5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 5.00 (Oy sayısı: 7)

NAR EKŞİSİ YAPIMI

Evde nar ekşisi nasıl yapılır? Salata ve çorbalarda; et, tavuk ve balık terbiyelemede; kısırda; çiğ köftede; dolmalarda; taze meyve salatalarında, zeytinyağlı yemeklerde lezzet arttırıcı olarak kullanılan nar ekşisinin yapılışı gözünüzü korkutmasın!

Siz! Kolaylezzet takipçileri! Siz ki hakiki salep hazırlamanın, kruvasan yapımının, su böreğinin, Arnavut böreğinin, analı kızlı yemeğinin ve maklubenin üstesinden gelmişsiniz bir nar ekşisi yapmaktan mı çekineceksiniz! Zaten bu iş, hayatı kolaylaştıran pratik tekniklerle sanıldığından çok daha kolay… Bol katkı maddeli, karamelli, asit düzenleyicili, bol glikozlu bir şurup niteliğindeki hazır nar ekşisi sosunu satın almak yerine tabiî, sağlıklı ve güvenilir nar ekşisi rengi, kokusu, kıvamı ve tadıyla mükemmel bir şekilde mutfakta rahatlıkla elde edilebilir.

NAR-EKSISI-YAPIMI

Nar Ekşisi Malzemeleri

Üç kilo nar

Yarım çay kaşığı tuz

Narenciye sıkacağı, pres

NAR-EKSISI-YAPIMINAR-EKSISI-YAPIMINAR-EKSISI-YAPIMINAR-EKSISI-YAPIMI

Evde Nar Ekşisi Yapımı Tarifi

  1. Nar suyunun çıkarılması: Narlar yıkanır, bıçakla ortadan ikiye bölünür. Tercihen eldiven giyerek elle veya narenciye sıkacağı ile sıkılarak suları çıkarılır. İçerisine nar tanelerinin kaçması ihtimaline karşılık ince bir elek, tülbent veya süzgeçten geçirilerek suları posasından süzdürülür. Nar lekesi zorlayıcı olabileceğinden dikkatli olunması gerekir.
  2. Buharlaştırma: Isıya dayanıklı geniş yüzeyli ve biraz derin bir tepsi veya cam kaba dikkatli bir şekilde dökülür. 170 dereceye ayarlı fırının orta rafına konulur. Bir saatten sonra ara sıra karıştırılarak suyu buharlaşıp katılaşıncaya kadar pişirilir. Biz yoğun ve pekmeze yakın akıcı kıvamı bir buçuk saatte elde ettik. Kullanılan narların miktarı ve cinsi, fırının ayarı, tepsinin büyüklüğü bu süreyi değiştirebilir. Karar vermek için sıcak olmayan bir tabağa bir miktar döküp, tabağı da yana eğerek akışkanlığı kontrol edilir. Fazla akışkansa bir süre daha fırında kalabilir. Akışkanlık tatlı narla yapıldığında ekşi narla yapılana göre daha az olur.
  3. Tuzu ilave edilerek karıştırıldıktan sonra tepside ılınan nar ekşisi temiz ve kapaklı bir cam kavanoz veya şişeye aktarılarak buzdolabında muhafaza edilir. Elde edilen ev yapımı nar ekşisi miktarı nardan çıkan suya ve bu suyun pişme süresine bağlıdır.

Not:

  1. Tatlı nar mı ekşi nar mı? Kullanılan narlar elde edilmek istenen lezzete yönelik olmalıdır. İsminin işaret ettiği tat ve içinde kullanılmak istenilen yemekler ekşi olanlarını gerektirir. Bununla beraber piyasada satılan çoğu nar ekşisi markasında şekerli tat baskındır. Bu durumda salatasına nar pekmezi lezzeti ilave etmek isteyenler tarifi tatlı nar ile yapmalıdır. Aslında keskin bir ekşilikten ve tatlılıktan uzak bir mayhoşluk, farklı tür narların karışımını gerektiren ekşimtırak bir lezzet ideal olabilir ki koca bir salata kâsesine bir çay kaşığı miktarı yeter.
  2. Suyun elde edilmesi: Zarlarından ayırmak için, nar suyunu pratik bir şekilde narenciye sıkacağından elde etmek yerine iki parçaya kesip, derin ve geniş bir kapta kabuk tarafına sert bir nesne ile vurarak taneleri çıkarmayı ve katı meyve sıkacağı kullanmayı tercih etmedik. Nispeten zor ve zaman alan bir usul olması yanında, pişirilme öncesi süzüldüğünden, beyaz zarlardan ve çekirdeklerden sanıldığı çapta bir acılık gelmemesi ve şifalı özünün bir kısmının da burada saklı olması tercihimize tesir etmiştir.
  3. Neden fırın? Fırında yapılması daha kısa süre ve daha mesafeli şekilde ısıya maruz kalınması sebebiyle daha sağlıklı ve nar tadını daha fazla veren nar suyu rengini de koruyan bir nar ekşisi elde edilmesi gayesine yöneliktir. Çünkü çelik veya seramik tencerede kaynatılarak istenen kıvama gelinmesi çok daha uzun süre gerektirebilir. Ancak isteyenler geniş bir tencerede ara sıra karıştırıp üzerinde oluşan köpüklerini kevgirle alarak kıvamına gelene kadar kısık ateşte kaynatabilir. Geleneksel yapılış tarzında Antakya deli cin narı taneleri çizme ile çiğnenerek nar suları elde edilip kıvam alana kadar odun ateşinde saatlerce pişer, üzeri örtülüp birkaç gün güneşte bekletilir. Bazıları metal değmemesi için toprak kapta tahta kaşıkla karıştırarak yapmayı tercih eder.
  4. Tuz şart mı? Yeterince katı olursa dayanıklılığı da yükseleceğinden mayalanmayı engelleme maksadıyla tuz katmaya gerek kalmayabilir.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok