Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

BELEN TAVA TARİFİ (İskenderun, Antakya, Hatay)

Belen tava nasıl yapılır? Belen nerededir? Belen Hatay’ın bir ilçesidir. Hatay Antakya usulü mahalli (yöresel) yemeklerin sayısı çoktur. “Hatay’ın en meşhur yemeği hangisidir?” diye sormaktansa Antakya Hatay’ın meşhur yemeklerini teker teker tatmanızı öneririz. Hatay yöresinin ananevi (geleneksel) ev yemek çeşitlerinin siparişini Hatay sofrası sunan lokantalardan temin edenler ilk fırsatta bölgeye gitmeyi düşünüp “Hatay’da Antakya’da İskenderun’da nereye gidilir, ne yapılır, nerede ne yemek yenir, yapılacak şeyler neler, yemek yenilecek en güzel yerleri nereler?” diye araştırmaya başlayabilirler. Gitmek de Hatay İskenderun geleneksel ev yemekleri yapan lokanta restaurant bulabilmek de herkes için mümkün olmadığına göre mutfakta bu lezzete ulaşmanın bir yolu var mı? İşte Hatay tava yemeklerinden Belen tavası nasıl yapılır resimli tarifi…

BELEN TAVA iskenderun Antakya Hatay 1

Güveçte Belen Tavası Malzemeleri

600 gr kuşbaşı kuzu eti

İki orta boy kuru soğan

Varsa dört – beş adet arpacık soğanı

Üç adet sivri biber

İki adet kırmızı salçalık kapya biber

Üç adet orta boy domates

Yedi – sekiz diş sarımsak

Bir yemek kaşığı kekik

Bir tatlı kaşığı pul biber

Bir tatlı kaşığı tuz

İki yemek kaşığı tereyağı

Varsa toprak güveç veya kiremit tava

BELEN TAVA iskenderun Antakya Hatay 2

Hatay Belen Tava Tarifi (İskenderun, Antakya) - Hatay Belen Belen Tava

  1. Biberler yıkanır ve çekirdekleri çıkartılarak bir iki santim genişliğinde doğranır. Domateslerin kabukları soyularak aynı şekilde doğranır. Soğanlar kabukları soyularak ince kıyılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve hazırlanır. Bu malzemeler geniş bir kâsenin içine alınır; üzerine kekik, tuz ve pul biber eklenerek karıştırılır. Belen Tavanın yapılacağı tepsinin içerisine yerleştirilir. Resimlerden de görüldüğü gibi demir döküm tava kullanmak şart değildir.
  2. Etler yıkanarak süzdürülür. Tepsideki sebzelerin üzerini örtecek şekilde etler yerleştirilir.
  3. Tereyağı eritilir. Etlerin üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında belen tava pişirilirken on dakika da bir fırın kapağı açılarak tepsideki etler karıştırılır. Böylelikle etleri fazla kurumadan ve yanmadan Belen kebabının pişmesi sağlanır.
  4. Yeşillikler yumuşayıp etlerle bütünleştiğinde yaklaşık elli dakikada yemek fırından alınır. Varsa yakınlardaki bir taş fırında odun ateşinde pişerse farklı olur. Belen Tava sıcak olarak servis edilir. Üstüne de bir Belen tatlısı veya tekli künefe tavası olan minik tavada yapılmış bir künefe nefis olur.

Belen Tava Hatay Yapımı ile Alakalı Diğer Hususlar ve Güveçte Belen Tavası Püf Noktaları:

  1. Belen tava yapılışında istenirse kuyruk yağı da konulur. Güveç veya kiremit tavada yapılır.
  2. Sert bir dana eti kullanılacaksa öncesinde terbiye edilebilmesi faydalı olur.
  3. Kıymalı Belen Tava Nasıl Yapılır?: Belen tava tarifi kıymalı olarak da yapılabilir. Belen köftenin, kıymalı Belen tavanın yapılışı da kolaydır. Belen tava kıymalı Tarifi: Yarım kg orta yağlı kıyma, ince doğranan dört kuru soğan, bir baş sarımsak, üç adet yeşilbiberler, birer tatlı kaşığı kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, bir tatlı kaşığı salça, kıyma yağsızsa üç yemek kaşığı sıvı yağ ve bir tatlı kaşığı tuz ile beş – on dakika kadar yoğrulur. Yağlanmış tepsiye kıymalı harç bastırılarak yerleştirilir. Üzerine doğranmış dört beş adet yeşilbiber, iki domates dizilir. 210 derecede kızarana kadar pişirilir. Kıymalı belen tava ayran ve lavaş ekmeği ile sunulur.
  4. Tencerede Belen Tavası: Bazıları Belen tavayı kısmen tencerede hazırlar. Belen tava tarifi için etleri önce suları salınıp çekene kadar tencerede pişirir. Sıvı yağ eklenip, hafifçe kavrulur. Üzerine doğranan soğan, sarımsak, yeşil biber, kırmızı biber ve domates eklenip kavrulur. Yemeğin tuzu ayarlanır ve ocaktan alınarak güveç tavasına konulur, baharatlar ve bir kaç parça tereyağı ilave edilip önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
  5. Belen tava nereye ait? Belen Tava Nerenin Yemeğidir? Belen, Hatay şehrinin on beş ilçesinden birisidir. Belen tava Hatay mutfağına aittir.

