5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 5.00 (Oy sayısı: 3)

ETLİ SULTAN KEBABI (YUFKALI BOHÇA KEBABI)

Etli Sultan Kebabı nasıl yapılır? Ana yemek olarak davet sofralarına layık dört kişilik etli sultan kebabı tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz. Şık sunumu, nefis lezzeti, cezbeden kokusu ile işte nam-ı diğer yufkalı bohça kebabının resimli kolay tarifi:

ETLI-SULTAN-KEBABI

Etli Sultan Kebabı (Yufkalı Bohça Kebabı) Tarifi için Malzemeler

Yarım kg iri doğranmış kuşbaşı dana veya koyun eti

Yarım su bardağı bezelye

Bir adet havuç

Bir adet büyük patates

Bir adet orta boy kuru soğan

Üç - dört diş sarımsak

Bir yemek kaşığı sıvıyağ

Bir adet yufka (Günlük yufka tercih edilmelidir.)

Bir yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber

Patatesi kızartmak için: Sıvıyağ

Sultan Kebabı Üzeri Beşamel Sos için Malzemeler:

Bir su bardağı süt

Bir silme yemek kaşığı un

Bir yemek kaşığı tereyağı

Karabiber

Çay kaşığının ucuyla tuz

Üzeri için: Bir çorba kâsesi kaşar peyniri rendesi

ETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABI

Etli Sultan Kebabı Tarifi Hazırlanışı (Yufkalı Bohça Kebabı Nasıl Yapılır?)

  1. Sultan Kebabı Yapılışına Bir Ön Hazırlıkla Başlanır: Havuçların kabukları soyulup küp küp doğranır. Bezelye ile birlikte haşlanır ve süzdürülür. Patatesin kabuğu soyulur ve havuçlarla aynı büyüklükte doğranarak sıvıyağda kızartılır, bir kenara alınır.
  2. Etler yıkanıp yapışmaz tabanlı bir tencere veya tavada yüksek ısıdaki ateşte mühürlenir ve üzerine sıcak su konularak yumuşayana kadar ağzı kapalı olarak veya düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir.
  3. Tencereye sıvıyağ konulur. Kabukları soyularak yemeklik doğranan soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Soğan pembeleşince salça ilave edilir. Salça çok katı değilse su ilavesi ile eritip açmaya ihtiyaç yoktur. Kokusu çıkana kadar kavrulur. Etler, kızarmış patatesler, haşlanan havuç ve bezelyeler eklenerek harmanlanır. Üç - dört dakika kadar birlikte kavrulur. Varsa pişirilen etin suyundan yoksa normal sıcak sudan bir çay bardağı kadar ilave edilir. Tuzu ve baharatı eklenir, tencerenin ağzı kapatılarak kısık ateşte on dakika kadar pişirilir. Ocaktan alınır. Tencerede yemeğin fazla suyu kalmamalıdır.
  4. Bir büyük yufka dört eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin bir parçası büyük bir çorba kâsesinin içine kenarları sarkacak şekilde yerleştirilir. Üçgenin en uçtaki bir iki parçası koparılarak kâsenin tabanına yerleştirilir. Bir miktar soğumuş olan etli karışımdan delikli kepçe veya kevgir yardımıyla dikkatlice yufkanın içine yerleştirilir. Kâseden sarkan yufka parçaları kâsenin içine doğru katlanarak kapatılır. Kapatma yeri alta gelecek şekilde ısıya dayanıklı yağlanmış orta boy bir borcama veya fırın kabına yerleştirilir. Diğer yufka parçaları da aynı şekilde hazırlanır.
  5. Beşamel Sos Nasıl Hazırlanır? Bu arada küçük bir tencereye bir kaşık tereyağı konur, eriyince un eklenir ve unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Üzerine oda sıcaklığında süt, karabiber ve çay kaşığının ucuyla tuz konulur, unun topak kalmaması için sürekli çırpma teliyle karıştırılır ve beşamel sos katılaşmaya başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Topaklaşma halinde blendır ile giderilebilir.
  6. Pişen sos hazırlanan yufkaların üzerine kaşık yardımıyla paylaştırılır. En üste rendelenmiş kaşar serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında kaşarlar eriyip hafifçe kızarana kadar pişirilir. İç malzeme zaten pişmiş olduğundan önce beşameli kızartıp sonra fırında çıkarıp kaşar rendesi ekleyerek tekrar fırınlamaya gerek yoktur. Fırından çıkarılan porsiyonluk Etli Sultan Kebabı sıcak olarak yenir.

ETLI-SULTAN-KEBABIETLI-SULTAN-KEBABI

Not:

  1. SULTAN KEBABI YANINA NE YAPILIR? SULTAN KEBABININ YANINA NE YAKIŞIR? Ramazan iftar sofraları gibi misafir ağırlanacak hususi günlerin davet sofralarına menü oluştururken “Sultan kebabının yanına ne gider?” düşüncesi hâsıl olabilir. Misafirlere sunulacak iftar menüsünde cazip bir ana yemek olarak yer alacak sultan kebabı yanına ne yapılır, yanında ne yenir? Yanında bir çorba (mercimek), pilav, cacık, salata, sarma ve tatlı olabilir. Yoğurtlu salatalar ve zeytinyağlı biber dolması da düşünülebilir.
  2. FARKLI ETLER: Kuşbaşı doğranmış veya didiklenmiş tavukgöğsü, tavuk pirzola gibi tavuk etleri kullanılarak Tavuklu Sultan Kebabı yapılabilir. Ancak tavuk eti veya yağsız parça et kullanımı bir miktar kuru bir yapıya yol açabileceğinden harcın su dengesine dikkat edilmelidir. Sultan Kebabının kıymalısı veya sucuklusu da yapılabilir.
  3. FARKLI SEBZELER: İsteğe ve mevsime göre farklı sebzelerle iç malzemesi değiştirilebilir. Sultan Kebabı alaca soyulup, minik doğranıp, beş – on dakika tuzlu suda bekletilerek acısı çıkarılarak sıvıyağda kızartılan patlıcanların süzdürülerek harca ilavesi ile de yapılabilir. Değişik bir lezzet olarak harca doğranıp kavrulmuş mantarlar katılabilir. Garnitürüne iç kısımları temizlenip küçük doğranmış yeşilbiber, kırmızıbiber de ilave edilebilir. Karnabahar veya çekirdekleri çıkarılarak küçük doğranıp kızartılmış kabak harca yakışabilir.
  4. FARKLI YUFKALAR: Yufkanın kuru olmaması için günlük yufka kullanılmalıdır. Sultan kebabı milföy hamuruyla da olabilir. Ancak baklava yufkası, bilhassa çıtır çıtır olması tercih edilmiyorsa gevrekliğin verdiği dağılma özelliği sebebiyle uygun olmayabilir. Çok ince açılabiliyorsa ve hafif de kurutulmuşsa evde açılan yufka da kullanılabilir. Parçalanmasını önlemek için tek yerine çift kat yufka kullanımı halinde taban kısmında sertlik ve kuruma olabilir.
  5. FARKLI SOSLAR: Beşamel yerine çırpılmış yoğurt sosu da kullanılabilir.
  6. FARKLI BAHARATLAR: Zevke göre değişecek şekilde kırmızı toz biber, pul biber, kimyon da tercih edilebilir.
  7. FARKLI BOHÇALAR: Sultan Kebabı yapımında yufka yerine krep kullanılırsa tarif Manisa Kebabı (Çardak Kebabı) olur, kâğıt tercih edilmesi halinde isimlendirme Kâğıt Kebabı şeklinde olacaktır.
  8. SULTAN KEBABI BÖREĞİ: Bohça yerine sarma tekniği kullanılarak kalem (sigara) böreği tarzında yufkaya sarılı etli iç harcın pişirilip, birkaç parça halinde kesilerek üzeri sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli yağ ile süslenip sunulduğu farklı sultan kebapları da vardır.
  9. PORSİYON SAYISI: Daha küçük kâselerle ve yufkayı daha fazla bölerek daha çok porsiyon elde etmek mümkünse de yemeğin lezzeti nedeniyle “Kaç kişilik?” sorusunun cevabı aynı kalacaktır.
  10. ÇAY SAATİ: Küçük porsiyonlar halinde yapılırsa çay saatleri için de uygun olabilir. "Sultan Kebabının yanında ne gider?" sorusunun cevabı "çay" da olabilir.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok