mikrofon

Kullan─▒c─▒ Oyu: 5 / 5

Y─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkinY─▒ld─▒z etkin
 

­čąúTUTMA├ç ├çORBASI TAR─░F─░­čŹ▓

Tutma├ž ├žorbas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r? Sel├žuklu mutfa─č─▒nda yeri olan ve daha ├žok Do─ču ve Orta Anadolu'da yap─▒lan Tutma├ž ├žorbas─▒ i├ženleri doyuracak bir lezzettir. Y├Ârelere g├Âre farkl─▒ isimler al─▒r. "Topalak ├çorba, Mercimekli Hamur ├çorbas─▒, Cimcik ├çorbas─▒ Nas─▒l Yap─▒l─▒r?" diyenler, davet sofralar─▒na da yak─▒┼čacak olan yo─čurtlu tutma├ž ├žorbas─▒ tarifi arayanlar i├žin i┼čte tutma├ž ├žorbas─▒ tarifi resimli olarak...

TUTMAÇ-ÇORBASI-TARİFİ

Tutma├ž ├çorbas─▒- Ye┼čil Mercimekli Tarifi Malzemeleri -Nohutsuz Tutma├ž ├çorbas─▒ ─░├žindekiler

Bir su barda─č─▒ ye┼čil mercimek

Bir su barda─č─▒ k├╝├ž├╝k do─čranm─▒┼č eri┼čte (EVDE ER─░┼×TE YAPIMI, Kesme Hamur Tarifi)

Be┼č su barda─č─▒ su (varsa yar─▒s─▒ et suyu olarak kullan─▒labilir)

Bir silme tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ tuz

Tutma├ž ├çorbas─▒ Terbiyesi i├žin:

Bir kase yo─čurt

Bir adet yumurta sar─▒s─▒

─░ki yemek ka┼č─▒─č─▒ un

Yar─▒m limon suyu

├ťzeri i├žin:

Bir yemek ka┼č─▒─č─▒ tereya─č─▒

Bir tatl─▒ ka┼č─▒─č─▒ kuru veya do─čranm─▒┼č taze nane

Bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ pul biber

TUTMAÇ-ÇORBASI-TARİFİ

Tutma├ž ├çorbas─▒ Tarifi - Tutma├ž ├çorbas─▒n─▒n Yap─▒l─▒┼č─▒ - Evde Tutma├ž ├çorbas─▒ Nas─▒l Yap─▒l─▒r?

  1. Tutma├ž ├žorbas─▒ yap─▒l─▒┼č─▒nda birka├ž saat suda bekletilen ye┼čil mercimek y─▒kan─▒r ve mercimekler ├žok fazla ezilmeden ha┼član─▒r. ├ťzerine be┼č su barda─č─▒ kadar su konularak kaynat─▒l─▒r.
  2. Kaynayan mercime─če eri┼čteler ilave edilir ve eri┼čteler yumu┼čay─▒ncaya kadar pi┼čirilir.
  3. Bir kasede, yo─čurt, yumurta sar─▒s─▒, un ve limon suyu p├╝r├╝zs├╝z hale gelinceye kadar ├ž─▒rpma teli ile ├ž─▒rp─▒l─▒r. Kaynayan ├žorban─▒n suyundan bir kep├že kadar al─▒narak azar azar bu terbiyeye ilave edilip kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.
  4. Il─▒nd─▒r─▒lan terbiye ├žorbaya aktar─▒l─▒rken terbiyenin kesmemesi i├žin s├╝rekli kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.
  5. ├çorba tekrar kaynamaya ba┼člad─▒ktan sonra alt─▒ k─▒s─▒l─▒r, bir - iki ta┼č─▒m kaynay─▒nca ocaktan al─▒n─▒r. ├çorban─▒n k─▒vam─▒ kat─▒ olursa kaynam─▒┼č su ilave edilebilir.
  6. Bir tavada tereya─č─▒ eritilir, kuru veya taze nane ve pul biber eklenerek k─▒zd─▒r─▒l─▒r, Tutma├ž ├çorbas─▒ ├╝zerinde gezdirilir ve ├žorba kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r.

"Tutma├ž nas─▒l pi┼čirilir?, Tutma├ž Yeme─či" ile Alakal─▒ Di─čer Hususlar ve Tutma├ž ├çorbas─▒ Tarifi P├╝f Noktalar─▒

  1. K├╝├ž├╝k kare, ├╝├žgen veya dikd├Ârtgen hamur par├žalar─▒, ye┼čil mercimek ve yo─čurt bu ├žorban─▒n temel malzemeleridir. Bununla beraber farkl─▒ malzemeler eklenerek de yap─▒labilir. Mercimek miktar─▒nca ha┼članm─▒┼č nohut ilavesine de rastlan─▒r. Bazen k├Âfte bazen kavurma konuldu─ču olur. ├ťzerine d├Âk├╝lecek sos olarak bir tavada rendelenmi┼č bir adet kuru so─čan tereya─č─▒nda kavurulup i├žine nane, k─▒rm─▒z─▒ pul biber, "an─▒h, an─▒k veya aruh" ve kuru reyhan ilave edilerek de haz─▒rlanabilir.
  2. Tutma├ž ├žorbas─▒ tarih├žesi Ge├žmi┼či Sel├žuklu d├Ânemine kadar dayanan ├žok eski lezzetlerden birisidir. Eri┼čte, ye┼čil mercimek ve yo─čurtla haz─▒rlanan ad─▒ "Tutma-a├ž"tan geldi─či d├╝┼č├╝n├╝len ├žorban─▒n tarifi y├Ârelere g├Âre de─či┼čiklik arzeder.
  3. Tutma├ž ├çorbas─▒ nerenin? Tutma├ž ├çorbas─▒ Hangi Y├Ârenindir? Ramazan orucunu eksiksiz tutabilmek i├žin K├╝tahya y├Âresinde ilk g├╝n iftar ve sahur sofralar─▒nda en ├žok tercih edilen ├žorbalardan biridir. Tutma├ž ├žorbas─▒ hangi y├Âreye aittir? ├çorba Sivas, Elaz─▒─č, Bing├Âl, Erzurum, Adana, Hatay ve daha bir ├žok y├Ârede yap─▒l─▒r.
  4. Tutma├ž ├žorbas─▒na sar─▒msak konur mu? Tutma├ž geni┼č bir co─črafyada mahalli farkl─▒l─▒klarla yap─▒lan bir ├žorbad─▒r. Baz─▒ y├Ârelerde ├žorbaya sar─▒msak kat─▒ld─▒─č─▒ g├Âr├╝l├╝r.
  5. Erzurum Usul├╝ Tutma├ž ├çorbas─▒ Hususi g├╝nlerde ve davetlerde haz─▒rlan─▒r. Bir yumurta, tuz ve bir su barda─č─▒ un ve su ile hamur yap─▒l─▒p dinlendirilir. Hamurun d├Ârtte biri ayr─▒l─▒r. Kalan─▒ oklavayla ka─č─▒t inceli─činde a├ž─▒l─▒p bekletilir. Parmak geni┼čli─činde ┼čeritler halinde kesilir. ┼×eritlerin birka├ž─▒ ├╝st ├╝ste konulup k├╝├ž├╝k kareler elde edilir. Bez ├╝zerine yay─▒l─▒r. Bir miktar k─▒ymaya tuz konulup iyice yo─črularak f─▒nd─▒k b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde k├Âfteler yap─▒l─▒r. Ayr─▒lan hamur kalem gibi yuvarlan─▒p ince kesilerek ya─čda k─▒zart─▒l─▒r. Bir kase kadar yo─čurda bir yumurta ve bir yemek ka┼č─▒─č─▒ un konularak p├╝r├╝zs├╝z k─▒vama kadar ├ž─▒rp─▒l─▒r. Tencereye su ve tuz konulup kaynat─▒l─▒r. Kaynayan suya ├Ânce k├Âfteler eklenir. K├Âftelerin pi┼čmesine yak─▒n k├╝├ž├╝k kareler halinde do─čranm─▒┼č hamurlar da ilave edilerek ha┼član─▒r. ├ç─▒rp─▒lan yo─čurda ├žorban─▒n suyundan kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒p ─▒l─▒t─▒l─▒r. A─č─▒r a─č─▒r ├žorbaya d├Âk├╝lerek kaynay─▒ncaya kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. So─čan ├žok ince do─čranarak ya─čda hafif sarart─▒l─▒r. Nane ve pul biber eklenip ├žorban─▒n ├╝zerine d├Âk├╝l├╝p ocaktan al─▒n─▒r. K─▒zarm─▒┼č hamurlarla birlikte s─▒cak olarak sunulur.
  6. An─▒h veya An─▒k Malatya ve KayseriÔÇÖde nane, da─čnanesi, Sivas civar─▒nda yemeklere konulan bir ├že┼čit kokulu ot manas─▒na gelirken Kars civar─▒nda yeme─če sonradan d├Âk├╝len k─▒zd─▒r─▒lm─▒┼č ya─č ve so─čan demektir. Malatya y├Âresinde ├žorbalara kat─▒lan, kurutularak haz─▒rlanm─▒┼č kokulu bitkiler (a┼čoti, dara─čoti, Etoti, kekoti, nane, reyhan, tarh─▒n, yarp─▒z vb) manas─▒na da gelebilir.
  7. Tutma├ž ├çorbas─▒ (Bing├Âl) 1) Kavurmal─▒: Yar─▒m kilo un biraz tuzla yo─črulup hamur elde edilir. Ka─č─▒t inceli─činde yufkalar a├ž─▒l─▒r. Temiz bir bez ├╝zerinde kare veya istenilen b├╝y├╝kl├╝kte kesilir. Bir kilo yo─čurda biraz su ilave edilerek hafif ate┼čte kaynay─▒ncaya kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Be┼č dakika kaynad─▒ktan sonra kesilmi┼č olan yufkalar eklenir. ─░├žine 250 gram kavurma at─▒larak yirmi dakika sonra ocaktan al─▒n─▒r. Tabaklara konan ├žorbaya, tavada eritilen tereya─č─▒nda k─▒zd─▒r─▒lan ac─▒ toz biber veya nane gezdirilerek sunulur. 2) Nohut, d├Âvme veya pirin├žli: Bir tencereye iki litre ayran, bir ├žay barda─č─▒ un, tuz ve bir yumurta sar─▒s─▒ eklenip orta ate┼čte tahta ka┼č─▒kla kaynay─▒ncaya kadar kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Kaynay─▒nca bir kase nohut ve yar─▒m kilo kadar d├Âvme veya pirin├ž eklenir. Yar─▒m saat kadar kaynay─▒nca ocaktan al─▒n─▒p sunulur. Tutma├ž ├žorbas─▒, ke┼čkekten de yap─▒l─▒r. Ayran ke┼čkek i├žin toplan─▒p k├╝plerde ek┼čitilir. Kazanlarda ocak ├╝zerine kar─▒┼čt─▒r─▒larak ─▒s─▒t─▒l─▒r. Kaynay─▒nca d├Âvme ve az nohut ilave edilir. Ayran─▒n kat─▒la┼čana dek kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Ocaktan al─▒n─▒p so─čumaya b─▒rak─▒l─▒r. So─čuyunca k├Âfte b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde haz─▒rlan─▒p g├╝ne┼čte kurutulur. K─▒┼č─▒n ayran ├žorbas─▒ yap─▒l─▒r.
  8. Cimcik ├çorbas─▒ Nas─▒l Yap─▒l─▒r? (Amasya, Merzifon, Ta┼čova, Mercimekli Hamur ├çorbas─▒, Erzurum Kesme A┼č─▒, Topalak ├çorba) ┼×u tariften de anla┼č─▒laca─č─▒ ├╝zere Ovma├ž ├çorbas─▒ ile b├╝y├╝k fark─▒ olmayan ├žorbalard─▒r: ─░ki su barda─č─▒ ye┼čil mercimek iki kez suyu de─či┼čtirilmek ├╝zere s─▒cak suda yar─▒m saat bekletilip s├╝z├╝l├╝r ve y─▒kan─▒r. Tencereye be┼č su barda─č─▒ su al─▒n─▒p mercimek ve bir k├óse kesme hamur (eri┼čteden daha k─▒sa veya kare ┼čehriye) ilave edilir. ─░├žindekiler yumu┼čay─▒ncaya dek ara ara kar─▒┼čt─▒rarak orta hararette pi┼čirilir. ├çorban─▒n suyundan d├Ârt yemek ka┼č─▒─č─▒ al─▒p b├╝y├╝k bir k├óse yo─čurda kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Sonra tekrar a─č─▒r a─č─▒r kar─▒┼čt─▒rmak suretiyle ├žorbaya d├Âk├╝l├╝r. Tuzu ayarlan─▒r. Bir ta┼č─▒m kadar kaynat─▒l─▒p oca─č─▒n s├Ând├╝r├╝l├╝r. Bir tavadaki tereya─č─▒nda k─▒zd─▒r─▒lan nane ├žorban─▒n ├╝zerine gezdirilir. S─▒cak sunulur. Sar─▒msak da eklenebilir.
  9. Anadolu ├žorbas─▒ tarifi Nas─▒l yap─▒l─▒r? Birer ├žay barda─č─▒ a┼čurelik bu─čday ve nohut ak┼čamdan ayr─▒ kaplarda ─▒slat─▒l─▒r. Ertesi g├╝n s├╝z├╝l├╝p yine ayr─▒ tencerelerde ha┼član─▒r. Ba┼čka bir tencerede iki su barda─č─▒ k─▒rm─▒z─▒ mercime─čin ├╝zerine su, bir limonun suyu ve tuz ilave edilerek yumu┼čayana dek pi┼čirilir. Ha┼članan nohut ve bu─čday─▒ ├žorbaya kat─▒larak iki ta┼č─▒m pi┼čirilir. Yar─▒m ├žay barda─č─▒ s─▒v─▒ ya─č─▒ k─▒zd─▒r─▒l─▒p yemeklik do─čranan bir adet kuru so─čan kavrulur. Birer yemek ka┼č─▒─č─▒ biber sal├žas─▒ ve nane ile bir ├žay ka┼č─▒─č─▒ pul biber ve bir su barda─č─▒ eklenip k─▒s─▒k ate┼čte pi┼čirilerek sos elde edilir. Elde edilen bu sos ├žorbaya kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒p be┼č dakika daha pi┼čirilerek ocak kapat─▒l─▒r.
  10. Ma┼č Fas├╝lyeli Tutma├ž ├çorbas─▒ Tarifi Islat─▒lm─▒┼č bir ├žay barda─č─▒ ma┼č fasulyesi eklenerek yap─▒l─▒r. Kaynam─▒┼č suya at─▒lan ma┼č fasulyeleri ├žabucak ha┼članarak istenen k─▒vama gelir. Fazla ha┼član─▒nca ├žatlay─▒p kabuklar─▒ ayr─▒l─▒r ve ├žorba bulama├ž gibi olur. Di┼če dokunan ve ka┼č─▒─ča gelen bir yap─▒da olmal─▒d─▒r. Eri┼čte de ilave edilir. Ha┼članm─▒┼č nohut ve et suyu kat─▒l─▒r. Yo─čurt terbiyesi ilave edilir. A─čz─▒ a├ž─▒k pi┼čerken su takviye edilebilir. ├ťzerine pul biberli tereya─č─▒ gezdirilerek sunulur.
  11. So─čuk Tutma├ž ├çorbas─▒ Tarifi Y─▒kanm─▒┼č bir k├óse ye┼čil mercimek kaynam─▒┼č bol miktarda suyla oca─ča al─▒n─▒p ha┼član─▒r. Pi┼čmesine yak─▒n iki k├óse eri┼čte ilave edilir. Suyu azal─▒rsa eklenir. Eri┼čte de pi┼čince ocaktan al─▒n─▒r. So─čuk su eklenip s├╝zge├žten ge├žirilir veya bir kevgir yard─▒m─▒yla suyu s├╝z├╝l├╝r. Bir kapta s├╝zme yo─čurt iyice ├ž─▒rp─▒l─▒r. S├╝z├╝len mercimek ve eri┼čte yo─čurta ilave edilir. Tuzu ve yava┼č yava┼č so─čuk su ilave edilip kar─▒┼čt─▒r─▒larak ├žorba k─▒vam─▒na getirilir. So─čuk tutmac─▒n ├╝zerine iki ka┼č─▒k tere ya─čda yak─▒lm─▒┼č bir yemek ka┼č─▒─č─▒ nane gezdirilerek sunulur.
  12. Toygar ├žorbas─▒ nas─▒l yap─▒l─▒r? ­čąúTOYGA ├çORBASI­čŹ▓ ├çank─▒r─▒, Amasya, Eski┼čehir TO─×GA Osmaniye

­čąúOVMA├ç ├çORBASI (O─čma├ž)­čŹ▓ da ilginizi ├žekebilir.

Yorum yap─▒n

Misafir olarak yorum yap─▒n

0
Yorumlar─▒n─▒z y├Ânetici taraf─▒ndan de─čerlendirilecek.
  • Hen├╝z hi├ž yorum yok