mikrofon

Kullan覺c覺 Oyu: 5 / 5

Y覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkinY覺ld覺z etkin
 

PEYN襤RL襤 SU BRE襤

D覺覺 癟覺t覺r 癟覺t覺r, i癟i sulu, incecik bir hamurdan yap覺lm覺, nar gibi de k覺zarm覺 peynirli su b繹rei nas覺l yap覺l覺r? Su b繹rei peyniri hangisi? Orjinal su b繹rei yap覺m覺 nas覺ld覺r? T羹rk Dil Kurumunun verdii "F覺r覺na koymadan 繹nce yufkalar覺 suda halanan, katlar覺 aras覺na peynir, k覺yma konarak haz覺rlanan bir b繹rek t羹r羹" tan覺m覺nda yer almayan teferruatlar nelerdir? Osmanl覺 mutfa覺nda yeri olan peynirli su b繹rei d羹羹n, s羹nnet, nian ve bayram gibi mesut g羹nlerin ve Ramazan ay覺n覺n en g繹zde ikramlar覺ndand覺. Vakti zaman覺nda kay覺nvalide namzetleri gelin beenirken muhakkak su b繹rei yapt覺r覺r, eer b繹rek arzu ettikleri gibi a癟覺ld覺ysa oullar覺yla k覺z覺n evlenmesine m羹saade ederlermi. Olan k覺z覺 beenmesine ramen gelin aday覺 su b繹reini a癟may覺 beceremezse, k覺z su b繹reinde ustalaana kadar d羹羹n tehir edilirmi.

襤ftar ve sahur sofralar覺n覺 zenginletiren ev yap覺m覺 su b繹rei hamurunda 繹zen g繹sterilmesi gereken p羹f noktalar nelerdir? Her ne kadar yalanc覺 su b繹rei tarifi haz覺r yufkadan yap覺labilirse de orjinal su b繹reinde olduu gibi bizzat yufkalar覺 a癟may覺 tercih ettik. Evet, yine margarin kullanmadan... Yap覺m覺 biraz emek gerektirse de bu lezzete deer... "Su b繹rei nas覺l yap覺l覺r malzemeleri nelerdir?" diyenlere ite resimli peynir su b繹rei tarifi nefis lezzette...

PEYNIRLI SU BOREGI 10

Peynirli Su B繹rei Malzemeleri - Tam l癟羹l羹 Su B繹rei Tarifi - Su B繹rei Yufkas覺ndan Su B繹rei Tarifi 襤癟indekiler

B羹y羹k boy bir tepsi i癟in

Yedi adet yumurta

Yar覺m 癟ay barda覺 su

Bir tatl覺 ka覺覺 tuz

Alabildii kadar un

Peynirli Su B繹rei i癟 harc覺 i癟in:

Beyaz peynir ve maydanoz

Peynirli Su B繹rei ara katlar覺 ve 羹st羹 i癟in:

250 - 300 gr tereya覺

Yar覺m 癟ay barda覺 s覺v覺 ya

PEYNIRLI SU BOREGI

Evde Su B繹rei Nas覺l Yap覺l覺r? Kolay Peynirli Su B繹rei Tarifi - Evde Su B繹rei Tarifi Nas覺l Yap覺l覺r? - El Acmasi Su B繹rei Tarifi - Su B繹rei Yufkas覺yla Su B繹rei Tarifi

  1. Su b繹reinin hamuru nas覺l yap覺l覺yor? Su B繹rei Yufkas覺 Haz覺rlama: Yourma kab覺na yumurtalar k覺r覺l覺r, tuz ve su ilave edilerek hafif癟e kar覺t覺r覺l覺r. Azar azar un ilavesi ile orta sertlikte bir hamur elde edilir.
  2. Hamur tezg璽h覺n 羹zerinde 繹zleene kadar yorulur. Uzunca bir rulo yap覺larak on eit par癟aya b繹l羹n羹r. Her bir hamur par癟as覺 yuvarlanarak hafif unlu bir kab覺n i癟erisine dizilir. zerleri 癟ok hafif nemli bir bezle 繹rt羹lerek 15 - 20 dakika dinlendirilir.
  3. Hamurlar oklava ile teker teker kullan覺lacak tepsi b羹y羹kl羹羹nde a癟覺l覺r. Hafif unlanm覺 masa veya d羹z bir zemine serilirler.
  4. Bu arada geni bir tencerenin yar覺s覺ndan fazlas覺 su ile doldurulur. 襤癟erisine iki tatl覺 ka覺覺 tuz at覺l覺r ve kaynamaya b覺rak覺l覺r.
  5. Beyaz peynir ve ince ince k覺y覺lm覺 maydanoz birletirilerek b繹rek i癟i haz覺rlan覺r.
  6. Tereya覺 eritilir ve i癟erisine s覺v覺 ya kat覺l覺r.
  7. Geni bir kab覺n i癟ine souk (buzlu olabilir) su konulur ve ocakta kaynamakta olan tencerenin yak覺n覺na getirilir. Ocaktaki su kaynam覺sa a癟覺lan hamurlar覺n ilkinden balamak 羹zere ilk hamur kaynar suyun i癟ine d羹zg羹nce at覺l覺r. Kevgir yard覺m覺yla hamurda katlar olumas覺 engellenir. Kaynar suyun alt覺n覺n b羹t羹n yufkalar bitene kadar yanmas覺 ve suyun kaynamaya devam etmesi gerekir.
  8. Hamur bu kaynar suyun i癟inde bir - iki dakika tutulur. Kevgirle s覺cak suyun i癟erisinden d羹zg羹n ve hassas bir ekilde al覺nan yufka hemen souk suyun i癟erisine at覺larak elle a癟覺l覺r ve ortas覺ndan tutulan yufka hafif癟e s覺k覺larak yalanm覺 tepsiye d羹zg羹n bir ekilde yerletirilir. Eritilmi tereya覺ndan bir miktar bir ka覺k yard覺m覺yla yufkan覺n 羹zerinde gezdirilir.
  9. Dier yufkalara da ayn覺 muamele yap覺l覺r. Her hamur at覺ta souk suda 覺l覺naca覺 i癟in arada taze souk su veya buz takviyesi yap覺l覺r. 襤lk be yufka tamamland覺覺nda araya peynirli kar覺覺m d羹zg羹n bir ekilde yerletirilir. Dier be yufkaya da ayn覺 ilemler tatbik edilir. Su b繹rei 羹st yufkas覺 halan覺r m覺? 襤stenirse 癟覺t覺r olmas覺 i癟in ilk ve en 羹stteki son yufka halanmadan dorudan serilir. Tepsi yalan覺r. B羹t羹n yufkalar tamamland覺ktan sonra en 羹stteki yufkan覺n 羹zerinde tereya覺 gezdirilir. 200 derecede 覺s覺t覺lm覺 f覺r覺nda piirilebilecei gibi esas覺nda uygun tepsi ile oca覺n 羹zerinde k覺s覺k atete 癟evrile 癟evrile de piirilebilir. Ocak tercih edilecekse alt覺 iyice piip k覺zar覺nca bir baka tepsiye ters d羹z edilip dier taraf覺n覺 da ayn覺 ekilde piirmek gerekir. Alt覺 羹st羹 iyice pien Peynirli Su B繹rei'nin 羹zeri kapat覺larak nemlenmesi salan覺r. Kare kare dilimlenerek s覺cak servis yap覺l覺r.

