SOĞAN🧅 YAHNİSİ (PAPAZ YAHNİSİ, Kırklareli)

Soğan Yahnisi Malzemeleri

Yarım kg dana kuşbaşı et

Sekiz - on tane çok küçük soğan veya on beş tane arpacık soğanı

Üç - dört diş sarımsak

Bir buçuk çay kaşığı tuz

Çay kaşığının ucuyla karabiber ve kırmızı pul biber

Bir yemek kaşığı tereyağı

İki yemek kaşığı sıvı yağ

Yarım çay bardağı sirke

İki su bardağı sıcak su veya et suyu

Soğan Yahnisi Tarifi

1. Etler yıkanır ve ocağa konularak yumuşayıncaya kadar pişirilir.
2. Etler yumuşayınca soğanlar ve sarımsaklar bütün olarak sıvı yağ ile birlikte eklenir.
3. Soğanlar hafif karamelize oluncaya kadar etlerle birlikte kısık ateşte pişirilir.
4. Tuz, karabiber, kırmızıbiber eklenir. Sirke ilave edilip her yerine nüfuz etmesi için bir kaç defa karıştırılır.
5. Kısık ateşte kıvama gelinceye kadar pişirilip ocak kapatılır. Sıcak olarak servis edilir.

Soğan Yahnisi Tarifi ile Alakalı Diğer Hususlar ve Püf Noktaları

1. Soğan Yahnisi susuz olacağından etlerin yanmaması için dikkat etmek gerekir.
2. Baharatlar İstenirse kimyon, yenibahar, tarçın da ilave edilir.
3. Kuru Soğan Alırken Dikkat: Yumuşamış, filiz çıkarmış, nemlenmiş soğanlardan uzak durmak gerektiği yaygın olarak bilinir. Ancak bunların yanında kötü kokuyorsa dış görünüşünün düzgün olmasına aldanılmamalıdır. Çünkü çürüme içeriden başlamıştır. Kuru soğanın yeşile dönmüş bir kabuğu varsa lezzetsiz olacaktır ve kısa sürede tamamen bozulacaktır.
4. Soğanı doğramadan önce buzlukta ya da buzlu suda bekletirseniz, gözlerinizi daha az yakacaktır.