XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

ANALI KIZLI KÖFTE (Malatya, Diyarbakır, Gaziantep, Adana, Kahramanmaraş,Tarsus)

Analı kızlı nedir? Analı kızlı tarifi Malatya usulü nasıldır? Analı kızlı adı nereden gelir? Büyük köfteler ana, küçük köfteler ve nohutlar ise kız olarak kabul edildiği için yemeğin ismi analı kızlı köftedir. Sulu bir yemek olması sebebiyle çorba olarak anılması bu yemeği hafife almak olur. Analı kızlı yemeğinin diğer adları tiritli dolma köfte, akıtmalı köfte veya ekşili yuvarlama olup yemek biraz yağlı, ekşi, biber salçalı, kuru nanelidir. Ana yemek olarak değerlendirilmesi gereken lezzetli bir köftedir. Çünkü analı kızlı sulu köfte tarifi içinde herkes tarafından beğenilen İÇLİ KÖFTE vardır. Ancak çok kolay olduğu söylenemez. “Analı kızlı çorbası nasıl yapılır? Analı kızlı çorba tarifi resimlisi var mı” diyenlere işte analı kızlı yemeği tarifi resimli olarak…

ANALI KIZLI KOFTE Malatya Diyarbakir Gaziantep Adana Kahramanmaras Tarsus

Analı Kızlı Köfte Tarifi için Malzemeler - Analı Kızlı Çorba Malzemeleri

Analı kızlı köftesinin iç harcı için:

Yarım kg orta yağlı kıyma

Üç adet orta boy kuru soğan

Bir kaşık salça

Tuz, kırmızı pul biber ve karabiber

İki üç yemek kaşığı sıvıyağ


Dış harcın köfte hamuru için:

İki su bardağı köftelik bulgur (çok ince bulgur, simit)

200 gr yağsız çiğköfte kıyması (sinirsiz etten, mümkünse iki - üç kere çekilmiş)

Bir adet yumurta

Üç - dört silme yemek kaşığı un

Bir tatlı kaşığı biber salçası (acı olabilir)

Tuz, karabiber, kimyon

Su

Sosu için:

Bir su bardağı haşlanmış nohut

Bir yemek kaşığı biber salçası

İki - üç yemek kaşığı tereyağı

Bir tatlı kaşığı nane

Bir limon suyu

İki adet orta boy domates

Tuz, karabiber

Su veya et suyu

ANALI KIZLI KOFTE Malatya Diyarbakir Gaziantep Adana Kahramanmaras Tarsus 4ANALI KIZLI KOFTE Malatya Diyarbakir Gaziantep Adana Kahramanmaras Tarsus 2ANALI KIZLI KOFTE Malatya Diyarbakir Gaziantep Adana Kahramanmaras Tarsus 3ANALI KIZLI KOFTE Malatya Diyarbakir Gaziantep Adana Kahramanmaras Tarsus 5ANALI KIZLI KOFTE Malatya Diyarbakir Gaziantep Adana Kahramanmaras Tarsus 6

Analı Kızlı Köfte Tarifi - Analı Kızlı Yapılışı - Analı Kızlı İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. İçi için: Derin ve geniş bir tavada kıyma suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir. Çok küçük doğranan soğanlar eklenir, sıvıyağ konulur, soğanlar pembeleştirilir. Salça ilave edilerek kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Tuz ve karabiber ilave edilerek altı kapatılır. Mümkünse bir gece önce veya üç - dört saat önce hazırlanıp soğuması sağlanır.
  2. Köftelerin Dışı İçin Analı Kızlı Hamuru Nasıl Yapılır? Bulgur üzerini geçecek kadar sıcak suyla ıslatılarak üzeri kapatılır. Yarım saat kadar sonra suyunu çekip şişen bulgurların üzerine baharatlar ve salça konularak yoğrulur. Yumurta, kıyma ve un eklenerek hamur iyice özleşene kadar yoğrulur. Daha sonra kolay şekil verebilmek için iyice yoğrulması, yani bulgur ve kıymanın tamamen bütünleşmesi sağlanır. Kıvamı tutturmak için su gerektikçe az az ilave edilir.
  3. Kızlar için: Bu karışımdan bir portakal büyüklüğünde parça alınır. Bundan nohut büyüklüğünde köfteler el ayasında yuvarlanır. Köftelerin birbirlerine yapışmamaları için yapıldıktan sonra çok hafif unlanabilir.
  4. Analar için: Eldeki diğer hamurdan küçük bir limon büyüklüğünde parçalar kopartılır. El işaret parmağı yardımıyla hamurun içi oyulur. İçli köfteler açılırken fazla kalın yapmamak gerekir. İçine hazırlanan kıymalı harçtan konulur, ağzı kapatılır ve yuvarlak veya oval hale getirilir. Küçük olmaları daha iyidir. Ele yapışmaması ve köftelerin rahat yapılabilmesi için bu köfteler hazırlanırken hafifçe eli ıslatmakta fayda vardır. Biz ihtiyaç duymadık ancak istenirse büyük ve küçük köftelerin pişerken açılmamalarını sağlamak gayesiyle kapaklı bir kapta buzdolabında yarım saat kadar bekletme tekniği kullanılabilir.
  5. Analı Kızlı Köftenin Suyu Nasıl Yapılır? Analı Kızlı Nasıl Pişirilir? Tiridi: İki domates kabukları soyularak rendelenir. Bir miktar kavrulan domateslerin üzerine limon suyu, tuz, karabiber ve beş - altı bardak su ilave edilerek kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine nohutlar, küçük köfteler ve sonra içli köfteler eklenir. Bu sırada Analı kızlı köfte sosu için tereyağ eritilir. Salça eklenerek kavrulur. Nane ilave edilerek bir - iki dakika sonra altı kapatılır. Bu sos tenceredeki köftelerin üzerine dökülür. Köfteler yumuşayıncaya veya suyun yüzüne çıkıncaya kadar beş - altı dakika kadar pişirilir. Fazla pişerse köfteler şişerek dağılır fazla yumuşayıp lezzetini kaybeder. Karıştırmak istenirse dağılmamaları için tencere tutularak sallanır. Analı Kızlı Köfte sıcak olarak servis edilir. Analı kızlı servisinde sarımsaklı limon suyu kullanılabilir.

"Analı Kızlı Yemek Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve "Analı Kızlı Yemeği Nasıl Yapılıyor" Püf Noktaları

  1. Analı Kızlı Nerenin Yemeğidir, Çorbasıdır? “Analı kızlı köfte nerenin veya analı kızlı çorba nereye aittir?” suali tek bir yöre adıyla cevaplanamaz. Analı kızlı çorba diğer adıyla analı kuzulu köfte, daha çok Malatya’nın olduğu sanılsa da Kahramanmaraş, Diyarbakır, Gaziantep, Tarsus ve Adana gibi bölgelerde daha çok bilinen mahalli bir yemektir. Bulgur ve kıymanın macun kıvamına gelinceye kadar yoğrularak, hazırlanan hamurun açılıp içine kıymalı harcın yerleştirilmesinden sonra pişirilen sulu ekşili naneli bir yemektir. Analı kızlı çorbası tariflerinde farklılıklar bulunabilir. Analı kızlı tarifi kıymalı olduğu gibi isteğe göre kıyma yerine Van'ın murtuğası veya analı kızlı tarifi etsiz olsun istenirse unlu ve cevizli içle de doldurulabilir. Sosuna doğranmış ıspanakla ıspanaklı analı kızlı halinde ve sadece bulgur karışımından oluşan köfteler ilave edilebilir. Küçük köfteler misket büyüklüğündedir. Adana, Mersin bölgesinde analı kızlı çorba tarifi şeklinde yapılan, içinde adına sebep olan büyük ve küçük bulgur köfte topları bulunan bir yemektir. Analı kızlı çorbası tarifinde bulgur ve kıymayla hazırlanan topların büyüklerinin (ana) içinde kıymalı soğan harcı bulunur, küçüklerde (kız, kuzu) ise iç yoktur. Bu iki köfte yemek suyunun içinde birleşir.
  2. Analı Kızlı ve Diğer Mahalli Köfte Tarifleri: Bulgur, kıyma ve baharatlarla yapılıp tavada az yağda kızartılan Sivas, Yozgat,Tokat yöresi “gilik köfte”, Kırşehir Kaman ve Akpınar yöresinin “besmeç köftesi”, “topaç köfte”, “simit köftesi”, “sermeç köfte,” tavukla yapılan Çorum ve Kırıkkale “tokmak köftesi”, Siirt “kitel”, Antepin pirinç ve yoğurtla yapılan “yuvarlama yemeği", Adıyaman ve Birecik yöresi "şırşırlı köfte"si, Şanlıurfa'nın "lıklıklı köftesi" ve "masluka köftesi", "Kûbbü'lmüşviyye" bazı benzerlikleri olup birbiriyle karıştırılabilen yemeklerdir. Bu nedenle "Analı kızlı çorbası nasıl yapılıyor?" diye arayanlar farklı tariflerle karşılaşmaktalar. Bu durumda "analı kızlı yemeğinin diğer adı" olarak bu listeden bir isim verilebiliyor. Bazen analı kızlı bulgur köftesi, bazen analı kızlı çorba yoğurtlu, bazen analı kızlı yuvarlama, bazen analı kızlı nohut yemeği, bazen de analı kızlı ekşili köfte olarak adlandırılabiliyor.
  3. Analı Kızlı Kaç Kalori? Analı Kızlı Çorbası Kalorisi Yüksek mi? Analı Kızlı Çorba kalori seviyesi yüz gramında otuz kalori civarında olduğu ifade ediliyor. Elbette iç malzemeye göre değişecektir. 1 kase analı kızlı kaç kalori denirse bir büyük kase 60 kalori civarında olduğu bilgisini sunulmakta olup bu rakam bize olduğundan biraz daha az gibi gelmektedir.
  4. Analı Kızlı Buzlukta Saklanır mı? Bir miktar uğraştırıcı olduğundan yapıldığında fazla yapılıp hafif tuzlu suda haşlanıp buzlukta saklanabilir. Streç filmlerle birer yemeklik miktarlarda ayırıp muhafaza edilebilir. İstendiğinde çıkartıp buzunu çözdürdükten sonra kullanılabilir.
  5. İç Harca Tereyağı Konur mu? İç harcına istenirse bir yemek kaşığı tereyağı da ilave edilebilir.
  6. Analı Kızlı Tarifi Etli midir? Analı kızlı çorba tarifi orijinal olarak kıyma ile yapılsa da cevizli iç gibi malzemelerle etsiz olarak da yapılabilir.
  7. Sosu Parça Etle Hazırlanır mı? Tavuklu Analı Kızlı Olur mu? Çorbası kuzu, dana, tavuk kuşbaşı etle veya kemikli kuzu etiyle hazırlanabilir. Kuşbaşı eti beş - altı bardak su ile tencereye konur, kaynayınca köpükleri alınır. Islatılmış nohut ve tuzu eklenip, kapağı kapalı halde iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  8. Ekşilik için Limon Tuzu Konabilir mi? Suyunu hazırlarken çok az bir miktar ilave edilebilir. Lakin bir-iki limonun suyu, gerçek nar ekşisi veya sumak da aynı işi görebilir.
  9. Analı Kızlı Tarifi Etsiz Olur mu? Evet, cevizli unlu içlerle yapılabilir.
  10. Analı Kızlı Çorba Tarifleri Yöreden Yöreye Farklı mı? Analı Kızlı Tarifi Malatya'da Farklı Analı Kızlı Yemek Tarifi Gaziantep'te Farklı mıdır? Farklılıkların yöreye bağlı olup olmadığı çok belli değildir. Antep'te kıymalı iç harca ceviz ve haspir ilavesine ve isimlendirmede "Akıtmalı köfte" ifadesi kullanılmasına rastlanır. İçli köfte gibi olan akıtmalı köfteye, Antep ağzında "ahıtmalı" denir. Köfteleri yerken içinden suyun akması sebebiyle akıtmalı ismini almıştır.
  11. Nohut Nasıl Olmalı? Düdüklü tencerede kısa sürede haşlanabilir. Akşamdan ıslatılırsa haşlanması kolaylaşır. Daha evvelden haşlanıp buzluğa konan nohutlar veya marketten alınabilecek haşlanmış hazır nohut da kullanılabilir.
  12. Dış Harç İçin Un mu İrmik mi Kullanılmalı? Her ikisi de olabildiği gibi birlikte de kullanılabilir.
  13. Kıymalı İç Harca Ceviz Konur mu? Harca bazen iri çekilmiş ceviz ilavesi yapıldığı da olur.
  14. İçli Köfte İçi Kolay Nasıl Açılır? Düzgün bir şekilde açabilmek için parmak yeterli olsa da ıslatılmış küçük bir salatalık faydalı olabilir.
  15. Analı Kızlı Çorba Tarifi Yogurtlu Yapılır mı? Evet, bu yemeğin ekşili salçalısı yerine yoğurtlusu da yapılır. Bir bardak süzme yoğurt çorbasına ilave edilebilir. Ayrı bir yerde süzülmüş yoğurda yumurta eklenip iyice karıştırılır. Çok kısık ateşte devamlı aynı tarafa karıştırarak ısıtılırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edilir. Isınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak analı kızlı yemeğe eklenir.
  16. Analı Kızlı Köfte Yeme Tekniği: Analı kızlı yemeği köftelerinin dikkatli yenmesi gerekir. Isırılınca etrafa yağ sıçrayabilir.
  17. Analı Kızlı Yemeğinin Yanına Ne Yapılır? Analı Kızlı Köftenin Yanına Ne Yapılır? İkramlık salatalardan biri, turşu, fırında karnabahar, zeytinyağlı taze fasulye, patlıcanlı yemekler, tavuk veya etli bir yemek, pilav, naneli ayran analı kızlı menüsünde yer alabilir.