PEYNIRLI SU BOREGI 2PEYNIRLI SU BOREGI 3

Peynirli Su B繹rei Yap覺m覺 ile Alakal覺 Dier Hususlar ve Peynirli Su B繹rei Yapman覺n P羹f Noktalar覺:

  1. Souk olarak kullan覺lan su 覺s覺nm覺sa zamanla onu deitirmekte fayda var.
  2. 襤stenirse peynirli har癟 iki yere de konulabilir.
  3. B繹rek tepsisi: Bol yal覺 yap覺ld覺覺nda ustalar覺n da kulland覺覺 al羹minyum tepsiye de yap覺ma ihtimali az olsa da yap覺maz tepsilerin kullan覺m覺 hayat覺 kolaylat覺r覺r.
  4. Su b繹rei ve Yumurta Su b繹rei hamuru bol yumurtal覺d覺r. Pratik bir form羹l羹 olarak her iki yufka i癟in bir yumurta ilave edilir. Yumurta yufkalar覺n esnek ve dayan覺kl覺 olmas覺n覺, daha d羹zg羹n a癟覺lmas覺na imkan verir. Halan覺rken yufkalar覺n da覺lmas覺n覺 繹nler.
  5. Su B繹rei Halanmas覺 ve Tuz Su tuzlu deilse yufkalar da覺labilir.
  6. Su b繹rei ve Maden Suyu F覺r覺na konulan peynirli su b繹rei k覺zarmadan d覺ar覺 al覺n覺p 羹zerine bir iki su barda覺 maden suyu gezdirip tekrar tamamen pimek 羹zere f覺r覺na vermek de kullan覺lan bir tekniktir. Hamuru sodal覺 su b繹rei nas覺l yap覺l覺r? Su b繹rei hamuruna bir ie soda (maden suyu) ilave edilir.
  7. Baz覺 y繹reler su b繹rekleri ile 羹nl羹d羹r: Mesela Konya, Bart覺n, K覺rehir, Erzurum, Trabzon... S覺cak "su b繹rei" Erzurumda ramazan ve bayram sofralar覺n覺n aranan bir lezzetidir. Un, yumurta ve tuzla haz覺rlanan hamur iyice yorulduktan sonra a癟覺l覺r, 110 derecede kaynar suda haland覺ktan sonra souk sudan ge癟irilip, yufkalar tereya覺 ile yaland覺r覺larak y繹reye has civil peynir ve maydanoz eklenerek 羹st 羹ste dizilir. Tepsi tepsi yap覺lan tereyal覺 su b繹rekleri, d繹nen ocaklarda derecede piirilir. B繹rekler patatesli, k覺ymal覺, mantarl覺 kaarl覺, kaarl覺 ve past覺rmal覺 kaarl覺 olarak da haz覺rlan覺yor.
  8. Su b繹rei yap覺m覺nda kaar peynirli, 覺spanakl覺, mantarl覺, k覺ymal覺 gibi i癟 har癟 癟eitleri bulunsa da ger癟ek su b繹reinin i癟inde sadece peynir ve maydanoz konulduu b繹rek ustalar覺nca s繹ylenir.
  9. Tavada Su B繹rei Tarifi F覺r覺nda Ocak 羹st羹 yap覺l覺rsa alt覺 daha iyi k覺zar覺r, ama f覺r覺nda i癟i daha iyi pier. En az yar覺m saat pimeli Tavada k覺s覺k atete 癟evire 癟evire piirilse de f覺r覺nda alt ve 羹st ayara dikkat ederek piirilir.
  10. Ispanakl覺 Su B繹rei Tarifi K覺ymal覺 ISPANAKLI KIYMALI SU BRE襤
  11. Ispanakl覺 Peynirli Su B繹rei Tarifi 襤癟 malzeme i癟in: Yar覺m kilo 覺spanak ince ince doran覺p az bir zeytinya覺nda soteleyerek b羹t羹n suyu 癟ektirilir. Souyunca 300 gram tam yal覺 beyaz peynir, iki yemek ka覺覺 s羹zme yourt ve tuz ilave edilip kar覺t覺r覺l覺r, soumaya b覺rak覺l覺r. Dier basamaklar ayn覺d覺r.
  12. Peynirli Su B繹rei hangi peynirden yap覺l覺r? Peynirli su b繹reinde ise m羹mk羹nse sadece sert beyaz peynir kullan覺l覺r. Kaar peynirli su b繹rei de yap覺labilir. Kaar d覺覺nda gravyer veya bol yal覺 eriyen beyaz peynir de kullan覺labilir. Bu peynirler s覺cakken nefis olsa da b繹rek souyunca donar. Bu sebeple sert beyaz peynir tercih edilir. Bulunabilirse Erzurum su b繹reinde olduu gibi civil peyniri kullan覺labilir. 
  13. Su b繹rei hamuruna s羹t konur mu? Yukar覺daki tarifte kullan覺lmam覺t覺r. S羹tle bir hamur haz覺rlamak istenirse bir kar覺t覺rma kab覺na al覺nan bir kilo una 羹癟 adet yumurta k覺r覺l覺r. Sonra bir su barda覺 s羹t ile bir tatl覺 ka覺覺 tuz da ilave edip bir ka癟 dakika kadar hamur kulak memesi k覺vam覺na gelene dek yorulur.
  14. Peynirli Su B繹rei Ka癟 Kalori, Peynirli Su B繹rei Kalori 100 gram覺 230 kcaldir.
  15. Peynirli Su B繹rei Kilosu Ne Kadar? Peynirli Su B繹rei Fiyat覺 襤nternette Austos 2021 itibariyle 48,00 TL, 3,5 kilosu 95,00 TL olarak sat覺lmaktad覺r.
  16. Haz覺r yufkadan su B繹rei Tarifi, Kolay Su B繹rei Tarifi, Yalanc覺-Su B繹rei Tarifi, Yufkal覺 Su B繹rei Tarifi Yalanc覺 su b繹rei tarifi haz覺r yufkadan kolay su b繹reidir. Haz覺r yufkadan peynirli su b繹rei tarifi: Bir k璽seye iki su barda覺 s羹t, bir su barda覺 s覺v覺 ya ve 羹癟 adet yumurta 癟覺rp覺l覺r, iyice kar覺t覺r覺l覺r. su b繹rei tarifi sodal覺 olsun istenirse son olarak bir ie soda (maden suyu) ilave edilir. Bir kase ufalanm覺 beyaz peynir yar覺m demet k覺y覺lm覺 maydanozla kar覺t覺r覺l覺r. Yuvarlak bir f覺r覺n tepsisi yalan覺r ve en alt tabakas覺na ilk yufka kenarlar覺 d覺ar覺 sarkacak bi癟imde serilir. 襤kinci yufka birka癟 par癟aya b繹l羹nerek s羹tl羹 sosa bat覺r覺p iyice harca bulanmas覺 salan覺r ilk yufkan覺n 羹zerine yerletirilir. Peynirli i癟 harc覺n yar覺s覺 serpilir. Yine iki yufka daha birka癟 par癟aya b繹l羹nerek sosa bat覺r覺l覺p peynirli harc覺n 羹zerini kapatacak bi癟imde yerletirilir. Tekrar peynirli har癟 serpilir. Geri kalan iki yufka da sosa bat覺r覺l覺p harc覺 繹rtecek ekilde tepsiye d繹enir. En son olarak sarkarak yerletirilen ilk yufkan覺n kenarlar覺 tepsinin i癟ine doru kapat覺l覺p s羹tl羹 kar覺覺mdan 羹zerine s羹r羹l羹r. Son yufkay覺 da 羹zerini g羹zelce kapatacak ekilde tepsiye serilir. 襤stenirse 羹zerine 癟覺rp覺lm覺 bir adet yumurta s羹r羹l羹p susam serpilir. nceden 覺s覺t覺lm覺 200 derecelik f覺r覺nda 羹st羹 k覺zarana dek takriben yar覺m saat piirilir. 覺t覺r istenmezse piince 羹zerine biraz ya s羹r羹l羹p bir tepsiyle kapat覺l覺r ki s覺cakl覺覺yla birlikte 羹st taraf da tekrar yumuar. Haz覺r yufkadan peynirli su b繹rei ilk s覺cakl覺覺 癟覺k覺nca servis edilir.
  17. Yap覺m覺 aa覺da a癟覺klanan Erzurum Su B繹reinin corafi mahre癟 iareti 28.07.2020 tarihinde tescil edilmitir. Konya ve Bart覺n Su B繹rekleri i癟in corafi mahre癟 iareti bavurusunda bulunulmutur. Austos 2021 itibariyle hen羹z tescil edilmediler.

PEYNIRLI SU BOREGI 4PEYNIRLI SU BOREGI 5PEYNIRLI SU BOREGI 6PEYNIRLI SU BOREGI 7PEYNIRLI SU BOREGI 8PEYNIRLI SU BOREGI 9

Erzurum Su B繹rei

  1. Erzurum Su B繹reinin Sekiz Vasf覺: Erzurum Su b繹rei halanm覺 yufka katlar覺 aras覺na tescilli Erzurum Civil Peyniri ve maydanoz kar覺覺m覺ndan oluan i癟 har癟 konulmas覺 ile haz覺rlanan ve ocak 羹zerinde d繹nd羹r羹lerek ve k覺zart覺larak piirilen bir b繹rektir. 1) Erzurum Civil Peyniri; ya覺 al覺nan inek s羹t羹n羹n asitlendirilmesi, s覺v覺 irden mayas覺 ile mayalanmas覺 ve 覺s覺t覺lmas覺 ile oluan p覺ht覺n覺n 覺s覺t覺larak kar覺t覺r覺l覺p yorulmas覺, ask覺lara as覺lmas覺 ve i癟inde tel olumas覺 neticesinde elde edilen yas覺z veya az yal覺 s覺n覺f覺nda bir peynirdir. Bu peynir sayesinde Erzurum Su B繹rei, kendine has tat ve yap覺y覺 kazan覺r. Peynir yas覺z olduundan b繹rek tekrar 覺s覺t覺ld覺覺nda ransit (ac覺) tat olumaz. 2) Erzurum Su B繹rei hamurunda kullan覺lacak olan yumurtalar覺n 羹zerine limon suyu ilave edilir. Limon suyu yumurtalar覺n kararmas覺n覺 ve hamurun renginin koyulamas覺n覺 繹nler. 3) Hamur haz覺rlan覺rken su kullan覺lmaz, her kata bir yumurta denk gelecek ekilde bol yumurta kullan覺lmas覺 su ihtiyac覺n覺 ortadan kald覺r覺r. Hamur 40-45 dakika gibi uzun bir s羹re k覺vam覺 kulak memesi yumuakl覺覺na ula覺ncaya dek yourulur. Uzun s羹re yorulmas覺 hamurun 繹zlenmesini ve elastikiyet kazanmas覺n覺 salar. 4) Erzurum Su B繹rei yufkalar覺 2-3 mm kal覺nl覺覺nda a癟覺l覺r. 5) Halanm覺 yufkalar tepsiye b羹zd羹r羹lerek (bol pileli) serilir. Bunun sebebi harl覺 atete pierken yufka aralar覺nda s覺cak hava dolamas覺n覺n salanmas覺d覺r. Bu sayede b繹rein hamurlamaz. 6) Erzurum Su B繹rei yap覺m覺nda tereya覺 kullan覺l覺r. Kullan覺lacak olan tereya覺 繹nce eritilir, ya dalan覺r ve son olarak tortusu al覺narak kullan覺l覺r. 7) Erzurum Su B繹rei f覺r覺nda piirilmez. Ocakta k覺s覺k atete d繹nd羹r羹lerek her taraf覺 eit derecede piirilir. B繹rein tam k覺zarmas覺 i癟in ters 癟evrilerek ayn覺 i dier y羹ze de uygulan覺r. 8) Erzurum Su B繹rei 12 yufkadan yap覺l覺r fakat 羹st kapak yufkas覺 ile alt kapak yufkas覺 halanmadan kullan覺l覺r. Erzurum su b繹rei 12 yufkadan olumas覺na ramen incedir, pimi son hali 2-3 cm aral覺覺ndad覺r. Pitikten sonra b繹rek i癟inde hamurlama olmamal覺 ve katlar tek tek a癟覺lacak vaziyettedir.
  2. Erzurum Usul羹 Su B繹rei Tarifi 1) Bir tepsi b繹rek i癟in, geni癟e bir kaba 12 adet yumurta k覺r覺l覺r. zerine 45 gram tuz ve 5 gram limon suyu eklenir. Yakla覺k 900 gram b繹reklik buday unu, yumurta, tuz ve limon suyu harc覺n覺n 羹zerine yava yava ilave edilerek elde edilen hamur kulak memesi k覺vam覺na dek en az 40 dakika yorulur. 2) Yorulan hamur 12 par癟aya kesilir. Kesilen hamurlar覺n iki par癟as覺 tepsinin alt覺na ve 羹st羹ne serilecek yufka olaca覺ndan dier par癟alardan daha b羹y羹k kesilir. 3) 30 dakika kadar dinlendirilen hamurlar merdaneyle b羹y羹t羹l羹r. Daha sonra un kullan覺larak ve oklavayla 2-3 mm olana dek inceltilerek a癟覺l覺r. H覺zl覺 a癟覺l覺rsa hamurlar kurumaz. Eer yava a癟覺l覺rsa 羹zeri 繹rt羹l羹r. 4) Yuvarlak b繹rek tepsisinin i癟i tereya覺yla yalan覺p yufkalardan ilki halanmadan ve tepsinin kenarlar覺ndan taacak ekilde serilir. zerine tereya覺 gezdirilir. 5) Sonras覺nda dier 10 yufka s覺ras覺 ile 45 gram tuz konmu kaynar suda halan覺r. Halanan yufkalar kaynar sudan 癟覺kar覺l覺p souk su bulunan tencereye at覺larak oklan覺r, h覺zl覺ca souk sudan 癟覺kar覺l覺r ve elle s覺k覺larak veya temiz bir bezin 羹zerine serilerek suyu iyice al覺n覺r. 6) Suyu al覺nan 5 adet halanm覺 yufka aralar覺na tereya覺 s羹r羹lerek ve b羹z羹lerek pileli ekilde tepsiye serilir. 7) Biri halanmam覺 dier bei halanm覺 toplam 6 adet yufkadan sonra Erzurum Civil Peyniri ve maydanozdan oluan i癟 malzemesi konur. 8) 襤癟 malzeme konulunca 羹zerine erimi tereya覺 gezdirilir. Sonra, kalan be halanm覺 yufka aralar覺na tereya覺 serpilerek ayn覺 ekilde tepsiye serilir. B羹y羹k a癟覺lan ve halanmadan bekleyen son yufka ise tepsinin 羹zerine kapat覺l覺r. Yanlar覺 bast覺r覺larak kapat覺l覺r ve 羹zeri tereya覺yla yalanan b繹rek k覺zart覺lmaya haz覺r hale gelir. 9) Erzurum Su B繹rei ocak 羹zerinde k覺s覺k atete yakla覺k 25 dakika boyunca 癟evirerek eit ekilde k覺zart覺l覺r. 襤lk y羹z羹 takriben 15 dakika k覺zart覺l覺nca b繹rek tepsi i癟erisinde ters 癟evrilerek 羹st y羹z de yakla覺k 10 dakika boyunca yine 癟evire 癟evire piirilir. S覺cak ya da souk olarak servis edilir.

Yorum yap覺n

Misafir olarak yorum yap覺n

0
Yorumlar覺n覺z y繹netici taraf覺ndan deerlendirilecek.
  • Hen羹z hi癟 yorum yok