4.1913580246914 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.19 (Oy sayısı: 81)

EV YAPIMI HATAY (Antakya) USULÜ KOLAY KÜNEFE (Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı)

Evde Künefe, Cismi latif (Cüsmüllatif) nasıl yapılır?

EV-YAPIMI-HATAY-(ANTAKYA)-USULU-KOLAY-KUNEFE-(Peynirli-Tel-Kadayif-Tatlisi)

Künefe Malzemeleri

200 gr kadayıf

Künefede kullanılan peynir: 150 gr tuzsuz köy peyniri veya dil peyniri

Üç yemek kaşığı tereyağı

Şerbeti için: Bir su bardağı şeker, bir bardak su, dört - beş damla limon (mahallî deyişle leymun) suyu

Servis için: Toz Antep fıstığı

EV-YAPIMI-HATAY-(ANTAKYA)-USULU-KOLAY-KUNEFE-(Peynirli-Tel-Kadayif-Tatlisi)EV-YAPIMI-HATAY-(ANTAKYA)-USULU-KOLAY-KUNEFE-(Peynirli-Tel-Kadayif-Tatlisi)

Ev Yapımı Hatay Antakya Usulü Kolay Künefe (Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı) Tarifi

  1. Künefe Şerbeti Hazırlama Tarifi: Şeker ve su bir tencereye konulur. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şerbet on dakika kadar kaynadıktan sonra şerbetin daha iyi kıvam alması için limon suyu eklenerek altı kapatılır, soğumaya bırakılır.
  2. Taze kadayıf el yardımıyla küçük küçük parçalara ayrılır veya büyük bir bıçakla kıyılır.
  3. Yapışmaz yüzeyli orta boy bir tava bir kaşık tereyağı ile iyice yağlanır.
  4. Küçük bir parça tereyağı ayrılır ve kalanı ocakta eritilir. Soğuduktan sonra kullanılacak olan kadayıfların üzerinde gezdirilerek kadayıf harmanlanır.
  5. Kadayıfların yarısı düzgün bir şekilde tavaya yerleştirilir. Gerekirse bir tabağın arkası ile bastırılarak sıkıştırılır. Eriyince dışarı akmasın diye peynirler küçük parçalara ayrılarak kenarlardan bir parmak bırakılarak kadayıfın üzerine yerleştirilir.
  6. Kalan kadayıflar peynirlerin üzerini kapatacak şekilde sıkıca bastırarak yerleştirilir. Bu, muhtemel dağılmaya karşı bir tedbirdir. Ocağın küçük gözünde, en kısık ateşte ve çevire çevire kadayıflar kızartılır.
  7. Düz bir tabak veya kapak yardımıyla kızaran kadayıflar çevrilir. Kalan tereyağı ile yağlanan tavaya aktarılır. Diğer tarafta kızarıncaya kadar pişirilir.
  8. Sıcak künefenin üzerine ılık şerbet dökülür. Şerbetini çeken Kolay Künefe Tatlısı'nın üzerine toz Antep fıstığı serpilir ve (hususi künefe tabağında yapıldıysa yine aynı tabakta) sıcak olarak servis edilir. Sunumda kaymak veya dondurma da kullanılabilir. Künefeyi hazırlanıp şerbetini döküldükten sonra, üzerine kaymak yayılarak sunulduğu zaman Cüsmüllatif ismini alır. Bu ifade yapılan tatlının Hatay mutfağında tel kadayıf kullanılarak elde edilenlerin en güzeli ve en üstünü olduğunu anlatır.

Not:

  1. Hatay Künefesi: Mersin künefesinden değişik olarak arzu edilen porsiyon adedinde farklı çaplardaki hususi tepsilerde kısık bir ocak üzerinde çevrilerek pişirilir. Alt – üst edilerek diğer tarafı da aynı biçimde kızartılır. Ocaktan alınınca üzerine şerbeti dökülür, fıstığı ilave edilip sıcak olarak sunulur.
  2. Mersin Künefesi: Künefe büyük tepside pişirilir ve servis yapılması için ateşin üstünde sürekli dönen bir sistemi olan börekçi ocaklarına konulur. Sunum zamanında üçgen veya dikdörtgen biçimde kesilerek servis tabaklarına alınır. Piştikten sonra sıcak tutulduğu için ılığa yakın bir sıcaklıkta sunulur.
  3. Diğer bir hazırlama tarzında kadayıf ve peynir ufak yassı sahanlarda ön hazırlığı yapılıp servis zamanında pişirilir. Bu usulde künefe ya hiç pişmeden veya az pişirilip şurubu konulmuş olarak bekletilebilir. İstendiğinde porsiyon vaziyetinde pişirilip künefe tabağında sıcak olarak sunulur.

EV-YAPIMI-HATAY-(ANTAKYA)-USULU-KOLAY-KUNEFE-(Peynirli-Tel-Kadayif-Tatlisi)

Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:

ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)

BABAGANNUŞ SALATASI (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)

BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)

EV YAPIMI HATAY (Antakya) USULÜ KOLAY KÜNEFE (Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı)

EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)

FELLAH KÖFTESİ (Sarımsaklı köfte) (Adana, Mersin, Antakya, Hatay)

KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)

KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)

KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)

KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)

MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI (Müceddere) (Kilis, Hatay)

NOHUTLU FİRİK PİLAVI (Gaziantep, Kilis, Hatay)

PATLICANLI MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)

PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER, ACUKA) (Hatay, Gaziantep)

SEMBUSEK, SEMBUSAK (Hatay, Mardin)

SEMİRSEK (Hatay)

ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI) (Kilis, Hatay, Antakya, Gaziantep)

TAHİNLİ KABAK TATLISI (Hatay, Antakya, Aydın)

TAZE KEKİK SALATASI (ZAHTER SALATASI)

TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • cem
  • isik
  • Kolaylezzet
  • kadir