🥣Maş Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?🍲 Gaziantep

Maş Çorbası nasıl yapılır?

Maş Çorbası (Gaziantep) Tarifi Malzemeleri

Bir kase maş

Yarım çay bardağı pirinç

Bir orta boy kuru soğan

İki yemek kaşığı tereyağı

Yarım tatlı kaşığı tuz

Bir yemek kaşığı salça

İstenirse tarhun ve kırmızı pul biber

Maş Çorbası (Gaziantep) Tarifi

1. Ön hazırlık olarak maş bir gece önceden yıkanır ve üzerini geçecek kadar suyla ıslatılır. Ertesi gün suları süzdürülüp üzerine temiz su konulan maşlar ocağa konulur. Çok fazla ezilmelerine fırsat vermeden yumuşayıncaya kadar haşlanır. Maşların bütünlüklerini korumalarına dikkat edilmeli, fazla ezilmemelidir.
2. Tencereye tereyağı konulur. Eriyen tereyağı üzerine çok ince kıyılan soğanlar eklenir. Pembeleşen soğanlara salça ilave edilip kavrulur. Haşlanan ve süzdürülen maşlar tencereye eklenerek bir – iki defa çevrilir. Üzerini geçecek şekilde kaynamış su eklenir.
3. Yıkanan pirinçler ilave edilerek çorba kısık ateşte pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir. Tuzu eklenir. Bir – iki taşım kaynatılarak ocaktan alınır. Maş Çorbası sıcak olarak servis edilir. İstenirse sunum öncesi bir tavada kızdırılan yağa kırmızıbiber ve tarhun eklenerek çorbanın üzerinde gezdirilir.

Maş Çorbası (Gaziantep) Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Püf Noktaları

1. Maşlar haşlanırken bir iki taşım kaynadıktan sonra süzdürülür. Tekrar üzerine temiz su konularak haşlama muamelesine devam edilir. Böylelikle haşlama esnasında çıkan koyu renkli sudan arındırılmış olur. Bu muamele çorbanın renginin daha berrak olması için yapılır.
2. Çorbanın kıvamına göre suyunun ayarlanması gerekir.
3. Tescilli Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası: Maş Çorbası; maş fasulyesi, pirinç ve / veya bulgur veya dövme buğday, kuru soğan, kırmızı biber, tarhun yaprağı, yağ, kırmızı pul biber, su ve tuz kullanılarak hazırlanan bir çorbadır. Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbası adını ana bileşeni olan maş fasulyesinden (Latince tür adı: Vigna radiata L.) alır. Gaziantep mutfak kültürünün önemli yemeklerinden biridir. Bu çorbanın hazırlanmasında; belirtilen Gaziantep ilimize has imal usulü vardır. Gaziantep yöresinde sıklıkla tercih edilen çorba çeşitlerinden biri olan Gaziantep / Antep Maş Çorbası yıllardan beri bölge halkı tarafından sevilerek tüketilir. Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının üretimi ustalık becerisi gerektirir.
   Malzemeler: 400 g maş fasulyesi, 100 g pirinç ve / veya bulgur ya da dövme buğday, 150 ml ayçiçek yağı ve / veya zeytinyağı, 1 litre su, 80 g tereyağı ve / veya sadeyağ (isteğe bağlı), 3 adet kuru soğan, 3 adet taze ve / veya kurutulmuş kırmızı biber, 3 g tarhun bitkisi (Artemisia dracunculus) yaprağı, 20 g kırmızı pul biber, 75 g biber salçası (isteğe bağlı), 5 g tuz.
   Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının Hazırlanması: Fasulyeler uygun büyüklükte bir tencereye konulur. Fasulyelerin üzerine 4-5 cm geçecek şekilde su eklenir. Fasulyelerin kabukları ayrılana kadar özenle haşlanır. Bu sırada üzerinde oluşabilecek köpük ve fasulye kabukları alınır. Diğer taraftan soğanlar umumiyetle halka şeklinde ve biberler de iri parçalar halinde doğranır. Kuru biber kullanılması durumunda ise el ile biberler ufalanır. Kaynamakta olan karışımın içine, biber, soğan, salça (isteğe bağlı), pirinç ve / veya bulgur ya da dövme buğday ile tuz ilave edilir. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir. Soğanların pişmesi ile çorbanın hazır hale geldiği anlaşılır. Ardından ayrı bir tavada yağ ısıtılır. Üzerine kırmızı pul biber ve tarhun yaprakları eklenerek yeterince kavrulur. Kızdırılmış haldeki bu karışım çorbanın üzerinde gezdirilir. Daha sonra çorbanın 15 dakika kadar dinlendirilmesi sağlanır. Gaziantep Maş Çorbası / Antep Maş Çorbasının sıcak olarak tüketilmesi ve servis edilmesi tavsiye edilir. Antep Maş Çorbasının hazırlanmasında; özellikle fasulyelerin haşlanması aşaması ustalık becerisi gerektirir.
4. Hakkari Çukurca Kaymakamlığının Maş Çorbası coğrafi işaret başvurusu henüz tescil edilmemiştir.

Maş Fasulyesi ve Faydaları

• Çorbası, piyazı yapılan ve pilavlara eklenen maş fasulyesi (mung bean) bol miktarda protein ve lif içermekte olup sindirim sistemini düzenlediğine, hücrelerin yenilenmesine yardımcı olduğuna, kan şeker seviyesini düşürdüğüne inanılır. Güneydoğu Asya'da ve Türkiye'de Güneydoğu Anadolu’da kullanımı yaygın olan lezzetli bir baklagildir. Bazı büyük marketlerde, mahallî ürünler satan yerlerde veya baharatçılarda bulunabilir.