Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI, Şeyhülmahşi; Kilis Hatay Antakya Antep)

Antakya Usulü Şıhıl Mahşi Tarifi nasıldır? Şıhılmahşi (Şeyhül Muhşi) dolmaların şahı nasıl yapılır? Şıhıl Mahşi Nedir? Pirinçsiz kıymalı kızarmış kabak dolmasının fırında veya tencerede pişirilmesi ile hazırlanan bir Anadolu lezzetidir. Hem de adına yakışır bir lezzet... Kabak dolması ceşitleri içinde hususi bir yeri olan bu efsane iftar sofralarına da yakışacaktır. İşte "Dolmaların Şahı Tarifi, Şihilmahşi nasıl yapılır?" diyenlere Hatay usulü kabak dolmasının resimli tarifi...

ŞIHILMAHŞİ-(DOLMALARIN-ŞAHI-Kilis-Antakya-Gaziantep)

Şıhılmahşe (Dolmaların Şeyhi) Malzemeleri

Bir kg kabak (olabilen en küçükleri)

200 gr orta yağlı kıyma

Bir orta boy kuru soğan

Yarım su bardağı haşlanmış kabuksuz nohut (veya haşlanmış kırık nohut, kırık leblebi)

İki adet domates

Küçük bir demetin yarısı maydanoz

Tuz, karabiber

İstenirse dolmalık fıstık veya ceviz

Bir-iki yemek kaşığı sıvı yağ

Kabakları kızartmak için sıvı yağ

Salçalı su yapılmak istenirse bir yemek kaşığı salça

Servis için katı yoğurt ve sarımsak

ŞIHILMAHŞİ-(DOLMALARIN-ŞAHI-Kilis-Antakya-Gaziantep)ŞIHILMAHŞİ-(DOLMALARIN-ŞAHI-Kilis-Antakya-Gaziantep)ŞIHILMAHŞİ-(DOLMALARIN-ŞAHI-Kilis-Antakya-Gaziantep)

Şıhılmahşi (Şeyhül Muhşi) (Kilis, Antakya, Gaziantep) Tarifi - Hatay Usulü Şıhıl Mahşi Tarifi

  1. Soğan yemeklik doğranır, sıvı yağda pembeleşince kıyma eklenir. Kıyma suyunu salıp çekince rendelenmiş domatesler ilave edilir.
  2. Domatesler pişince ince doğranmış maydanozlar eklenir, önceden haşlanıp kabuğu çıkarılan nohutlar, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılıp iyice suyunu çekene dek pişirilip altı kapatılır. İç harç soğumaya bırakılır.
  3. Kabakların dışı kabak oyacağının tersi ile veya tırtıklı bıçakla çok derin olmayacak şekilde soyulur. Kabaklar yıkanır, iki ucundaki fazlalıklar kesilir. İstenirse bütün halde, istenirse ikiye bölünerek kabakların içi dışına zarar vermeden kabak oyacağı veya bir kaşığın arka tarafı oyulur. Kabakların etli olması ve kızarınca parçalanmaması için çok ince bırakılmaz.
  4. Kurulanan kabaklar kızgın sıvı yağda çevirerek hafifçe, rengi çok koyulaşmayacak kadar kızartılır. Altın rengi oluncaya kadar, dört - beş dakikalık bir kızartma yeterli olabilir. Bir kağıt havlunun üzerine alınan kabaklar hafifçe tuzlanır. El yakmayacak hale gelince pişirilen kıymalı harçla doldurulur.
  5. Yayvan bir tencereye iki kabağın ağzı birbirine gelecek şekilde yatay durumda yerleştirilir. Üzerine bir su bardağı kadar sıcak su veya bir kasede bir kaşık domates salçası, tuz, bir tatlı kaşığı kuru nane ve su koyup karıştırılarak elde edilen salçalı su konularak kısık ateşte on - on beş dakika kadar pişirilir. Dolmaların üzerini tam örtecek bir tabakla kapatılabilir. Kabaklar pişmesi çatalla kontrol edilebilir. Şıhıl mahşiler kurumamaları ve içlerinin pişmesi için, ağızları kesilen kapakları ile kapatılıp, salçalı su ile 180 derecede önceden ısıtılan fırına verilerek de pişirilebilir.
  6. Servis tabağına alınan sıcak Şıhılmahşi’lerin üzerine sarmısaklı yoğurt konulup dereotu ile süslenerek servis edilir.

Antakya Usulü Şıhıl Mahşi Tarifi Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve "Şeyh-ül Mahşi Nasıl Yapılır" Püf Noktaları

  1. Şıhıl Mahşi Nerenin Yemeğidir? Kilis, Hatay, Antakya, Gaziantep yöreleri menşelidir. Antepte kabak mıhşısı olarak bilinir. Asıl kaynağının Halep olduğu da söylenir. “Şeyhü'l muhşii” Osmanlı saray mutfağında yer alan bir yemektir.
  2. Hatay Usulü kabak Dolması, Şıhılmahşi sadece kabakla mı yapılır? Patlıcanlı şeklini de yapanlar vardır.
  3. Şıhılmahşi sadece yoğurt soslu mu yapılır? Büyük ekseriyet yoğurt sosu ile sunulur, lakin tercih edilirse domates sosu da yapılabilir.
  4. Şıhılmahşi sadece ocakta mı yapılır? Fırın tepsisine dizilip üzerine bir kase domates salçalı sos gezdirilip 180 derecede önceden ısıtılan fırına üzeri kızarıncaya kabaklar yumuşayıncaya dek pişirilebilir.
  5. Kabaklara Kapak Yapmak: Kabağın çapı kadar dilimler kesilir. Diğer kabaklar kızartılırken bu kapaklar da kızartılır. Bilhassa fırında pişirileceği zaman gerekir. Kurumalarını önlerken içinin pişmesine katkı sunar.
  6. Şıhılmahşide farklı lezzetler Tencereye veya tepsiye hafif kavrulmuş arpacık soğanları veya domates dilimleri eklenebilir. Harca pul biber, sarımsak, sumak, küp küp doğranmış yeşil ve kırmızı baş biberler ilave edilebilir. Sarımsaklı yoğurt gezdirildikten sonra çörek otu serpiştirilebilir.
  7. Şıhil Mahşi için sarmısaklı yoğurt nasıl yapılır? Sarımsak ve tuz bir kasede ezilir ve yoğurt ile karıştırılır. Kullanılacağı zaman kadar buzdolabında saklanır.
  8. Nohut kabuğu nasıl çıkar? Farklı usuller mümkün... Bir gece önceden nohutlar iyice yıkanır ve üzerini geçecek kadar su konularak bekletilir. Ertesi gün bu su dökülür, taze su konularak nohutlar bir taşım kaynatılır ve süzdürülür. Nohutların kabukları çıkartılır. Bu gaye ile nohutlar bir elek veya el yardımıyla bastırılıp sürtülerek soyulup kabuklarından ayrılır. Haşlanmış nohutlar sıcak suda bekletilip de dışındaki kabukları elle soyulabilir.
  9. Şıhılmahşide dolmaların ağzı nasıl kapatılır? Kabakların ağzı birbirine karşı getirilerek veya kabak içleri kullanılarak kapatılabilir.
  10. Şıhılmahşiye dolmalık Fıstık Eklenecekse soğanların yağda pembeleşmesi ardından ilave edilip kavrulur. Bilahare kıyma eklenir.
  11. Şıhıl Mahşi Yanına Ne Gider? Bulgur pilavları grubunda yer alan KOLAY SADE BULGUR PİLAVI🍚, ETLİ SİYEZ BULGURU PİLAVI🍚 (Kastamonu), MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI🍚 (Müceddere) (Kilis, Hatay) lezzetlerinden biri ve yanında 🥣EV🏠 YAPIMI SADE DOMATES🍅 ÇORBASI, NANELİ AYRAN🥛 ve EKMEK🍞 ile birlikte bir menü oluşturabilir.
  12. ŞıhılMahşi Kalori Şıhıl Mahşi nefis yemek tariflerinden olsa da 100 gramı 185 kalori civarındadır. Bir adedi ise takriben 220 kaloridir.

ŞIHILMAHŞİ-(DOLMALARIN-ŞAHI-Kilis-Antakya-Gaziantep)

Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:

🥣AYA ÇORBASI (Hatay, Antakya)🍲

🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)

BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)

BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)

BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)

CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)

EV YAPIMI HATAY Antakya USULÜ KÜNEFE Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı

EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)

ETLİ KEPSE PİLAVI🍚 (Hatay, Suriye)

FELLAH KÖFTESİ Sarımsaklı köfte Adana, Mersin, Antakya Hatay

KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)

KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)

KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)

🍪KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)

🥣MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)🍲

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI🍚 (Müceddere) (Kilis, Hatay)

NOHUTLU FİRİK PİLAVI🍚 (Gaziantep, Kilis, Hatay)

ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)

PATLICANLI🍆 MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)🥗

PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep)

SAKAL KALDIRAN TATLISI (Hatay, Antakya)

SEMBUSEK, SEMSEK (Kapalı Lahmacun; Mardin, Hatay)

SEMİRSEK (Hatay)

TAHİNLİ KABAK TATLISI TARİFİ Hatay, Antakya, Antalya, Aydın

TAZE KEKİK SALATASI (ZAHTER SALATASI)🥗

TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)

Diğer Nefis Kilis Yemekleri TEŞRUBE🍆 (Kilis, Gaziantep) HAZIR YUFKADAN KATMER TATLISI (Gaziantep, Kilis) ORUK KEBABI (BULGURLU KEBAP; Kilis) SİMİT KEBABI (Gaziantep) KİLİS TAVA (KOLAY KEBAP)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Mehmet Ali
  • Mehmet Ali

    Şıhıl Mahşi ekşi yapanlar var sumakla felan. Nurselin Mutfağı Şıhıl Mahşiyi de baktım, leblebiyle yapılıyor. Doğrusu bu mu acep. Yöre insanı Şıhıl Mahşi ana ocağında yapanlar en iyi bilir.

YukarıYukarı