4.0929648241206 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.09 (Oy sayısı: 199)

EVDE TANTUNİ DÜRÜMÜ NASIL YAPILIR? (Mersin)

Tantuni nedir? Evde tantuni tarifi nasıldır? Tantuni ufak ufak doğranmış etin soğan, domates, maydanoz ve bazen sivribiberle birlikte sacda pişirilmesi şeklindeki bir tür sac kavurmadır. İşte bu umumi tarifin ifade etmediği tantuni lezzetinin resimli açıklaması ve sırları...

EVDE-TANTUNI-DURUMU-NASIL-YAPILIR?-(Mersin)

Tantuni Malzemeleri

750 gr çok ince doğranmış dana parça et (tercihen but ve kaburga, sinirsiz ve dinlenmiş)

İki yemek kaşığı tereyağı

Bir yemek kaşığı sıvıyağı

Tuz

Toz kırmızı biber

Salatası için:

Bir adet orta boy kuru soğan

İki adet orta boy domates

Yarım demet maydanoz

İstenirse sumak

Sunum için:

Açık ekmek (ince lavaş), pide veya Lavaş:EV YAPIMI KOLAY MAYALI LAVAŞ (DÜRÜM EKMEĞİ)

Acı biber turşusu, limon, ayran, şalgam suyu

EVDE-TANTUNI-DURUMU-NASIL-YAPILIR?-(Mersin)EVDE-TANTUNI-DURUMU-NASIL-YAPILIR?-(Mersin)EVDE-TANTUNI-DURUMU-NASIL-YAPILIR?-(Mersin)EVDE-TANTUNI-DURUMU-NASIL-YAPILIR?-(Mersin)

Evde Tantuni Dürümü (Mersin) Yapımı Tarifi

  1. Etler yıkanarak tencereye konulur, üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar orta ateşte sonra kısık ateşte ağzı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Haşlama suyuna bir kaç arpacık soğan atanlar da vardır. Haşlama suyu kullanılmak üzere süzdürülürken etler bir tabağa alınır.
  2. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya yağlar konulur. Tereyağı eriyince haşlanıp süzdürülen etler ilave edilir. Sekiz - on dakika kadar bu yağda karıştırılarak kavrulan etlere haşlama suyundan üç - dört kaşık konulur. Etin yanması ve sertleşmesi önlenirken ekmeği yumuşatacak buhar temin edilir. Etler suyunu çekince tuz ve toz kırmızı biber eklenir. Mahallî tatbikat eti özel ortası çukur sac kavurma tavasında pamuk yağıyla pişirmektir.
  3. Tavanın içindeki etlerin üzerine kullanılacak olan lavaşlar konulup bastırılarak lavaşların ısınması veya kullanılacak ekmeğin yumuşaması ve yağlanması sağlanır. (Hazır alınabileceği gibi tercihen EV YAPIMI KOLAY MAYALI LAVAŞ (DÜRÜM EKMEĞİ) de kullanılabilir.) Lavaş ısınınca altı kapatılan tantuniden bolca lavaşın bir kenarına konulur. Üzerine ince doğranmış ve istenirse sumakla harmanlanmış piyazlık soğan, küçük küçük doğranmış domatesler ve kıyılmış maydanozlar konularak dürüm şekline getirilir ve sıcak olarak servis edilir. Acı biber turşusu, limon, turp, söğüş domates yanında şalgam suyu veya ayran bu servise eşlik edebilir.
  4. Malzemenin tamamı bitene kadar tantuni dürümleri yapılacağı için ilk yapılan soğuyabilir. Onlar yapışmaz yüzeyli bir tavada kısık ateşte sıcak olarak tutulabilir.

    Not:

    1. Kıymalı Tantuni Tarifi: Aslı Mersin yöresine ait bir dürüm çeşidi olup arzu edilirse bir miktar kuyruk yağı da katılabilecek tantuni kıymalı olarak yapılmak istenirse; yağda kavrulmuş kıymaya küçük doğranmış soğan, biber ve domatesler eklenip birlikte pişirilerek gereken iç elde edilir. Lavaşa kıyılmış maydanozla konularak kıymalı tantuni elde edilebilir.
    2. Tavuk Tantuni Yapımı: Kıymalı tantunide olduğu tarzda ancak kıyma yerine küçük doğranan tavuk but etlerinin sıvıyağda pişirilip diğer malzemelerin katılması ile elde edilebilir.
    3. Mahallî olarak içinde sadece et bulunan dürüme biftek, et ile beraber daha lezzetli olmasaını sağlayacak kuyruk yağı da yer alana ise tantuni denilmektir.
    4. Yeme usulü: Tantuni dürümü ortadan ikiye bükülerek yenilirse diğer uçtan yağların damlamasına mani olunur.

