PATLICANLI KAZAN KEBABI🍆 (Şanlıurfa, Gaziantep, Kilis)

Patlıcanlı kazan kebabı yapılışı nasıldır? Kazan kebabı hangi yöreye aittir? Patlıcanlı kazan kebap tarifi Gaziantep ve civarında da yapılıyor olsa daha çok Şanlıurfa'ya ait bir tarif olarak bilinir. İşte kazan kebabı tarifi resimli olarak...

Patlıcanlı Kazan Kebabı Tarifi Malzemeleri

Yarım kg kuzu kıyma orta yağlı

Bir orta boy kuru soğan

Bir tatlı kaşığı tuz

Üç büyük patlıcan

Pul biber, karabiber

Bir yemek kaşığı salça

Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

Bir yemek kaşığı domates salçası, üzerine

Bir tatlı kaşığı domates salçası, köfte hamuruna

Patlıcanlı Kazan Kebabı Tarifi (Şanlıurfa, Gaziantep) - Beli kırık Patlıcan Kebabı

1. Kıyma yoğurma kabına veya mutfak robotuna alınır. Üzerine çok ince doğranmış soğan, tuz ve pul biber konularak yoğrulur.
2. On beş – yirmi dakika özleşene kadar yoğrulan köfteler dinlenmeye bırakılır.
3. Patlıcanlar alaca soyulur, bir parmak genişliğinde verevlemesine kesilir. Ancak dilimler ayrılmadan patlıcanlar bütünlüğünü koruyacak şekilde kesilmelidir. Yani kesikler patlıcanın üst kısmına atılır, alt kısmı bütün olarak bırakılır. Acı suyun çıkması maksadıyla patlıcanlar yirmi dakika kadar tuzlu suda bekletilir, süzdürülür ve kurulanır. Ancak acı olmadıklarını bilirsek bu muameleye gerek kalmayacaktır.
4. Patlıcanlar çiğ kullanılabileceği gibi sıvı yağda çok hafif kızartılarak da kullanılabilir. Ancak kızartma yapılırken patlıcanların bütünlüğünün korunmasına dikkat edilmelidir. Mahalli usulde patlıcan kızartılmaz. Biz kızartarak yaptık.
5. Kızartılan patlıcanların arasına köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve kızartılan patlıcanların arasına yerleştirilir.
6. Patlıcanlar düzgün şekilde bu haliyle tercihen yayvan bir tencereye konulur. Patlıcanlı Kazan Kebabı üzerine bir su bardağı kadar salçalı su ilave edilerek kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Not: Patlıcan Kebabı, olarak da anılan bu yemeğin istenirse domatesli şekli yani köftelerin domates dilimleri arasına konulduğu kebap da yapılabilir. Kazan kebabı fırında da pişirilebilir. Bazen "Tava Kebabı", bazen "Belikırık Patlıcan Kebabı" da denilir. Kışın kurutulmuş patlıcanın haşlanması ile de aynı tarzda yapılır. Diyarbakır "Patlıcan Dizmesi", "Patlıcan Dolama" da oldukça benzer bir yemektir.

Tescilli Urfa Kazan Kebabı / Şanlıurfa Kazan Kebabı Asırlardan bu yana damak zevkinin en güzel örneklerini veren yöre yemeklerinden olan Urfa Kazan Kebabı, patlıcan ve domatesin, birbirinden koparılmadan kesilmesi, kesiklerin arasına harç konularak pişirilecek kaba dizilmesiyle hazırlanan ve yörede üretilen sadeyağın kullanılmasıyla lezzeti artan bir üründür. Üründe kullanılan kuzu eti yörede yetişen İvesi ırkı kuzu etinden, sadeyağı ise Şanlıurfa yöresinde yetişen küçükbaş hayvanların sütlerinden yapılan tereyağından üretilir. Malzemeler: Orta büyüklükte, düz ince patlıcan 6 adet, Orta yağlı kuzu kıyması 500 gram, Domates 5 adet, Büyük boy kuru soğan 1 adet, Taze kırmızı biber 3 adet, Şanlıurfa Biberi 1 yemek kaşığı, Karabiber 1 çay kaşığı, Sadeyağ (Urfa yağı) 1 yemek kaşığı, Tuz ½ çay kaşığı, Salça 1,5 yemek kaşığı Harcın yapılışı: Kıyma et, yarım yemek kaşığı salça, ince doğranmış kuru soğan ve taze kırmızıbiber (isot), rendelenen iki adet domates, Şanlıurfa Biberi (kuru isot), karabiber ve tuzla karıştırılır. Hazırlanışı: Patlıcanların başları kesilir ve birbirinden koparılmadan, altı birleşik kalacak şekilde yaklaşık 1 santimetre eşit aralıklarla verevine kesilir. 3 adet domates de aynı şekilde kesilir. Hazırlanan kıymalı harç dilimlenmiş patlıcan ve domateslerin kesilen aralarına doldurularak pişirilecek kaba dizilir. Salçalı su tuz ve sadeyağ ile birlikte yemeğin üzerine ilave edilir. Kısık ateşte tamamen suyunu çekinceye kadar pişirilir.