XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin
 

KAMKAT (Kumkuat, Altın Portakal) REÇELİ

Kamkat reçeli nasıl yapılır? Kumkuat (kumkuat, kumkat, kumquat, komquot, kamkad, altın portakal, süs mandalinası, süs portakalı) nedir? Portakal renginde, limon şeklinde, bergamot kokusunda ve incecik hoş kokulu kabuğuyla yenebilen tek narenciye cinsidir. Narenciyenin küçük mücevheri bu meyve, balkonlarda, kapalı mekânlarda dekoratif amaçlı süs bitkisi olarak yetiştiriliyor. Meyveleri cinsine göre değişerek Ocak-Mayıs aylarında yeme olgunluğuna ulaşmaktadır. Meyvelerinden marmelat, şekerleme, meyve suyu ve reçeli yapılır. Kek, pasta, kurabiye, sos ve salatalara da katılabilir. Meyveleri tutulunca kamkatın kokusu uzun süre elde kalır. Ticari olarak Akdeniz ve Ege’den diğer bölgelere gönderilen “Gold orange” (altın portakal, küçük mücevher) olarak bilinen bu minik sevimli portakalların kabuğu tatlı içi ekşidir. Yenildiğinde kokusu ve tadı uzun süre damakta kalan yoğun aromalı hafif ekşimsi tatlı bir kamkat reçeli (kolay kumkuat reçeli) yapmanın zamanı geldi. Bu minyatür güzel turunçgilin leziz ve hoş kokulu reçelinin resimli kolay tarifi…

KAMKAT (KUMKUAT, ALTIN PORTAKAL) REÇELI

Ev Yapımı Kamkat (Kumkuat, Altın Portakal) Reçeli Tarifi İçin Malzemeler

1 kg kamkat meyvesi

Altı su bardağı toz şeker

Üç su bardağı su

Yarım limonun suyu

İki - üç parça limontuzu

Beş – altı adet karanfil


İstenirse bir çay kaşığı tereyağı

KAMKAT (KUMKUAT, ALTIN PORTAKAL) REÇELIKAMKAT (KUMKUAT, ALTIN PORTAKAL) REÇELIKAMKAT (KUMKUAT, ALTIN PORTAKAL) REÇELIKAMKAT (KUMKUAT, ALTIN PORTAKAL) REÇELIKAMKAT (KUMKUAT, ALTIN PORTAKAL) REÇELIKAMKAT (KUMKUAT, ALTIN PORTAKAL) REÇELI

Evde Kamkat (Kumkuat, Kumkat, Süs Portakalı) Reçeli Yapılışı Tarifi

  1. Kumkuatlar temizlenir varsa çürükler ayıklanır. Baş kısımdaki yeşil bölüm alınır.
  2. Meyveler yıkanır ve kaynamakta olan suyun içine konur. On dakika kadar kaynatılarak çok yumuşatmadan haşlanır.
  3. Kevgirle alınarak soğuk suyun içine bırakılır, bir gün boyunca üç – dört saatte bir suyu değiştirilir.
  4. Kabuğundaki acılığın büyük bir kısmı bu şekilde gidecektir. Kamkatlar bir süzgece alınır. Kürdanla iki – üç yerinden delinir. Bunu yapmaktaki gaye pişerken balın meyvenin iç kısmına girmesinin sağlanmasıdır.
  5. Genişçe bir reçel tenceresine şeker koyulup su ilave edilir, ocağa konulur. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
  6. Şerbet kıvam alıncaya kadar on beş - yirmi dakika kadar kaynatılır. İçerisine süzdürülen kamkatlar konulur.
  7. Kamkat reçeli orta ateşte pişirilmeye devam edilir. Bu arada karanfiller eklenir. Kaynarken eve yayılan mis gibi koku ferahlatıcıdır.
  8. Kamkatlar iyice yumuşayıp reçelin balı kıvam alıncaya kadar pişirilir. Oluşan köpükler dikkatli bir şekilde delikli bir kepçe yardımıyla alınır.
  9. Tabaktaki bal testi uygulanır. Reçelin kıvamının olgunlaştığına karar vermek için soğutulmuş bir tabağa damlatıp biraz bekledikten sonra tabağı eğmek suretiyle balının akıp akmadığı incelenir. Eğer su gibi akarsa bir süre daha pişirmeye devam edilir. Reçellerin bekledikçe kıvamının ve renk koyuluğunu artacağı da dikkate alınarak çok fazla ağdalaştırmamaya dikkat edilir. Yeterince kıvamlandıysa reçel tamam demektir; ilerde şekerlenmesini önlemek için limon tuzu ve limon suyu eklenir, beş dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.
  10. Ilındıktan sonra temiz kuru kavanozlara kepçe ile konularak saklanır. Kamkat (kumkuat) reçeli kahvaltı sofralarına farklı bir lezzet sunmaya hazırdır. Tatlı, pasta, kurabiye ve tartlarda da kullanılabilir.
  11. Kısa sürede kullanılmayacaksa hava almayacak şekilde konservesini yapmak üzere kavanozlara sıcak olarak konulur, ağzı sıkıca kapatılıp tezgâhın üzerinde ters çevrilip bir gün bekletilerek kapağın vakumlanması sağlanır.

Kamkat (Kumkuat, Kumkat, Süs Portakalı) Reçeli ile Alakalı Püf Noktaları ve İlave Bilgiler:

  1. Kumkuatların küçüklerini seçtiğimiz için bütün olarak çekirdeklerini çıkarmadan yaptık. Ancak büyük kumkuatların haşlandıktan sonra ortadan ikiye veya dörde bölünerek çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Kumkuatın suyu kaybedilmek istenmezse sadece çekirdeklerini çıkaracak kadar tam ikiye bölmeden bir müdahale yapılır.
  2. Jöleleşme: Kamkatları pektin ihtiva eden çekirdekleri ile pişirilirse jöle kıvamına gelecektir. Çekirdekler ayrı bir kâsede su ile ıslatılarak bir gece bekletilip sadece bu jöleleşen su reçele ilave edilebilir.
  3. Köpüklenmeye azaltmak ve daha parlak görünmesini sağlamak üzere bir çay kaşığı tereyağı ilave edilebilir.
  4. Kumkuat reçelinde farklı bir aroma için karanfille beraber çubuk tarçın konulabilir veya bir yemek kaşığı taze zencefil rendesiyle birlikte yapılabilir.
  5. Toz şeker yerine kurutulmuş stevia bitkisi kullanılabilir.
  6. Anavatanı Çin’in Güneydoğu bölgeleri olup küçük ölçekli yaprak dökmeyen olan bir ağaçtır. Bilinen dört çeşidi Hong Kong Wild (Fortunella hindsii), Marumi (Fortunella japonica), Meiwa (Fortunella crassifolia), and Nagami (Fortunella margarita)’dır. Halen Doğu Asya ve Çin’in yanı sıra Japonya, Florida (ABD), Fransa, İtalya, İspanya, Yunanistan, Brezilya’da yetiştiği gibi Türkiye’nin Finike gibi Akdeniz iklimi hâkim olan bölgelerinde ve Rize civarında yetişmektedir. Bilim dünyasında ismi Fortunella olup kumkuat meyvesini keşfederek Batı dünyasına getiren 19. asırda yaşamış İskoçyalı bahçecilik uzmanı Robert Fortune’ın soyadından gelmektedir. Temmuz-ağustos ayları gibi çiçek açmaya başlar, sonbaharla büyümeye başlayan bu meyve, tam olgunluğuna genel olarak ocak, şubat, mart ve hatta mayıs aylarında ulaşır.
  7. Bilimsel sınıflandırma: Âlem: Plantae (Bitkiler) Bölüm:Magnoliophyta (Kaplı tohumlular) Sınıf:Magnoliopsida (İki çenekliler) Takım:Sapindales Familya: Rutaceae Alt familya:Aurantioideae Oymak: Citreae Cins: Fortunella Swingle

KAMKAT'ın FAYDALARI

 

