HANIM KEBABI TARİFİ (Elazığ)

Elazığ mutfağından damağınıza layık nefis bir köfte tarifi ister misiniz? Bulgur ve kıymanın uyumu ile ortaya çıkan gevreklik hayran bırakacak…

Hanım Kebabı (Elazığ) Tarifi Malzemeleri

Köftesi için:

Bir buçuk su bardağı köftelik ince bulgur

300 gr orta yağlı kıyma

Bir adet büyük boy kuru soğan

Tuz, bir çay kaşığı karabiber

Kızartmak için sıvı yağ

Servis için:

Domates sosu: Beş – altı adet olgun domates, iki – üç diş sarımsak, bir yemek kaşığı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı tuz

Sivri biber (kızartılmış)

Hanım Kebabı (Elazığ) Tarifi

1. Köftelik bulgur çok az miktarda bir sıcak suyla ıslatılır ve beş - on dakika kadar bekletilir.
2. Çok ince doğranmış soğan (hemen hemen rendelenmiş gibi), kıyma, karabiber ve tuz ilave edilerek iyice yoğrulur.
3. Gerekirse ara ara el ıslatılarak yoğurma muamelesini sürdürülür.
4. Bulgur ile kıymanın birbiri ile özleşmesi sağlanır.
5. Ceviz boyutundan biraz daha iri parçalar avuca alınarak yuvarlak köfte şekli verilir.
6. Yapışmaz yüzeyli bir tavada çok az sıvı yağ konularak köfteler iki taraflı olarak pişirilir.
7. Sos için: Domateslerin kabukları soyulur ve rendelenir. İstenirse blendırda çekilebilir. Ocağa konularak domatesler suyunu çekene kadar pişirilir. İnce kıyılmış sarımsak ve tuz ilave edilir, karıştırılır. Üzerine bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ gezdirilir ve karıştırılarak ocaktan alınır.
8. Köftelerin kızartıldığı tavada yıkanıp iki veya üç parçaya bölünen sivri biberler de kızartılır.
9. Kızaran köfteler servis tabağına alınır. Üzerini kaplayacak şekilde domates sosu dökülür. Hanım Kebabı kızarmış biberler eklenerek sıcak olarak servis edilir.

Hanım Kebabı (Elazığ) Tarifi Püf Noktaları

Elde edilen köfteler derin dondurucuda korunabilir. Pişirilmek istendiğinde yarım saat kadar önce oda sıcaklığına çıkarılır. Köfteler çözüldükten sonra yukarıdaki tarzda kızartılarak sunulur.

Elazığ Biber Kebabı: Yarım Kuzu: Yazın sebzeleri fırında pişirilerek yapılan kebap: Elazığ’da “isot” biberi, patlıcan, domates, soğanla yapılır. Mayıs ayının sonlarına doğru ilk mahsulü ile satışa çıkan ve Elazığ’da “isot” ismiyle bilinen yerli Elazığ biberi ile ev hanımları turşu da yapar. Elazığ biberi; bilhassa kızartma yemekleri, güveç ve ipe dizilip ekmek fırınlarına verilerek pişirilen biber kebabı olarak bilinen katık yemekler için kullanılır. Eylül sonuna kadar hasadı süren Elazığ biberi "isot" Ağustos, Eylül aylarında iplere dizilip güneşte kurutulmak suretiyle "Kofik" denilen biber kurusu halinde değerlendirilir.