XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

MADIMAK YEMEĞİ NASIL YAPILIR? (Sivas, Tokat, Yozgat)

Kolay madımak otu yemeği nasıl yapılır? Madımak otu nedir? Kış mevsiminden sonra baharın ilk sebzesi olarak yetişen madımak otunun tazesi kadar kurutulmuşunun da yemeği yapılır. Hafif ekşili tadı nane gibi küçük yaprakları ile bu yabani bitki ile ıspanak kullanımı tarzında birçok yemekler yapılabilir. Çorbası, salatası, kavurması, zeytinyağlı, yumurtalı (mıhlaması), pirinçli veya bulgurlu, etli ve etsiz yemekleri, böreği, bükmesi, cacığı ve hatta turşusu mümkündür. Sade soğanla kavurup sarımsaklı yoğurtla yenilmesi yaygındır. Mart sonlarından Haziran başlarına kadar iç Anadolu’da tarlalarda, kırlarda kendiliğinden yetişen madımağı toplamak, ayıklamak biraz zahmetlidir. Minik pembe çiçekleri açmaya başlayıncaya kadar toplanabilir. Madımak yemeği nereye aittir? Sevilen madımak yemeği hususiyetle Sivas, Tokat, Yozgat, Kayseri, Erzincan, Amasya, Gümüşhane civarında bilinir; yöre mani ve türkülere mevzu oluşturur. Madımak yemeği hafif olduğu için ramazan iftar ve sahur yemeklerinde tercih edilir. Sabah kahvaltılarının menüsünde de yer alabilir. Madımak otuyla güzel bir mahalli yemek yapmak için resimli tarif arıyorsanız doğru yerdesiniz…

MADIMAK YEMEGI NASIL YAPILIR? (Sivas, Tokat, Yozgat)

Madımak Yemeği Malzemeleri

Yarım kg yaş madımak

İki adet orta boy kuru soğan

Bir kahve fincanı pilavlık bulgur

Beş – altı dilim bol çemenli yağlı pastırma

(Sucuk veya çemen ilavesiyle, kıyma, kuşbaşı veya kemikli et de olabilir)

Bir yemek kaşığı tereyağı

  

Bir yemek kaşığı sıvıyağ

Bir tatlı kaşığı silme tuz

Kaynamış su

Karabiber, kırmızı pul biber (çemen bolsa gerekmeyebilir)

Orijinalde salça yoktur. Ama istenirse bir tatlı kaşığı domates veya biber salçası konulabilir.

İstenirse kimyon ve sarımsak

MADIMAK YEMEGI NASIL YAPILIR? (Sivas, Tokat, Yozgat)MADIMAK YEMEGI NASIL YAPILIR? (Sivas, Tokat, Yozgat)MADIMAK YEMEGI NASIL YAPILIR? (Sivas, Tokat, Yozgat)MADIMAK YEMEGI NASIL YAPILIR? (Sivas, Tokat, Yozgat)

Madımak Yemeği (Sivas, Tokat, Yozgat) Yapılışı Tarifi

  1. Madımak yaprağı hemen ezilirken sapı sert olduğundan bazıları yaprağını ayrı sapını ayrı pişirip sonra birleştirir. Daha kısa sürede pişirebilmek için düdüklü tencere kullanılabilir.
  2. Madımak Nasıl Temizlenir: Madımaklar içindeki yabancı otlardan, koyu, kalın yapraklar, köklerinden ve köke yakın sert saplardan ayıklanır. Tek tek ele alınarak bakılması gerekir. Bol suda iyice temizleninceye kadar yıkanır ve bir süzgece alınır.
  3. Bıçak yardımıyla bir kesme tahtası üzerinde ince ince kıyılır. Sapları sert olduğundan sap kısmını ince kıymakta fayda var. İstenirse düşük devirde mutfak robotu veya rondo ile de kıyılabilir. İstenirse madımaklar bir taşım kaynatılarak süzdürülür.
  4. Yağlar tencereye konulur. Eriyince soğanlar yemeklik doğranarak ilave edilir.
  5. Soğanlar pembeleşince haşlayıp süzdürülen madımaklara eklenir.
  6. Madımak Yemeği Nasıl Pişirilir: Bir çay bardağı kadar kaynamış su ile sap kısımları iyice yumuşayıncaya kadar yemek buğulandırılır. Yani, tencerenin ağzı kapatılıp kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Üzerine tekrar kaynamış su ilave edilerek yemeğin suyu ayarlanır. Su miktarı istenen kıvama göre değişecektir. Çorbaya yakın bir kıvam için üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenir. Bununla beraber pişirilme süresi madımağın toplandığı zamana ve bölgeye göre değişecektir. Madımak suyunu çektiği halde pişmemiş ise gerektiği kadar sıcak su ilavesi ile pişmesi beklenir.
  7. Küçük parçalara ayrılmış pastırma dilimleri ve bulgur ilave edilir. Tuzu ve biber konulur.
  8. Kısık ateşte bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Madımak iyi pişerse daha lezzetli olur.
  9. Madımak Yemeği sunumunda üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir.

Madımak Yemeği Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar, İlave Bilgiler ve Püf Noktaları

  1. Madımak satın alırken taze olmaları önemlidir. Bunu için sap kısımları açık renkli olmalıdır. Hıncalanmış (mahalli kelime: bir şeyi döverek ezmek, küçük parçalara ayırmak) pancar (madımak) da makbul değildir. Madımak salata malzemesi olarak kullanılabilir. Öncelikle az suda bir süre haşlanması gerekir.
  2. Haşlanıp süzülmesinden sonra diğer bazı sebzelerde olduğu gibi un ve yumurta ile kızartılabilir. Ayrıca Zara (Sivas) ağzında pancar pilavı: Madımaktan yapılan ve içinde et, bulgur, süt vb. maddeler bulunan bir çeşit yemektir.
  3. Bazı yörelerde pişirme sırasında su ile beraber yemeğe süt de eklenir.
  4. Madımak Yemeğinin Yanına Ne Gider: Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir.
  5. Madımak Otu Kimlerdendir: Madımak Bilimsel sınıflandırma olarak Kuzukulağıgiller (Polygonaceae) ailesinde Polygonum cognatum türüdür. Halk dilinde farklı yörelerde pancar, çobanekmeği, kuşekmeği, çobandeğneği, badıma, badımak, badımalak madımalak, madımak pancarı, mercimelek, mercimenek ve söğüt otu olarak bilinen madımak kendiliğinden yetişen, toprak üstüne yatık sürünücü odunsu gövdeli, ufak pembe çiçekli, çok yıllık yenebilen otsu nebat türü olup cinsin diğer türlerine göre yaprakları iridir. Madımağa çok benzeyen bazı yakın türler de madımak olarak isimlendirilir. Yaprakları sarı renk elde etmek için kullanılır.
  6. Madımak Faydaları: Böbrek taşına, şeker hastalığına, dizanteriye, egzamaya, romatizmaya, guatra, basura, uzun süreli kanamalara, çayının mide – barsak rahatsızlıklarına karşı faydalı olduğu, özel bir kürünün akciğer kanserini durdurduğu iddia edilmektedir. "Yozgat’ta Tarımı Yapılan ve Çokça Tüketilen Madımak (Polygonum Cognatum) Bitkisinin Antioksidan Kapasitesi Ve Hidrojen Peroksitin (H2O2) İnsan Eritrositlerinde Meydana Getirdiği İn Vitro Toksik Etki Üzerine Koruyucu Rolü" adlı çalışmasında Baş ve Pandır’ın ulaştığı neticedeki ifade şu şekildedir. “P. Cognatum, H2O2’un eritrositler üzerine neden olduğu toksisiteyi kısmen azaltmış fakat tam olarak önleyememiştir. Dolayısıyla H2O2’ye ve vücutta üretilmesine neden olacak kimyasallara maruziyetten kaçınılmalı, diyetlerde P. Cognatum bitkisine yer verilmelidir.”

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Bahar