4.5833333333333 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.58 (Oy sayısı: 12)

BABAGANNUŞ SALATASI (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)

Babagannuş nasıl yapılır?

BABAGANNUŞ-SALATASI-(Abugannuş;-Adana,-Gaziantep,-Hatay)

Malzemeler

Üç adet patlıcan (mahallî deyişle badılcan)

İki adet domates (mahallî deyişle banadura)

İki adet yeşilbiber

İki adet salçalık kırmızıbiber

Beş altı diş sarımsak

Bir orta boy kuru soğan

Bir çay bardağı kıyılmış maydanoz (mahallî deyişle bahteniz)

Bir limon (mahallî deyişle leymun)suyu

Bir çay kaşığı tuz

Zeytinyağı

İstenirse sumak ve nar ekşisi

İstenirse karabiber ve toz kırmızıbiber

İstenirse nane

BABAGANNUŞ-SALATASI-(Abugannuş;-Adana,-Gaziantep,-Hatay)

Babagannuş Salatası Tarifi (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)

  1. Közleme muamelesi: Patlıcanlar yıkanır, kurulanır, birkaç yerinden bıçak veya çatalla delinir. Patlıcan, domates, yeşilbiber, kırmızıbiber ve sarımsaklar fırında veya ocağın üzerinde yumuşayıncaya kadar közlenir.
  2. Közlenen patlıcanların içi bir kaşık yardımıyla çıkarılır. Biberler ve domatesler kabuklarından ayrılır. Biberlerin içindeki çekirdekleri çıkartılır. Tüm sebzeler küçük küçük doğranır. Sarımsaklar ezilir.
  3. Bütün malzeme derin bir kâsenin içine konulup üzerine kuru soğan küçük doğranarak eklenir. Maydanozlar ilave edilir.
  4. Bir kâsenin içersinde zeytinyağı, limon ve tuz karıştırılarak kâsedeki sebzelerin üzerinde gezdirilir ve karıştırılır. Hazırlanan Babagannuş Salatası (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Antakya) servis tabağına alınır. Kıyılmış maydanozlarla süslenerek sunulur.

Not:

  1. Kuru soğanın da közlenmesi veya bazı sebzelerin yağda kavrulması gibi yapılış farklılıkları da vardır.
  2. Babagannuş kelimesi Diyarbakır’da kıymalı patlıcanlı, Mardin’de közlenmiş patlıcan, yumurta, koyun eti ve sarımsaklı bir yemeğe karşılık gelirken, kimi yerde tahin ve patlıcan ana malzemesi ile hazırlanan salataları anlatır.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok