Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay, Antakya)

HKahke nedir? Kahke kurabiye nasıl yapılır? Gaziantep kahke tarifi, Hatay kahke tarifi nasıldır? Kahke, bir çeşit Hatay, Antep, Kilis kurabiyesi veya çöreği olup birçok çeşidi vardır. “Ramazan kahkesi - ramazan simidi - iftar simidi” veya “Halep kahkesi” en makbulüdür. Anasonlu kahke, Hatay kahke kurabiyeleri içinde hususi bir yere sahiptir. Kahke kurabiye firmalarına sipariş vermektense orjinalindeki nohut mayası olmasa da kahke malzemeleri ve bu resimli kolay susamlı kahke tarifi ile evde kolayca yapılabilir.

ANASONLU-(MAYANALI)-TATLI-KAHKE-(Kilis,-Gaziantep,-Hatay)

Anasonlu (Mayanalı) Tatlı Kahke Tarifi Malzemeleri

100 gr tereyağı

Dört su bardağı un

Bir çay bardağı sıvı yağ

Bir çay bardağı pudra şekeri

Bir çay bardağı yoğurt

İki - üç yemek kaşığı susam (küncü)

İki yemek kaşığı anason (mayana) veya rezene

Bir tatlı kaşığı çörek otu

Çay kaşığının ucuyla tuz

Bir yumurta (sarısı üzeri için)

Bir paket kabartma tozu

İki çorba kaşığı sirke

Üzeri için:

Susam

ANASONLU-(MAYANALI)-TATLI-KAHKE-(Kilis,-Gaziantep,-Hatay)

Anasonlu (Mayanalı) Susamlı Tatlı Kahke Tarifi (Kilis, Gaziantep, Hatay)

  1. Pudra şekeri, yoğurt, yumurta akı, sirke, tuz ve sıvı yağ birlikte karıştırılır. Üzerine unun yarısı dökülür. Kurutulmuş rezeneyi veya anason robottan geçirilip toz haline getirilirse kahkelerin hususi kokusu daha da belirgin hale gelecektir. Kabartma tozu, susam, anason ve çörek otu ve tereyağ eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır.
  2. Azar azar un ilavesi ile ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Kahke hamuruna gerekirse un ilavesi yapılabilir.
  3. Hamur on - on beş dakika kadar dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şeritler haline getirilir.
  4. İki ucu birleştirilerek halka şekli verilir veya on santim uzunluğunda bir parmak genişliğinde şeritler halinde bırakılabilir veya istenilen şekil verilebilir. Kahke kalıbı da kullanılabilir.
  5. Anasonlu Tatlı Kahkeler yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, bolca susam serpilir. Kahkeler önceden ısıtılmış fırında 170 derecede pişirilir.

Susamlı Tatlı Kahke Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Püf Noktaları

  1. Hatay Zahterli Köy Kahkesi Zahterin zeytinyağı, dövme biber, susam ve çeşitli baharatlarla unda yoğrulmasıyla hazırlanan kahke, halka şekli verilerek odun ateşinde pişiriliyor. Geçmişte sadece köy tandırında pişirildiği için "köy kahkesi" ismine sahip olduğu bilinen bu lezzet, muhtevasındaki zengin besin ögeleri ve doyuruculuğu sayesinde bilhassa sahur sofralarının vazgeçilmezi olur. Tok tutan zahterli köy kahkesi ramazan ayında iftardan sonra çayla beraber de yenilmektedir. İçindeki zeytinyağı sebebiyle de dayanma süresi de uzun oluyor.
  2. "Ar namıs kahge bezi" Gaziantep'te sadece kahke satan dükkânlar kahkeler tozlanmasın, güneşte bayatlayıp, yağı çıkıp kurumasın diye kahke tezgâhının üzerine ince soluk renkli ketenden serdikleri örtüye "kahke bezi" denir. Ucuz, basit, umumiyetle kahkelerin yağına bulanmış, kirlenmiş, defalarca yıkanmış, eski püskü bir bez parçasıdır. Edep, ar ve namusun iyice ayakaltı olduğu veya yok edildiği manasına gelen bir sözdür. Birinin namus, utanma hissi iyice zayıflamışsa; her yerde kullanılabilir kahke bezi gibi her şeyi kabulleniyorsa, şahsiyeti bu değerleri umursamaz bir derekeye inmişse, Kilisliler, Gaziantepliler duruma olan tepkilerini bu sözle ifade eder.

Gastronomi mevzusunda Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünce (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:

BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)
SAKAL KALDIRAN TATLISI (Hatay, Antakya)
CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)
🥣AYA ÇORBASI (Hatay, Antakya)🍲
ETLİ KEPSE PİLAVI🍚 (Hatay, Suriye)
ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)
PATLICANLI🍆 MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)🥗
BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)
BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)
TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)
KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)
NOHUTLU FİRİK PİLAVI🍚 (Gaziantep, Kilis, Hatay)
ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep)
🥣MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)🍲
SEMBUSEK, SEMSEK (Kapalı Lahmacun; Mardin, Hatay)
EV YAPIMI HATAY Antakya USULÜ KÜNEFE Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı
PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep)
EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)
FELLAH KÖFTESİ Sarımsaklı köfte Adana, Mersin, Antakya Hatay
KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)
KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)
🍪KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)
TAHİNLİ KABAK TATLISI TARİFİ Hatay, Antakya, Antalya, Aydın
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI🍚 (Müceddere) (Kilis, Hatay)
SEMİRSEK (Hatay)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
YukarıYukarı