XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)

Bergamot reçeli nasıl yapılır? Parfümlü bir reçel yapmanın zamanı geldi. Her meyvenin kendine has güzel bir kokusu olsa da bergamot (bergamut, kebbet, kebbat, bey armudu, narenç, turunç, ağaç kavunu) ağacı meyvesi bu mevzuda şampiyondur. Earl Grey çayların güzel kokusunun kaynağı bu nefis meyvenin kabuklarından elde edilen ihtişamlı esanstır. Tesirine alan müthiş keskin bir rayihaya sahip meyvenin kendisi de mis koksa da greyfurda benzer bir tada sahiptir. Bergamot reçeli meyvenin kabuğundan yapılır. Kabuktaki acılığın giderilmesi biraz uğraştırsa da elde edilen netice harcanan emeğe fazlasıyla değer... Kahvaltı sofralarını zenginleştirecek dondurmalarda, turtalarda ve cheesecakelerde kullanılabilecek mükemmel lezzette ev yapımı katkısız bergamot reçeli hazırlamak zevkli bir çalışma… İşte muhteşem aromasıyla resimli bergamot reçeli tarifi…

BERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-Hatay

Ev Yapımı Bergamot Reçeli Tarifi için Malzemeler

Altı adet orta boy bergamot meyvesinin kabuğu (resimde görülenlerden)

Dört su bardağı toz şeker

Üç su bardağı su

İki adet bergamot meyvesinin içi

Bir bergamotun suyu

İki - üç parça limon tuzu

  

İstenirse yarım çay kaşığı tereyağı

İstenirse bergamotun rendelenen dış kabuğundan bir yemek kaşığı kadar

İstenirse üç - beş karanfil

Cam kavanoz

Bergamotların kabuklarını dizmek için ip

Kullanılmamış yorgan iğnesi

BERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-HatayBERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-HatayBERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-HatayBERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-HatayBERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-HatayBERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-HatayBERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-HatayBERGAMOT_RECELI_NASIL_YAPILIR?-Antalya-Hatay

Bergamot Reçeli Nasıl Yapılır? Bergamot Reçeli Tarifi Yapılışı Nasıldır? Bergamot Reçeli Nasıl Hazırlanır?

  1. Bergamot meyveleri iyice yıkanır. Dışındaki sarı kısmı fazla derine gitmeden rendenin ince tarafı ile rendelenir.
  2. Bergamot reçelinin yapılışında ilk önce acılığın giderilmesi sağlanır. Bu gaye ile kabuklarda kalan beyaz kısım için portakal dilimi gibi dar ince dilimler yapılır. Beyaz kısım soyulur. Bunları bir ucundan içeri doğru kıvırarak rendelenmiş kısmı dışa gelecek tarzda rulo yapılır.
  3. Hiç kullanılmamış bir yorgan iğnesi kullanılarak ruloların çözülmemesi için sıkı bir şekilde ipe dizilerek iplerin iki ucu düğümlenir. Küçük rulolar sunum esnasında daha şık duracaktır. Birkaç parça tat kontrolü için dizi dışı bırakılır.
  4. Bu diziler tenceredeki kaynamış bol miktardaki suyun içerisine bırakılarak on beş dakika kadar kaynatılır. Ardından kevgir yardımıyla bol soğuk suyun içerisine bırakılır.
  5. Tamamen soğuduktan sonra bergamot kabukları iyice elde sıkılarak ilk sefer de olduğu gibi tekrar haşlanır ve yine soğuk suyun içine alınır.
  6. Üç gün boyunca aralıklı olarak su değişimi yapılır. Her seferinde bergamot kabukları hafifçe elde sıkılır. Bu şekilde acılıklarının gitmesi sağlanır. Bergamot kabukları maruz kaldığı bu durumlara rağmen enfes kokusunu muhafaza edecektir. Soğuk su ilave edildiğinde bergamot kabukları suyun altında kalıyorsa acısının çıktığına işaret olabilir. Bununla beraber tadı kontrol edildiğinde acılık varsa su değişmeye devam edilerek beklenmelidir.
  7. Acılığının giderilmesiyle bergamot reçeli yapımına geçilir. Tencereye toz şeker ve su konulur. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şerbet hafif koyulaşmaya başlayınca haşlanan bergamot kabukları, ince küpler halinde doğranan çekirdekleri çıkarılmış bergamot meyvesi ve bergamotun suyu ilave edilir. Bu hem reçellere şekerlenmeye karşı eklenen limon suyu yerine geçer hem de güzel kokusunu arttırır.
  8. Köpüklenmeye karşı istenirse tereyağı ilave edilir. Karanfiller eklenir. Bergamot reçeli pişerken mutfağa ferahlatıcı hoş kokular yayılır.
  9. Orta ateşte pişirilip kıvamı alınca limon tuzu eklenir. Bir taşım kaynatılır ve ocaktan alınır.
  10. Hafif ılındıktan sonra kabukların dizildiği ip dikkatlice çıkarılır. Bergamot Reçeli temiz kuru cam kavanozlara konularak serin bir yerde saklanır. Uzun süre saklamak gayesi varsa kavanozlara sıcak konulup kapakları kapatılıp ters çevrilerek bekletilmek suretiyle vakumlanması sağlanır. Hemen kullanılacaksa soğuyup oda sıcaklığına geldikten sonra konulur.

Bergamot Meyvesi Reçeli İle Alakalı Püf Noktaları ve İlave Bilgiler

  1. Kabuklar küp şeklinde de doğranabilir. Tuzlu suda bekletmenin acısını daha kolay çıkarttığını iddia edenler vardır. Bergamut reçeli yanında bergamot marmeladı veya bergamot macunu da yapılabilir. Toz şeker yerine kurutulmuş stevia bitkisi kullanılabilir.
  2. Reçel Kıvama Geldiğini Anlama Tekniği: Soğuk tabağa damlatılan reçel tabağın eğilmesi halinde akmıyorsa bergamot reçeli kıvam tutmuştur. Soğutulmuş bir tabağa reçel şurubundan bir miktar dökülüp tam ortasından çizik atıldığında birleşmiyorsa reçel kıvam almıştır. Reçellerin durdukça kıvamının ve renk koyuluk seviyesinin yükseleceği de dikkate alınarak çok fazla ağdalaştırmamaya ihtimam gösterilir.
  3. Bergamotun rendelenen sarı kısmı kurutularak bire bir toz şeker ilavesiyle kek, kurabiye, muhallebi, lokum, pasta yapımında kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir. Ayrıca bu kurumuş kabuk rendesi siyah veya bitki çaylarına aroma vermesi için demliğe ilave edilebilir.
  4. Bergamot Nedir? Aslında bergamot olarak adlandırılan güzel kokulu narenciye tek bir çeşit değildir. Başta Hatay, Antakya, Mersin, Antalya olmak üzere Doğu Akdeniz bölgesinde kebbet olarak bilinen pütürlü girintili satha sahip olgunlaştığında oldukça iri yapılı kalın kabuklu yabani bergamot tabir edilen yeşilimsi meyve (Ugly Fruit) ile portakal çapında diğerinden ince kabuklu olan turunçgil farklıdır. Lakin bünyelerindeki hoş koku aynı grupta değerlendirilmelerine yol açar. Kimi yerde tadı veya şeklinden dolayı bergamot limonu veya bergamot portakalı olarak isimlendirilir. Bergamot esansı, bergamot yağı “Oleum Bergamiae” parfümeri, kozmetik (bergamot kolonyası, bergamot sabunu, bergamot parfümü), ilaç ve meşrubat (bergamot çayı) endüstrisinde kullanılır. Uluslararası botanik sınıflandırmada ağaç kavunu “Rutacea” (Sedef otugiller, Turunçgiller) familyasının Aurantioideae alt familyasında “citrus” türünden olup “citrus medica”, bergamot ise “citrus bergamia” olarak isimlendirilir.
  5. Etimoloji: Bergamot adı nereden gelir? Türkçede “bey armudu” olan adı Batı’da bergamot kelimesine mi dönüşmüş, yoksa Bergama civarından alınıp götürüldüğü için batı dillerinde de bergamot kelimesi kökenli isimlendirilmeler mi yapılmış? Bu arada İtalya’da da Bergamo isimli bir yer bulunmaktadır. Adının bu kasabadan kaynaklanmış olmayacağı çünkü meyvenin yetiştiği yörenin yarımadanın karşı uç tarafında olduğu ifade edilir. https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/bergamot ve https://www.etymonline.com/word/bergamot bu ismin İtalyanca "bergamotto" kelimesinden Avrupa dillerine yayılsa da asıl kaynağının Türk orijinli olduğunu belirtir. Aslının “bey armudu” veya “bey armut” ("prince's pear" veya "prince of pears") olduğu bilgisi verilir.
  6. Tarih: Osmanlı tarihinde bilinen en eski reçel tarifi, Sultan II. Murad’ın hekimi Şirvanî’nin 1430’larda yazdığı kebbattan yapılan bir çeşit marmelat olan murabbadır.
  7. Bergamot Meyvesinin Faydaları: Rahatlatıcı, dinlendirici ve sakinleştirici hususiyeti ile uyku bozukluklarına, sinir hastalıklarına ve depresyona karşı ruh sağlığına iyi gelmesi umulur. Yüksek düzeyde yoğunlaştırılan Bergamot ekstrelerinin kan yağları seviyesi normal dışı olan hastalara faydalı olan tabii statin olduğu gösterilmiştir. “Journal of Clinical Lipidology” de yayımlanan bir araştırmada (http://www.lipidjournal.com/article/S1933-2874(15)00171-3/pdf) ise karaciğer yağlanması olan 107 hastada bu ekstrenin yan tesir olmaksızın müspet netice verdiği beyan edilmektedir. Diğer başka çalışmalarda bergamot suyunun kan yağları seviyesini düşürdüğü toplam kolesterolü, trigliserit ve LDL kolesterolü düşürdüğü HDL kolesterolü arttırdığı ifade edilmektedir. Bergamot meyvesinin turunçgillerin genel yapısında bulunan vitamin ve mineralleri içermesi düşünülerek hastalıklara karşı bağışıklık güçlendirici vasıfta olduğu varsayılır.
  8. Bergamot Meyvesinin Zararları: Bergamot yağı için iddia edilen bazı tıbbi faydalar için deliller henüz kâfi seviyede değildir. Özellikle çocuklar ve hamileler için cilt üzerinde kullanımı güvensiz olabilir. Çok büyük miktarlarda bergamot yağı içmenin ağır neticeleri olabileceği yolunda uyarılar bulunmaktadır. Bergamotun faydalarını bergamot kabuğu reçeli faydaları olarak kabul etmek ne derece uygundur bilinmez ama kamkat meyvesi için yapılan dilek burada da geçerlidir: Makul bir maliyetle kolayca bulunabileceği ve yaygın olarak bilindiği günlerin gelmesi dileğiyle…

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok