5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 5.00 (1 Oy)

LALANGA TARİFİ (Osmanlı Saray Mutfağı)

Lalanga nasıl yapılır? Sabah kahvaltısı ve beş çayları için peynirli şekli tercih edilen lalanga yağda kızartılıp üstüne şerbet, bal veya şeker dökülen bir hamur tatlısıdır. Misafirlerin ve ev halkının seveceği, Osmanlı Saray mutfağından gelerek ramazan iftar ve sahur sofralarını da süsleyen bu lezzetin resimli kolay tarifi:

LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)

Kolay Lalanga Tarifi İçin Malzemeler

Üç adet yumurta

Bir büyük su bardağı süt (250 ml)

İki su bardağı un

Bir çay bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri

Yarım tatlı kaşığı tuz

İstenirse: Birer çay kaşığı kekik, kırmızı pul biber gibi baharatlar

İstenirse: Pudra şekeri, REÇEL

Tatlı lalanga için dövülmüş ceviz, fındık

Kızartmak için: Sıvıyağ

LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)

Kaşar Peynirli Tuzlu Lalanga Yapılışı Tarifi

  1. Lalanga Hamuru Hazırlanışı: Geniş ve derin bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır. Çırpma teli ile çırpılır. Üzerine süt ilave edilir. Tekrar çırpılmaya devam edilir. Elenmiş un azar azar ilave edilir, topak kalmayacak şekilde çırpılarak boza kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur çok katı olmamalı; ancak cıvıklıktan uzak bir akışkanlıkta olmalıdır. Tuz, istenen baharatlar ve kaşar rendesi ilave edilerek lalanga harcı karıştırılır.
  2. Lalanga Hamurunun Kızartılması: Yapışmaz yüzeyli bir tavaya bir parmak kalınlığında sıvıyağ konulur. Lalangaların fazla yağ çekmemesi için yağın kızgın olması gerekir. Tava kızınca lalanga harcından kepçe veya kahve fincanı yardımıyla bir miktar alınır ve ufak yuvarlaklar halinde dağıtmadan düzgünce tavaya dökülür.
  3. Hamurların büyüklüğü çay tabağını geçmemelidir. Bütün hamurlar aynı şekilde tavaya konulur. Tavaya aktarılırken krema torbası veya bir ucu kesilmiş poşet kullanmak kepçe veya fincana göre daha pratik olmayabilir. Kıvamındaki lalanga hamurunun kaşığa yapışmaması için kaşığın yağlanmasına da gerek yoktur.
  4. İki taraflı olarak çevrilip, kabarmasını sağlamak üzere arada tava sallanarak kızartılır. Pişerek rengi değişen ve kabaran lalangalar bir kevgir veya maşa ile tavadan çıkarılıp kâğıt havlu konulan bir servis tabağına alınır. Fazla yağı giderilen lalangalar sabah kahvaltı sofralarında ve beş çaylarında sıcak veya ılık olarak sunulur.
  5. Lalanga bu şekilde yenilebileceği gibi istenirse üzerine herhangi bir sevilen reçel (GÜL REÇELİ, VİŞNE REÇELİ) gezdirilerek, sürme çikolata, marmelat, pelverde gibi tatlı malzemeler sürülerek veya pudra şekeri serpilerek ikram edilir.

LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)LALANGA-TARIFI-(Osmanli-Saray-Mutfagi)

Lalanga Yapımı ile Alakalı Püf Noktaları ve Ek Bilgiler:

  1. Lalanganın Farklı Yapılış Tarifleri: Süt yerine bir su bardağı su ve bir kaşık yoğurt ile de yapılabilir. Daha fazla kabarması için istenirse hamuruna bir kaşık kabartma tozu veya bir – iki yemek kaşığı maden suyu ilave edilebilir. Ancak tarifin aslına uymak istenirse lalanga yapımında bir yemek kaşığı ekşi maya veya daha kolay bulunabilecek yarım paket yaş maya kullanılabilir. Bu durumda hamurun üzeri kapatılarak soğuk olmayan bir yerde bir saat kadar beklemesi gerekir. Diğer bir usulde; mayalı olarak elde edilen hamurlar bir saat kadar bekletilip kızartıldıktan sonra üzerine bir yemek kaşığı kadar pudra şeker serpilip, hamurun şekeri çekeceği kadar bir süre fırınlanabilir. Hamura da şeker katılabilir.
  2. Lalanga ve kardeşleri: Lalanga, KAYGANA, KREP, PİŞİ, PANKEK, akıtma, cızlama, cızlak, lokma, “dönderme”, kaşık dökmesi aynı bakış açısı ve küçük farklarla elde edilen değişik lezzetlerdir. Malzeme ve yapılışı bir miktar farklılaştırarak birinden diğerine yaklaşmak mümkündür. Gerek atıştırmalık veya aperatif olarak gerekse hafta sonu Pazar brunch (beakfast + lunch) kahvaltıları için nefis bir çeşittir.
  3. Farklı Bir Lalanga Sunumu: Lalangalar tava büyüklüğünde yapılıp arasına reçel, marmelat, bal gibi tatlı veya peynir, kıyma gibi tuzlu bir malzeme konulup üçgen katlanıp veya dürüm yapılarak ve üzerine pudra şekeri serpilerek de sunulabilir.
  4. Lalanga Tatlısı Tarifi: Peynir konulmayıp istenirse hamura kırılmış fındık veya ceviz ilave edilip kızartma sonrası bir tepside şerbetlenerek elde edilir. Şerbet bulunan tencereye atılarak da yapılabilir. Lalanga şerbeti: İki su bardağı toz şeker, iki su bardağı suda erilerek kaynatılıp limon suyu eklenerek, bir - iki dakika sonra altı kapatılır. Orta kıvamda olan bu şerbet soğutularak kullanılacağı için lalanga yapımından önce hazırlanması gerekir. Bu şekilde Mardin, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Arap mutfağındaki Zingil Tatlısına benzer bir tatlı olur. Dövülmüş ceviz, fındık, Antep fıstığı, Hindistan cevizi ile süslenerek ve/veya kaymak konularak sunulur.
  5. Lalanga Nedir? Lalanga Ne demektir? Lalanga Yemeği Kökeni: Lalanga Rumeli ve Kıbrıs yanında Kars, Erzurum gibi Anadolu’da farklı yörelere ait olduğu iddia edilen bir kahvaltılık yemek veya tatlıdır. Bizans mutfağında “lalagia” isminde yumurtalı hamurun kızartılması ile elde edilen ve ballanarak yenilen bir tatlı olduğu gibi halen Yunan mutfağında “lalagia” adında mayalı hamurdan elde edilen ve ABD’de “Yunan donut”ı olarak bilinen bir tatlı bulunmaktadır. Mütercim Âsım’ın (d. 1755, Gaziantep - ö. 28 Kasım 1820) Farsça-Türkçe sözlüğü olan Burhan-ı Katı isimli eserinde Farsça lalank kelimesine “ziyafetten sonra peştamala sarılıp götürülen yemek” olarak mana verilmektedir.
  6. Reçel, kaymak, pekmez, komposto, şeker, şurup, ceviz kullanılarak tatlı; peynir, tulum peyniri, kavrulmuş değişik sebze (domates, sivribiber vs. ile mücvere yaklaşır) ve otlar (maydanoz, dereotu vs.), patates, kıyma, balık, tavuk, tarhana kullanılarak tuzlu şekli elde edilebilen “lalanga” veya “leylanga” Osmanlı Saray mutfağında ballı ve peynirli tarzı ile tercih edilmiştir.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok