4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 4.50 (Oy sayısı: 2)

KUPES (Gopez, Kupa, Lopa Balığı) TAVA

KUPES-(Gopez-Kupa-Lopa-Baligi)-TAVA

Kupes tava nasıl yapılır? Kupes balığı nasıl pişirilir? Sıcak ve ılıman denizlerde yaşayan kupes Ege, Akdeniz ve Marmara’da her mevsim bulunabilen lezzetli bir balıktır. İngilizce bogue, Latince boops boops olarak adlandırılan kupes balığının farklı isimlendirmeleri arasında lopa, lapa, kupa, gupa, gopez, gopes, altınkuşak, kupez, köpez, kopes, küpez, kubbes sayılabilir.

Genelde on beş - yirmi beş santim boylarında ve beyaz etli olan kupes şeklen benzediği izmaritten iri gözleri, yan taraflarında ortada dört kenarlı siyah bir benek yerine göğüs yüzgecinin kökünde bazen siyah bir lekesinin bulunması, daha uzun ve silindirik olması ile ayrılır. Çoğu levreksilerde olduğu gibi kupesin de iki sırt yüzgeci vardır. Kafasından kuyruğuna kadar devam eden soluk sarı renginde üç – beş çizgi bulunur. Bununla beraber verilen tarif izmarit balığı için de geçerlidir. Deniz yosunu, kabuklular ve bazı planktonlarla beslenen Kupes umumiyetle 100 m aşağı bulunabilirse de geceleri sürü halinde su yüzeyine yükselir.

Çok kılçıklı ve yağsız bir balık olması sebebiyle pişirmek için kızartma usulü fırın, buğulama ve ızgaraya göre daha uygundur. Tavada kızartılmak istenirse tulum çıkarmakta fayda var.

Kupes Tava Malzemeleri

Bir kg kupes balığı

Tuz

Mısır unu

Kızartmak için sıvıyağ

Limon

Tercih edilen salata ve yeşillikler

KUPES-(Gopez-Kupa-Lopa-Baligi)-TAVAKUPES-(Gopez-Kupa-Lopa-Baligi)-TAVAKUPES-(Gopez-Kupa-Lopa-Baligi)-TAVAKUPES-(Gopez-Kupa-Lopa-Baligi)-TAVA

Kupes (Gopez, Kupa, Lopa Balığı) Tava Tarifi

  1. Balık Ayıklama ve Tulum Çıkarma : Kupeslerin karın altı ve sırt kısımları keskin bir bıçakla ince bir şekilde boydan boya kesilir. Bu gaye ile sırt kenarından kuyruğa yakın yerden başlayıp bıçakla kafaya doğru çekilip kesilir. Sonra karın altından yine kuyruk tarafından başlanarak karın boşluğuna kadar kesilip bırakılır. Kesimin kuyruğa kadar ulaşması sağlanır.
  2. Bir elle tutulan balığın solungaçları hafif yukarı kaldırılarak açılır ve başparmakla balığın karın boşluğundaki organları çıkartılır.
  3. Balığın iki tarafındaki derisi dikkatli bir biçimde çıkartılır. Bunun için balığın derisi gövdenin kafaya yakın açılmış bir kenarından bıçakla tutulup kuyruğa kadar çekilerek bir yüzün tulumu çıkarılır. Sonra diğer yanı için aynı muamele yapılır. Tavada gerek olmadığından kafası bıçak veya elle kesilerek atılır.
  4. Bütün balıklar bu şekilde ayıklanır. İç kısımları iyice temizlenir, bol suda yıkanır, süzgece konularak tavaya hazır hale getirilmiş olur.
  5. Kuruyan balıkların üzerine tuz serpilir.
  6. Tava kızdırılır, sıvıyağ konulur. Kupesler mısır ununa iki taraflı olarak batırılıp tavaya düzgün ve yavaş bir şekilde dizilir. Kısık ateşte altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartılır. İyice kızartılarak kılçıkların erimesi iyi olsa da fazla bekletip balığı kurutmamak gerekir.
  7. Bir yüzü pişen balıklar kapak yardımıyla çevrilir. Diğer taraf da pişirilir. Kızartma sonrası tavadan çıkarılan balıkların varsa fazla yağı kâğıt havlu ile alınabilir.
  8. Kupes Tava sıcak olarak, mevsim salatası, kıvırcık salata, yeşillikler veya sumakla harmanlanan kuru soğanla limon eşliğinde servis edilir. Kupesin kılçığı hafiften açılınca eti bembeyaz tavuk eti gibi ortaya çıkar.

Not:

  1. Yoğurtlu Gopez: Gopez balığı Ege bölgesinde hususiyetle İzmir Foça civarında sarımsaklı kese yoğurdu ile birlikte üzerine kızdırılmış kırmızı pul biberli tereyağı gezdirilerek ”yoğurtlu gopez” adıyla sunulur. Balık ve yoğurt birlikteliğinin sağlığa uygunluğuna yönelik kaygılar bu yöremizde karşılık bulmamıştır. Bu durumdan da zarar gördüklerine dair bir kayıt yoktur. Anlaşılıyor ki sorun balıkta değil taze olmayan balıktadır. Lezzet uygunluğu açısından ele alınırsa EVDE TEREYAĞLI İSKENDER KEBABI (Bursa)'da olduğu gibi döner etinin yoğurtla birlikteliği, KÖFTELİ ALİ NAZİK KEBABI'nda olduğu gibi köftenin yoğurtla uyumu, PAPARA (KIYMALI BAYAT EKMEK / PİDE MANTISI)'nda olduğu gibi kıyma yoğurt harmonisi paralelinde düşünülebilir.
  2. Izgarası olur mu?: Kış mevsimi sonunda yağlanarak lezzetli olduğunda ızgara da tercih edilebilir. Gopez ızgara yapmak için pullarını bıçakla kazıyıp bir tarafına iki - üç çizik atmak yetebilir. Baharatlı zeytinyağlı bir marinasyon ardından tuzlanıp çizilmiş tarafları üstte kalacak şekilde pişirilebilir. Bu arada Akdeniz bölgesinde et, tavuk, balık gibi yiyeceklerin baharatlandırılması veya terbiye edilmesi (zeytinyağı, kekik, kırmızıbiber, kimyon, tuz, sarımsak karışımı ile harmanlanması) muamelesine “avcarlamak” denilir.
  3. Kupes Kimlerdendir?: Sparidae İzmaritgiller ailesinin Boops üst sınıfı (cins) altında Boops Boops (bogue) olarak adlandırılan bir balık türüdür. Canlıları cinse göre sınıflandırma bilimine göre Taxonomik Hiyerarşi olarak sıra şu şekildedir: Kingdom: Animalia, Subkingdom: Bilateria, Infrakingdom: Deuterostomia, Phylum: Chordata, Subphylum: Vertebrata, Infraphylum: Gnathostomata, Superclass: Osteichthyes (Kemiklibalıklar), Class: Actinopterygii, Subclass: Neopterygii, Infraclass: Teleostei, Superorder: Acanthopterygii, Order: Perciformes (Levreksiler), Suborder: Percoidei, Family: Sparidae (İzmaritgiller, Mercan Balıkları), Genus: Boops, Species: Boops boops.
  4. Her denizde var mı? Kupes Karadeniz’de pek bulunmaz, İstanbul balıkçılarında da Karadeniz’in tirsi balığını bulmak mümkün olmadığı gibi.

KUPES-(Gopez-Kupa-Lopa-Baligi)-TAVA

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok