mikrofon

Kullan覺c覺 Oyu: 5 / 5

Y覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkin
 

Peynirli Un Helvas覺 Tarifi, Nas覺l Yap覺l覺r?

PEYN襤RL襤 UN HELVASI

Peynirli Un Helvas覺 Tarifi i癟in Malzemeler

150 gr tereya覺

Bir su barda覺 un

150 gr tuzsuz peynir

Bir su barda覺 toz eker

Bir su barda覺 s羹t

S羹slemek i癟in:

Hindistan cevizi

PEYN襤RL襤 UN HELVASI

Peynirli Un Helvas覺 Tarifi

  1. S羹t ve toz eker bir tencereye al覺n覺r, ara s覺ra kar覺t覺r覺larak kaynat覺l覺r.
  2. Tereya覺 tercihen yap覺maz y羹zeyli bir tencereye konulup eritilir. zerine un eklenip devaml覺 kar覺t覺r覺larak kavrulur.
  3. Unun rengi d繹nd羹kten sonra ocaktan al覺n覺p 羹zerine s覺cak su eklenir. H覺zl覺 bir ekilde kar覺t覺r覺larak k羹癟羹k par癟alar halinde doranan tuzsuz peynir eklenir.
  4. Tekrar kar覺t覺r覺larak peynirin helva ile b羹t羹nlemesi salan覺r. Tencerenin kapa覺 kapat覺larak on be - yirmi dakika kadar dinlendirilir.
  5. Il覺nan helva ka覺k yard覺m覺yla veya kal覺p yard覺m覺yla ekillendirilerek servis taba覺na al覺n覺r. Peynirli Un Helvas覺n覺n 羹zerine Hindistan cevizi serpilir.

Peynirli Un Helvas覺 Tarifi ile Alakal覺 Dier Hususlar ve P羹f Noktalar覺

  1. Tekirda Peynir Helvas覺 corafi iaret bavurusunun, T羹rk Patent ve Marka Kurumu Corafi 襤aret ve Geleneksel r羹n Ad覺 B羹lteni'nde yay覺mlanmas覺n覺n ard覺ndan 2020 Eyl羹l ay覺nda tescile hak kazand覺. Helva doal 癟evrede yetien hayvanlar覺n s羹t羹nden imal edilen tuzsuz peynirden yap覺l覺yor. Tekirda iliyle 繹zdelemi olan Tekirda Peynir Helvas覺 tuzsuz peynir, beyaz eker, buday unu ile yumurta sar覺s覺 veya renklendirici(E160a (karoten)) kullan覺larak 羹retilir. r羹n; kendine 繹zg羹 parlak sar覺 renkte, homojen yap覺da, g繹r羹n羹羹 ise k覺l癟覺kl覺/lifli yap覺dad覺r. Yap覺覺k veya kristallemi yap覺da olmaz. Harl覺 atete piirme ve piirme s羹resi k覺l癟覺kl覺/lifli yap覺n覺n olumas覺nda etkilidir. i s羹tlerden haz覺rlanan tuzsuz peynirlere ay癟i癟ek ya覺, sar覺 rengini almas覺 i癟in g覺da katk覺 maddesi (renklendirici) veya yumurta sar覺s覺, sonras覺nda buday unu ilave edilir. Son olarak da beyaz eker ilave edilir. Tekirda Peynir Helvas覺n覺n 羹retiminde, koruyucu katk覺 maddesi kullan覺lmaz.
    retim Metodu:
    Tekirda Peynir Helvas覺n覺n Malzemeler: Beyaz eker %29-34, tuzsuz peynir telemesi %52-56, buday unu %9-12, ay癟i癟ek ya覺 %4-6, renklendirici (E160a (karoten)) veya yumurta sar覺s覺.
    retimde kullan覺lacak s羹tler, Tekirda ilinde yetitirilen ineklerden salan覺r. Bu 癟i s羹tler 36-40 簞Cye kadar 覺s覺l ileme tabi tutulur. Bu s覺cakl覺k deerine ulaan s羹tler alt覺nda naylon ve cendere bezi serili peynir teknesine al覺n覺r ve peynir mayas覺 ile mayalan覺r. Maya miktar覺, maya kuvvetine g繹re ayarlan覺r. Maya, 1/5 oran覺nda suyla kar覺t覺r覺l覺r ve peynir teknesine al覺nan s羹t羹n her yerine eit gelecek ekilde ilave edilir. Mayalanan s羹t羹n p覺ht覺lamas覺 i癟in 13 il璽 30 dakika beklenir. P覺ht覺n覺n kesim olgunluunu belirlemek i癟in p覺ht覺 i癟ine paslanmaz 癟elik b覺癟ak dald覺r覺l覺p 癟覺kar覺l覺r. Oluan p覺ht覺 da覺lmadan kal覺yor ve b覺癟akta s羹t bula覺覺 olmuyorsa p覺ht覺 kesim olgunluuna ulam覺t覺r. S羹t mayaland覺ktan sonra teleme oluur. Oluan bu telemeler paslanmaz 癟elik kep癟elerle yakla覺k 2 cm 癟ap覺nda olacak ekilde k覺r覺l覺r. Telemeler k覺r覺ld覺ktan sonra naylon al覺n覺r, cendere ilenir ve yar覺m saat beklemeye al覺n覺r. Bekleme s羹resi sonunda teleme alta 癟繹ker ve peynir alt覺 suyu uzaklat覺r覺l覺r. st k覺s覺mda kalan peynir alt覺 suyu al覺n覺r. Oluan peynirlerin 羹zerlerine bask覺lar konur. Bask覺lama i癟in paslanmaz 癟elik plakalar kullan覺l覺r. Peynir alt覺 suyunun % 79-82si s羹z羹lecek ekilde bask覺lama yap覺l覺r. Bask覺lar 1-1,5 saat bekletilir. pH deeri istenilen aral覺a gelen peynirler olgunlat覺覺nda doran覺r ve kullan覺lacak parti baz覺nda tart覺l覺r ve piirme ilemine ge癟ilir. Par癟alanan peynirler piirme kazan覺na al覺n覺r. Peynirlerin piirme s覺ras覺nda yanmamas覺 i癟in peynir miktar覺n覺n % 4-6 oran覺nda ay癟i癟ei ya覺 ilave edilir. Harl覺 atete 覺s覺tma ilemi ger癟ekletirilir ve peynirler 83-85 簞Cye geldiinde renklendirici veya yumurta sar覺s覺 ilave edilir. Renklendirici olarak E160a (karoten) kullan覺l覺r. Peynir erimeye balay覺p k覺vam覺na gelince %9-12 civar覺nda durum buday覺ndan elde edilmi un ilave edilir. Kar覺t覺rma ilemine un kokusu gidene kadar harl覺 atete devam edilir. Bu aamada unun topaklamamas覺 ve homojen bir ekilde da覺lmas覺 i癟in seri ekilde kar覺t覺r覺lmas覺 gerekir. Piirme ilemi gereinden fazla olursa lifli yap覺 olumaz, az olursa peynir un ile 繹zdelemediinden helvada su salma, mat g繹r羹nt羹 olur. Son olarak beyaz eker ilave edilir. eker eriyinceye kadar kar覺t覺rma ilemine devam edilir ve bu ilem yakla覺k olarak 5-10 dakika s羹rer.
    r羹n羹n s覺cakl覺覺 24 il璽 25 簞Cye kadar soutularak polipropilen (PP) ya da PET ambalajlara dolum yap覺l覺r. Taze olarak piyasaya verilecek olan Tekirda Peynir Helvas覺 0-4簞Cde muhafaza edilir, souk zincir k覺r覺lmadan frigorifik ara癟lar ile nakledilir ve 羹r羹n羹n son t羹ketim tarihi 羹retim tarihinden itibaren 30 g羹nd羹r. r羹n羹n ambalaj覺 a癟覺ld覺ktan sonra da 0-4簞Cde muhafaza edilmelidir. r羹n羹n kendine has k覺l癟覺kl覺/lifli yap覺s覺 ustal覺k becerisi gerektirir.
  2. Erzurum Peynir Helvas覺 Erzurum Peynir Helvas覺; 116 say覺 ile corafi iaret olarak tescilli Erzurum Civil Peyniri, buday unu veya kepekli un, s羹t kayma覺 ve tuz kullan覺larak bak覺r tavada 羹retilen tuzlu helvad覺r. zellikle s羹t羹n bol olduu yaz aylar覺nda youn olarak 羹retilir. Ge癟mii eskiye dayanan Erzurum Peynir Helvas覺, y繹rede hores ad覺yla da bilinir. retiminde; ayn覺 corafi s覺n覺rdan kaynaklanan ve genellikle ayn覺 g羹n 羹retilmi taze ve tuzsuz Erzurum Civil Peynirinin yan覺 s覺ra s羹t kayma覺 da kullan覺lmas覺, ay覺rt edici 繹zelliini kazanmas覺n覺 salar. Corafi s覺n覺ra 繹zg羹 bu 羹retim metodu, ustal覺k becerisi gerektirir. Erzurum Peynir Helvas覺, Erzurum Civil Peynirinin taze ve tuzsuz nitelii nedeniyle lifli bir yap覺ya sahiptir. Peynir, helva i癟inde homojen bi癟imde tel tel g繹r羹n羹r ve tad覺m s覺ras覺nda a覺zda erir. Rengi, a癟覺k kahverengiden koyu kahverengine kadar deiebilir.
    retim Metodu:
    Erzurum Peynir Helvas覺n覺n 羹retiminde kullan覺lan malzemeler: 1 kg s羹t kayma覺, 400 g Erzurum Civil Peyniri (g羹nl羹k 羹retilmi ve tuzsuz), 5 yemek ka覺覺 buday unu veya kepekli un, % 1 oran覺nda tuz (peynire g繹re)
    Bak覺r tavada s羹t kayma覺, kayma覺n kesilmemesine ve k繹p羹rmemesine dikkat edilerek 15-20 dakika kaynat覺l覺r. Erimi kayma覺n 羹zerine azar azar un eklenerek k覺s覺k atete, yakla覺k 15 dakika kavrulur. Kavurma ilemi, g覺da ile temasa uygun cilal覺 tahta ka覺kla yap覺l覺r. Halk aras覺nda ya覺n kusmas覺 olarak adland覺r覺lan, ya覺n y羹ze 癟覺kmas覺 aamas覺na gelindiinde, peynir helvas覺 ate 羹zerinden al覺n覺r ve 70-80簞Cye kadar soumaya b覺rak覺l覺r. Taze ve tuzsuz Erzurum Civil Peynir didiklenerek tel haline getirilir. Mermerahi denen beyaz pamuklu kuma i癟ine koyularak suyu s覺k覺l覺r. Haz覺rlanan civil peynire g繹re %1 oran覺nda tuzland覺ktan sonra kavrulmu unun i癟ine eklenir. Tahta ka覺kla kar覺t覺r覺larak civil peynirin erimesi saland覺ktan sonra Erzurum Peynir Helvas覺 servis haz覺r hale gelir. Erzurum Peynir Helvas覺 talebe g繹re istenilen miktarlarda ve g覺da ambalajlama kurallar覺na uygun paketlerde sat覺a sunulur. +4簞Cde en fazla 10 g羹n, daha uzun s羹reli muhafaza yap覺lmas覺 gerektiinde ise oklanarak saklan覺r.