mikrofon

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)

Bakla ezmesi fava nasıl yapılır? Taze iç (yaş) bakladan lezzetli fava salatasının tarifi nedir? Fava bakla veya bezelye içiyle yapılan zeytinyağlı ezme olarak tarif edilse de fasulye, mercimek, patatesle yapılanları, sütlü, tahinli ve kuru baklalı gibi değişik şekilleri de olup soğanlı tarzı yaygındır. Ekseriyetle et ve balık yemeklerinin yanında servis edilir. "Tam ölçülü fava tarifi" arayanlara işte resimli pratik gerçek fava yemeği tarifi:

FAVA

Taze Bakladan Fava Tarifi (Bakla Ezmesi) (Hatay, Antakya) Malzemeleri

Bir kase taze iç bakla

Bir tutam demet dereotu

Bir adet orta boy kuru soğan

İki yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Su

Üzerini süslemek için: Dereotu, iki - üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tam Ölçülü Fava Tarifi - Bakla Ezmesi (Hatay, Antakya) Tarifi - Fava Nasıl Yapılır?

  1. İç baklalar yıkanır ve üzerini hafif geçecek kadar su konularak kaynatılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra altı kapatılır. Düdüklü tencere de kullanılabilir. Ilındıktan sonra baklaların dış kabukları soyulur.
  2. Bir tencereye zeytinyağı koyulur. Soğan küçük küçük kıyılarak eklenir. Soğan pembeleşince kabukları soyulan bakla, dereotu ve tuz eklenerek iki çay bardağı kadar su ile birlikte baklalar ezilene kadar kısık ateşte pişirilir.
  3. Ocaktan alınan baklalar kaşığın tersi ile iyice ezilir ve ıslatılan düz bir cam kaba dökülür.
  4. Soğuduktan sonra Kolay Fava (Bakla Ezmesi)‘nin üzerine zeytinyağı gezdirilir ve dereotu ile birlikte servis edilir. Bekledikçe katılaşacaktır. Kafi derecede katılaşınca dilimlenerek sunulabilir.

Kolay Zeytinyağlı Fava Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve "Taze Bakla Fava Nasıl Yapılır?" Püf Noktaları

  1. Kabuklu bakladan fava yapımında kabuk nasıl çıkar? İç baklanın kabuğunu daha kolay çıkarmak için kaynatma suyuna tuz eklenip, kaynatma sonrası buzlu su dolu bir kasede beş dakika soğuması beklenir. Başparmak ile çukurlu bölgeye baskı uygulanınca fasulye kolaylıkla dışarı çıkar.
  2. Aceleniz yoksa daha da kolay usul: İç bakla bir gece dondurucuda kalırsa kaynatmaya bile gerek kalmadan kabuklar çıkartılabilir.
  3. Islatmadan Fava Nasıl yapılır? Islatmadan aynı şekilde yapılır. Lakin pişme süresi uzar. Bu durumda istenirse düdüklü tencere kullanılır.
  4. Ege Usulü Fava tarifi, İzmir fava tarifi: Kabuksuz kuru bakla yıkanır üzerini geçecek su ve bir tatlı kaşığı tuzla kısık ateşte gerekirse su ekleyerek pişirilir. Koyu ve yumuşak bir kıvam alınca bir borcama dökülür. Soğuyunca bıçakla kareler yapılıp üzerinde zeytinyağı gezdirip sunulur.
  5. Rum Usulü Fava Tarifi: Bu tarife benzer: Pişmeye yakın suyu iyice azalınca tadı kontrol edilerek iki tatlı kaşığı toz şeker eklenip bir adet limon suyu sıkılır. Yumuşayan fava blender'dan geçirilir. Geniş bir tabağa dökülüp soğutulunca, sızma zeytinyağı gezdirilip dereotu ve kornişon turşu ile süslenir.
  6. Patatesli Fava Tarifi: Fava ocaktan alıp blender'dan geçirilir. İçine iki adet haşlanmış patates rendesi ilave edilip karıştırılır. Yemek bir kalıba boşaltılıp dolapta iki - üç saat soğutulur. Sunulacağı tabağa ters çevirmek suretiyle çıkarılır.
  7. Fava hangi bakladan yapılır? Farklı yörelerde taze ve kuru bakladan yapılır. Ege ve Girit usulü fava yapımında kuru bakla kullanılır.
  8. Girit usulü fava nasıl yapılır? İki su bardağı kabuksuz kuru bakla suyun altında yıkanır ve düdüklü tencereye konur. Bir adet soğan dörde bölünüp ilave edilir. İki çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı toz şeker ve dört su bardağı su eklenerek düdüklü tencere kapatılır. Fava düdüklüde kaç dakikada pişer? Kaynamaya başlayınca düdüklüye bağlı olarak 15-25 dakika kadar tutulur. Pişince bir adet limon sıkılır, bir çay bardağı zeytinyağı ilave edilip sıcakken blenderdan geçirilir. Kıvam hafifi cıvık olmalıdır. Sert olursa yavaş yavaş sıcak su eklenebilir. Yarım demet kadar dereotu sonradan ilave edilebilir. Cam veya porselen bir servis tabağına alınıp buzdolabında soğumaya bırakılır. Fava servis esnasında ters çevrilebilir. Sunulacağı zaman kesilip üzerine limon suyu ve zeytinyağı karışımı gezdirilir. İnce doğranmış dereotu üzerine serpilerek sunulur.

FAVA

Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:

🥣AYA ÇORBASI (Hatay, Antakya)🍲

🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)

BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)

BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)

BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)

CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)

EV YAPIMI HATAY Antakya USULÜ KÜNEFE Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı

EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)

ETLİ KEPSE PİLAVI🍚 (Hatay, Suriye)

FELLAH KÖFTESİ Sarımsaklı köfte Adana, Mersin, Antakya Hatay

KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)

KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)

🍪KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)

🥣MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)🍲

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI🍚 (Müceddere) (Kilis, Hatay)

NOHUTLU FİRİK PİLAVI🍚 (Gaziantep, Kilis, Hatay)

ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)

PATLICANLI🍆 MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)🥗

PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep)

SAKAL KALDIRAN TATLISI (Hatay, Antakya)

SEMBUSEK, SEMSEK (Kapalı Lahmacun; Mardin, Hatay)

SEMİRSEK (Hatay)

ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep)

TAHİNLİ KABAK TATLISI TARİFİ Hatay, Antakya, Antalya, Aydın

TAZE KEKİK SALATASI (ZAHTER SALATASI)🥗

TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Gokhan Alatoprak

    Kusura bakmayında bu hatay usulü tarif degil.Hatay'lılar dereotunu pek sevmez sarımsak koyar.tahin yazmamışsınız.yani hiç olamamış

  • Teşekkürler Gokhan Bey,
    Doğrusu, Hatay usulünde belirttiğiniz hususlar olmakla beraber "fava" kelimesi yerine "bakla" veya "bakla ezmesi" tabiri kullanılır. İlave bilgiler kısmından da anlaşılacağı üzere farklı yörelerde benzer ve farklı yapılış tarzları bulunur. İsimlendirmede bir problem sözkonusu... İlk fırsatta düzeltme yapılacaktır.
    Saygılar.