100 gramdaki besleyici değerler   Valensiya Port. Yafa Portakalı Kamkat
Proximates        
Water g 86,34 85,97 80.85
Energy kcal 49 49 71
Protein g 1,04 0,91 1,88
Total lipid (fat) g 0,3 0,15 0,86
Carbohydrate, by difference g 11,89 12,54 15,9
Fiber, total dietary g 2,5 2,2 6,5
Minerals        
Calcium, Ca mg 40 43 62
Iron, Fe mg 0,09 0,13 0.86
Magnesium, Mg mg 10 11 20
Phosphorus, P mg 17 23 19
Potassium, K mg 179 166 186
Sodium, Na mg 0 1 10
Zinc, Zn mg 0,06 0,08 0.17
Vitamins        
Vitamin C, total ascorbic acid mg 48,5 59,1 43.9
Thiamin (B1 vitamini) mg 0,087 0,068 0.037
Riboflavin (B2 vitamini) mg 0,04 0,051 0.090
Niacin (B3 vitamini) mg 0,274 0,425 0.429
Vitamin B-6 mg 0,063 0,079 0.036
Folate, DFE µg 39 34 17
Vitamin B-12 µg 0 0 0.00
Vitamin A, RAE µg 12 12 15
Vitamin A, IU IU 230 247 290
Vitamin D (D2 + D3) µg 0 0 0.0
Vitamin D IU 0 0 0
Lipids        
Fatty acids, total saturated g 0,035 0,017 0.103
Fatty acids, total monounsaturated g 0,055 0,03 0.154
Fatty acids, total polyunsaturated g 0,06 0,031 0.171
Fatty acids, total trans g 0 0 0
Cholesterol mg 0 0 0

Kaynak: Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture (Günün birinde bu memlekette de böyle bir müessese olması dileğiyle) https://ndb.nal.usda.gov

Kamkatın faydaları anlatılırken 100 gramında 43.9 mg C vitamini bulunduğunu ifade edilerek başlanır ve C vitaminin faydalı olması umulan hastalıkların listesi sayılarak kamkatın bütün bu rahatsızlıklara karşı koruma temin ettiği söylenir. Bu gerçeğin bir kısmıdır. Oysa farklı portakal çeşitlerinde bu seviyelerde ve üzerinde C vitamini bulunmaktadır. Muhtemelen bu bilgiyi başka hiçbir sitede bulamayacaksınız. İnsanda günlük olarak 30 miligram ihtiyacı olduğu ifadesi de insan eğer bebekse geçerlidir. Yetişkin bir kadın için 75, yetişkin bir erkek için 90 miligram olarak beyan edilmektedir. (U.S. Department of Health & Human Services- https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-Consumer/) Bir kısım sitede geçerliliği kalmamış bir analizin yanlış rakamları üzerinden yazılar yayımlanırken, muteber olduğu varsayılanlar dâhil diğer bir kısım sitede varlığı tespit edilen besleyici değerlerin ansiklopedik faydaları birbirlerinden kopyalanarak sayılmaktadır. Potasyum ile tansiyonu düşürdüğü; vitamin ve mineralleriyle vücuda, bağışıklık ve sinir sistemine kuvvet verdiği, cildi yara tedavilerini desteklediği, kolesterolü dengelediği; flavonoid antioksidanları ile kansere ve A vitamini ile göz hastalıklarına karşı koruyucu olduğu; mineralleriyle dolaşım sistemine; liflerle sindirim sistemine fayda sağladığı; asit yapısı ile böbrek taşlarına karşı yardımcı olduğu anlatılır. Tablodaki verileri doğru kabul edersek enerji, protein, lif muhtevası yanında kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, çinko mineralleri, A ve Riboflavin (B2) vitaminleri bakımından bir kısım portakal çeşitlerine göre üstünlüğü ifade edilebilir. Turunçgillerin genel karakterinde bulunan vitamin ve mineralleri de bünyesinde barındırması onun değerini arttırır. Bununla beraber kendine özel lezzeti ve sevimli görünüşü asıl kıymetini oluşturur. Kamkatın kaliteli bir portakal çeşidinin altı yedi misli fiyata satılmadığı, daha yaygın olarak bilindiği ve daha kolay bulunabildiği zamanların gelmesi dileğiyle…

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.

Bu yazışmadaki kişiler

  • Tülin