5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Puan: 5.00 (1 Oy)

ZEYTİNYAĞLI TAZE BÖRÜLCE (Aydın)

Zeytinyağlı Taze Börülce yemeği nasıl yapılır? Hafif, pratik, sağlıklı ve nefis bir iftar menüsü arayışında olanlar için bir müjdemiz var: Börülce mevsimi geldi! Taze fasulyede olduğu gibi taze börülcede zeytinyağı tadı domatesin ekşiliği ile birleştirilerek enfes bir lezzete ulaşılabilir. Ege ve Batı Anadolu mutfağının börülce yemekleri içinde hususi bir yeri olan bu kolay lezzetin resimli tarifi:

ZEYTINYAGLI-TAZE-BORULCE-YEMEGI

Zeytinyağlı Taze Börülce Tarifi Malzemeleri

Bir kg taze börülce

İki adet orta boy olgun domates

İki adet orta boy kuru soğan

İki – üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Bir yemek kaşığı domates salçası

Yarım - bir su bardağı kadar su (duruma göre)

Bir tatlı kaşığı tuz

Arzu edilirse iki – üç diş sarımsak

İstenirse bir silme tatlı kaşığı toz şeker

İstenirse karabiber veya toz kırmızıbiber

ZEYTINYAGLI-TAZE-BORULCE-YEMEGI

Zeytinyağlı Taze Börülce Yapılışı Tarifi

  1. Börülceler ayıklanır; elle veya bıçak yardımıyla baş ve uç kısımları atılır. Varsa kılçıkları alınır ve uzunlukları fazlaysa istenilen ebatta olacak şekilde iki veya üç parçaya kırılır. Süzülür ve pişirilecek olduğu geniş bir tencereye konulurlar.
  2. Domateslerin kabukları soyularak rendelenir. Kuru soğanlar yarım ay (piyazlık) şeklinde doğranır. Domatesler, salça, soğan, soyulup bütün olarak konulan sarımsaklar ve tuz eklenerek karıştırılır. Sos börülcenin üzerine tamamen yayılır. İstenirse karabiber ve şeker de ilave edilir.
  3. Yarım su bardağı kadar su konulur. Üzerine zeytinyağı ilave edilir. Domatesin ve börülcenin kendi suyunun buharında pişmesi esastır. Zeytinyağlı bir yemek olduğundan lezzetini korumak için suyu az tutulmalıdır. Su ilavesi pişmeye bağlıdır; suyu çektiği halde pişmemişse kaynamış su eklenir.
  4. Zeytinyağlı taze börülce nasıl pişirilir? Yemek orta hararetli ateşte kaynadıktan sonra dibinin tutmaması için ocak kısılır. Börülceler yumuşayıp suyunu tamamen çekinceye kadar kapağı kapalı halde pişirilir.
  5. Zeytinyağlı taze börülce yemeği ocak söndürüldükten sonra tenceresinde kapağı kapalı olarak ılınana kadar bekletilir. Tenceresinde ılınmaya bırakılan Zeytinyağlı Taze Börülce çok fazla ezmeden karıştırılarak ılık veya soğuk olarak servis edilir.
  6. Düdüklüde Zeytinyağlı Taze Börülce: Düdüklü tencere daha kısa sürede daha az su ile pişirmeyi sağlar. Zeytinyağlı taze börülce düdüklüde pişirilecekse aynı işlemler yapılırken mevsiminde olgun sulu domateslerle hiç su katılmadan pişer. Kapağı kapatılan tencerede düdük ötünceye kadar orta ateşte pişirilir. Hızlı şekilde buhar çıkarmaya başlayınca tencerenin düdüğü kapatıldıktan sonra kısık ateşte on dakika kadar ocakta tutulur. Yine de pişme süresi börülcenin cinsine ve kullanılan tencereye göre değişebilir.

ZEYTINYAGLI-TAZE-BORULCE-YEMEGI

Zeytinyağlı Taze Börülce Yemeği Yapılışı ile İlgili Püf Noktaları ve İlave Bilgiler

  1. Alternatif Malzemeler ve Yapılış Tarzları: Genelde zeytinyağlı yemeklere bir tatlı kaşığı kadar toz şeker konulabilir. Börülceler bütün olarak da yemek yapılabildiği gibi bir parmak uzunluğunda kırılarak da kullanılabilir. Farklı bir yapılış tarzında soğan, domates ve salça yağda kavrulur, üzerine börülceler ilave edilip tuzu ve suyu konularak pişirilir. Yine diğer bir tarzda sarımsak havanda dövülüp, tuz, limon ve zeytinyağı ile sos yapılarak pişmiş börülcelerin üzerine gezdirilebilir. Acı sevenler karabiber veya toz kırmızıbiber yerine doğranmış iki adet acı sivribiberi börülcelerle beraber ekleyebilir. İki adet şerit doğranmış sivri biber, rendelenmiş orta boy bir havuç ilave edilebilecek diğer sebzeler olması düşünülse de yukarıdaki halini daha iyi buluyoruz.
  2. Börülce nasıl seçilir? Börülceler alınırken koyu yeşil, taze, ince, kılçıksız, tanelenmemiş olanlar tercih edilmelidir. Bununla beraber kılçıklı bir börülce ise isteğe göre kenardaki kılçık kısımları yemeğe katılmayıp bıçakla temizlenerek ayıklanır. Ancak bu şekilde yapıldığında börülceler pişerken daha çok dağılabilir. “Endaze börülce” veya “arşın börülce” adındaki “Osmanlı devri 65 santimlik ölçü birimi” olan endaze veya “Osmanlı devri 68 santimlik ölçü birimi” olan arşın kelimelerinin ifade ettiği gibi oldukça uzun börülcelerdir. Kartlaşmış görünmesine rağmen oldukça lezzetlidir ve kılçıksızdır. Aslında bu karnıkaraya benzer arşın fasulyeler de vardır.
  3. Börülce (Vigna unguiculata): Fasulye gibi baklagiller (Fabaceae) ailesindendir. Fasulye gibi tazesi ve kurusunun yemeği, salatası ve zeytinyağlısı yapılır. Börülce tohumlarının meyveye bağlandığı yerde bulunan ve fasulyeden ayrılmasını sağlayan renkli halkası sebebiyle bazı yörelerde karnıkara olarak da isimlendirilir. Adana yöresinde acebek olarak bilinir.
  4. Börülcenin Faydaları Nelerdir? Protein, mineral ve vitamin açısından zengindir. Çözülebilen lifleri ile kötü kolesterolü azaltan börülcenin sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı olması, kalp hastalığı riskini azaltması, şeker ve yüksek tansiyon hastalıklarına karşı koruyucu olması, sağladığı tokluk hissi ile diyet yapanların kilo kontrolüne destek vermesi beklenir. Betakarotenli niteliğinden dolayı sahip olduğu A vitaminin bağışıklık sistemini desteklemesi, kanseri önlemesi, görme duyusunu güçlendirmesi umulur. İçindeki folik asit günlük olarak alınması gereken B9 vitamini olup hamilelerde sağlıklı çocuk gelişiminde, depresyona karşı faydalıdır. Yapısındaki demir ile stres ve asabiyet sıkıntılarına karşı, gebe ve emziren anneler için, demir eksikliğine bağlı kansızlık yaşayanlar için faydalı olduğu düşünülür. İçerdiği çinko ile hamilelerde bebeğin gelişimine, yaraların iyileşmesine katkı verdiği; potasyum ile tansiyon dengesinde ve zihinsel faaliyetlerde faydalı olması beklenir. Taşıdığı manganez kemik ve sinir sistemi gelişiminde; proteinler büyüme ve gelişmede, doku üretiminde, iltihap ve yara iyileşmesinde vazife alır.
  5. Kalori: Zeytinyağlı taze börülcenin kaç kalori olduğu hakkında bazı yerlerde yüz gramının 101 kalori olduğu belirtiliyor. Bilginin kaynak ve ölçüm güvenilirliği açık olmadığı için bu tarz ifadelerle okuyucuyu yanlış yönlendirmekten kaçınmaktayız. Bununla beraber pek çok diğer besine göre sağlıklı olan bu yemeğin diyete zarar verme ihtimali düşüktür.

TAZE BÖRÜLCE SALATASI ve YUMURTALI TAZE BÖRÜLCE TAVASI tarifleri de ilginizi çekebilir.

Yorum yapın

Misafir olarak yorum yapın

0
Yorumlarınız yönetici tarafından değerlendirilecek.
  • Henüz hiç yorum yok