BELEN TAVA iskenderun Antakya Hatay 3BELEN TAVA iskenderun Antakya Hatay 4BELEN TAVA iskenderun Antakya Hatay 5BELEN TAVA iskenderun Antakya Hatay 6

Ekmekli Belen Tava - Lavaşlı Belen Tavası

Ekmekli belen tava ile kastedilen güvecin üzerini örtecek bir lavaş veya ekmek hamuru ile pişirme usulüdür. Bu maksatla fırından alınan bir ekmek hamuru da kullanılabilir. Bizzat yoğrulmak isteniyorsa yarım su bardağı ılık süt, yarım su bardağı ılık su, bir tatlı kaşığı toz şeker, iki yemek kaşığı sıvı yağ, bir çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı yoğurt, bir parça yaş mayadan oluşan malzemeler karıştırılıp un eklenerek bir hamur elde edilir ve toprak güvecin üzeri hava geçirmemesi için çok ince olmayacak şekilde açılmış bu hamurla kapatılır. Güvecin kenarlarına toplana toplana sıkıştırılır. Kendi buharı ile pişmesi için üzerine delik açılmaz. İstenirse üzerine çörekotu gibi bir süsleme malzemesi serpilir. Pişme süresi de üstündeki bu ekmeğin iyice kızarmasına kadar olacaktır. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 50 dakika gibi bir süre yeterli olacaksa da fırından fırına farkedeceğinden gidişatı kollamak gerekir. Fırından çıkarılan Ekmekli Belen Tava veya Lavaşlı Belen Tava sıcak vaziyette sofraya getirilip ekmeği kesilerek yenilir. Sofraya getirilmeden üzerindeki ekmeği artı şeklinde kesilerek de sunulabilir.

Belen Tava Kaç Kalori:

Belen tava tarifi+ nefis yemek tariflerinden biri olup 100 gramı 209 kcal civarındadır.

Belen Tavanın Yanına Ne Gider

Hatay Belen Tava yanında buz gibi ayran, cacık, salata, lavaş veya sıcacık pide ile sunulabilir. Başta bir çorba verildikten sonra Belen tavayı takiben bulgur veya pirinç pilavı ile yukarıda ifade edilen Belen tatlısı veya tekli künefe tavası menüyü tamamlamaya yardımcı olur.

Kilis Tava Tarifi için:

KİLİS TAVA (KOLAY KEBAP)

Tepsi Kebabı Tarifi için:

TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)

Kağıt Kebabı Tarifi için:

KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)

Hatay Belen Tava Belende Nerede Yenir?

Belen tava Belen ve civarında yenilecekse bu Hatay tavasını güzel yapan birçok mekan bulunabilir: belen tava Kurtoğlu Restoran, Kocayusuf Restaurant, Özlem Lokantası, Akdeniz Restaurant gibi... "Hatayda belen tava nerede yenir?" sualine verilecek cevap boldur. Misal belen tava Hatay Medeniyetler Sofrasının da öne çıktığı bir Hatay tavasıdır. Bu tarz mekan tavsiyelerinin, yemeğin üretilmesi ve sunumunun imalat değil de hizmet sektörü vasfında olması dolayısıyla risk taşıdığının hem önerenlerin hem de önerilenlerin farkında olması gerekir. Mekanın konfor ve temizliğinde, yemeğin hazırlama ve sunum basamaklarında muhtemel hataların müşteriler üzerindeki imajının telafisi güçtür. Bunun yanında Kurtoğlu belen tava fiyatları gibi bilgileri o mekanı bizzat ziyaret etmeden edinmek çok defa mümkün olmamaktadır. Tripadvisor ve Foursquare gibi yerlerde bile bu bilgilere ulaşmak mümkün olmayabilir.

Tavuklu Belen Tava

Belen tava tavuk veya hindi parça eti kullanılarak da yapılabilir. But eti daha lezzetli olabilir.

Hatay Antakya Mutfak Tabirlerinden Bir Kısım

Bahtenis - Baktenis : Maydanoz
Banadura : Domates
Belben : Pekmez pestili
Berş : Su testisi
Carra : Büyük toprak testi
Celfin : Piliç
Cevcirlemek : Taneli zahireleri sulandırarak yabancı maddelerden arındırmak
Cilbirti : Bir tür çorba
Cübürannik : Hiç doymayan obur
Cücük : Kanatlı hayvan yavrusu veya marul soğan gibi sebzelerin orta kısmı
Çepel : Kirli bulaşık
Çimzik : Bir çimdik tuz gibi tutam
Cırındık : Etin içerisindeki beyaz sinir telleri
Cevcillemek : Bulgur gibi şeyleri ıslatarak içindeki taş veya toprağı dibe çökertmek
Çelem : Şalgam
Çömçe : Çok uzun saplı ve ortası çukur tahta kaşık
Cevizittitop: Hint cevizi
Dardağan : Ardıca benzeyen tek çekirdekli bir orman yemişi
Dübbe : Çok şişman
Düğürcük : Bulgurun en ince artığı
Dıbık : Yapışkan, ele bulaşan
Eğeyi : Kaburga kemikli büyük et parçası
Elinin artığı : Yemek pişirme konusunda sen daha iyisini yaparsın anlamına gelen bir iltifat
Firik : Özel bir buğdayın tam olgunlaşmadan sapı ile aleve tutularak elde edilen bir tür bulgur
Güyüm : Büyük toprak su kabı
Gazilbenet : Pişmaniye
Gureybe : Kurabiye
Gar : Defne ( Bir zeytin türü )
Habbilmeneni : Taze nohut
Hanifiye : Musluk
Hömbeles : Mersin denen makinin meyvesi, yenen bir türü
Harnup : Keçi boynuzu
Hanisiyik : Kuru yemişlerin eskimiş pamuklaşmış hali
Humsuyuk : Bozulmuş kokuşmuş yemek
Habiye : Çok büyük ye derin toprak testi, genelde yere gömülü
Harun curun : Patlayacak kadar yemiş
Homra : İşkembe
Happıs : Suyunu çekmemiş, iyi pişmemiş yemek
Hiristilloz : Bir çeşit tatlı
Horrak kokuyo : Yanık kokuyor
Hölüp : Karnı şiş testi
Karkiş : Uzun çubuk halinde gevrek bir şeker
Kadid : Et sucuğu
Kas'a : Kısa şişman testi
Kaşillemek : İnce kabuklardan ayırmak (badem,ceviz gibi)
Kerebiç : Bir tür tatlı, çörek köpüğü batırılarak yenir
Katiremiz - Katremiz : kavanoz
Kavata : Bisküvi
Kavırğa : Beyaz leblebi
Keak : Kahke
Kef : Et veya şekerin kaynarken suyun üzerine çıkan köpük
Kefkir : Kevgir
Kernep : Su kabağı
Keşşir : Havuç
Khabiye : Büyük testi
Koşkana : Çorbalık
Kete : İçerisi özel tatlı ile doldurulmuş bir çörek türü
Külçe : Bir çeşit çörek
Küncü : Susam
Kudama : Leblebi
Lübye : Börülce
Mahıla : Mercimek çorbası
Mahlep : Küçük pirinç taneleri gibi hoş kokulu bir çörek malzemesi
Matmah : Mutfak
Menengiç : Çitlenbik
Mertabani : Büyük bakır servis tabağı
Mezeki : Damla sakızı
Mülebbes : Badem şekeri
Mitil : Biftek
Oruk : İçli köfte
Paklevi - peklevi : Baklava
Patata : Patates
Rahat - Lahat : lokum
Sahhara : Çakır veya zahire için kullanılan çok büyük tahta sandık
Soku : Taştan oyulmuş çok büyük taş tokmaklı havan
Somat döşemek : Muhteşem sofra hazırlamak
Sebli katremiz : Çatlamışken yapıştırılmış kavanoz
Sarma içi : Kısır, bir tür bulgur salata
Şumra : Çörek otu cinsinden bir kokulu ot
Somun : Yuvarlak ekmek
Sini : Büyük tepsi
Sovukluk : Semizotu
Söbe : Yumurta biçimi yuvarlak
Sömelek : Yassı, beyzi
Sübeye : Bademi ezilerek yapılan şerbet
Sıplık gibi : Çok beslenmiş
Sümdük : Pis boğaz, her şeyden biraz tatmak isteyen
Şıllığan : Tahinden ayrılan yağ kısmı
Şammut : Turunç gillerden bir tür
Şelha : Bir şeyden büyük bir parça
Şerbe : Su testisi
Şımıt : Mayasız ekmek
Şımmıt : Mayasız ekmek hamuru
Tatlı keme : Patatesin haşlanarak kestane gibi yenen tatlı bir türü
Tatlı leymun : Tatlı (şekerli) yuvarlak bir limon türü
Yoğurt uyutmak : Sütü yoğurt yapmak için mayalamak

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Sinan
  • Nesrin Kıratlı
  • Cahit
  • Hekim
  • Bilal Usta
YukarıYukarı