XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

EVDE ADANA KEBAP YAPIMI (KIYMA KEBABI)

Adana Kebabını evde yapmak ister misiniz? En lezzetli Adana kebap evde fırında, tepside nasıl yapılır? Hakiki Adana kebap hayvanın neresinden yapılır? Adana kebabı en güzel nasıl saplanır? Adana kebap lavaşı nasıldır? Adana şiş kebabı nasıl servis edilir? İşte acısız veya acılı gerçek adana kebap tarifi resimli anlatımı:

EVDE-ADANA-KEBAP-YAPIMI-(KIYMA-KEBABI)

Adana Kebabı Malzemeleri

Yarım kg kıyma (mümkünse tek çekilmiş kuzu but ve kaburga eti)

İki tane yeşilbiber


İki tane salçalık kırmızıbiber

Bir tatlı kaşığı silme tuz

Bir yemek kaşığı acı biber salçası

İstenirse 150 gr taze kuzu kuyruk yağı (etle birlikte kıyılır)

İstenirse bir çay kaşığı acı toz biber (veya Kahramanmaraş kırmızı pul biberi)

Bir yemek kaşığı sıvıyağ

Bir çay bardağı kıyılmış maydanoz

(Adana kebabına maydanoz katılmaması gerektiğini savunanlar da çoktur.)

Yassı şişler

Servis için:

EV YAPIMI KOLAY MAYALI LAVAŞ (DÜRÜM EKMEĞİ) pide, soğan, domates (mahallî adı:banadura), maydanoz ve salatalıktan oluşan salata

EVDE-ADANA-KEBAP-YAPIMI-(KIYMA-KEBABI)EVDE-ADANA-KEBAP-YAPIMI-(KIYMA-KEBABI)EVDE-ADANA-KEBAP-YAPIMI-(KIYMA-KEBABI)

Evde Adana Kebabı (Kıyma Kebabı) Tarifi

  1. Adana kebap harcı nasıl hazırlanır?: Biberlerin iç kısımları temizlenerek ince ince kıyılır. Maydanoz, ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış biberler, kıyma, salça ve sıvıyağ birlikte iyice yoğrulur. En son tuz ilave edilerek yoğurma muamelesi tamamlanır.
  2. Streç ile üzeri örtülerek bir - iki saat buzdolabında bekletilir. İstenirse bir gece önceden hazırlayıp dinlenme süresi uzatılabilir.
  3. Kıyma kebabı şişe nasıl saplanır?: Dinlenmiş köfte harcından limondan daha büyük parçalar kopartılarak elde bir miktar yoğrulur. Islatılan yassı tahta şişlere takılır. Bu esnada el hafifçe ıslatılır, bastırılıp sıvazlanmak suretiyle düzgün bir şekil verilerek yassı şişe yapışması sağlanır. Metal şiş kullanmak durumunda olanların şişleri harcın yapışması için soğuk olmak zorundadır. Yemek saati yaklaşıncaya kadar bu durumda bekletilir.
  4. Adana kebabı nasıl pişirilir?: Köfteler yağlanmış tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında pişirilir. Pratik Adana şiş kebap yanına salata konularak servis edilir. Soğan, domates ve salatalık küp küp doğranır. Kıyılmış maydanoz ilave edilerek salata elde edilir. Evde yapılan sıcak EV YAPIMI KOLAY MAYALI LAVAŞların üzerine kebaplar şişlerinden çıkartılarak yerleştirilir. Dürüm olarak da sunulabilir. Mahallî olarak yanında şalgam suyu, yeşil limon, nane, tere, turp ile servis edilir. Ayran, acılı ezme, haydari, közlenmiş patlıcan, GAVURDAĞI SALATASI, tablacı salata da yanına yakışabilir. 

Adana Kebabı Hazırlanışı ile Alakalı Diğer Hususlar ve Adana Kebap Püf Noktaları:

  1. İftar menüsünde kebap isteyenler için Adana kebap ramazanda da tercih edilebilecek bir yemektir. Pratik olması için mangal ızgara yerine bu şekilde pişirildiğinde oluşan hafif kabuk lezzete ciddi zarar vermez.
  2. Siirt Bıçak Kebabı'nın bu tariften farkı sinirleri alınmış temizlenmiş etin makine yerine bir tahta üzerinde satırla kıyılmasıdır. Ancak Adana Kebabı kıyması da kuyruk yağıyla beraber aslen zırh denilen satıra benzer bir bıçakla kıyılır. Diğer lezzetli bir kebap olan Tarsus Kebabı'nın Adana kebabından farkı ise hazırlanışında kuru soğan kullanılmasıdır.
  3. Seçme şansı varsa sinirleri alınmış et ve kuyruk yağı için kıvırcık erkek kuzu istenmelidir. Ete lezzet ve yumuşaklık veren, kokmayan, yenilirken dağılmasını sağlayan ve mahallî ifadeyle şerbetli kuyruk denilen yağ için bu gereklidir. Etin üçte biri civarında olmalıdır.
EVDE-ADANA-KEBAP-YAPIMI-(KIYMA-KEBABI)EVDE-ADANA-KEBAP-YAPIMI-(KIYMA-KEBABI)
3.8687350835322 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 3.87 (Oy sayısı: 419)
999999999999999999999999

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Kolaylezzet
  • Murat
  • Salih Zeki
  • ankarada adana kebap
  • ANONİM
  • gul kaplan
  • ibrahim tokat
  • nursevim
  • Kolaylezzet
  • Özcan Kutay
  • Kübra

    Süper bir tarif...
    Teşekkürler.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Çok güzel bi tarif; çok çok teşekkürler. Ve fakat şimdi ette kuzu kıyma yerine dana kıyma kullansam noolur acaba?

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Orta yağlı dana kıymadan da yapılabilir. Ancak kıyma yağsız olursa kuru ve lezzetsiz olur.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • nursevim

    çok güzel güzüküyor yapıncada inşallah tadı yerinde olur :p ;) :o :D :)

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • ibrahim tokat

    Kuzu etinden baska hicbir et bu lezzeti vermez. Birde zırh ile cekilirse o bir başka. Bir Adanalı olarak

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • gul kaplan

    Cok guzel gorunuyo ellerinize saglik yanliz pisirme suresi
    Ne kadar

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Gül Hanım,
    15 - 20 dakika sonra şişlere takılan köfteler bir miktar küçülüp rengi dönünce pişmiş sayılır. Ancak fırın ayarları standart olmayabileceğinden dakika vermekten kaçındık. Aşırı pişme ve çiğ kalma olasılığına karşı gidişatı gözleyerek karar vermenizde fayda var.
    Sevgiler.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • ANONİM

    Çok güzel gözüküyor denicem

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • ankarada adana kebap

    tarif için teşekkürler...

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Salih Zeki

    Adana kebabı nasıl yapılır diye arayınca bir sizin bu tarif aklıma yattı. Çünkü aslında fırında Adana kebap tarifi arıyordum. Çok güzel bir tarif.
    Evde kebap tarifleri konusunda sitenizde bir çok güzel tarif olduğunu da gördüm. Kendinize has başarılı bir tarzınız var. Elleriniz dert görmesin.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Teşekkürler.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Murat

    Merhaba
    Adana kebap standardı veya adana kebap patenti var mı? Adana kebap salonlarına gidiyorum, bazen evden adana kebap sipariş veriyorum. Rastgele her yerden de sipariş vermem. İşini ciddi yapan adana kebap lokantalarını, adını bu şekilde belirleyenleri bilhassa tercih ederim: adana kebap restaurant, adana kebap restoran, adana kebap salonu, adana kebap sofrası, çöp şiş - adana ocakbaşı benzeri yerler. Lakin bu adana kebapçılarda yediğim bir Adana öbürünü tutmuyor. Adana kebap ustaları hepsi farklı mı eğitim almış? Adana kebap fiyatlarının yerine göre farklı olması anlaşılır bir şey... Ama bir adana kebap ustası adana kebabı nasıl hazırlanır, adana kebap hangi etten yapılır, adana kebap eti nasıl hazırlanır, adana kebap baharatları nelerdir, adana kebap nasıl servis edilir, adana kebap ile urfa kebap arasındaki fark nedir, adana kebap 1 porsiyon kaç gram olduğunu bilmeli.
    Siz sağ olun sayenizde ev usulü adana kebap nasıl yapılır, evde adana kebabı nasıl hazırlanır öğrendik.
    Ancak bu lezzeti hazır olarak da bulmak isterdim. Adana kebap ve şalgam festivali ne zaman? Yolum o tarafa düşerse gitmek isterim.
    Sevgiler.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Şuna yanıt: Murat

    Merhaba Murat Bey,
    Adana kebap ve şalgam festivali her yıl Aralık ayının ikinci haftası Cumartesi akşam başlar ve daha çok eğlence maksatlı bir etkinliktir. Ancak iyi bir Adana Kebap yemek için ne Adana’ya gitmeye ne de bu festivale denk gelmeye gerek yoktur. Sertifikalı bir Adana Kebapçı bulabilmeniz yeterlidir. Evet, Adana Ticaret Odası’nın Türkiye Cumhuriyeti Türk Patent Enstitüsünden aldığı 13.06.2004 tarihli coğrafi işaret tescil belgesi var. Coğrafi sınırları Adana İl Sınırları olsa da belirtilen özelliklere bağlı kalınmak şartıyla diğer yörelerde üretilebilir. Belge de Adana Kebabı oldukça ince noktalarına varıncaya kadar tarif edilmiştir. İşte Tescilli Adana Kebabı Üretim ve Sunum Talimatı:
    Ayırt Edici Özellikleri:
    Adana Kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik, söz konusu kebabın üretiminde kullanılan etin, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş koyunlardan elde edilmiş olmasıdır. Ayrıca üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katmaktadır. Karışım hazırlanırken aşağıda belirtilen maddelerin dışında (salça, sebze, karabiber, iç yağı v.b.) hiçbir madde katılmaz. Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmaz. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurları olan yeşillik ve salata ile eksiksiz olarak yapılır.
    Üretim Şekli:
    Et ve Hazırlanışı: Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki koyundan elde edilen et yağ, sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan et, parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Koyundan elde edilen kuyruk da aynı şeklide ayıklanıp, dinlendirilir. Dinlendirilmiş et, "zırh" tabir edilen, iki elle kullanılan, keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının yüzde 15'i kadar dinlenmiş kuyruk, zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kuyruk, binde üç ile binde sekiz arasında (ideali binde beş) acı kırmızıbiber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Bu karışım Adana Kebabı'nın ana unsurunu teşkil eder. Farklı olarak, yukarıdaki karışıma, kırmızı taze biber, soyulmuş kök sarımsak ve acı yeşilbiber doğranarak katılır. Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım, zırh ile tekrar kıyılır. Kıyma tekrar yoğrulur. Homojen hale gelmiş karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde, 90 - 120 cm uzunluğunda demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılır. Bu işleme, eti şişe saplama adı verilir. Saplanan et, şiş yüzeyine dengeli bir şekilde yayılır. Dengeli sıvama pişmenin önemli şartıdır. Saplama esnasında el suya batırılıp, şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem, etin şişten dökülmemesi için önemlidir. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır. Su çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Şişe saplanan et miktarı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti 270 - 280 gramdan az olamaz.
    Pişirme:
    Hazırlanan şişler, alevsiz, durgun, korlu, meşe kömürü ateşinde yeteri miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme seviyesidir. Pişirme esnasında şişler sık sık çevrilir. Bu sırada etin yüzünde oluşan yağlar pide ekmeklerle sıkılarak alınır ve yağların ateşe damlaması önlenir. Yağlar ateşe akarsa ateş alevlenir ve et dağlanır, kalite bozulur. Yağlanan pide ekmekler, pişmekte olan kebabın üzerinde tutularak, ekmeklerin ısısı korunur.
    Sunum:
    Pişmiş olan kebap eli yakmayacak kadar ısıtılmış, kuru, geniş ve yayvan porselen veya metal tabakta servis yapılır. Yağlanmış ve soğutulmamış pide ekmek usulüne uygun, keskin bıçakla parçalanır. Büyük parça, kebabın alt kısmına gelecek şekilde tabağın içine serilir. Pişen kebap ekmek parçası yardımı ile şişten parçalanmadan tabaktaki ekmeğin üzerine sıyrılır. Kebabın üzeri yağlı sıcak ekmek parçaları ile örtülür. Geniş tabağın boş görünen bölümlerine, kebapla aynı anda pişen, domates parçaları, yeşil sivri biber (acı veya tatlı) ile süs biberi ilave edilir. En üste, ısıtılmış, yağlanmamış ekmek parçaları konur. Ayrıca ayrı ayrı küçük tabaklarda; soğan salata (kuru soğan ve maydanoz kıyılarak sumak ve tuz ilave edilerek yanında turunç/limon parçaları ile sunulur); ezme domates salata (kabuğu soyulmuş domates, kuru soğan, ezilmiş görüntüsü verecek şekilde zırh ile kıyılarak, tuz, acı kırmızı toz biber, zeytinyağı, turunç/limon suyu ilave edilir); çoban salata (domates, salatalık, maydanoz, yeşil sivri biber doğranarak, tuz, zeytinyağı, turunç/limon suyu ilave edilir.); maydanoz, tere, yeşil sivri biber, süs biberi, turp, süs biberi turşusu, kesilmiş turunç/limon parçaları hazırlanarak kebapla birlikte sunulur.
    Denetim:
    Adana Kebabının yukarıda belirtilen koşullara uygunluğunun denetimi, Adana Ticaret Odasının koordinatörlüğünde, Adana Büyükşehir, Yüreğir İlçe ve Seyhan İlçe Belediyelerinden birer kişinin de katılımı ile oluşturulacak toplam altı kişilik Komisyon tarafından yapılacaktır. Söz konusu Komisyona katılacak üç üye Adana Ticaret Odası tarafından belirlenir ve Komisyon Başkanı bu üyeler arasından seçilir. Adana Kebabı coğrafi işaretinin kullanımı ve denetimi söz konusu Komisyonun kontrolü altında olup, coğrafi işareti haksız bir şekilde kullananlar hakkında ilgili Komisyonca gerekli yasal takibat başlatılacaktır. Söz konusu Komisyon, coğrafi işaretin kullanımına ilişkin denetimi yılda bir düzenli olarak, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet üzerine ise her zaman yapacaktır. Denetime ilişkin raporlar Adana Ticaret Odası tarafından düzenli olarak Türk Patent Enstitüsüne gönderilir.
    Aslında belirlenen bu standartların teferruatı, ölçüleri, yeterliliği mevzularında çok tecrübeli bazı Adana Kebap ustalarının farklı görüşleri olmuştu. ATO’nun aldığı patentteki kriterlere hiçbir kebapçının uymadığını ileri süren kentin en eski kebap ustalarından Cevdet Usta, standardın düzeltilmesi için dava açmıştı. Yarım asrı deviren kebapçı Cevdet Usta, tescilde belirtilen kriterlerin baştan sona yanlışlarla dolu olduğunu savunarak, şunları söylemişti:“Adana kebabının malzemesi 1-1,5 yaş arası erkek koyun etinden oluşur. Etin yüzde 20’si makine ile kıyılır, geri kalanı elle kıyılır. Kebaba yüzde 5 oranında taze kırmızı salçalık biber ve tuz haricinde kesinlikle baharat ya da salça konulmaz. Tescil standardında bir kişilik Adana kebabının etinin 180 gram olmasının öngörülüyor. Oysa geçmişten günümüze Adana kebabının orijinali 100 gramdır. Beyti olarak da bilinen duble kebabın etinin ağırlığı ise 200 gramdır. Adana kebabı tescili alanların hiçbirinin 180 gram standardına uymuyor. Dolayısıyla herkes suç işliyor. Müşterilerin, bu sertifikayı işyerine asan kebapçıları şikâyet etme hakkı bulunuyor. Ayrıca, patent standardında kebap pişirilirken, yelpaze veya vantilatör kullanımını da yasaklandı. Oysa vantilatör ya da yelpaze kebabın duman kokmasını önler. Bu yöntem çok eskiden beri kullanılır. Standarttaki yanlışların düzeltilmesi için ATO'ya yaptığı yazılı başvurudan olumlu sonuç alamadım. Avukatım aracılığıyla mahkemeye başvuruda bulundum.” Bunlar dışında başka ustaların farklı itirazları da vardı. Bir netice elde edilmediğine ve Oda tarafından bu Üretim ve Sunum Talimatı’nda daha sonra bir değişiklik yapılmadığına göre bir anlaşma zemini aranmadı.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: