tatlısı, çilekli sütlü tatlılar, muzlu puding ve kuplar, incir tatlısı, kayısılı tatlılar ve meyveli waffle gibi seçenekler bulunuyor.

Meyveli tatlılarda küçük bir noktaya dikkat etmek gerekiyor: Her meyvenin doğal şeker oranı aynı değil. Bu nedenle özellikle çok olgun meyveler kullanıldığında tarifteki şeker miktarını ve elde etmek istediğiniz tadı birlikte değerlendirmek yararlı olabilir.

Fırında Yapılan Tatlılar

Fırında yapılan tatlılar tek bir gruba ait değil. Fırın sütlaç sütlü bir tatlıyken revani ve şekerpare şerbetli; bazı meyveli tatlılar ise bambaşka bir yapıya sahip.

Fırında tatlı hazırlarken tarifte verilen derece ve süre önemli olsa da her fırının aynı şekilde çalışmadığını unutmamak gerekir. Özellikle daha önce kullanmadığınız bir kalıp veya tepsiyle çalışıyorsanız son dakikalarda tatlının rengini ve kıvamını kontrol etmek yararlı olur.

Fırından çıkan bazı tatlılar kısa sürede servise hazır olurken bazıları dinlendikçe daha iyi bir kıvam kazanır. Bu nedenle tarifte belirtilen dinlendirme veya soğutma süresini dikkate almak gerekir.

Çikolatalı ve Kakaolu Tatlılar

Çikolata sevenler için seçenek oldukça fazla. Kakaolu pudinglerden kuplara, çikolata soslu sütlü tatlılardan meyveli tariflere ve küçük ikramlık toplara kadar farklı hazırlama yöntemleri bulunuyor.

Kolaylezzet'te kakaolu kup, çikolata soslu tavukgöğsü, muzlu kakaolu puding, çikolatalı çilek, çikolatalı kestane şekeri, trüf topları ve supangle gibi tarifleri bulabilirsiniz.

Yoğun çikolata tadı istiyorsanız kakao ve çikolatanın öne çıktığı tariflere; daha dengeli bir tat arıyorsanız çikolatayı süt veya meyveyle bir araya getiren seçeneklere bakabilirsiniz.

Ramazan, Bayram ve Özel Gün Tatlıları

Bazı tatlılar yalnızca lezzetleriyle değil, hazırlandıkları zamanlarla da hatırlanıyor. Güllaç, Ramazan denince ilk akla gelen tatlılardan biri. Aşurenin kendine özgü bir zamanı ve paylaşma geleneği var. Baklava, kadayıf, şöbiyet ve benzeri tatlılar da bayramlarda ve kalabalık aile sofralarında sık karşımıza çıkıyor.

Özel bir gün için tarif seçerken yalnızca tatlının görünümüne değil, kaç kişilik olduğuna ve ne zaman hazırlanabileceğine de bakmak gerekiyor. Bir gün önceden hazırlanabilen tatlılar, misafir ağırlarken büyük kolaylık sağlayabilir.

Kalabalık sofralarda tepside hazırlanıp kolayca porsiyonlanabilen tarifler daha kullanışlı olabilir. Daha küçük sofralarda ise kupta veya tek porsiyon hâlinde hazırlanan tatlılar güzel bir alternatif oluşturabilir.

Geleneksel ve Yöresel Tatlılar

Türkiye'nin farklı bölgelerinde aynı malzemelerle bile birbirinden farklı tatlılar hazırlanabiliyor. Bu nedenle yöresel tatlı tarifleri yalnızca yemek yapmak için değil, farklı mutfak kültürlerini tanımak için de güzel bir yol.

Kolaylezzet arşivinde Höşmerim, Kemalpaşa tatlısı, Kastamonu kaşık helvası, Erzurum kadayıf dolması, künefe, Hayrabolu peynir tatlısı, Şambali, Nevzine, Laz böreği, zerde ve Cennet Çamuru gibi farklı yörelerle anılan tarifler bulunuyor.

Bazı tariflerin aynı bölgede bile farklı yapılış biçimleri olabilir. Bu nedenle yöresel tariflerde kullanılan malzemelerin ve tekniklerin aileden aileye değişebilmesi oldukça doğal.

Hangi Tatlıyı Yapsam?

Karar veremiyorsanız önce nasıl bir sofra hazırladığınızı düşünün.

Yemekten sonra daha hafif bir seçenek istiyorsanız sütlü veya meyveli tatlılara bakabilirsiniz. Daha geleneksel ve yoğun bir lezzet arıyorsanız şerbetli tatlılar iyi bir seçenek olabilir. Çayın yanına küçük bir ikram hazırlayacaksanız porsiyonlaması kolay tarifler daha kullanışlı olabilir.

Vaktiniz azsa hazırlığı kısa süren tarifleri; misafiriniz varsa önceden hazırlanıp bekleyebilen tatlıları tercih edebilirsiniz. Ramazan veya bayram sofrası içinse kişi sayısını kolayca artırabileceğiniz, tepside hazırlanan tarifler işinizi kolaylaştırabilir.

Bazen en iyi seçim, evde bulunan malzemelere göre yapılır. Süt, irmik ve kakao varsa bir sütlü tatlı; elma veya ayva varsa meyveli bir tarif; yufka veya kadayıf varsa daha geleneksel bir tatlı hazırlamak mümkün.

Tatlı Yaparken Küçük Ama Önemli Noktalar

Tatlı tariflerinde ölçüler önemlidir. İlk kez denediğiniz bir tarifte malzeme oranlarını büyük ölçüde değiştirmek yerine önce tarife mümkün olduğunca sadık kalmak daha güvenli olur.

Sütlü tatlılarda kıvamın ocakta nasıl değiştiğini takip edin. Şerbetli tatlılarda şerbetin sıcaklığına ve dinlenme süresine dikkat edin. Fırında yapılan tariflerde de kendi fırınınızın, tarifte verilen süreden biraz daha hızlı veya yavaş pişirebileceğini hesaba katın.

Bir diğer önemli nokta dinlendirme süresidir. Bazı tatlılar hazırlandığı anda değil, birkaç saat sonra daha iyi bir kıvam ve lezzete ulaşır. Özellikle sütlü ve şerbetli tatlılarda tarifte belirtilen bekleme süresini atlamamak, daha iyi sonuç almanıza yardımcı olabilir.

Kolaylezzet Tatlı Tarifleri

Aşağıda Kolaylezzet'te yayımlanan tatlı tariflerini bulabilirsiniz. Sütlü tatlılardan şerbetli tariflere, yöresel lezzetlerden meyveli ve çikolatalı seçeneklere kadar farklı tarifleri inceleyerek size en uygun olanı seçebilirsiniz.

Her tarifin kendi sayfasında malzemeler, hazırlanışı ve varsa tarife özel püf noktaları yer alıyor. Yeni tarifler eklendikçe tatlı arşivi de genişlemeye devam ediyor.