XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE (Adıyaman, Şanlıurfa, Gaziantep) 

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Etsiz Çiğ Köfte Malzemeleri

Yarım kg ince bulgur

Bir adet kuru soğan rendesi

Üç diş sarımsak

İki yemek kaşığı biber salçası

Bir yemek kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Bir tatlı kaşığı isot

  

Bir yemek kaşığı tuz

Bir yemek kaşığı pul biber

Bir tatlı kaşığı karabiber

Yarım limon suyu

İstenirse ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu,

İstenirse kimyon, nar ekşisi

Lavaş (EV YAPIMI KOLAY MAYALI LAVAŞ (DÜRÜM EKMEĞİ)), marul

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Etsiz Çiğ Köfte Tarifi (Adıyaman, Şanlıurfa, Gaziantep)

  1. Kolay yoğurmak için ılık su ile ıslatılmış ve şişmesi için bekletilmiş bulgur geniş kenarlı bir tepsiye konulur.
  2. Çok ince doğranmış soğan, dövülmüş sarımsak katılır. Robot veya rende kullanılabilir.
  3. Bir başka kapta karıştırılan baharatlar, limon suyu, sıvıyağ, tuz ve salçalar bulgurlu karışıma eklenir.
  4. Yaklaşık yirmi dakika veya bulgur arzu edilen miktarda yumuşayıncaya, karışım çiğ köfte renk ve kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Test için arada tadına bakılabilir. Kuru olursa çok az su veya rendelenmiş domates ilave edilip yoğrulabilir. Yoğurmak için mutfak robotu kullanılabilir.
  5. İstenen kıvama gelince en son ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz eklenir ve birkaç dakika daha yoğrulur. Avuç içinde köfte şekli verilerek servis tabağına konulur. Bu aşamada köftede el izi çıkması istenmiyorsa daha itinalı bir köfte şekli verilir.
  6. Etsiz Çiğ Köfte marul, salatalık, nane, semizotu ve turp gibi yeşilliklerle süslenerek limon, lavaş ve ayranla servis yapılır. Köfteler limon ve arzu edilirse nar ekşisi dökülüp lavaş dürümü içine sarılarak da servis yapılabilir.

Not: İstenirse rendelenmiş bir haşlanmış patates ikinci aşamada katılabilir. Alışılmış usülde çiğ köftenin marula sarılarak yenmesi yaygındır. Ancak bazı ustalar tersini, yani marulun çiğ köfteye sarılarak yenmesi gerektiğini iddia ederler. Çünkü bu şekilde çiğ köftenin tadı hissedilir.

Yeşillik saklama: Maydanoz, dereotu, marul gibi yeşillikleri, naylon torbaya koyup buzdolabında saklamak hızla çürümelerine yol açar. Çünkü naylon torba hava dolaşımına mani olur. Bunun yerine dolaba konulmadan önce kâğıt havlulara ya da temiz kâğıtlara sarmak faydalı olabilir.

"Yağlı Köfte (Antep köftesi) nasıl yapılır? Çiğ köfteye benzer mi?" derseniz, farklı husûsiyetleri olduğu söylenebilir. O da başka bir yazının konusu olsun!

Bu arada, 23 Ocak 2018 tarihinde Türk Standardları Enstitüsü (TSE) Başkanı Sebahittin Korkmaz, tüketime hazır etsiz çiğ köftede kullanılması gereken malzemelerin belirlendiğini ve hazırlanışının kurallara bağlandığını bildirdi. Korkmaz, etsiz çiğ köftenin standartta, "Bulgur, kırmızı biber, soğan, sarımsak, çeşitli baharatlar, domates salçası, domates sosu, biber salçası, şeker, sirke, nar ekşisi, ceviz, badem, fındık, su ve bitkisel sıvı yağların birkaçı veya hepsinin, gerektiğinde mevzuatına uygun katkı maddeleri de katılarak belirli kıvama gelinceye kadar ısıl işlem uygulanmadan elle veya makineyle yoğrulup, dondurularak veya dondurulmadan tüketime hazır hale getirilmiş mamul." şeklinde tanımlandığını kaydetti. TSE Başkanı Korkmaz, standartta etsiz çiğ köftenin duyusal özelliklerinin de belirlendiğini, kendine özgü renk, görünüş, tat ve kokusunun olması gerektiğini ifade etti. Etsiz çiğ köftenin kimyasal özellikleri belirlenerek koruyucu madde olarak sorbik ve benzoik asit kullanılmasının yasaklandığına dikkati çeken Korkmaz, olası mikrobiyolojik tehlikelerin E.coli, Salmonella ve L. monocytogenes olarak saptandığını belirtti.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok