Çölyak hastalığı nedir? Çölyak hastaları için glüten içermeyen gıdalar hangileridir?
Glüten bitkisel bir çeşit proteindir. Bilhassa buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıl mahsullerinde yer alan bu proteine karşı bazı kişilerde hayat boyu süren kronik bir alerjiye çölyak hastalığı denir.
Glüten alerjisi veya çölyak hastalığı olanların bağırsaklarındaki villus çıkıntıları glütenin zararı neticesi küçülür. Bu da gıdaların emilimini azaltıp beslenme yetersizliğine ve çeşitli hastalıklara sebep olur. Çölyak hastalığı için glütensiz beslenmenin tek tedavidir. Aslında bu hastalıktan bağımsız olarak glütensiz beslenme son devrin en büyük beslenme tarzlarından biri haline gelmiştir. Öyleyse hangi gıdalarda glüten yok? Glütensiz beslenme için uygun malzemeler neler? Glüten içermeyen gıdalar neler?
Çölyak Hastaları İçin Uygun Glüten İçermeyen Gıdalar Nelerdir? Çölyak hastaları için glutensiz besinler hangileri?
- Et, tavuk, balık (glutenli bir una bulanmamalıdır)
- Yumurta ve bal, reçel, basit toz şeker, zeytin
- Süt ve süt ürünleri
- Taze sebze ve meyveler
- Nohut, mercimek, fasulye, kuru börülce gibi bakliyatlar
- Chia tohumu, kinoa ve karabuğday (greçka)
- Soya eti
- Nişastalı ürünlerden pirinç, patates, mısır; kendileri ve unları…
- Kestane unu, nohut unu, soya unu, üzüm çekirdeği unu
- Zeytinyağı gibi yağlar
- Badem, Hindistan cevizi, kestane, keçiboynuzu gibi yemişler ve bu yemişlerden elde edilen ürünler gluten içermiyor.
- Katkısız katı ve sıvı yağlar
- Evde çekilmiş güvenli baharatlar.
Çölyak Hastalarının Yememesi Gereken Besinler
- Buğday, arpa, çavdar ve yulaf katkılı bütün ürünler.
- Buğday unu, bulgur, bulgur pilavı, irmik, makarna, şehriye, kuskus, ekmek, kek, pasta, kurabiye, bisküvi, börek, çörek, gofret, simit, kraker, dondurma külahı, unlu tatlılar
- Gluten ihtiva eden hazır salça, ketçap, un eklenen çorbalar, soslar, tarhana, yarma gibi…
- Galeta ununa veya una batırılarak kızartılmış tavuk balık gibi et ürünleri.
- Gluten ihtiva eden hazır çorbalar, köfte, pane harçları gibi hazır çeşniler.
- Sirke, çikolata, puding, sakız, ketçap, mayonez, dondurma gibi gıdaların bazılarında gluten olabilir. Yenilmeden önce kesinlikle ürün hakkında bilgi sağlanmalıdır..
- Tuzlu, soslu kuruyemişler, glutenle yapıştırıldığı için yenilmez. Lakin bunların glutenle işlenmemiş hali, gluten yer almayan kuruyemişler yenebilir.