mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

­čąúMa┼č ├çorbas─▒ Tarifi, Nas─▒l Yap─▒l─▒r?­čŹ▓ Gaziantep

Ma┼č ├çorbas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r?

MA┼×-├çORBASI-(Gaziantep)

Ma┼č ├çorbas─▒ (Gaziantep) Tarifi Malzemeleri

Bir kase ma┼č

Yar─▒m ├žay barda─č─▒ pirin├ž

Bir orta boy kuru so─čan

─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ tereya─č─▒

Yar─▒m tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ tuz

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ sal├ža

─░stenirse tarhun ve k─▒rm─▒z─▒ pul biber

MA┼×-├çORBASI-(Gaziantep)

Ma┼č ├çorbas─▒ (Gaziantep) Tarifi

  1. ├ľn haz─▒rl─▒k olarak ma┼č bir gece ├Ânceden y─▒kan─▒r ve ├╝zerini ge├žecek kadar suyla ─▒slat─▒l─▒r. Ertesi g├╝n sular─▒ s├╝zd├╝r├╝l├╝p ├╝zerine temiz su konulan ma┼člar oca─ča konulur. ├çok fazla ezilmelerine f─▒rsat vermeden yumu┼čay─▒ncaya kadar ha┼član─▒r. Ma┼člar─▒n b├╝t├╝nl├╝klerini korumalar─▒na dikkat edilmeli, fazla ezilmemelidir.
  2. Tencereye tereya─č─▒ konulur. Eriyen tereya─č─▒ ├╝zerine ├žok ince k─▒y─▒lan so─čanlar eklenir. Pembele┼čen so─čanlara sal├ža ilave edilip kavrulur. Ha┼članan ve s├╝zd├╝r├╝len ma┼člar tencereye eklenerek bir ÔÇô iki defa ├ževrilir. ├ťzerini ge├žecek ┼čekilde kaynam─▒┼č su eklenir.
  3. Y─▒kanan pirin├žler ilave edilerek ├žorba k─▒s─▒k ate┼čte pirin├žler uzay─▒ncaya kadar pi┼čirilir. Tuzu eklenir. Bir ÔÇô iki ta┼č─▒m kaynat─▒larak ocaktan al─▒n─▒r. Ma┼č ├çorbas─▒ s─▒cak olarak servis edilir. ─░stenirse sunum ├Âncesi bir tavada k─▒zd─▒r─▒lan ya─ča k─▒rm─▒z─▒biber ve tarhun eklenerek ├žorban─▒n ├╝zerinde gezdirilir.

Ma┼č ├çorbas─▒ (Gaziantep) Tarifi ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve P├╝f Noktalar─▒

  1. Ma┼člar ha┼član─▒rken bir iki ta┼č─▒m kaynad─▒ktan sonra s├╝zd├╝r├╝l├╝r. Tekrar ├╝zerine temiz su konularak ha┼člama muamelesine devam edilir. B├Âylelikle ha┼člama esnas─▒nda ├ž─▒kan koyu renkli sudan ar─▒nd─▒r─▒lm─▒┼č olur. Bu muamele ├žorban─▒n renginin daha berrak olmas─▒ i├žin yap─▒l─▒r.
  2. ├çorban─▒n k─▒vam─▒na g├Âre suyunun ayarlanmas─▒ gerekir.
  3. Tescilli Gaziantep Ma┼č ├çorbas─▒ / Antep Ma┼č ├çorbas─▒: Ma┼č ├çorbas─▒; ma┼č fasulyesi, pirin├ž ve / veya bulgur veya d├Âvme bu─čday, kuru so─čan, k─▒rm─▒z─▒ biber, tarhun yapra─č─▒, ya─č, k─▒rm─▒z─▒ pul biber, su ve tuz kullan─▒larak haz─▒rlanan bir ├žorbad─▒r. Gaziantep Ma┼č ├çorbas─▒ / Antep Ma┼č ├çorbas─▒ ad─▒n─▒ ana bile┼čeni olan ma┼č fasulyesinden (Latince t├╝r ad─▒: Vigna radiata L.) al─▒r. Gaziantep mutfak k├╝lt├╝r├╝n├╝n ├Ânemli yemeklerinden biridir. Bu ├žorban─▒n haz─▒rlanmas─▒nda; belirtilen Gaziantep ilimize has imal usul├╝ vard─▒r. Gaziantep y├Âresinde s─▒kl─▒kla tercih edilen ├žorba ├že┼čitlerinden biri olan Gaziantep / Antep Ma┼č ├çorbas─▒ y─▒llardan beri b├Âlge halk─▒ taraf─▒ndan sevilerek t├╝ketilir. Haz─▒rlanmas─▒nda kullan─▒lan bile┼čenler ve ├╝retim metodu bak─▒m─▒ndan farkl─▒la┼čan Gaziantep Ma┼č ├çorbas─▒ / Antep Ma┼č ├çorbas─▒n─▒n ├╝retimi ustal─▒k becerisi gerektirir.
    Malzemeler: 400 g ma┼č fasulyesi, 100 g pirin├ž ve / veya bulgur ya da d├Âvme bu─čday, 150 ml ay├ži├žek ya─č─▒ ve / veya zeytinya─č─▒, 1 litre su, 80 g tereya─č─▒ ve / veya sadeya─č (iste─če ba─čl─▒), 3 adet kuru so─čan, 3 adet taze ve / veya kurutulmu┼č k─▒rm─▒z─▒ biber, 3 g tarhun bitkisi (Artemisia dracunculus) yapra─č─▒, 20 g k─▒rm─▒z─▒ pul biber, 75 g biber sal├žas─▒ (iste─če ba─čl─▒), 5 g tuz.
    Gaziantep Ma┼č ├çorbas─▒ / Antep Ma┼č ├çorbas─▒n─▒n Haz─▒rlanmas─▒: Fasulyeler uygun b├╝y├╝kl├╝kte bir tencereye konulur. Fasulyelerin ├╝zerine 4-5 cm ge├žecek ┼čekilde su eklenir. Fasulyelerin kabuklar─▒ ayr─▒lana kadar ├Âzenle ha┼član─▒r. Bu s─▒rada ├╝zerinde olu┼čabilecek k├Âp├╝k ve fasulye kabuklar─▒ al─▒n─▒r. Di─čer taraftan so─čanlar umumiyetle halka ┼čeklinde ve biberler de iri par├žalar halinde do─čran─▒r. Kuru biber kullan─▒lmas─▒ durumunda ise el ile biberler ufalan─▒r. Kaynamakta olan kar─▒┼č─▒m─▒n i├žine, biber, so─čan, sal├ža (iste─če ba─čl─▒), pirin├ž ve / veya bulgur ya da d├Âvme bu─čday ile tuz ilave edilir. K─▒s─▒k ate┼čte yakla┼č─▒k 40 dakika kadar pi┼čirilir. So─čanlar─▒n pi┼čmesi ile ├žorban─▒n haz─▒r hale geldi─či anla┼č─▒l─▒r. Ard─▒ndan ayr─▒ bir tavada ya─č ─▒s─▒t─▒l─▒r. ├ťzerine k─▒rm─▒z─▒ pul biber ve tarhun yapraklar─▒ eklenerek yeterince kavrulur. K─▒zd─▒r─▒lm─▒┼č haldeki bu kar─▒┼č─▒m ├žorban─▒n ├╝zerinde gezdirilir. Daha sonra ├žorban─▒n 15 dakika kadar dinlendirilmesi sa─član─▒r. Gaziantep Ma┼č ├çorbas─▒ / Antep Ma┼č ├çorbas─▒n─▒n s─▒cak olarak t├╝ketilmesi ve servis edilmesi tavsiye edilir. Antep Ma┼č ├çorbas─▒n─▒n haz─▒rlanmas─▒nda; ├Âzellikle fasulyelerin ha┼članmas─▒ a┼čamas─▒ ustal─▒k becerisi gerektirir.
  4. Hakkari ├çukurca Kaymakaml─▒─č─▒n─▒n Ma┼č ├çorbas─▒ co─črafi i┼čaret ba┼čvurusu hen├╝z tescil edilmemi┼čtir.

Ma┼č Fasulyesi ve Faydalar─▒

  • ├çorbas─▒, piyaz─▒ yap─▒lan ve pilavlara eklenen ma┼č fasulyesi (mung bean) bol miktarda protein ve lif i├žermekte olup sindirim sistemini d├╝zenledi─čine, h├╝crelerin yenilenmesine yard─▒mc─▒ oldu─čuna, kan ┼čeker seviyesini d├╝┼č├╝rd├╝─č├╝ne inan─▒l─▒r. G├╝neydo─ču Asya'da ve T├╝rkiye'de G├╝neydo─ču AnadoluÔÇÖda kullan─▒m─▒ yayg─▒n olan lezzetli bir baklagildir. Baz─▒ b├╝y├╝k marketlerde, mahall├« ├╝r├╝nler satan yerlerde veya baharat├ž─▒larda bulunabilir.