    Mersin mutfağının diğer lezzetleri de ilginizi çekebilir:

    CEZERYE TATLISI (Mersin)

    FELLAH KÖFTESİ (Sarımsaklı köfte) (Adana, Mersin, Antakya, Hatay)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Kolaylezzet
  • Tantuni
  • Sinan
  • ümit kiper
  • onur
  • Ekin
  • rumeysa
  • misafir
  • Kolaylezzet
  • güntay
  • güntay

    Tantuni yapımında ki anlatımda olmazsa olmaz eksiklikler gördüm. Birkere tantuni eti asla yıkanmaz çünkü protein o yıkadığınız kısımdadır. Normalinde kırmızı et yıkanmaz. Dondurucudan çıktığı gibi düdüklüde pişirilir. Diğer önemli bir husus tantuninin içerisine tavada pişerken sürekli etin kendi suyu ve sıvı yağ eklenir. En önemli husus ve tantuniye tadını veren ise taze(yaş) nanedir. Üzerine katılacak olan malzemelerde Nane vazgeçilmezdir. Afiyet olsun...

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Şuna yanıt: güntay

    Güntay Bey,
    Çiğ et yıkanır mı? Temas ettiğiniz konulardan ilki olan etin yıkanması hakkında sizinle aynı fikirde olan çok sayıda kişi olduğunun öteden beri farkındayız. Türkiye’de ve ABD’de bazı gıda güvenliği kuruluşlarınca eti yeterli ısıda pişirmekle yetinilmesinin önerildiğini biliyoruz. “Yıkamanın bakterileri yok etmediği, lezzet kaybına ve çapraz kirlenmeye yol açtığı, et pişerken zararlıların zaten ortadan kalktığı” düşüncesi kabul görse de biz konuya farklı yaklaştık. Güvenilir bir kasaptan da alınsa geçirdiği süreçleri ve bu süreçlerdeki insani hataları dikkate alarak pişirmenin hemen öncesinde yıkamanın gerektiğini düşünüyoruz. Bu işlemin etin üzerine yapışan ve her zaman gözle seçilemeyen ancak yıkamakla giderilebilen kan, kıl, toz gibi unsurların temizlenmesinde bir miktar yarar sağladığı inkâr edilemez. Elbette kıyma yıkanmaz ancak diğerleri için alınabilecek bir önlem ihmal edilmemeli. Besin değeri açısında bir zararı olacağını sanmıyoruz. Lezzet kaybı konusundaki kararın da kişisel olduğu kanaatindeyiz. Görüşümüzü paylaşan diyetisyenleri internetten bulabilirsiniz. Doğranması gereken yumuşak nitelikli malzemenin öncelikle dondurulması ise kolaylaştırıcı bir tekniktir.

    İkinci konu, etin kendi suyu ile pişmesi genel bir kural olsa da dana eti genelde sert olduğu için kendi suyu ile pişmesi biraz zordur. Yumuşak bir et istenirse bir miktar su koymakta yarar var. Kuzu eti için gerekmeyebilir.

    Son olarak taze nane eklenmesi tantuni tadına önemli katkılar sunabilir. Bazıları salatasına yeşil soğan ve yeşilbiber katılması gerektiğini ileri sürerler. Bununla beraber domates, maydanoz ve soğan dışında malzeme eklenmemesi gerektiğini hararetle savunan bazı tantuni ustaları da bulunmaktadır. Wikipedia’da yer alan ifade şu şekildedir: “Tantuni ustadan ustaya çok değişiklik gösterir. Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece birkaçıdır.”

    Tantuni yapımı konusundaki düşüncelerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz.
    Saygılar.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • misafir

    çok teşekkürler:)

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • rumeysa

    çok salun yardımcı oldunuz:):):):):):):):)

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Ekin

    Çok güzel.;) Çok lezzetli. Harika. :p Bu yemeyi çok beğendim. Bu yemeyi arkadaşlarımlada paylaşıcam.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • onur

    şimdi bi mersinli olarak tarifinzde eksikler gördüm yazmak istedim maydonozlarınızın saplarını iyice almanız gerekir sapsız maydonozu kıyın, eti daha ince ve jülyen dograrsanız daha lezzetli olur sertleşmez tereyağı kullanmayın ayçiçek yağıyla kızartırsanız daha lezzetli olur tantunide işin sırrı kesinlikle fazla haşlanmayacak 2-3 dk yeterli tavaya atın kendi haşlanmış suyunu ekleyin tavada haşlanırken ekmeğide üstüne atın buharıyla yumuşayacak iyice yumuşadıktan sonra bastırarack suyunu emdirin ekmeğe sonrasında ise toz biber ekleyip sıvıyağla hafif kızartın ekmekte iyice yağlansın sonrasında sogan domates ve maydonoz ekleyin

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Şuna yanıt: onur

    Değerli katkılarınız teşekkürler Sayın Onur.

    Hiç bir tarifimizde ayçiçeği yağı kullanmadığımız için tereyağını tercih ettik. Orijinalinde pamuk yağı kullanıldığını belirtmiştik.

    Saygılar.

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • ümit kiper

    Buda benim tarifim

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Sinan

    Daha farklı bir tarif isteyenlere:
    Sintuni / Costuni = Tantuni

    0 Beğen Kısa İnternet adresi:
  • Tantuni ayran gerisi yalan

    0 Beğen Kısa İnternet adresi: