KİTEL (SİİRT İÇLİ KÖFTESİ)
Siirt mutfağının nefis kitel köftesi nasıl yapılır?
Kitel Malzemeleri
Yarım kilo sefer kitel bulgur
İki yemek kaşığı irmik
Bir tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
İç malzemesi:
250 gr kıyma
Bir orta boy soğan
Yarım çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı salça
Bir yemek kaşığı sıvı yağ
Bir yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam maydanoz
Kitel (Siirt İçli Köftesi) Tarifi
- Kitel bulguru geniş bir kabın içine alınır. Üzerine bulguru ıslatacak kadar sıcak su gezdirilir. Ağzı kapatılarak bulgur şişinceye kadar beklenir.
- Bu sırada iç malzeme hazırlanır. Kıyma tavaya alınır. Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. Sıvı yağ ve tereyağı eklenir. İnce doğranmış soğanlar ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Soğanlar diriliğini kaybedince salça konulur ve karıştırılır. Baharatlar ve tuz, ince kıyılmış maydanoz eklenerek birkaç dakika sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
- Kitel hamuru nasıl yapılır? Şişen bulgurun üzerine irmik ve tuz ilave edilir. Azar azar su ilave edilerek yoğurma muamelesi yapılır. Çok yumuşak olmayan serte yakın bir hamur elde edilir. Hamurun çok iyi yoğrulmuş olması gerekir. İstenirse bu muamele mutfak robotlarında yapılabilir.
- Yoğrulan hamurdan küçük bir limon büyüklüğünde parçalara koparılır. İçleri oyulur. Kıymalı karışımdan konularak ağızları kapatılır ve yuvarlak şekle getirilir. Elin iç kısmı ile bastırılarak ince yassı şekiller verilir. Bütün malzeme bitene kadar aynı işlemler yapılır.
- Yayvan bir tencereye su konularak içine tuz atılır. Kaynayan suyun içine kitel köfteleri dikkatlice bırakılır. Köfteler su yüzüne çıkıncaya kadar haşlanır. Kevgir yardımıyla sudan çıkarılan köfteleri sıcak olarak servis edilir. Kitel köfteleri bu halleriyle yenebileceği gibi üzerine tereyağı ve pul biber gezdirilerek de yenilebilir. İsteyenler kızartma usûlünü tercih edebilir.
Yorumlar
- Henüz hiç yorum yok
Yorum yapın
Misafir olarak yorum yapın