mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

PEPE├çURA TAR─░F─░­čŹç (Rize) SAMAKSA (Giresun)

Pepe├žura nedir nas─▒l yap─▒l─▒r? Pepe├žura hangi ├╝z├╝mden yap─▒l─▒r? Pepecura bilhassa Karadeniz B├Âlgesinde yeti┼čen kokulu siyah ├╝z├╝mlerden yap─▒lan ve ÔÇť├╝z├╝m muhallebisiÔÇŁ olarak bilinen bir tatl─▒d─▒r. Pepe├žura ├╝z├╝m├╝ Isabella cinsi eyl├╝l - ekim aylar─▒nda olgunla┼čan, ho┼č kokulu, ├žekirdekli, m├╝rd├╝m renkli ve kal─▒n kabuklu bir ├╝z├╝md├╝r. Ya┼č ├╝z├╝mle yap─▒lan tatl─▒lar aras─▒nda bir Karadeniz tatl─▒s─▒ olan pepe├žura en az LAZ B├ľRE─×─░ (Trabzon, Artvin, Rize) kadar farkl─▒ bir lezzettir. Pepe├žura, samaksa, termon, termoni veya pepe├ži olarak bilinen ve ├╝z├╝m├╝n kabu─čuyla kaynat─▒lmas─▒ndan meydana gelen Pepecura tatl─▒s─▒ tarifi nas─▒ld─▒r? "Kara ├╝z├╝m muhallebisi, mor ├╝z├╝m tatl─▒s─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r? Pepe├žura tatl─▒s─▒ nedir? Pepe├žura pasta tarifi nas─▒ld─▒r? Pepe├žura tarifi resimli var m─▒?ÔÇŁ diyenlere i┼čte ho┼č g├Âr├╝n├╝ml├╝ pepe├žuran─▒n yap─▒l─▒┼č─▒ tarifiÔÇŽ

PEPEÇURA (RİZE)

Pepe├žura (Samaksa, Termoni, Pepe├ži) Tatl─▒s─▒ Tarifi Malzemeleri

Bir kg kokulu siyah ├╝z├╝m (Pepe├žura ├╝z├╝m├╝ yoksa normal siyah ├╝z├╝m)

Yar─▒m su barda─č─▒ toz ┼čeker

Tepeleme d├Ârt yemek ka┼č─▒─č─▒ m─▒s─▒r unu veya "├╝├ž yemek ka┼č─▒─č─▒ m─▒s─▒r unu + bir yemek ka┼č─▒─č─▒ ni┼časta"

Yar─▒m su barda─č─▒ su

S├╝slemek i├žin f─▒nd─▒k, ceviz, Hindistan cevizi

PEPEÇURA (RİZE)

Termon nas─▒l yap─▒l─▒r? - Pepe├žura Tatl─▒s─▒ Tarifi (Samaksa Tarifi)- Pepe├žura Tarifi Nas─▒l Yap─▒l─▒r?

  1. Pepe├žura meyvesi olan kara ├╝z├╝mler yapraklardan, saplar─▒ndan ay─▒klan─▒r ve tane haline getirilir. ├ťzerini ge├žecek kadar su konulur ve orta hararette kaynat─▒l─▒r. ├ťz├╝mler rengini ve kokusunu suya verir.
  2. ├ťz├╝mler geni┼č bir kaba oturtulan tel s├╝zge├žte ezilerek posalar─▒ iyice ├ž─▒kar─▒l─▒r. S├╝zgecin alt y├╝z├╝nde kalan posa da ka┼č─▒k yard─▒m─▒yla s├╝z├╝len suyuna ilave edilir. ├ťst tarafta kalan posa kullan─▒lmaz. D├Ârt su barda─č─▒ kadar ├╝z├╝m suyu elde edilmi┼č olmal─▒d─▒r.
  3. Tekrar oca─ča konan ├╝z├╝m suyuna ┼čeker kar─▒┼čt─▒r─▒larak ilave edilip kaynat─▒l─▒r. Dibi tutmamas─▒ i├žin kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.
  4. Yar─▒m su barda─č─▒ suyun i├žerisinde ni┼časta ve m─▒s─▒r unu a├ž─▒larak kaynamakta olan ├╝z├╝m suyuna, topaklanmamas─▒ i├žin s├╝rekli kar─▒┼čt─▒r─▒larak, azar azar ilave edilir. Pepe├žuran─▒n yap─▒l─▒┼č─▒nda yine de topaklanma olursa el blend─▒r─▒ kullan─▒labilir.
  5. G├Âz g├Âz olup kat─▒la┼č─▒nca yani koyu bir boza k─▒vam─▒na gelince alt─▒ kapat─▒l─▒r ve k├óselere bo┼čalt─▒l─▒r.
  6. Oda s─▒cakl─▒─č─▒nda so─čuduktan sonra buzdolab─▒nda muhafaza edilir.
  7. Pepe├žura Tatl─▒s─▒ (Samaksa) so─čuduktan sonra istenirse ├╝zeri f─▒nd─▒k veya cevizle s├╝slenerek servis yap─▒l─▒r.

Pepe├žura Tatl─▒s─▒ Tarifi (Samaksa Tarifi) ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve Pepe├žura Tarifi Rize P├╝f Noktalar─▒

  1. ┼×ekersiz Rize Pepe├žura nas─▒l yap─▒l─▒r? ├ťz├╝m├╝n tatl─▒l─▒k seviyesine g├Âre istenirse ┼čeker miktar─▒ de─či┼čtirilebilir veya hi├ž konulmayabilir. Ezilip ┼č─▒ras─▒ al─▒nan ├╝z├╝mlerin posas─▒ az bir suda pi┼čirilerek posada kalan ├Âz de al─▒nabilir.
  2. "Pepe├žura tatl─▒s─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r?" i├žin bir ba┼čka pepe├ži tarifinde kokulu ├╝z├╝mler yapraklardan temizlenip y─▒kand─▒ktan sonra bir kab─▒n i├žine konularak ezilir. Tane kalmayacak tarzda ezildikten sonra ├╝z├╝m saplar─▒yla beraber kendi ┼č─▒ras─▒nda pi┼čirilir. Pi┼čince ayr─▒ bir kaba al─▒n─▒r, m─▒s─▒r unu ├ž─▒rp─▒larak eklenir. M─▒s─▒r unlu ┼č─▒ra tekrar oca─ča konulur, kaynayana kadar kar─▒┼čt─▒rarak pi┼čirilir. Muhallebiden az daha sulu k─▒vam elde edilir.
  3. ├ťz├╝m ┼č─▒ras─▒ kaynat─▒ld─▒ktan sonra dondurucuda, buzlukta muhafaza edilebilir ve ├╝z├╝m mevsimi d─▒┼č─▒nda da m─▒s─▒r unu ilavesiyle pi┼čirilebilir. Di─čer bir usul olarak ├╝z├╝m pekmezini kullanarak pepe├žura yap─▒labilir.
  4. Pepecura tatl─▒s─▒ hangi y├Âreye ait? Pepe├žura tatl─▒s─▒ nereye aittir? Pepe├žura hangi ile aittir? Pepe├žura nerenin tatl─▒s─▒d─▒r? Rize ve Giresun ├Âne ├ž─▒ksa da daha ├žok Do─ču Karadeniz tatl─▒s─▒ olarak d├╝┼č├╝n├╝l├╝r. ├ťz├╝ml├╝ Rize tatl─▒s─▒ diyenler de ├žoktur. Oysa pepe├žura Trabzon'da da yap─▒l─▒r. Bu durumun sebebi, kokulu ├╝z├╝m├╝n kolayca yeti┼čti─či y├Âre olmas─▒d─▒r. "Pepe├žura hangi y├Âreye aittir" derken iklim ve toprak yap─▒s─▒n─▒n bu ├╝z├╝m├╝n yeti┼čmesine m├╝sait oldu─ču bu b├Âlge akla gelir.
  5. Pepe├žura Orjinal Tarif ─░lk ├Ânce yaprak ve yabanc─▒ maddelerden ar─▒nd─▒r─▒lan ├╝z├╝mler elle bir kapta i├žinde tane kalmayacak ┼čekilde ezilir ve saplar─▒ ile bir kazana konulup kendi ┼č─▒ras─▒yla pi┼čirilir. Kaynay─▒nca ├╝z├╝mleri ba┼čka bir yere al─▒p ─▒l─▒n─▒ncaya kadar beklenir. Yukar─▒daki ├Âl├ž├╝lerle olgun pepe├žura ├╝z├╝mleri, m─▒s─▒r unu ve su ile, lakin ┼čeker ve ni┼časta kullanmadan yap─▒l─▒r.
  6. Pepecura Tatl─▒s─▒ Nerede Yenir? Isabella cinsi ├╝z├╝m├╝n yeti┼čti─či yer ve d├Ânemde y├Âre evlerinde yap─▒l─▒r. Rize de baz─▒ pastanelerde ve lokantalarda yap─▒l─▒r. D├Ânemi d─▒┼č─▒nda pekmezi ├╝zerinden ├╝retilir.
  7. Pepe├žura hangi dil? Pepe├žura kelime anlam─▒ nedir? Samaksa ne demek? Pepe├žura nedir nereye ait? Pepe├žura ne demek? "Pepe├ž" kelimesi olgunla┼čm─▒┼č, ballanm─▒┼č meyve manas─▒ndaym─▒┼č. L├╝gatte "├ťz├╝mden yap─▒lan muhallebi k─▒vam─▒nda tatl─▒, Do─ču Karadeniz y├Âresine ├Âzg├╝, ├╝z├╝m suyu ve m─▒s─▒r unuyla yap─▒lan bir ├že┼čit pelte" olarak tarif edilir. "Pepe├žura ismi nereden gelir?" ara┼čt─▒rmas─▒ yap─▒l─▒rsa Vikipedi'de "Pepe├žura, Rumca k├Âkenli bir add─▒r." ifadesi ile kar┼č─▒la┼č─▒l─▒r. Oysa pepe├žura Yunanistan'da "moustalevria" ad─▒ndad─▒r. G├╝rc├╝ler ise "pelamushi" veya "pelamu┼či" ad─▒n─▒ verir. Pepe├žura Lazca da de─čildir. Bu muhallebinin Lazca ad─▒ termon veya termonidir.
  8. ├ťz├╝m suyu ile yap─▒lan Tatl─▒lar "├ťz├╝m peltesi nas─▒l yap─▒l─▒r?" mevzusunun anlat─▒ld─▒─č─▒ yukar─▒da e┼č manal─▒ym─▒┼č gibi versek de termoni farkl─▒d─▒r. Termoni nas─▒l yap─▒l─▒r? Evet termoni de kara ├╝z├╝m ┼č─▒ras─▒ndan yap─▒l─▒r. Lakin bir ├že┼čit a┼čure demek daha do─čru olur. ├ç├╝nk├╝ pi┼čirilirken i├žine kestane ve / veya ha┼članm─▒┼č barbunya fasulyesi ve m─▒s─▒r taneleri de eklenmektedir. M─▒s─▒r ve fasulye ayr─▒ ayr─▒ pi┼čirilir. Bir kase ├╝z├╝m suyu ile m─▒s─▒r unu iyice kar─▒┼čt─▒r─▒p bulama├ž edilerek kaynayan ├╝z├╝m suyuna eklenir ve s├╝rekli kar─▒┼čt─▒r─▒larak boza k─▒vam─▒na kadar kaynat─▒l─▒r. Az tuz, m─▒s─▒r, fasulye ve iste─če g├Âre ┼čeker eklenir. ├ťz├╝m pekmezinden yap─▒lan─▒n Lazca ismi ÔÇťek┼ča┼čiÔÇŁ olan termonun fasulyesiz olan─▒na Rize de pepe├žuri denir. Kuzey ─░talya'da ayn─▒ ┼čekilde k─▒rm─▒z─▒ ├╝z├╝m, un ve ┼čekerle haz─▒rlanan "Sugoli" ad─▒nda bir tatl─▒ vard─▒r.
  9. Samaksa ├ťz├╝m suyu ile m─▒s─▒r unundan yap─▒lan bir ├že┼čit tatl─▒ olarak tarif edilen Samaksa nas─▒l yap─▒l─▒r? Samaksa siyah kokulu ├╝z├╝m├╝n ek┼čili─činden dolay─▒ mayho┼č bir tad─▒ olan bu sebeple yap─▒m─▒na ┼čeker ilave edilip s├╝tle yenilen bir tatl─▒d─▒r. Pepe├žura tatl─▒s─▒ Giresun'da daha koyu k─▒vamda kaynat─▒l─▒p tepsilere d├Âk├╝l├╝r. Dilimlenerek so─čuk s├╝tle sunulur. Lakin s├╝t yerine hakiki s├╝tten yap─▒lm─▒┼č dondurmayla yenilmesi tavsiye edilir. Pekmezli Samaksa Tarifi ├ť├ž su barda─č─▒ su kaynat─▒l─▒p yar─▒m kilo pekmez eklenir. S├╝rekli kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒p p├╝r├╝zs├╝z hale getirilir. Kaynamadan ├Ânce m─▒s─▒r unu eklenir. Muhallebi k─▒vam─▒na gelinceye kadar pi┼čirilip s─▒cakken bir tepsiye d├Âk├╝l├╝r. So─čumas─▒ beklenip dilimlenerek servis edilir. ├ťzerine s├╝t veya kaymak eklenir.
  10. ├ťz├╝m suyundan Papa nas─▒l yap─▒l─▒r? Artvin Y├Âresi Papa tatl─▒s─▒ da k├╝├ž├╝k farklarla pepe├žuraya benzer... Siyah veya sar─▒ ├╝z├╝mlerin taneleri ayr─▒l─▒p y─▒kan─▒r ve ├╝st├╝n├╝ bir parmak ge├žecek kadar su ile ├žekirdeklerinden ayr─▒lana kadar kaynat─▒l─▒r. Pi┼čen ├╝z├╝m s├╝z├╝l├╝r ve ─▒l─▒n─▒ncaya kadar bekletilir. Il─▒nd─▒ktan sonra ocak a├ž─▒lmadan yukar─▒daki ├Âl├ž├╝lerle un kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Bir miktar al─▒n─▒p ocak ├╝zerindeki tavada pi┼čirerek k─▒vam─▒ kontrol edilir. K─▒vaml─▒ysa su veya ┼č─▒ra eklenir, suluysa ilave un kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. ─░stenen k─▒vama gelince ┼čeker koyup ocak a├ž─▒l─▒r, kar─▒┼čt─▒ra kar─▒┼čt─▒ra be┼č dakika kaynat─▒l─▒r. Kaselere koyulup biraz ─▒l─▒n─▒nca s─▒cak olarak sunuldu─ču gibi so─čuk olarak da yenilebilen bir tatl─▒d─▒r.
  11. Pepe├žura faydalar─▒ ├ťz├╝m├╝n bilhassa siyah ├╝z├╝m├╝n ve ├╝z├╝m ├žekirde─činin faydalar─▒ dikkate de─čer seviyededir. Bilhassa kans─▒zl─▒k tedavisinde, mide ve ba─č─▒rsak rahats─▒zl─▒klar─▒nda ├žekirdekli kara ├╝z├╝m ve pekmezinin t├╝ketilmesi ├Ânerilir. Ho┼č kokulu Isabella ├╝z├╝mlerinin antioksidan vasf─▒ ile sa─čl─▒─ča faydalar sunarken posas─▒ndan faydalan─▒larak kozmetik sekt├Âr├╝nde de kullan─▒labilmektedir.
  12. ├ťZ├ťM­čŹç SUYU­čŹ╣TAR─░F─░

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.
  • Hen├╝z hi├ž yorum yok